❶ 黃鱔怎麼做好吃法大全
【准備食材】黃鱔500克，青椒2個，食用油適量，干辣椒2個，生抽少許，胡椒粉少許，孜然粉少許，鹽適量，老薑1塊，小蔥1根，大蒜3瓣，白酒適量，花椒10粒，泡椒5個。
【製作步驟】
1.首先把黃鱔宰殺去除內臟，清洗干凈，最好是先在水裡撒一點鹽浸泡20分鍾再洗，這樣能起到殺菌的作用。洗好後提前把黃鱔撈出切小段瀝干水分，因為今天我做這道炒黃鱔需要先把黃鱔炸一下，如果有太多水分，炸的時候就會爆。再把其它配菜清洗干凈，姜蒜切片，小蔥切碎末，青椒切細條。
2.起鍋倒入200克食用油，燒至冒煙時，把黃鱔倒入鍋中炸一下，炸至沒有泡泡了，就把黃鱔撈出控干油分，把多餘的油舀出來，留少許底油，放入花椒，姜蒜爆香。
3.再加入一小勺辣椒醬，泡椒，蔥花，翻炒幾下，把炸過的黃鱔倒入鍋中，大火翻炒一會兒，加入適量白酒，適量鹽翻炒均勻。
4.放入干辣椒翻炒幾下，再把青椒倒入鍋中翻炒，加入孜然粉，適量花椒油，少量生抽翻炒均勻即可出鍋。
5.一道營養美味，口感細膩的家常版炒黃鱔就做好了
❷ 黃鱔面怎麼做好吃
鱔魚面絕對是一道好吃管飽的食物，喜歡宅在家裡的人快去買條鱔魚回來做鱔魚面吃吧，保證你會被自己的廚藝嚇到！鱔魚面的面條是可以隨意選擇的，拉麵、掛面都可以，有些人喜歡吃方便麵的面餅，也是可以的哦，下面就讓我們來看看具體怎麼做吧。
准備材料：拉麵、鱔魚、空心菜、姜、蒜、鮑魚汁、胡椒粉、醬油、雞精
做法：
1、先將拉麵煮熟，撈起備用，再用這個水燙熟空心菜；
2、將鱔魚處理好之後洗凈，切成片狀；
3、在鍋中放油，爆香姜蒜，加入鱔魚片煸炒至變色；
4、在鍋中放入適量澱粉，下入調味料翻炒均勻，收汁即可；
5、將炒好的鱔魚片鋪在拉麵上，旁邊配上空心菜，一道鱔魚面就做好了。
其實除了這種干拌面以免，大家還可以直接把鱔魚下在面裡面，只是就沒有上面這種方法這樣的重口味了，肯定是會影響口感的，怎麼吃就看你了！
❸ 紅燒黃鱔怎麼做才好吃
食材配料：黃鱔、食用油、大蒜、小米辣、白醋、生抽、生薑、啤酒、鹽、雞精、蚝油、生抽、老抽、胡椒粉、青椒、黃瓜、洋蔥。
製作過程：
首先去市場上買2-3條活蹦亂跳的黃鱔回來，宰殺過程比較麻煩，此步驟可以交給攤主幫你處理，拿回家後，把它清洗干凈後，把它平放在案板上，先在它背部打上花刀，再將它改刀切成小段，盛入碗中備用，這樣做的目的就是燒的時候會更入味些。
起鍋燒水，水開後，再將處理好的鱔魚段倒入熱水中焯至發白後撈出，並且控干水分，盛入碗中備用，這樣做的目的是把它的粘液去除干凈，如果有它在不僅腥氣重，而且會影響口感。
起鍋燒油，油燒熱後，再將鱔魚段放入鍋中，把它們煎至微微發黃後，再倒入適量的蒜瓣、薑片、小米椒，再淋入少許的白醋，再放1勺生抽，以及少許的老抽上色。
然後，把它們炒出香味後，再倒入半瓶的啤酒，和適量的清水進去，開大火將它們燒開後，再加入少許的鹽、雞精、蚝油調味，再扣上鍋蓋燒3-5分鍾。
揭開鍋蓋後，再讓它燒一會兒，等里頭的湯汁剩得不太多時，再添入少許的胡椒粉，和適量的青椒進去，出鍋前再轉大火收干汁水，盡量把它收的徹底些。
然後，再將砂鍋取出來，先在底部墊上適量的洋蔥塊和黃瓜片，再將燒至入味的黃鱔倒進去，紅燒黃鱔製作完成，味道鮮美肉嫩爽滑，半點腥氣味都沒有，另外，這種河鮮就得熱乎乎的吃，溫度稍微降下了後，吃起來就不是哪種滋味啦！
❹ 黃鱔怎麼做好吃法大全l
大蒜燒黃鱔
鱔魚、白皮蒜、姜
蔥、老抽、黃酒
白鬍椒粉、糖、鹽、香油
1. 鱔魚去頭去內臟洗凈後，切成長約二指寬的段。剝出蒜瓣、蔥切同樣寬的段，姜略拍碎備用，鍋內放約3湯匙油，熱後，放下姜塊、蒜瓣煸炒至表面微黃；
2. 倒入鱔魚段快速翻炒至表面微微發白，倒入黃酒並馬上加蓋幾秒鍾讓酒氣在鍋內蒸發；
3. 開蓋後加入老抽、糖、蔥短翻炒均勻。倒入熱水至鍋內原料1/3處，加蓋中火燒約10分鍾左右，此時湯汁已收至半干變濃稠，加入鹽、胡椒粉調味，關火後淋上香油即可。
紅燒黃鱔
黃鱔、蒜子、蔥、薑片
老抽、料酒、鹽糖、胡椒粉
1. 黃鱔宰殺洗凈剁成寸短；
2.鍋加油燒熱放入蒜子炒表面微黃放蔥姜炒出香味倒入黃鱔炒變色加醬油，料酒，鹽糖繼續炒，鍋中湯汁少時可以加少許開水，炒至湯汁收微干黃鱔熟，調味撒上胡椒粉即可出鍋。
豉椒黃鱔
鱔魚、青紅椒、鹽、糖
紹酒、胡椒粉、水澱粉
生抽、辣椒醬、豆豉
大蔥、大蒜、姜、香蔥
1. 鱔魚洗凈抹乾水分，切段，加入鹽胡椒粉、紹酒拌勻腌漬，青紅椒切菱形塊、大蒜切片，香蔥切段、姜切片、大蔥切小段；
2. 鍋內放油，熱鍋溫油，倒入腌好的鱔魚段，煸炒出香味，撈出鱔魚段備用；
3. 鍋內留底油放入蒜片、蔥段、薑片煸炒出香味，倒入剁椒、豆豉，翻炒出香味，放入辣椒醬煸出香味和紅油，倒入鱔魚段，加少許水翻炒均勻；
4. 倒入青紅椒塊加白糖、鹽、生抽調味，翻炒均勻，放入香蔥段盛盤即可。
豆腐白果黃鱔湯
黃鱔、嫩豆腐、白果
蔥姜蒜、鹽、料酒
1. 黃鱔處理干凈後切斷，嫩豆腐切塊，白果用水焯去苦味；
2. 所有材料和蔥姜蒜，鹽一起放入砂鍋中加適量水熬煮，滴入適量料酒去腥；
3. 煮至半小時，白果軟爛即可。
黃鱔燒茄子
鱔魚、紫茄子、青紅椒
蒜末、生抽、老抽、鹽、糖
1. 鱔魚洗凈切段，茄子切條；
2. 鍋內燒熱油放入茄子炸軟撈出，瀝去油，鍋內留少許底油，倒入蒜末炒香，下青紅椒，鱔魚翻炒均勻；
3. 倒入茄子，加入生抽，老抽糖翻炒均勻，加入少許水，蓋上鍋蓋中火燜5分鍾，灑入鹽翻勻即可。
泡椒黃鱔
鱔魚、泡椒碎、蔥花
蔥段、油、生抽、花椒
1. 鱔魚請賣家清理干凈，拿回家後活水沖洗，倒入料酒腌制；
2. 鍋燒熱，倒適量油，放入花椒燒熱，倒入泡椒碎和蔥花，炒出香味後備用；
3. 另取一隻鍋，倒入適量油，將腌制好的鱔段倒入鍋中，攪散，將3中的泡椒調味汁倒入，倒入少許老抽上色，炒至變色，起鍋撒上蔥段即可。
豆豉黃鱔