⑴ 千層餅的做法
千層餅用料配比：中筋麵粉250克，涼開水300-320克（冬天少，夏天稍多），酵母2.5克，蔥花30克，食鹽5-10克（沒標准，按自己口味來），食用油適量。
做法步奏：
1、用300克清水把250克麵粉攪拌均勻，加入2.5克酵母，揉搓光滑的面團，保鮮膜包好，發酵30-45分鍾。
2、把20克麵粉、10克食鹽、20克油混合成混合油，攪拌均勻備用。
3、把發酵好的麵粉分成4分，取其中一份，揉搓長餅狀，均勻塗抹混合油，撒上適量蔥花，然後折疊，折疊次數越多，千層餅層數就越多！
4、鍋底刷油，下入千層餅，用小火慢慢煎制，煎到一面金黃，翻到另一面煎，煎的時候可以稍微刷一點糖水。這樣千層餅就煎好了。
烤箱做法：烤箱預熱，上溫220度，下溫280度，烤盤中加適量油，放入千層餅，進行烤制，烤到金黃，刷上適量糖水，撒上蔥花，再烤到另一面金黃即可。烤的時間大約6-8分鍾，主要看餅的厚度。
【小貼士】
1、一斤麵粉大約用300克水，夏天稍微，一斤面用5-10克鹽，不要做的太咸。
2、番茄醬和白糖的比例要把握好，可以是不是嘗嘗味道，不要做的太酸或者太甜。
⑵ 怎麼做千層餅
怎麼做千層餅
做法一
食材：普通麵粉300g、溫水少許、蔥花3根、油適量、椒鹽少許
步驟
1、首先就是作蔥油，將蔥白和蔥綠色的部分都分開了。
2、將蔥白在熱的油裡面稍微的炸一下，等到將蔥綠色的部分炸好之後就和蔥白混合了，放到碗裡面備用。
3、在干凈的盆裡面倒入適量的麵粉，再倒入適量的溫水。
4、將面揉成面團，在上面蓋上保鮮膜，餳30分鍾左右，然後再將面團揉幾下。
5、用擀麵杖將面團擀成長方形的薄片，然後將椒鹽和蔥油混合之後塗抹在面片上面，一定要塗抹均勻了。
6、將面片從兩半對折一下，然後切成長條，不要將兩端切斷了，切好之後就是從另一段捲起來，然後擰一下，擰緊了，拉成長卷和圓形，再擀成薄餅。
7、然後在平底鍋裡面倒入適量的熱油，等到油熱了之後就放到鍋裡面，用小火煎，煎到兩面金黃了，然後馬上拍一下，等到變得鬆散了，就可以吃了。
做法二
原料：麵粉500克，鹽5克，豬大油些許。
做法：
1、將水躺倒80度，活多一半的麵粉，一定要注意柔軟的感覺。
2、等到面稍微涼了，就兌一些涼水，和剩下的面，我們一定是要注意柔軟，醒20分鍾。
3、將面在面板上面攤成均勻的3-4毫米厚，將豬油、鹽均勻的刷在麵皮上面。
4、將麵皮從另一端開始捲起來，然後搓成直徑4-6公分的面卷，將面卷從兩端向反方向對卷，卷到中間，疊放起來，攤成均勻的厚度。
5、在鐵鍋裡面放入適量的油，燒熱了，然後再將餅放到鍋裡面，用慢火反復的煮，煮熟透了，就可以起鍋了。
注意事項
我們將面團揉好之後，就將餅皮擀成薄厚均勻一些。我們將面團和水的比例是非常關鍵的。
千層餅的配方與竅門
千層餅使用的麵粉是精緻麵粉，通常來說，包裝上面都是會明確的寫著適合做饅頭的字樣，我們在500克的麵粉裡面一次加入5克酵母，放入3克泡打粉，接下來的步驟相信大家就是會了，這個步驟是會使得家裡面和外面做的味道不一樣。
我們和面用的水一定是要微微發燙的溫水，如果溫度不夠的話，餅的味道也是會受到非常大的影響，我們在做千層餅的時候是可以加入一些佐料，也是可以不加一些的，大家如果是想要加上一些火腿或者是蔥花，就一定要在刷油的時候撒上一些。
⑶ 千層餅的4種家常做法
經典的千層餅味道是奶黃味，有時也有泡打奶油和果醬味。在它的上面通常裹有棕色與白色相間的梳狀條紋，這是由糖衣或者方旦糖製作成的。還有一些美味的千層餅是由乳酪和菠菜製成的。接下來我給你推薦千層餅的4種家常做法。
千層餅的家常做法一
千層餅的材料
麵粉，韭菜，蔥油，鹽，雞精，生抽，肉餡.
千層餅的做法
1. all purpose 麵粉熱水和面，揉三光了以後加保鮮膜醒一下
2. 韭菜切粒，跟肉餡，蔥油，鹽，雞精，生抽調勻，筷子大概劃成四分
3. 面團撮長條分四分
4.1 取一份面團擀成薄薄的圓形
4.2 取一份韭菜肉餡均勻鋪在面上
4.3 用刀劃一跟半徑
4.4 折阿折
5. 電餅鐺大概2檔左右，上油，煎
6. 餅的上面噴薄薄一層油，翻面，再煎
7. 切開，開吃
千層餅的家常做法二
千層餅的材料
1：中筋麵粉(All purpose flour) 2杯。
2：開水1杯，玉米油2茶匙。
3：精瘦豬肉餡200g(Costco， extra lean ground pork)。
4：蔥3條洗凈切蔥花，鹽1/2茶匙，十三香粉1/4茶匙，雞粉(或雞精)1/4茶匙，香油1大匙，生粉1大匙，生抽1大匙，糖1/2茶匙，雞蛋1個。
5：橄欖油2x3大匙。
註：1杯=240毫升，面是從面袋裡直接舀的，沒過篩。1大匙=15毫升，1茶匙=5毫升。
千層餅的做法
盆內放入中筋麵粉，邊用筷子攪拌邊將開水倒入麵粉里，繼續攪拌成大塊面團，然後揉成軟面團，加2茶匙玉米油揉至光滑，蓋上醒30分鍾。乘醒面的空擋，取一盆，放入所有4料，用筷子順一個方向攪拌到餡上勁為肉餡。
把醒好的面團分成2份，每份擀成後1-1.5毫米厚薄餅，用刀劃成6等份，將一半的肉餡均勻塗到5片薄餅上。先將沒放肉餡的1/6餅皮蓋到相鄰的塗了肉餡的餅皮上，接著把相鄰的另一片蓋上，然後將對角的那一片蓋上，接依次蓋上最後兩片。邊角用手捏緊，擀麵杖稍擀壓一下。放入盛2大匙橄欖油的不沾鍋里。置爐上開中火煎3分鍾，然後翻一面再加1大匙油再煎2-3分鍾，至金黃即可切塊食用，非常好吃。
千層餅的家常做法三
千層餅的材料
材料：麵粉、鹽、蔥
千層餅的做法
1、先做油酥面：准備一點乾麵粉在碗里，鍋里放油，油熱後倒在乾麵粉里，攪拌成稀糊狀。
2、將麵粉和適量的水揉成面團，醒半小時。
3、把醒好的面團擀薄，抹一層油酥面，再撒一層鹽、一層蔥花。
4、折疊起來。
5、抓住面的一端一邊扯一邊盤起。
6、擀薄，
7、用小火慢慢煎
煎至兩面金黃色，裡面熟透。一層層、一圈圈、酥酥的脆脆的，充滿蔥香味的千層餅就可以上桌了
卷的圈數越多，層就越多
千層餅的家常做法四
千層餅的材料
麵糊：雞蛋60克，細砂糖20克，低筋麵粉60克，黃油10克，牛奶180毫升
夾心：鮮奶油300毫升(可適當加入果汁調味)，香蕉(也可選自己喜歡的水果)
千層餅的做法
1、將雞蛋打散加入細砂糖混合後，再加入低筋麵粉，攪拌均勻。
2、將黃油放入平底鍋中加熱至融化，倒入麵糊中攪拌均勻。
3、將牛奶一點一點加入麵糊中混合，然後用過濾器過濾。
4、用廚房紙巾在平底鍋中抹上薄薄得一層油，倒入約30毫升麵糊，迅速搖晃鍋，讓麵糊均勻散開。
5、等到一面煎好了，翻另一面約煎5秒，放在網架上晾。
6、打發鮮奶油，(如果要加入果汁，先把果汁煮至濃稠，再加入打發至6分的奶油中繼續打發)將奶油打發至8分發。
7、先放一張餅，然後抹上奶油，再放餅，抹奶油……如此重復，直至所有的餅都疊起來。(可以在抹奶油的同時放上切成薄片的水果，可不放)，放入冰箱冷藏1個小時。
⑷ 千層餅，應該怎麼做
引言：在日常生活中許多人比較喜歡吃千層餅，你知道千層餅應該怎樣製作嗎？接下來跟著小編一起去了解一下吧。
所以當麵粉已經發酵好了之後，我們就可以把它裡面的氣泡給弄出來，而且把砧板上面抹一層油，這個時候把它分成大大小小的劑子，擀的超級薄放在我們的展板上面。這個泥時候我們將每一層面上面都刷上一層油，把每一層油都刷的剛剛好，這個時候我們可以刷一些焗油，所以全部都要刷，這個時候千層餅才不會粘在一起，吃起來不會比較好。而且把香蔥和芝麻每一層都要磨，到這個時候放入烤箱進行烤制半小時就可以了，而且我們火不要開太大。通過這樣的製作方法，每位千姿敏都製作成功了。
⑸ 千層餅怎麼做
家庭千層餅的做法如下：
1、麵粉+清水+乾酵母揉成面團，溫度35度放置1小時，發酵至2倍大。
2、製做油酥：把油燒熱，倒入容器中+麵粉+鹽+雞精攪拌均勻，攪拌成很粘稠的狀態。
3、發酵好的面團，揉一下，排除空氣。擀成長方形的面片，越薄越好睏粗，但不要擀破了。
4、把油酥均勻的塗抹在面片上，折三折，相互重疊起來，折好後，再折三折，折成6層。
5、再次擀開面團，先用擀麵杖按壓（防止用力不勻，導致擀時移位，這步耐困不可少），輕輕擀成薄餅，再次折疊6層，擀時不要太用力。
6、擀開面團，要厚一點，可以切成小塊，也可以不切，撒白芝麻，二次發酵40分鍾。用烤箱烤制，放到烤盤中，表面噴昌尺念水，烤箱預熱200度，烤18分鍾，表面上色即可。用電餅檔煎到兩面金黃。
7、用電飯鍋煎到兩面金黃。