㈠ 酸菜魚的做法，做好吃的訣竅是什麼
魚含有豐富優質蛋白，多吃魚能提供人體所需要的蛋白質以及各種礦物質。
酸菜中的乳酸也可以促進人體對鐵元素的吸收，是開胃健脾的不錯選擇。
酸菜魚是地道的川菜，正宗的川菜固然好吃，但是來到河南還是要經過改良才更容易被接受，今天咱就分享一道適合我們自己口味的酸菜魚。
鍋內燒水，加入清水，我們先把魚頭魚骨酸菜放入鍋內。加入一大勺料酒，利用料酒揮發的特性減少魚片的腥味。
開大火把水煮開。水開後煮30秒倒出控水。用涼水沖洗。
鍋里燒油，倒入蔥姜花椒，紅干椒。翻炒出香味以後，倒入焯過水的魚骨和酸菜。
再加入開水，一勺料酒，把小米椒和泡椒水一塊倒入鍋內，加入白醋，兩勺食鹽，兩勺胡椒粉，兩勺白糖開大火把水燒開，水開後煮10分鍾，然後撈出倒入盆中，把魚頭魚尾擺好。
下面繼續把水燒開，鍋里加入雞粉。
然後把魚片抓入鍋內，快速煮40秒就可以撈出。
把魚片倒入盆中，把湯汁也倒入盆中，再撒上蒜末，蔥花和小米椒碎。最後放上一把紅干椒。
接下來我們燒一點熱油，鍋里燒少許油，把油燒至七成熱，也就是把油燒至冒煙。然後把熱油澆在上面。最後再撒上香菜。
好了，這道酸菜魚就做好了。
㈡ 正宗酸菜魚的炒料方法
主料：黑魚1000g
輔料：油適量，白糖3g，酸菜魚全料1袋，蔥姜適量，蒜瓣8個，泡椒2個，野山椒3個，泡姜2個，料酒20ml，胡椒粉適量，蛋清適量，香油適量，香菜適量，雞精適量，
.黑魚洗凈去頭和魚骨。
把魚肉片成薄片。
魚頭和魚骨用油煎炸微黃備用。
魚片放入碗中，加入袋裝搭配調料包。
再加入料酒和胡椒粉。
加入蛋清。
加幾片生薑拌均勻腌制20分鍾。
酸菜洗凈切碎，調料備好。
炒鍋到油燒熱爆香蔥姜蒜，泡椒和泡姜。
再倒入酸菜翻炒出香味。
加入煎至好的魚頭和魚骨。
加入適量的清水。
再放入袋裝搭配調料包。
加入料酒。
然後加少許白糖。
大火煮上20分鍾加入雞精。
再把魚片倒入滑散稍煮3-5分鍾。
另取一個鍋加入香油燒熱。
把煮好的酸菜魚倒入盆中，澆入熱油。
在撒上香菜即好。
㈢ 酸菜魚做好吃的秘訣是什麼呢
酸菜魚是很多人非常喜歡吃的一種魚的做法，而在製作酸菜魚的時候，我們需要准備什麼呢？其實酸菜魚最主要的就是酸菜了，大家如果是家裡面有酸菜的話，也是可以用自己的酸菜，在超市當中也是有專門製作酸菜魚的酸菜。酸菜魚的製作方法非常的簡單，我們可以准備黑魚或者是草魚。再准備一些酸菜，以及蔥姜蒜，泡椒，還有野山椒，干辣椒。
悶十分鍾，主要是想讓酸菜的味道進入到魚裡面，接下來就可以加入自己平時喜歡吃的一些調味品了。如果是覺得不夠有滋有味兒的話，我們也可以再把酸菜魚盛出來之後，最上面加入一些花椒以及辣椒粉，鍋燒一些油淋在上面。這樣的酸菜魚做法確實是非常的不錯，而且也能夠吃出飯店的味道。
㈣ 酸菜魚怎麼炒
酸菜魚的詳細步驟
酸菜魚嫩黃爽滑，非常受人們喜愛，酸菜魚在90年代的時候個大餐館都可以吃到，現在人們在全國各地都能夠吃到。酸菜魚是用新鮮的草魚或者黑魚作為主要的原材料，搭配四川泡菜，煮制的。酸菜魚酸辣適中，鮮香開胃。以前也做過酸菜魚，這次的略有不同，在配料中加入了金針菇，算是比較家常的做法。因為每次吃完酸菜魚後，覺得湯汁都好鮮美，剩下好可惜，總會再加入些豆芽或下點面條再煮一次，這次所幸就在製作過程中加入些金針菇一起烹制，讓金針菇也吸收魚的鮮美，同時也豐富了口感和營養。
酸菜魚的營養價值非常豐富，其中的主要食材是魚，魚含豐富優質蛋白，人體消化吸收率可達96%，並能供給人體必需的氨基酸、礦物質、維生素A和維生素D;魚的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，可以防治動脈硬化、冠心病，因此，多吃魚可以健康長壽。酸菜中的乳酸能開胃提神、醒酒去膩，還能能增進食慾、幫助消化，還可以促進人體對鐵元素的吸收。同時，白菜變酸，其所含營養成分不易損失。
酸菜魚
食材主料：草魚1條、四川泡菜400g。輔料：蔥適量、泡姜適量、大蒜適量、泡椒適量、金針菇適量、料酒適量、水適量、雞精適量、水、澱粉適量、蛋清適量、胡椒粉適量、鹽適量、野山椒適量、糖適量。
步驟：
1.新鮮的草魚一尾，宰殺清洗干凈;將魚去頭，剔骨，取下兩面凈魚肉;魚頭從中間片開;魚骨剁成小塊;將魚肉順著魚尾方向斜刀片成薄片;
2.如圖准備好蔥段、大蒜，泡椒、泡姜、野山椒及少量花椒;四川酸菜片薄後也切成小段;金針菇洗凈切成兩段;
3.將片好的魚片加料酒、胡椒粉、少量鹽、蛋清及少許水澱粉抓勻，腌制5~10分鍾，魚頭魚骨也可以用料酒和胡椒粉稍微腌制去腥;
4.炒鍋加底油燒熱後爆香蔥、蒜加入泡椒、泡姜、野山椒煸炒出香味;下入酸菜煸炒7、8分鍾，加入高湯或水(也可加濃湯寶，但要注意鹹度)加入糖少許提鮮，煮至沸騰;
5.下入魚頭魚骨，煮至10~15分鍾;用漏勺將魚骨和酸菜先盛出到大盆里;在湯中下入金針菇煮2分鍾後撈起到提前盛出的酸菜上;
6.轉成小火，這時可以嘗下味道，如果覺得不夠酸度的話，可以在湯中再加入少量醋、料酒和胡椒粉調味，再將腌制好的魚片抖開下入到湯中不要過分攪拌，以免魚肉碎掉。
7.開中火，見魚片變白，湯汁稍微沸騰後，即可將湯和魚片一起小心倒在酸菜上;
8.另起鍋加入適量油燒熱，下入適量花椒和1湯勺泡椒煸炒出香味及紅油後，趁熱澆在酸菜魚表面即可。
酸菜魚是很多人非常喜歡吃的食物，尤其是北方的人們，酸菜基本是家家戶戶過冬儲存的菜，我們可以購買一些草魚或者黑魚，然後取一些酸菜，搭配製作美味的酸菜魚。酸菜魚不但可以生津開胃，還可以幫助人們增加食慾，還可以促進鐵的吸收，但是酸菜長時間吃的話對人體是有害的，所以，要適量為好。