① 魚片怎麼做好吃
水煮魚片
材料：新鮮淡水魚1條 黃豆芽或綠豆芽1把 生菜1棵 芹菜2根 香菜2根
調料：
花椒1大把 干辣椒段1大把 鹽1小勺 雞精1小勺 胡椒粉1小勺 澱粉1大勺 蒜瓣5粒切片 薑片10片 蔥段6段 料酒50毫升 郫縣豆瓣醬1大勺 辣椒粉1大勺 蛋清1個 清水500毫升
作法：
1、把魚片成薄薄的魚片，然後用胡椒粉、蛋清、料酒、5片薑片、3段蔥、澱粉和鹽來腌制20分鍾
2、炒鍋內倒入適量油燒熱，然後放入剩下的薑片、蒜片、1半的花椒和1半的干辣椒段爆香，待香味出來後放入豆瓣醬一起翻炒
3、然後往鍋內倒入約500毫升清水（1碗左右），放入魚骨魚頭一起煮至沸騰，沸騰後將魚片放入燙2分鍾，並放入剩下的蔥段，即可關火
4、在另一個大容器里放入豆芽、生菜和芹菜（我用的是綠豆芽，直接放入即可，如果是黃豆芽請事先用開水焯一下，另外我家沒有大容器，所以我就用砂鍋來裝：）
5、將燙好的魚片等全部倒入裝了蔬菜的大容器里，再在表面撒上辣椒粉
6、把炒鍋洗干凈然後倒入較多油燒熱，放入剩下的一半花椒粒和干辣椒爆香，但是注意不要把干辣椒燒糊喲
7、將麻辣油倒入魚片上，然後放入香菜即可
貼心建議：
1、 魚片盡量不要切厚，但也不能太薄喲，太厚了燙的時間長口感則差，太薄則容易碎
2、 天氣熱的時候可以把魚片放進冰箱腌制，待別的都准備好了再拿出
3、 燙魚片的時候用大火，1、2分鍾即可，時間久了口感較差
4、 如果你使用的是黃豆芽，事先要燙熟哦，生菜和芹菜易熟，不用焯水
② 怎樣燒魚片
1准備所需原料。
2
將魚切片，線椒切長段。
3
將切好的魚片放入大碗中，加入澱粉、蛋清、食鹽拌勻腌制15-20分鍾。
4
起油鍋，將腌制好的魚片油炸成熟備用。
5
炒鍋放油，下入大蒜和花椒炒出香味。
6
放入番茄和線椒段翻炒。
7
加入炸制好的魚片。
8
加入薑汁、生抽、蘋果醋、十三香調味。
9
稍微加水，煮開入味。
10
加入芝麻油和味精調味，出鍋食用。
③ 魚怎麼燒才好吃
番茄魚的做法
魚，最好不超過一斤半，如果只用一罐番茄醬的話。去頭去骨，魚肉切大薄片。
魚頭魚骨用豬油煎過，加薑片熬成雪白的湯。
大番茄一個，切成茸；土豆一個，切成小粒，最好是壓成土豆泥。
魚片用料酒（稍多），鹽，白鬍椒粉碼味。鹽和胡椒的用量要足。不管何種方式烹制魚，之前的碼味都很重要，因為最後成菜，魚肉的味道大部分就來自這道工序。
凈鍋熱油，6成熱時，姜米放入炒香，跟著番茄茸土豆泥都放進去，翻炒均勻。一罐番茄醬倒入，翻攪均勻，小火炒至翻沙。（還可以隨便加些調料，想吃什麼加什麼。）
然後將先前的魚頭魚骨湯倒入（魚頭魚骨就被我餵了貓貓狗狗了），適量雞精，適量鹽，適量白鬍椒粉，適量白糖，熬幾分鍾。將魚片放入，滑散。待魚片變白，撒上夠量的蔥花就可以起鍋了。
④ 水煮魚片怎麼燒
做法1：
1、將一小碗色拉油，所有花椒和辣椒倒入鍋內，用小火慢炸；
2、在辣椒變色後，用鏟子撈出一半的油和花椒辣椒，備用；
3、將火開大，放入拍好的蒜瓣兒和薑片兒，出香味後，將魚頭魚排入鍋；
4、翻炒兩下，倒入料酒約一小晚，鹽半調羹，加沸水三四碗；
5、等魚頭湯沸騰出味，將魚片一片一片平放到出水滾的湯中；
6、魚片會熟的很快，出鍋前放入適量雞精，白鬍椒粉和椒鹽粉；
7、盆中放著已焯好的黃豆芽；
8、將魚片一系列湯湯水水倒入此盆；
9、最後將那半碗撈出的辣椒和油倒在上面。
做法2：
菜譜原料：
魚尾、花椒、紅椒、豆芽、粉絲
步驟：
1.魚尾去鱗，剖成兩片，抽出骨頭待用，再將魚片切成薄片；
2.鍋內倒入適量的油，油溫不需要過高，將剛才剔下來的魚骨放入，兩面都要煎透，煎完的魚骨放入鍋內燉一下做一份高湯；
3.魚片中灑入胡椒粉、鹽、生粉和黃酒並用手揉捏，使其更入味；
4.煮上一鍋水，開後將魚片倒入，稍稍翻幾下魚片發白就可以撈出，因為還要經過油燙所以不用擔心魚片不熟；
5.將粉絲放入魚湯內煮開，倒入清水和豆芽煮一會兒，好讓這些食材充分吸收魚的鮮味，將煮好的魚片、豆芽都倒入大盤子里，再准備下步工作；
6.在鍋里倒入油，油一定要多，且有一定油溫，將紅椒，花椒都入油炸一會兒，直到香味溢出，再澆到魚肉上即可。
⑤ 教你如何燒魚片完整又滑嫩
鍋內留少許余油放入蔥、薑末、料酒、味精、鹽、熱湯用水澱粉勾芡魚片倒入翻炒幾下即樣炒出魚片色澤潔白、質地鮮嫩而完整
⑥ 水煮魚片怎麼燒會更好吃
1：先你選的鯉魚就不好 因為鯉魚肉有點酸 水煮魚片 我建議你選草魚 要求高可以選擇黑魚 草魚的缺點就是肉容易散 黑魚的肉會緊一點 在家做比較適合 飯店講究成本都的選擇草魚 。 主料：黑魚（800克到1000克） 配料：酸菜 洋蔥 生薑 蔥 生菜或香菜 干辣椒 辣油 花椒 八角 澱粉 雞蛋 黃酒 鹽 味精或雞精2）a 切片 過程我就不多說了 如果你想魚肉進口口感好的話 用專業的話就是魚片必須要上漿 做法 把片好的魚片用干凈的水過一下 放在碗里備用 取雞蛋（根據你的魚片多於少正常一到二個就夠了）去掉蛋黃只用蛋清 加些許黃酒 薑汁（功能去腥）適量澱粉（有嫩肉粉最好一般在家不會有我們也可以不放）和魚片一起攪拌後備用 b 配料可以根據您自己的喜好 酸菜我建議一定要放 去魚骨頭洗凈 放生薑蔥榨油 魚骨頭入鍋 一起燒燒開後放入你喜歡的配料菜(一般就是生菜 泡椒、菜要清爽配料不能太雜）c 取鍋放油適量（放油前先把鍋燒熱到入少許油潤鍋把油倒進油壺從新放入油一定不能放菜油（因為菜油會起泡沫）、這樣做的目的主要是下面魚片走油的時候不會沾鍋）油溫燒到手放在離油10公分的地方有熱氣即可倒入事先准備好魚片（上漿後）倒入油鍋 輕輕攪動 待魚片全部散開即可用漏勺起鍋備用。d 把剛才燒好的魚湯燒開 出鍋裝碗（碗適當要大一點湯不能太滿\主要為後面准備）把剛出油鍋的魚片倒入碗的上面鋪開（喜歡香菜的可以放一些香菜 不要切開 主要是色彩搭配，如果裡面有生菜就不需要放香菜了）。e 取鍋放入適量油（正常大湯勺一勺） 紅油適量 紅色干辣椒（用剪刀剪成一段一段盡量小一點就想一個一個小圈就可以）備用。八角1—2個 花椒少許洋蔥半個切絲 一起下鍋榨油（自己製作的辣油會更有食慾）干辣椒圈不放切記，待炸出香味後用漏勺勺出花椒八角洋蔥後在放入干辣椒圈 最後全部均勻淋在魚片上面即可。 特點：軟嫩可口 香辣咸鮮
⑦ 魚片怎樣煎做簡單又好吃
煎魚片
材料
魚（你喜歡吃的魚），雞蛋，小蔥，生粉
做法
1、魚洗凈切片，用鹽、味精、雞精、生粉腌制15分鍾。
2、用平底鍋煎黃撒小蔥即可。簡單吧！
魚片怎麼做
想要製作出美味可口的魚片，首先推薦的就是酸菜炒魚片的吃法，需要我們准備好魚片、酸菜、蔥花、姜絲、蒜碎、料酒、胡椒粉、鹽、生粉各適量。首先我們要把魚片用適量的料酒和鹽一起拌勻，腌制30分鍾之後，讓魚片完全入味。然後把酸菜用溫水浸泡，撈出之後擠一下水分，然後再切段備用就可以了。我們需要把腌好的魚片，均勻的沾上生粉，然後放到油鍋中，炸熟之後撈出瀝油就可以備用。也可以選擇把魚片均勻的裹上一層生粉糊，之後放入開水中，煮熟之後撈出瀝水也可以。我們在炒鍋中把蔥姜蒜爆香，然後再加入酸菜，炒出香味之後放魚片入鍋炒勻，最後放上胡椒粉調味就可以出鍋吃了。
香辣魚片同樣是吃魚片的時候不錯的選擇，需要准備好活魚一條，家常調味料、蒜瓣、干辣椒、生薑、香蔥、醬油、白糖、醋各適量。把魚洗凈之後，取魚身兩邊的肉，切成片之後用調味料腌制30分鍾。蒜瓣需要切成片，干辣椒斜切成兩半之後，把生薑切成末，香蔥也需要切成段。在鍋中需要倒油燒熱，然後放入腌好的魚片，炸熟之後撈出瀝油之後備用。然後把油倒掉，只需要留下少許的底油，在其中放入蒜片爆香，然後再放入干辣椒和薑末爆香，然後再放入少許的水、醬油、白糖一起煮開。放魚片裹上湯汁，還需要淋醋，勾薄芡，最後撒上蔥段，翻勺出鍋就可以吃了。
炒魚片如何讓魚片不爛
想要在炒魚片的時候，保持魚片的完整，這時候上漿是很重要的，是保持炒魚片不爛的一個關鍵技巧，首先我們給魚片上漿的時候，不僅是可以增強魚片韌性，還可以讓魚片更加的鮮嫩和入味。我們把片好的魚片用清水沖洗之後，等到發白的時候，再瀝凈水分，然後直接放入容器中，之後再加入適量的鹽和胡椒粉等調味料，輕輕抓勻，再在其中加一隻雞蛋的蛋清，最後再加上適量的干澱粉一起抓勻，抓勻之後放在一邊腌制10～15分鍾就可以了。
滑油同樣是很重要的，等魚片腌好之後，需要在炒鍋中倒油，燒到4成左右的油溫，這時候放入魚片，滑炒到發白斷生，然後在鍋中盛出瀝油備用。等等到我們把配菜炒熟，調好味道之後，最後再選擇下入炒好的魚片，輕輕拌勻就可以出鍋吃了。
水煮魚片最簡單的做法
水煮魚片是非常好的一個選擇，需要准備好魚片、豆腐、黃豆芽、姜、蒜、香菜、小蔥、干辣椒、花椒、胡椒、郫縣豆瓣醬。我們把魚片洗凈，在其中放入料酒、鹽、雞精、胡椒，腌制10分鍾之後，把豆腐也要切成小塊用水燒開備用，把黃豆芽燙熟，全部鋪在盆中。油鍋燒熱之後放入姜蒜爆香，再在其中放入花椒、干辣椒，炒出香味之後放入郫縣豆瓣醬，等到煸炒出紅油的時候，加入腌制好的魚片，炒幾下就可以直接放到燒開的水中，煮5分鍾就要放入豆腐，繼續煮15分鍾，加入鹽調好味盛出，鋪上香菜小蔥，把鍋中的油燒熱，然後放入花椒辣椒，等到炒出香味的時候，澆在魚頭上就可以吃了。
⑧ 魚片怎麼做好吃簡單
一、水煮魚片
材料：羅非魚魚片、黃豆芽、花椒、干辣椒、姜粉、雞精、胡椒粉、辣椒粉、白糖、醋、澱粉、蒜、姜、蔥、料酒、郫縣豆瓣醬、蛋清、高湯、香蔥。
做法：
1、羅非魚肉片成片，用少許鹽、料酒、姜粉、生粉和一個蛋清抓勻腌15分鍾。
2、一鍋內放清水，燒開後將豆芽下水焯至8成熟，控干水分，均勻地放入盆內。
3、鍋置旺火上油熱後，放入花椒和三大匙紅油豆瓣爆香，加姜、蒜、蔥、干紅辣椒中火煸炒。
4、倒入高湯，加鹽、料酒、胡椒粉、辣椒粉、少許醋、白糖、醬油，(嘗一下鹹淡)。湯滾開保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3～4分鍾放入雞精(或味精)即可關火。
5、把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。
6、另取一干凈鍋，倒入油，待油熱後，關火先晾一下。然後加入多多的花椒及干辣椒(看個人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味，把鍋中的油及花椒、辣椒一起倒入盛魚的大盆中，(也可以在大盆里上面放好辣椒，然後將熟花椒的熱油倒到盆中)上面撒上香蔥即可。
二、酸菜魚片
酸菜魚是川菜中常見的一種做法。市面上有很多種酸菜魚的調料包賣，有的偏咸，有的偏辣，有的有很重的姜味，不太適合南方人的口味。選成都出產的為好，而用來漿魚片的碼味包我一般是不用的，都是自己配，改良成適合自己口味的。
材料：活黑魚(生魚)一條(一斤以上)，銀芽半斤，酸菜魚料包
做法：
1、將魚洗凈後去頭尾和龍骨肚刺(煸炒後熬湯至色白)，取用魚肉切成薄片，加料酒、鹽、姜粉、蒜粉、澱粉漿好備用。
2、起小油鍋，將洗凈的銀芽翻炒幾下後裝入大碗中作底料。
3、鍋里放少許油，將酸菜(半包左右)煸香後加入用魚骨熬制的湯，煮沸後調味，倒入漿好的魚片，輕推擊下，魚片色白即起鍋，撒點白芝麻點綴添香。
三、生魚片
再跟大家分享一下生魚片的做法，比較簡單易做
1、羅非魚肉用白醋浸泡一下，再用清水洗凈醋味，用消毒干凈的刀具和墩板將魚肉切成薄片，放在盛有冰塊的凈盤中。
2、生菜洗凈切成絲放在盤中。
3、醬油、醋、香油、芥末調成味汁。
4、生魚片、芥末調味汁、生菜葉一同上桌，以魚片蘸味汁食用即成。
⑨ 如何燒魚片好吃
食材換一換食材
草魚
500g
白菜
200g
油
適量
鹽
適量
蔥
適量
姜
適量
蒜
適量
干辣椒
適量
蛋清
適量
花椒
適量
料酒
適量
生抽
適量
澱粉
適量
豆瓣醬
適量
胡椒粉
適量
雞精
適量
蒜苗
適量
方法/步驟分步閱讀
1
/15
將魚去頭，剔骨，取下兩面凈魚肉，魚骨剁成小塊，魚肉順著魚尾方向斜刀片成薄片
2
/15
將片好的魚片加料酒、胡椒粉、少量鹽、生抽、蛋清及澱粉抓勻，腌制10分鍾
3
/15
蔥姜蒜，干辣椒，花椒准備好
4
/15
白菜洗凈，菜葉用手撕成大片，菜幫子用刀斜切成薄片
5
/15
鍋里倒入一點底油燒到六成熱，放入花椒，干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黃色撈出
6
/15
鍋中留底油油爆炒白菜，先放入菜幫翻炒
7
/15
再放入菜葉，大火翻炒，直到菜塌出水
8
/15
將炒好的白菜放在深碗中，炒出的汁水倒掉
9
/15
炒鍋放入油加入適量的豆瓣醬，蔥姜蒜炒出紅油
10
/15
加入高湯（或者清水），加入鹽，生抽，胡椒粉，雞精等調料，略攪幾下使之調勻
11
/15
將魚骨下入，大火燒開轉小火，煮約10分鍾
12
/15
將辣椒，花椒切碎備用
13
/15
調成微火後將魚片一片片下入鍋中至魚片變白
14
/15
將肉片和湯汁一起倒入鋪好白菜的大碗中
15
/15
將剁碎的炸好的干辣椒，花椒末撒在表面，蔥花也均勻撒在魚片上。燒一點熱油，燒至9成熱，澆在花椒，辣椒面上，聽見「嗞嗞」的聲音，散出麻辣香味。最後撒上蒜苗即可
注意事項
干辣椒段和花椒一定要炸得棕紅脆香，炸香的辣椒花椒剁碎以後撒在魚片上，吃起來焦香滿口，十分有味。
最後澆得熱油一定要燒得很熱，澆上去才能把香味熗出來，麻，辣，濃香四溢。
⑩ 煮魚片怎麼煮好吃
水煮魚片的做法步驟
17
然後把鍋仔上火燒開便可連鍋一同上桌食用。
