❶ 冷凍豬肝如何做才不會老
折疊豬肝泥
豬肝泥原料:
豬肝50克。輔料香油1克，醬油、精鹽各少許。
製作方法
1.將豬肝洗凈，橫剖開，去掉筋膜和脂肪，放在菜板上，用刀輕輕剁成泥狀。
2.將肝放入碗內，加入香油、醬油及精鹽調勻，上籠蒸20-30分鍾即成。
折疊番茄豬肝湯
主料:番茄、豬肝、金針菇、 木耳。
輔料:姜、大蔥、油、鹽、胡椒、番茄醬。
1. 將一根筷子從番茄底部插進去, 最好選擇不銹鋼筷， 如果沒有， 木製筷子要經過水泡一個小時;打開煤氣灶，開火， 將番茄放在上面烤一下;
2. 番茄很快就出現了裂痕， 翻動一下繼續燒;不出一分鍾， 烤好後番茄皮就可以輕易的剝下來了;
3. 將番茄洗凈後去皮， 將去皮的番茄切成小丁;
4. 將切好的豬肝加入鹽， 白鬍椒， 料酒， 生抽， 生粉，
5. 攪拌均勻後腌制五分鍾;
6. 在燒熱的鍋中倒入少許油， 加入薑末和大蔥末煸炒;
7. 煸炒出香味後加入切好的番茄丁翻炒一下;
8. 加入番茄醬繼續煸炒，. 再在熬好的番茄汁中加入適量的水，直到熬出紅色的汁;
9. 待番茄湯煮開後加入金針菇;
10. 再加入黑木耳絲， 煮上五分鍾;
11. 五分鍾後下入腌好的豬肝;待煮開後加入鹽， 胡椒等調料， 就可以關火了;
12. 成入碗中後加點小蔥點綴。
折疊豬肝羹
主料:
豬肝一具(細切，去筋膜)，,雞蛋一隻。
輔料:
豉汁適量，蔥白一根(去須，切片)
做法:
1.將豬肝和蔥白與豉汁煮成羹狀;。豬肝
2.九成熟時，打入一隻雞蛋，即可使用。
功效:
主治營養性視弱、近視，夜盲等症。
青椒炒豬肝
主料:
豬肝200克，青尖椒2個。
輔料:
姜絲、大蒜5-7瓣拍扁、朝天椒絲少許(可不加)，油、生抽、胡椒粉、料酒、鹽各適量。
做法
1. 花椒粒15克加水4飯碗煮5分鍾備用;
2. 豬肝切薄片;
3. 豬肝片用備用的花椒水煮2分鍾，撈起瀝干;
4. 加酒、醬油、澱粉適量，蘇打粉半匙拌勻;
5. 青椒洗凈去籽，切成大塊;
6. 紅椒切斜片;
7. 炒鍋入油，將青椒、紅椒、豬肝一起下鍋炒3分鍾左右;
8. 加入鹽、糖、胡椒粉、味精拌炒數下;
9. 最後倒入水澱粉勾芡即可裝盤。
❷ 凍過的豬肝怎麼做好吃為什麼凍豬肝加工煮出來是酥孫的，一碰就碎了，切也切不成，
摘要 豬肝凍的時間太久了，組織都被凍壞了，一煮就直接粉了，這就是俗稱的「凍壞了」。
❸ 凍過的豬肝怎麼做好吃
豬肝是可以冷凍的，但是本人建議還是最好不要冷凍。
因為動物肝臟作為分解毒素的器官，如果不是新鮮食用就會有一股難受的血腥味道，一般來說家裡買了動物的腸子或者是胃一般來說可以洗干凈，然後放在冷凍，需要吃的時候再拿出來食用，但是肝臟或者是肺的話就不太多見這么處理，同理在市場買冷凍肉的時候一般也不會有冷凍的豬肝出售，至於鵝肝鴨肝也是用低溫保存的方法儲存，是一般不會冷凍的。所以還是建議，吃多少買多少，肝臟還是吃新鮮的比較好。
很多朋友認為豬肝凍後會發硬，影響口感，其實這是種誤解，方法不當鮮肝會做出發硬的口感，方法得當凍豬肝也能做出又嫩又香的豬肝湯，並且一點也不腥喲！現在介紹一種豬肝湯的做法：
原料：凍豬肝200g（來自農場生態豬）、 肥肉+瘦肉50g(農場生態豬前腿肉），蔥末、薑末、蒜末、青蒜末（自己栽的）、鹽、生抽少許，澱粉、雞蛋一個。
1、凍豬肝（還帶有白冰碴）放在冷水中解凍，切成薄片，瘦肉切成薄片，肥肉切成小丁。
2、豬肝和瘦肉用一點鹽和澱粉腌制一下
3、鍋中放少許油小火煸炒下肥肉丁（大概20g)，放入蔥、薑末炒出香味添水（水裡根據用餐人數酌情添加）。
4、水開後放入腌制好的豬肝瘦肉，注意要一點一點的放入，然後用筷子打散！
5、大火鍋開後，放入打散的雞蛋加鹽少許，鍋再次開後關火放入蒜末，青蒜末（香菜、菠菜也很好！），香嫩美味的豬肝湯就出鍋了！
❹ 怎麼煮凍豬肝好
化凍，切片後用鹽水泡片刻，燒開水下豬肝後數秒打個雞蛋下去，燒開後即食
❺ 凍豬肝怎麼做
很多朋友認為豬肝凍後會發硬，影響口感，其實這是種誤解，方法不當鮮肝會做出發硬的口感，方法得當凍豬肝也能做出又嫩又香的豬肝湯，並且一點也不腥喲！現在介紹一種豬肝湯的做法：
原料：凍豬肝200g（來自農場生態豬）、 肥肉+瘦肉50g(農場生態豬前腿肉），蔥末、薑末、蒜末、青蒜末（自己栽的）、鹽、生抽少許，澱粉、雞蛋一個。
1、凍豬肝（還帶有白冰碴）放在冷水中解凍，切成薄片，瘦肉切成薄片，肥肉切成小丁。
2、豬肝和瘦肉用一點鹽和澱粉腌制一下
3、鍋中放少許油小火煸炒下肥肉丁（大概20g)，放入蔥、薑末炒出香味添水（水裡根據用餐人數酌情添加）。
4、水開後放入腌制好的豬肝瘦肉，注意要一點一點的放入，然後用筷子打散！
5、大火鍋開後，放入打散的雞蛋加鹽少許，鍋再次開後關火放入蒜末，青蒜末（香菜、菠菜也很好！），香嫩美味的豬肝湯就出鍋了！
❻ 豬肝怎麼冷凍
豬肝算是比較大的了，相比於鵝肝、鴨肝等，因此，一頓一般是吃不完的。因此，剩餘的豬肝一定要保存好，不然很容易變質。那麼，生豬肝怎麼保存呢？豬肝可以冷凍保存嗎？
生豬肝怎麼保存
1、豬肝由於件頭較大, 家庭烹調一次難以用完. 吃不完的鮮肝, 保存不當, 就會變色、變干. 可在鮮肝的表面, 均勻地塗一層油, 放入冰箱保存. 再次食用時, 仍可保持原來的鮮嫩.豬肝。
2、放入保鮮袋袋口收緊。用毛巾包裹再放入一個保鮮袋中扎緊。冷凍。可放15—30天。經驗之談。吃時。自然解凍。清洗干凈。
3、內臟一定要新鮮吃,買的時候可以買少一些-如果人少,盡量一餐吃完,隔餐沒有營養。如果不能一次烹調完,放冰箱(不要冷凍),頂多一晚就好,放久勒不好會有細菌。
生豬肝怎麼冷凍保存
1、分成幾份冷凍，每份是一次吃的量。不要反復凍了化化了凍。
2、要吃前一天晚上從冷凍室拿出放到冷藏室，緩慢化六七個小時為好。
3、至於可以儲存多長時間，我冷凍過三個星期。冷凍後其口感我覺得沒啥變化（也可能我這個人感覺不靈敏），至於營養的變化我說不清。
豬肝怎麼挑選
看顏色：好的豬肝顏色為深褐色，如果顏色發紅，甚至發紫，說明豬肝是不良豬製成的，甚至有可能是病死豬。豬肝邊緣發黑，說明放置時間較長了，不宜購買。
碰一碰豬肝：好的豬肝，手指稍用力，可以戳動豬肝，甚至能捅個小口。這樣的豬肝質量算是比較好的，如果很硬的豬肝，說明製作工藝較差，口感肯定也好不了。
看看豬肝的價位：一般熟豬肝價位應該在每斤20以上，很便宜的豬肝質量難以保證。所以在購買時要特別注意，先問清楚價格再購買。
盡量選擇品牌的豬肝：買豬肝還是選擇品牌的好，從源頭到生產到銷售都做的比較好，衛生情況也好。吃起來比較放心，而且有保鮮膜保鮮，比裸露在外的要好很多。
生豬肝注意清洗：生豬肝買來後，在食用前，一定要認真反復沖洗，再於水中浸泡1～2小時，去掉散存於肝血竇和肝管內的有毒物質，然後進行烹調才行。烹調的時間應盡量長一點，以確保食用安全，切忌為追求鮮嫩而過早的盛出。
❼ 冷凍的豬肝怎麼吃
爆炒豬肝
【原材料】
** 豬肝200克、紅椒半個、胡蘿卜半個、蒜3瓣、小蔥2根、姜3克、青蒜苗2根。
【調味料】
** a料：生抽1大勺、料酒1小勺、鹽、雞精、水澱粉1小勺。
** b料：植物油、料酒1大勺、老抽1小勺、醋1/2小勺、鹽、雞精、香油1小勺、水澱粉1大勺。
【做法】
1：將整塊豬肝用清水洗凈切成片，加入a料拌勻腌制10分鍾左右。
2：將蔥姜蒜切末。
3：依次加入除植物油外的b料，調成碗汁。
4：將胡蘿卜和紅椒切象眼片，青蒜苗斜切成段。
5：鍋入油，炒香青蒜白。
6：加入豬肝大火快炒。
7：加入胡蘿卜和紅椒片、青蒜段快速翻炒。
8：最後倒入碗汁翻炒片刻即可。
【小貼士】
** 豬肝的火候很重要，要大火快炒。時間炒久了，就炒硬了。炒得沒有血色就差不多炒好了。
** 加入料酒和少量醋都是去腥的方法。
冷凍再化凍的豬肝口感呢，你試試就知道了，嘿嘿！
❽ 生豬肝怎麼冷凍
生豬肝的冷凍方法：
生的豬肝分為兩種保存方式，第一種我們可以將沒有吃完的生豬肝切成等量的小塊，如果剩下的過多，我們可以把切好的豬肝分裝，每一袋大概夠一次用的就可以，然後分別放到冰箱的冷凍室里冷凍儲存。但是要切記，不可以反復拿出來解凍之後又放進冰箱冷凍。
生豬肝的第二種保存方式就是冰箱的冷藏，可以將處理干凈清洗過後的豬肝切成片狀，然後在豬肝上塗抹油脂，之後放入到袋子中，或者保鮮盒中，袋子要扎緊，保鮮盒的蓋子要扣嚴，確保密封性良好，最後將豬肝放入冰箱進行冷藏保鮮，但是這種方法還是不能保存太久，大概五天左右，建議還是盡快食用才好。
除了冰箱的保存方法之外，還有一種腌制保存的方法。我們可以用鹽把豬肝進行腌制，但是經過腌制的豬肝口感會比較差，味道方面也會較新鮮豬肝有所差別，還是不建議這樣的。另外我們也可以將吃不完的生豬肝切片之後下鍋煮熟，然後晾涼放入到保鮮袋或者保鮮盒中，如果要是盡快食用的話可以選擇放進冰箱的冷藏室進行保存，如果幾天之內不想食用，那麼可以選擇放進冰箱進行冷凍，這樣保存的時間也會隨之加長。