『壹』 干鍋鵝雜怎麼做
家常菜--干鍋鵝雜
主料
鵝雜 （鵝心，鵝肝，鵝肫） (一斤) 萵筍 (一個) 胡蘿卜 (一個) 蒜苗 (4根)
調料
蔥姜蒜 (適量) 干辣椒 (一勺) 泡椒 (3個) 泡姜 (2個) 郫縣豆瓣醬 (一勺) 火鍋底料 (一勺) 生抽 (適量) 糖 (適量) 雞精 (適量) 香油 (適量)
廚具
炒鍋
1 准備鵝雜（鵝心，鵝肝，鵝肫）一斤，萵筍一個，胡蘿卜一個，蒜苗4根。
2 鵝雜洗凈切片，萵筍，胡蘿卜洗凈切條。
3 鍋中燒開水把萵筍和胡蘿卜焯燙一下過涼備用。
4 鵝雜加入料酒，胡椒粉，糖，澱粉，生抽抓拌均勻腌製片刻。
5 蒜苗切段，蔥姜蒜，辣椒，泡椒，泡姜，郫縣豆瓣和火鍋底料全部准備好。
6 炒鍋倒油倒入萵筍和胡蘿卜過油盛出，放在干鍋底部。
7 再把鵝雜倒入翻炒至變色盛出備用。
8 把鍋中的底油倒掉，鍋洗凈重新倒油，爆香蔥姜蒜，泡椒，辣椒。
9 加入郫縣豆瓣和火鍋底料炒出紅油。
10 倒入鵝雜。
11 加生抽，糖翻炒均勻。
12 倒入蒜苗炒均勻。
13 加少許鹽，雞精，香油炒均勻倒入干鍋中，放在酒精爐上即好。
小竅門：
啰嗦一下
鵝雜一定要洗干凈，尤其是鵝心要剪開去掉血快和油脂才好。
炒過鵝雜的油最好不要，會有股腥味，最後會影響菜的味道。
自家做的干鍋不需像飯店那麼多油，我絕的吃起來一樣不會影響味道。
喜歡辣一些的可在加一些火鍋底料，應該會更有味。
『貳』 風干鵝怎麼做好吃
今天飯碗跟大家分享的這道美食，名字叫做干鍋風干鵝。一共用到了五種食材，包括風干鵝半隻，蓮藕一個，二荊條辣椒八到十個，洋蔥一個，蒜苗四五顆左右。這道菜的味道會比較偏重口，適合喜歡吃麻辣口味兒的人，是一道非常有地方風味兒得菜式。
將鵝肉宰成合適的大小，然後再准備適量的八角、桂皮，以及乾的小米椒等。菜板上的鵝肉是風幹了的，所以看上去顏色都特別深，沒有美化的照片看著會比較真實。雖然風乾的時間並不是太長，但是看上去鵝肉的表面也已經乾的差不多了。
往鍋里倒入適量的植物油，然後把鵝肉放入其中大火翻炒3分鍾左右的時間。然後把切成片的洋蔥和其他准備好的香料食材一起放入鍋里。
二荊條辣椒的處理方式很簡單，直接切成小段的就可以。待香料的味道都炒制入味了之後，就可以把切好的辣椒放入鍋里，然後一起加熱兩分鍾的樣子。將它炒至萎靡即可《干煸出油》，辣椒主要的作用是為了將整道菜的辣味兒提上來。
最後放入鍋里的食材是蓮藕，同時還需要加入的有香辣醬和豆瓣醬，以及適量的鹽。蓮藕在處理的時候，首先需要將表皮削掉，然後才將它清洗干凈後切成片狀。
整個菜的製作過程大約需要耗時30分鍾左右，這其中涵蓋了處理食材和加熱的全部時間。如果你喜歡麻辣口感，可以往其中添加一些花椒，如果你更喜歡甜辣的感覺，那麼可以選擇放一些雞精。總之，自己喜歡什麼樣的口味，就調製成什麼樣子
『叄』 干鍋鵝翅的做法
鵝翅清洗切每段，綽水，控干後，用黑胡椒粉塗在鵝翅上，置放15分鍾，入鍋中炸至表皮金黃色。取一個空碗，放進醬油、糖、味精、香油，將炸好的鵝翅滲入在其中，腌十分鍾。鍋內再次放少量油，下郫縣豆瓣醬炒成辣椒油，放入腌好瀝干水分的鵝翅爆鍋，即而放進生薑片，大蒜、蔥段，尖椒，炒至尖椒斷生，熄火放進香萊段炒勻。好吃的干鍋鵝翅就做好了。
『肆』 干鍋大鵝怎麼做好吃竅門
干鍋鵝在冬天吃實在是太美味了，十分的鮮香，讓人口齒生香，現在回味起來還能感覺到那股香味，干鍋鵝比干鍋雞好吃的多。
干鍋大鵝的做法：1、主料：公鵝；輔料：芹菜；調料：辣椒(紅、尖、干)， 花椒，豆豉，五香粉，豆瓣，姜，大蔥，豬油，味精，雞精，白砂糖，料酒，香油，鹽。
2、干辣椒切成段；芹菜清洗干凈，切成鍛；老薑洗凈，切成薑片；
3、大蔥洗凈，取其蔥白，切成段；
4、鵝洗凈，斬成約2.5厘米大小的塊，放入盆中，加精鹽，薑片，蔥段，料酒和勻，碼味十分鍾；
5、鍋置旺火上，燒精煉油至七成熱，放入鵝肉炸干水分撈出；
6、鍋內留少許油，燒至五成熱，下干辣椒節，花椒炒香撈出；
7、鍋內另燒油四成熱，放入郫縣豆瓣，薑片，蔥段炒香上色，摻入鹵水，下火鍋料，燒開至沸，熬幾分鍾，撈去料渣，倒入鵝塊，加料酒，老乾媽豆豉，干辣椒，花椒，芹菜，白糖，雞精，味精，香油，推轉和勻；
8、起鍋盛入鋼鍋中，隨鍋鏟，酒精爐一同放入，翻炒即可出鍋。