1. 如何蒸咸魚好吃竅門
先要區別淡水魚和海魚，當然無論是哪一種，越鮮活越好。淡水魚土腥味重，須蔥姜水料酒及鹽碼味；海魚若新鮮，少量鹽、白鬍椒粉、米酒或料酒即可。具體比例，只能實踐中根據口味反復試驗調整。刀刃朝向魚頭方向，肉厚處改斜刀兩三刀至脊骨，方便入味。
宰殺漂洗干凈後，擦乾魚身，魚最好晾置於戶外網籃中兩三個小時。一是魚身晾乾，魚皮收縮，魚肉纖維先脫水後補水，再大蒸時魚肉脆嫩；二是魚肉中蛋白水解酶作用，溶出氨基酸，魚肉更鮮甜。
魚不要太大，一斤至一斤半最好。
永遠要旺火，越旺越好。以家庭火力計算，海水魚一斤5-7分鍾即可，淡水魚7-10分鍾，重逾一斤酌量增時。魚眼全白鼓起，魚身最厚脊骨處魚肉離骨，即全熟。魚肉收縮，離骨而有縫隙，過熟。
上籠時最好在魚身下及盤底稍抹油，墊幾只筷子，免沾底，保持上下蒸汽流通，熟度均勻。
豉油總要魚蒸好後再放，不然鮮味盡失而且偏苦。
個人意見原湯勿棄，此乃精華。方法一，潷出原湯，起油鍋爆蔥姜辣椒，再入原湯，勾薄芡，澆魚身；二，留魚及原湯，蔥姜辣椒絲擺放魚身，滾油以小勺澆勻。個人喜歡第一種，勾芡後的湯汁容易附著在魚身上。當然，鱖魚、筍殼、龍利之類的高級魚類適宜第二種。
蒸魚最宜下酒，若白魚、鯿魚之類，冷食亦佳，隔日魚凍尤妙，酒徒最愛。
2. 蒸魚干怎麼做好吃法
超下飯的蒸魚干
1咸魚干用水泡2小時，洗凈
2剁成小塊，再次洗凈
3放入水中煮5分鍾，去除鹹味
4將切絲，蔥切絲，蒜切片
5把姜絲、蒜片、蔥絲擺到盤子里，再碼上魚塊，放入料酒、糖、醋、花椒粉、玉米油
6鍋中水燒開，放到蒸屜上蒸25分鍾
7蒸好的咸魚干，撒上蔥花
4. 美味的蒸魚干怎麼做好吃又簡單，做法圖解
用料
五花肉 150g
魚干 150g
姜 適量
醬油 適量
鹽 適量
花生油 適量
五花肉蒸魚乾的做法
五花肉清洗干凈，切片狀，加鹽，醬油攪拌均勻腌一下，備用。
魚乾洗干凈後用溫水浸泡20分鍾，切片備用。
姜切片再切成絲備用。
拿干凈碟把五花肉擺均勻，撒上姜絲，上面鋪魚乾片。
鍋放適量水煮開，把裝著魚干碟放到鍋里蒸20分鍾。
另一個熱鍋放花生油煮一下，微微起煙關火，把熱花生油淋在已熟的魚幹上面即可。
5. 蒸魚乾的做法家常做法大全
清蒸魚
沿海地方的人們都有自己曬魚乾的習慣，最喜歡就是那種不加鹽生曬的魚干，由於沒加工腌制過，曬好的魚干還保持著魚的鮮味，蒸時就加點生抽和油，吃起來又香又韌。
主料 1種
魚干
100g
輔料 2種
姜 1小塊蔥 1棵
調料 2種
花生油 適量生抽 適量
烹飪步驟 9步
步驟1
姜去皮切成絲。
步驟2
蔥洗凈切碎。
步驟3
魚干用水清洗干凈。
步驟4
洗好的魚干瀝干水用碟子鋪裝好，放上姜絲。
步驟5
淋上適量生抽。
步驟6
淋上適量花生油。
步驟7
待鍋里水燒開後把裝著魚乾的碟子放進去。
步驟8
猛火蒸10鍾，撒上蔥花即可。
步驟9
超級下飯的魚干。
小貼士
1、魚干曬得太硬的話，要先用水泡下。 2、蒸時要下足夠的油。
6. 清蒸咸魚干怎麼做如何做好吃
食材明細
咸魚干2根
蔥3克
白糖2茶勺
料酒1茶勺
玉米油2茶勺
姜3克
蒜2瓣
醋1茶勺
花椒粉適量
咸鮮口味
蒸工藝
半小時耗時
簡單難度
蒸咸魚乾的做法步驟
1
咸魚干用水泡2小時，洗凈
2
剁成小塊，再次洗凈
3
放入水中煮5分鍾，去除鹹味
4
將切絲，蔥切絲，蒜切片
5
把姜絲、蒜片、蔥絲擺到盤子里，再碼上魚塊，放入料酒、糖、醋、花椒粉、玉米油
6
鍋中水燒開，放到蒸屜上蒸25分鍾
7
蒸好的咸魚干，撒上蔥花
7. 清蒸干魚怎麼做好吃法
家鄉常做的風味蒸小干魚
材料
小干魚適量，姜絲，蒜瓣，豆豉，紅辣椒
做法
1、小干魚用水清洗，瀝干；紅辣椒切成小圈備用。2、鍋中倒入適量油，下姜絲、蒜瓣、紅辣椒、豆豉爆出香味，再倒入小干魚翻炒，然後倒入一點點水，悶煮一下。3、盛出後裝在小碗或碟內，再隔水蒸10分鍾左右即可。
小訣竅
小干魚和豆豉本身就有鹽味，所以製作過程中不需在另外加鹽。
特點：風味獨特，味道鮮美。小貼士：鮁魚肉味鮮美，質地鮮嫩，營養豐富。
材料
鮁魚1條(約600克)，姜、蔥、蚝油、老抽、胡椒粉、燒烤汁、料酒、香油、白糖和植物油各適量
做法
1、將鮁魚去內臟洗凈，從背部切開，加入料酒、燒烤汁、蚝油、老抽、白糖、胡椒粉、香油，腌制8小時。2、將腌好的鮁魚掛在通風處48小時，使其表面起干。3、將風乾的鮁魚在熱油中煎熟，改刀裝盤即可。
8. 做法大全家常要多長時間，蒸魚干怎麼做才好吃怎麼蒸嫩
蒸魚干是比較常見的家常菜，魚乾的營養價值也比較高，雖然曬成魚干以後會有一定的營養流失，但是在補充高蛋白方面的效果依然比較出色，在蒸之前要用水泡發一下，這樣能夠去除裡面的鹹味。在蒸的時候可以放入其他的輔料，比如說番茄，火腿腸等等。
做法一材料小魚干300克，胡椒、蔥姜蒜、料酒適量。做法魚干泡發去鹹味。用胡椒粉、蔥姜蒜、料酒混合塗抹魚身。
上鍋蒸10分鍾即可食用。
做法二材料鮮魚，1條，薑片25克香菇25克，黃酒15克，白糖、精鹽、味精、筍片、熟火腿片、麻油適量，胡椒粉少許
做法將魚刮鱗去腮，內服洗凈；
將魚放入場盤里放蔥、薑片、香菇、筍片、火腿片，再加黃酒、白糖、精鹽、味精、胡椒粉，一起拌和放在桂魚身上上籠用旺火蒸約15分鍾，出籠後，淋上麻油即可。