❶ 為什麼飯店裡還有別人家裡煮的米飯粒粒分明、軟糯適中，都有哪些小技巧呢
大廚竅門，讓你的廚房生活更加有滋有味
1、黃花菜、木耳、香菇切條，醬牛肉切粒，雞蛋打散備用，注意不要打出沫。
2、雞蛋與豆漿1:3調成汁，放入開水鍋內蒸20分鍾左右。
3、另起鍋坐油，放入八角煸香，加蔥姜、生抽、熱水、老抽煮制，開鍋後一次加入牛肉、香菇、木耳、黃花菜，加入鹽調味，勾芡後盛出。
4、鍋內放入五勺香油，盛出的鹵內放入蔥末，油熱後放入鹵內即可。
❷ 米飯怎麼煮更好吃
1、第一步最重要
我們平時在家蒸米飯時，很多人直接把米放進電飯煲裡面，加水開始煮，其實這一步是不對的，這樣蒸熟的米飯味道不香。
正確蒸米飯的第一步應該是將大米在水中浸泡十來分鍾，這樣做的目的是增加大米的粘度，在蒸的過程中，大米更容易散出大米的香味。
2、加料
現在大米也泡過了，放電飯煲中煮的時候，滴幾滴花生油或芝麻油，用勺子攪拌均勻，這樣蒸出來米粒粒分明，味道更好。
你也可以添加一些別的佐料，如糙米，粗糧和豆類。用糙米、小米、玉米、燕麥和紅豆、綠豆、扁豆等替代1/3的大米，可以有效的補充營養（但在添加豆子時，一定要提前幾個小時把它們浸泡好，這樣容易煮熟。）
還可以加紫米和黑米，將它們加入米飯中，會有獨特的香氣和美麗的外觀。紅薯，土豆，山葯，南瓜和其他富含澱粉的食物也可以和米飯一塊煮。
這些食物膳食纖維都很高還補充維生素，能促進腸道的蠕動，飽腹感強，味道還好。
3、水量及水溫
許多人拿不住水量，就教給大家一個小技巧，用電飯鍋煮米飯，用手指測試水量，也就是米上面的深度，達到指關節的位置是最好的。通常用食指量，進入水中，指尖碰到米，然後水深剛好到指關節，這個水量就剛剛好，這種方法非常實用。
蒸米飯的水溫沒啥講究，現在我們基本上是用電飯煲，煮一鍋飯不需要太多時間，一小鍋煮飯水從冷到熱，幾分鍾內，營養流失不了多少。因此，冷水和熱水，想用哪個用哪個。
4、煮好後別開蓋
米飯煮熟後，不要直接打開。最好燜約5分鍾。這樣米味道更香，味道更好。
❸ 餐廳煮飯怎樣煮更好吃
怎樣煮好吃的米飯，？
不管是新米還是陳米，都能蒸出香氣益人，粒粒晶瑩的米飯，這里有四大秘籍噢！只要您記住這四大秘籍，一定也會蒸出香甜可口的米飯。 首先，我們用一個容器量出米的量。接下來第一大秘籍——洗米：洗米一定不要超過3次，如果超過3次後，米里的營養就會大量流失，這樣蒸出來的米飯香味也會減少。記住洗米不要超過3次。 第二大秘籍——泡米：先把米在冷水裡浸泡1個小時。這樣可以讓米粒充分的吸收水分。這樣蒸出來米飯會粒粒飽滿。 第三大秘籍——米和水的比例：蒸米飯時，米和水的比例應該是1：1.2。有一個特別簡單的方法來測量水的量，用食指放入米水裡，只要水超出米有食指的第一個關節就可以。 第四大秘籍——增香：如果您家裡的米已經是陳米，沒關系，陳米也可以蒸出新米的味道。就是在經過前三道工序後，我們在鍋里加入少量的精鹽或花生油，記住花生油必須燒熟的，而且是晾涼的。只要在鍋里加入少許就可以。現在，可以插上電，開始蒸。蒸好了，粒粒晶瑩剔透飽滿，米香四益。 加醋寬和凳蒸米飯法： 煮熟的米飯不宜久放，尤其夏季，米飯很容易變餿。若在蒸米飯時，按1.5公斤米加2-3毫升醋的比例放些食醋，可使米飯易於存放和防餿，而且蒸出來的米飯並無酸味，相反飯香更濃。 加油蒸米飯法： 陳米蒸米飯不如新米好吃，但只要改變一下蒸米飯的方法，便會使陳米象新米一樣好吃。 做法是：放入清水中浸泡兩小時，撈出瀝乾，再放入鍋中加適量熱水棚絕，一湯匙豬油或植物油，用旺火煮開再用文火燜半小時即可。若用高壓鍋，燜8分鍾即熟。 加鹽蒸米飯法： 此法僅限於剩米飯量重蒸時使用。吃不了剩下的米飯再吃時需要重蒸一下，重新蒸的米飯總有一股味，不如新蒸的好吃。如果在蒸剩飯時，放入少量食鹽水，即能去除米飯異味。 加茶蒸米飯法： 用茶水蒸米飯，可使米飯色、香、營養俱佳，並有去膩、潔口、化食和提供維生素的好處。 做法是：根據米的多少取0.5-1克茶葉，用500-1000毫升開水泡5分鍾，然後濾去茶葉渣，將過濾的茶水倒入淘洗好的大米中，按常規入鍋蒸即可
飯店裡米飯怎麼才能煮的好看又好吃
我的經驗是：
第一：買米的時候要挑選新米，不要選陳年的大米。
第二：無論是蒸米飯還是用電飯煲做，都要提前把米浸泡20--30分鍾。如果用高壓鍋做，水要適量減少。水量很關鍵，少了米飯太硬，多了米粒會失去彈性。
第三：可在大米中加入少許泰國香米，味道會更好。
餐廳的米飯怎樣做才好吃
電飯堡做好吃。
飯店的米飯要如何煮
買大號的電飯鍋燜米飯，或者用蒸飯機。顧客多必須蒸飯機。
請教在廚房工作的師傅們，米飯怎麼煮才可以煮出松軟又香噴噴的白飯？ 本人餐廳的米飯老是煮不好吃，米
大米淘洗干凈後，用清水泡40分鍾後再蒸煮，這樣的米飯才松軟可口，無硬心。
怎麼煮飯更香更好吃？
加點兒油：放入一湯匙油攪拌均勻做出來的米飯，香滑軟糯，粒粒分明，而且絕對不會粘鍋，這招非常適合不喜歡吃鍋巴的人。
加點兒鹽：此法僅限於剩米飯重蒸過程。吃不了的米飯再吃時需要重蒸一下，重新蒸的米飯總有一股味，不如新煮的好吃。如果在蒸剩飯時放入少量食鹽水，就能去除米飯異味。
加點兒茶：用茶水煮飯，可使米飯色、香、營養俱佳，並有去膩、助消化的好處。做法很簡單，把做飯的水換成泡好的茶水就行了，不過記得用綠茶，而且茶葉不要太多了，否則茶的味道蓋過了米飯本身的香味就適得其反了。
飯店電飯鍋煮米飯水和米怎樣才煮出好的米飯
用電飯鍋煮出好米飯主要需掌握以下三法: 一是做米飯時最好將米淘凈並在清水中浸泡15~30分鍾慎旅左右,然後再下鍋。這樣可以大大縮短煮飯的時間,且煮出的米...
餐館里做的米飯特別好吃,不知道是什麼米,怎麼做的
大米飯集錦
大米飯按照配料與蒸煮方法的不同，可分為家常米飯，營養風味米飯和食療保健米飯三大類。
家常米飯
家常米飯是指用大米蒸煮而成的大米飯，用料單一，製作方便。按照蒸煮方法的不同，可分為撈蒸米飯、罐蒸米飯、雙蒸米飯和燜飯等類型。
1.撈蒸米飯
製作方法：米與水的比例約1∶5，先將水燒開，然後倒入淘凈的大米，煮沸，待米粒膨脹、米湯色白時立即撈起米飯，瀝干米湯，裝入蒸籠或甑頭內用大火蒸熟即成。
風味特點：飯質鬆散利口。
營養評價：撈蒸米飯因大米經過先煮後撈再熬，各種營養素損失較多。據分析，撈蒸米飯中硫胺素的保存率為17~33%，核黃素的保存率為50%左右，尼克酸的保存率為21~24%。同時，大量的蛋白質、脂肪和碳水化合物在煮制時也溶解在米湯中，而米湯往往又被棄掉，這是十分可惜的。
註：以下各章節[製作方法]中的各種「大米」，均為淘洗干凈的米。
2.罐蒸米飯
製作方法：在蒸罐或缽內放入大米和水。米與水的比例約為1∶2，直接上籠蒸熟或放在沸水鍋內煮熟。
風味特點：米飯軟硬適口，粘性較強。
營養評價：罐蒸米飯，硫胺索保存率為62%，是撈蒸米飯的2~3倍；核黃素的保存率幾乎達到100%，是撈蒸米飯的兩倍；尼克酸的保存率為30%，也高於撈蒸米飯。從營養價值來看，罐蒸米飯優於撈蒸米飯。
3.雙蒸米飯
製作方法：將大米倒在籠屜內用大火蒸，待冒大氣後，再蒸20分鍾，取出攤晾。按需要量將蒸過的米裝入缽內，加2倍左右的水，再蒸1小時即成。如果大食堂用米量過多時，則將已蒸過的米倒入桶內，每0.5公斤米加1升開水，用飯鏟攪拌均勻後蓋上蓋燜半小時，待水分全部吸收後，盛入籠屜，再用飯鏟攪散，蒸半小時即熟。
風味特點：出飯率較高，飯質鬆散可口。
營養評價：雙蒸米飯營養素保存率較高，具有撈蒸米飯和罐蒸米飯兩方面的優點。
4.燜飯
製作方法：(1) 開水下米法：在鍋內加大約2倍於大米重量的水，燒開後加入大米，蓋上鍋蓋燜燒至沸騰後改用小火燜燒；聞有香味後退火，再燜幾分鍾即成。
(2) 冷水下米法：米與適量冷水同時下鍋，用大火燒開後，改用火力均勻的小火燜燒，待聞到香味後退火，再燜幾分鍾即成。
風味特點：米飯濃香，質軟，口感好。(燜飯有鍋巴，鍋巴的厚度取決於火力的大小。
營養評價：燜飯時，大米澱粉糊化充分，有利於消化吸收，營養素保存率高。但如果火候掌握不好，容易焦底糊鍋。
請教餐廳的大廚們，聽說煮飯最好不要用一種米煮，要會配不同的米一起煮，飯才好吃，是這樣嗎？求哪種米一 5分
其實並不是這樣的，這並沒有什麼依據，一般選用的米只要質量好，然後注意洗米不要反復洗把營養洗掉就可以
米怎樣煮才好吃？
不管是新米還是陳米，都能蒸出香氣益人，粒粒晶瑩的米飯，這里有四大秘籍噢！只要您記住這四大秘籍，一定也會蒸出香甜可口的米飯。
首先，我們用一個容器量出米的量。接下來第一大秘籍矗—洗米：洗米一定不要超過3次，如果超過3次後，米里的營養就會大量流失，這樣蒸出來的米飯香味也會減少。記住洗米不要超過3次。
第二大秘籍——泡米：先把米在冷水裡浸泡1個小時。這樣可以讓米粒充分的吸收水分。這樣蒸出來米飯會粒粒飽滿。
第三大秘籍——米和水的比例：蒸米飯時，米和水的比例應該是1：1.2。有一個特別簡單的方法來測量水的量，用食指放入米水裡，只要水超出米有食指的第一個關節就可以。
第四大秘籍——增香：如果您家裡的米已經是陳米，沒關系，陳米也可以蒸出新米的味道。就是在經過前三道工序後，我們在鍋里加入少量的精鹽或花生油，記住花生油必須燒熟的，而且是晾涼的。只要在鍋里加入少許就可以。現在，可以插上電，開始蒸。蒸好了，粒粒晶瑩剔透飽滿，米香四益。
加醋蒸米飯法：
煮熟的米飯不宜久放，尤其夏季，米飯很容易變餿。若在蒸米飯時，按1.5公斤米加2-3毫升醋的比例放些食醋，可使米飯易於存放和防餿，而且蒸出來的米飯並無酸味，相反飯香更濃。
加油蒸米飯法：
陳米蒸米飯不如新米好吃，但只要改變一下蒸米飯的方法，便會使陳米象新米一樣好吃。
做法是：放入清水中浸泡兩小時，撈出瀝乾，再放入鍋中加適量熱水，一湯匙豬油或植物油，用旺火煮開再用文火燜半小時即可。若用高壓鍋，燜8分鍾即熟。
加鹽蒸米飯法：
此法僅限於剩米飯量重蒸時使用。吃不了剩下的米飯再吃時需要重蒸一下，重新蒸的米飯總有一股味，不如新蒸的好吃。如果在蒸剩飯時，放入少量食鹽水，即能去除米飯異味。
加茶蒸米飯法：
用茶水蒸米
飯，可使米飯色、香、營養俱佳，並有去膩、潔口、化食和提供維生素的好處。
做法是：根據米的多少取0.5-1克茶葉，用500-1000毫升開水泡5分鍾，然後濾去茶葉渣，將過濾的茶水倒入淘洗好的大米中，按常規入鍋蒸即可。