Ⅰ 香酥雞怎麼做
香酥雞是山東名菜之一，屬於魯菜系。此菜選用筍母雞，以高湯蒸熟，火候足到，入油再炸，焦酥異常，其色紅潤，肉爛味美，外皮酥脆，香味濃郁是下酒的美味。
1、在腌制過程中一定要用花椒、精鹽把雞身上、雞腿根、翅根及腹內搓到，不可漏掉，這樣是為了讓雞每個部位都更好的腌制到位，也是為了更好的入味。
2、如果沒有嫩一點的筍雞，老一點的雞也可以，就是燉煮或者蒸的時間就要長一些，口感還是嫩點的雞好點。
3、一般腌制蒸出來的雞會比燉煮的雞吃起來味道更濃郁一些，如果沒那麼長時間，可以燉煮瀝干後再油炸，味道也是不錯的。
4、在炸制香酥雞之前一定要把雞的水分瀝干，用干凈的毛巾或者廚房專用紙巾把上面的水份擦乾凈在炸制，避免雞身上太多的水份油會四濺，弄傷自己。
5、炸雞之前一定要把雞身上的腌料殘渣清理干凈，不然帶上殘渣會炸出苦味。
6、炸雞的時間不能太長，多翻面，炸勻，雞的表皮微焦發黃即可。出鍋後由於雞身上的溫度還會讓顏色加深些。
Ⅱ 成武白酥雞的食用方法
白酥雞的食用方法：
1、宮廷傳統吃法：切片按原型放碗中，是平面向上，半圓面在下。加適量細鹽、味精、蔥姜、白鬍椒面，再加清湯或白開水（不加醬油）至碗中白酥雞的一半處，蒸20分鍾。扣於盤中，撒香菜、淋香油即可。亦可另加沾汁沾食。
2、切片或條或丁涮火鍋。
3、切片或條或丁與蔬菜炒、燉均可。菜有肉味，肉含菜香，別具特色。
4、切片或條或丁做湯料。
5、改刀後掛糊炸，根據喜好撒、沾各式調料。
白酥雞，相傳產創於清朝初期，經過300多年十幾代人改進，白酥雞已是山東成武特有的地方傳統名吃，頂白底紅，半球型，蒸制而成。成品脆嫩、酥軟、鮮香。高蛋白、低脂肪，老少皆宜。
製作過程
將雞洗凈，取雞腿、脯肉四塊，剔盡胸腿骨，用刀排剁拍松，加入紹酒、精鹽、蔥、薑汁腌漬。將蝦仁、豬肥膘分別斬成茸。加入蝦子等調料攪勻成蝦餡。將雞肉上拍一層干澱粉，抹上蝦餡，用刀輕輕細排，將表面抹平，放入盤中連同肫肝一道上籠蒸熟，取出酥雞，潷去鹵汁，肫肝切片。
凈酥雞切成長片，與肫肝及其它配料一道扣入碗內，倒入蒸雞鹵汁。上籠蒸30分鍾。凈綠葉菜炒熟輔入凹盆中，取出蒸好的酥雞翻扣入盆中，原汁潷出。鍋置火上放熟豬油，投入蔥姜炸香撈出，倒入鹵汁，放入白醬油，蝦子燒沸著芡，淋熟雞油，澆在酥雞上即成。