步驟1：牛肉逆紋切片切絲後，加蚝油，生粉，一小匙糖，一勺到兩勺清水，抓捏均勻腌漬片刻後，再加一勺油拌勻。
步驟2：炒的時候最關鍵是要熱鍋冷油，將牛肉滑至變色就出鍋。
步驟3：底油炒菜梗和紅椒絲，加少許鹽先讓通菜入入味，最後放入牛肉絲，放兩匙生抽快速兜勻即可。
⑵ 炒牛肉怎麼做才嫩竅門
小炒牛肉在我們國家是一道十分受歡迎的家常菜，特別是在貴州、四川、重慶等地區家喻戶曉，因為這道小炒牛肉家常菜，不僅營養美味，還特別的下飯！凡是吃過的人都會對這道家常菜贊不絕口！讓人念念不忘！那麼今天廚娘就和大家分享這道超人氣家常菜的家常做法，希望大家也能喜歡！如果有什麼不對的地方，歡迎大家指正，謝謝！
小炒牛肉
小貼士：
炒牛肉這樣做才鮮嫩，很多人第一步就搞錯了，難怪又干又柴不好吃。
1、如果你們家裡有雞蛋，可以在腌制牛肉的時候放入一個蛋清一起腌制，可以讓牛肉更鮮嫩爽滑，我家裡今天沒有雞蛋就沒放蛋清了。
2、還有一點就是在腌制牛肉的時候千萬不要放入食鹽，要不然最後炒出來的牛肉會又干又柴哦，因為食鹽會比牛肉裡面的水分給逼出來，就不鮮嫩了。
⑶ 用什麼炒牛肉好吃
食材：洋蔥、牛肉、杭椒
牛肉切大片，加入烤肉醬、黑胡椒碎、料酒、澱粉
抓勻腌漬幾分鍾（如果覺得太干，可以加些水抓勻，讓水吃進牛肉中）
洋蔥塊，杭椒切段，切些蔥薑末備用。
腌漬好的牛肉中加入2茶匙食用油拌勻。
鍋中放食用油燒熱，放入腌漬好的牛肉滑炒。
炒至變色立刻盛出。
鍋中留少許底油，放入蔥薑末爆香
爆香蔥薑末後，放入杭椒、洋蔥快速翻炒均勻。
翻炒均勻後加入滑炒好的牛肉快速翻炒均勻。
加入蚝油，少許老抽翻炒均勻。
翻炒均勻後用水澱粉勾芡。
炒至芡汁明亮裹在食材上即可關火盛出
⑷ 炒牛肉怎麼炒才能又好吃又嫩竅門
主料：牛裡脊400克、青椒半個、紅椒半個、芹菜100克、洋蔥50克。
輔料：姜10克、雞蛋清半個、小米椒30克、雞粉5克、生抽1湯匙、料酒1湯匙、鹽少量、白糖3克、水澱粉適量、花生油30克、蒜10克、胡椒粉5克。
1、將牛肉沖洗干凈，切成片。用鹽，料酒，雞蛋清，水澱粉，胡椒粉，生抽，腌制15分鍾。
⑸ 牛肉跟什麼菜一起炒比較好吃
一、青椒炒牛肉好吃，牛肉富含蛋白質和血紅素鐵，能提高機體抗病能力，有利於生長發育。青椒是維生素C含量非常高的蔬菜之一，其維生素C的含量比茄子、番茄都高，而維生素C有助於將三價鐵還原成二價鐵，更利於鐵的吸收。這兩種食物搭配，口感協調，色澤漂亮，補血又補維生素C。
用料：牛肉300克、彩椒1個、 蔥姜蒜、辣椒干各5克、生抽2ml、料酒2ml、生粉5克、孜然3克、芝麻3克、芝麻油5ml、植物油5ml、食鹽2克。
二、牛肉炒青椒的做法：
1、彩椒、牛肉切條；蔥姜蒜切片。
2、牛肉放入調好的生抽、料酒、生粉（一小勺即可）、孜然中腌制十分鍾。
3、鍋中入油燒至七成熟，放入蔥姜蒜和辣椒干爆香，然後放入牛肉快速炒勻，變色後立即出鍋。
4、放入彩椒爆炒，七分熟時放入炒好的牛肉繼續炒勻即可，出鍋時撒入食鹽和芝麻即可。
三、烹飪技巧
牛肉片在鍋中盡量鋪平煎至變色定型再翻炒，否則會裹成團。為保證香脆口感青椒不易炒太久。
⑹ 什麼炒牛肉最好
廣東菜的做法：菜心炒牛肉; 芥蘭炒牛肉 蘭豆炒牛肉 以上幾種都是以猛鑊下油先把菜炒至七成熟，再以高溫燒油，把牛肉放在鑊里「走油」，再把菜和牛肉混在鑊里翻炒幾下，下鹽和調料，炒混就上碟即可了。白灼牛肉，牛肉先用粉加水調好，在水開後，快速的把牛肉放在鑊里，翻幾下即撈起，剛熟就好了（以姜蔥蓉做佐料點來吃）。耗油炒牛肉 沙爹牛肉 猛鑊下油，牛肉在鑊里翻炒幾下，然後放耗油（或沙茶醬），牛肉九成熟再放蔥段就上碟即可。 這些都非常好吃的，做法也簡單，家庭做不難。