① 怎樣做出好吃的油辣子
1.把碎辣椒，豆豉，花椒和芝麻放在一個大碗中混合。一定要保持無水。喜歡麻辣重口味的朋友可以把花椒粉碎一下。芝麻可以隨意，黑白都可以。
2.用素油充分拌勻碎辣椒等材料。不要加蓋，微波1分鍾，拿出來攪拌一下，繼續打1分鍾。這個時候應該很香了。
3.把大碗從微波爐中取出（小心燙手！），立刻倒3大匙醋下去，攪拌。會有次拉拉的響聲也會有熱氣沖上來，但小心些沒有危險。
4.然後趁熱把鹽，生抽和蔥姜蒜都拌入。待稍涼，裝入有蓋容器（玻璃瓶就很好），冰箱冷藏1天，讓材料味道充分融合即可。保存一，二個月都好像沒有問題。
油辣子俗稱辣椒油。把菜籽油燒沸，之後待油溫降低一些，再倒入干辣椒粉中。等它涼了以後，吃的時候，加一點到需要的食物里，會有辣香的感覺。這就是油辣子。而且可以存放較長時間。
川菜里有很多冷盤都是麻辣味或者紅油味。因此，有沒有一缸辣味地道、辣香濃郁的熟油辣子，便成了能否做出一品上好冷盤的關鍵。在四川民間，有家就有熟油辣子，但家裡的熟油辣子真正能達到色澤紅亮、辣而不燥、香味醇厚、回味綿長的，其實並不太多。
② 紅油辣椒怎麼做才香，紅油辣椒的做法和技巧有哪些
主料
朝天椒100g 二荊條100g
泰辣50g 菜籽油500g
輔料
香料適量見做法 香草適量詳見做法
花椒粉2g 花生米100g
正宗辣椒紅油的做法步驟
12.將辣椒油盛放在耐熱容器內，撒芝麻，浸泡至少24小時即可使用
小貼士
羅里吧嗦：
1. 別說快餐式熱油激辣椒粉的油潑辣子是紅油，沒有長時間熬制歷練的所謂「紅油」太兒戲了
2. 辣椒好，油才好！辣椒要選色澤油潤紅亮，皮厚籽多的，籽比皮辣，你懂的
3. 油，菜籽油，未精煉過的上等菜籽油！用上等菜籽油煉出紅油，油色呈深紅色，辣子呈暗黑紅色，這是因為菜籽油本色色澤較深的緣故，所以如果你看見紅油呈艷紅色，辣子呈鮮紅色，是不是上等菜籽油做的，煉沒煉過，你懂的
4. 合理搭配，才能出好的辣椒紅油。朝天椒的紅潤、二荊條的香濃、泰辣的猛烈，成就辣椒紅油的香辣清亮，而且這樣的紅油辣味是分層次的
5. 各種辣椒成熟時間不一樣，要分次分批放入，幾分鍾很短，但是他決定你的辣椒糊不糊
6. 干辣椒泡水可以大大增加辣椒的辣度
7. 熬制時直接清水加入有利於出紅，別聽信會劇烈反應油花四濺的「傳說」，只要油溫控制的好，「傳說」只不過是傳說而已
8. 熬制最佳油溫是5成熱，估計大約是150——160度，油溫低不香，油溫高有糊味
9. 熬制時可以看見鍋內一個個小泡噴出蒸汽，熬制好的標準是油泡消散再無蒸汽噴出，心藍熬了近2個小時
10. 熬制好的辣椒紅油沒有經過浸泡就使用是不對的，辣椒不夠油潤，味道遜色很多
③ 製作地道的四川紅油辣椒的秘訣是什麼要選擇什麼樣的辣椒
很多人都喜歡吃油辣子，用油辣子拌面條或者涼拌菜都非常香，可是在家裡做的油辣子盡管十分辣不太香，是由於秘方沒有掌握及時，假如掌握到了秘方，製作出來的油辣子就很香。
二、特色美食越來越口感更好
在製作美味的油辣子時，一定要選擇適合的辣椒，辣度要適度，並且辣椒的香氣要選擇較為濃的，許多辣椒里邊都含有辣椒紅素。這類辣椒盡管香，可是不是特別辣，上色的效果比較好，做出來辣椒油也是較為鮮艷，用來涼拌菜會讓你的胃口越來越比較合適。辣椒選完之後就可以選擇芝麻油，一定要提前把辣椒中小火爆鍋一下，把香氣炒出來，再加入適量芝麻油，會變香。在芝麻油的選擇上，一定要選擇濃度值較為稠的小磨油或者自己家提煉出的芝麻油濃度值更純。辣椒一定要碾成辣椒粉把這些充分的拌和在一起置放二天就可以吃，而且這種辣椒不但香並且辣，上色效果也非常不錯。