㈠ 茄子的10種家常做法
茄子的10種家常做法
茄子的10種家常做法，茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。下面看看茄子的10種家常做法。
茄子的10種家常做法1
一、紅燒茄子
所需食材：茄子、干辣椒、蒜、醬油、糖、酒、鹽、雞精、蔥花、澱粉。
做法：
1、首先把准備好的茄子洗干凈切塊備用。
2、鍋中放入適量的食用油加熱，油熱後將茄子放入鍋中炸一下即可撈出。
3、鍋內再次放入兩勺油，放入干辣椒和蒜爆出香味悉亮，香味爆出後放入炸好的茄子。
4、加入適量的醬油、糖和酒，翻炒均勻。
5、稍微加一點水，然後放鹽收一下湯汁。
6、起鍋前加點雞精，然後撒上一層蔥花就可以食用了。
二、魚香茄子
所需食材：茄子、大蒜、紅椒、香蔥、黃豆醬、草菇老抽、油。
做法：
1、首先將准備好的茄子洗干凈切段，切好後放入鍋中蒸熟，然後盛出放涼備用。
2、將大蒜的外皮去掉切斷拍碎，然後將紅椒和香蔥均切段備用。
3、鍋中倒入適量的食用油燒熱，油熱後放入黃豆醬炒香，再加入蒸好的茄子段一起翻炒。
4、茄子段入味後放入切好的蒜末、紅椒段和草菇老抽，翻炒均勻後即可起鍋，最後撒上香蔥段就可以食用了。
三、家常茄子
所需食材：茄子、五花肉、大蒜、豆瓣醬、醬油、白糖、食用鹽。
做法：
1、首先把准備好的茄子去皮切絲，肉洗凈切絲、大蒜切末。
2、鍋中放入適量的食用油燒熱，油熱後將切好的肉絲放進去炒成白色，然後加入豆瓣醬炒出香味。
3、鍋中放入切好的茄子，加入少量醬油和白糖翻炒均勻。
4、然後在鍋中加入少量的食用鹽，然後加入大蒜末即可出鍋食用。
四、醬茄子
醬茄子
所需食材：茄子、色拉油、醬油、大蒜、食用油。
做法：
1、首先鍋中加入適量的食用油燒熱。
2、將茄子去皮洗凈，洗凈後切塊放入油鍋中。
3、油溫不要太高八成左右就可以，中間要不斷給茄子翻身淋油，直到茄子慢慢變軟變小。這過程中油溫高了會濺油，一定要小心。
4、用鏟子給變軟的茄子切成小塊，然後加入醬油和切好的蒜片翻炒，茄子都掛上色就可以出鍋食用了。
五、蒸茄子
所需食材：長茄子、蒜、醋、生抽、香油。
做法：
1、首先將准備好的長茄子洗干凈，切成四段，放到盤子中。
2、然後將切好的茄子放進蒸鍋中蒸15分鍾，15分鍾之後撈出放涼。茄子涼後用手撕成小條。
3、鍋中倒入一些生抽，放上蒜沫，最後到醋。醋的量比生抽的多一些，然後在放幾滴香油、鹽攪拌均勻就可以食用了。
4、另外：可以切一些辣椒絲和蒸茄子拌一下味道也很贊。但是要最後放這個是原味的，還可以拌芝麻醬，味道也是不錯的。
六、肉末茄子
所需食材：茄子、豬肉末、蔥花、油、郫縣豆瓣、料酒、雞精、生抽、老抽。
做法：
1、首先將准備好的茄子洗干睜擾寬凈切塊，然後在碗中的豬肉末中倒入料酒、生抽攪拌均勻備用。
2、鍋中倒入適量的食用油燒至7分熱，倒入肉末，炒至變色盛出備用。
3、鍋底留適量的油燒熱，放入2勺郫縣豆瓣爆香，倒入茄子塊。翻炒片刻，蓋上鍋蓋，中火燜至茄子發軟即可。
4、然後鍋中倒入炒好的肉末，放一點老抽和少許雞精。翻炒1分鍾，最後撒上蔥花即可出鍋。
七、糖醋茄子
所需食材：茄子、蔥、蒜、辣椒、鹽、糖、醋、醬油。
做法：
李皮1、首先將准備好的茄子洗凈切成片狀，鍋中放入適量的油加熱，待油熱後放入切好的茄子。
2、茄子炒至半熟，下入蔥，蒜和辣椒一起炒。
3、鍋中加入少許的鹽、醋和醬油，放入後再次翻炒。
4、出鍋前鍋中放入兩勺糖，翻炒兩下，盛盤即可食用。
八、油燜茄子
所需食材：茄子、植物油、醬油、料酒、白糖、鹽、雞精、蔥花、薑末。
做法：
1、首先將我們准備好的茄子洗干凈，洗干凈後將茄子的柄去掉、蒂洗凈、切成塊狀。放入盤中備用。
2、鍋中放入適量植物油，油燒至五成熱，倒入茄子燜炸。從溫油炸到油沸，見茄子酥軟，連油倒在漏勺中控油。
3、將炒鍋置於旺火上，加入蔥花、薑末、清水、茄子、料酒、醬油、白糖和鹽。翻炒幾下，燒開後，蓋上鍋蓋。火候轉中小火，燜煮約1分鍾後到湯汁稀少時移到旺火上翻炒幾秒鍾。然後加入雞精和植物油15克，把炒鍋晃動幾下，待鹵汁稠濃即可。
九、蒜泥茄子
所需食材：長茄子、香菜、大蒜、香油、生抽、醋、鹽、味精。
做法：
1、首先將准備好的茄子洗干凈，然後將茄子切成長條狀。
2、鍋內放入適量的清水燒開，茄條放入鍋內，蓋上鍋蓋大火蒸8分鍾左右。
3、香菜切碎，大蒜去皮剁成蓉。
4、蒸好的茄子里邊加入蒜泥、香菜碎、香油、生抽、醋、鹽、味精拌勻即可。
十、烤茄子
所需食材：長茄子，醬油，白鬍椒粉，花椒粉，孜然粉，蔥粉，姜粉，鹽，油。
做法：
1、首先將准備好的茄子去頭去尾洗凈，均勻的切成四段。
2、茄子上再斜切幾刀，放進微波爐中高火烤三五分鍾，只要茄子變成軟塌塌的就行了。
3、在茄子上刷醬油，多刷幾遍，然後再刷層食用油。
4、放入烤箱，調180度烤10分鍾。
5、將白鬍椒粉、花椒粉、孜然粉、蔥姜蒜粉、鹽拌成乾料，蒜切成碎粒。
6、10分鍾後將茄子取出，然後撒上乾料和蒜粒。
7、繼續放入烤箱中溫度調到180度，烤10分鍾即可食用。
茄子的10種家常做法2
第一道：豆角燒茄子
豆角燒茄子雖是一道平常菜，但卻受好多人鍾愛，最主要是因為其下飯適口。以下這種做法，只用到了平時炒菜的油量，而且操作簡單，味道卻非常好，很值得一試哦。
具體製作方法
第一步：准備食材。長茄子一個、豆角適量、小紅辣椒適量、蒜適量。
第二步：將茄子切成長條、豆角掰成段、小辣椒切成段、蒜切片備用。
第三步：茄條中加一小勺鹽，然後腌十分鍾備用。
第四步：鍋中倒入適量的油，油熱後放入豆角開始煸炒。
第五步：煸炒至豆角變軟，表面微微起皺。
第六步：將茄條放入鍋中煸炒兩到三分鍾。
第七步：在鍋中間留一塊空間出來，放入蒜片和小紅辣椒煸炒出香味。然後與茄子和豆角一起翻炒均勻。
第八步：開始調味，放入半勺鹽、三勺蒸魚豉油、兩勺生抽、一勺糖翻炒均勻。
第九步：出鍋前放入雞精翻炒均勻，然後再淋入一些香油即可。
小提示
1、辣椒的量隨自己的口味放。
2、豆角最好不要用刀切，用手掰的味道更好。
3、茄子用鹽腌一會，味道會更入味也不易吸油。但會腌出一些水分來，炒的時候要去多餘的水分倒掉。
4、腌茄子的時候已經放過鹽，且生抽和蒸魚豉油都有鹽味，所以在調味的時候放鹽一定要小心。
5、蒸魚豉油超市有賣。
第二道：傳統魚香茄子
這道菜味道鮮美、柔軟潤香、鮮咸適口、營養也非常豐富。下飯更是一大特點，拌著米飯吃，唇齒留香。
具體做法
第一步：准備食材。長茄子三個、豬肉餡適量、蒜適量、小紅辣椒適量。調味料:豆瓣醬1大勺、鹽1小勺、糖2勺、醋4勺、生抽2勺、雞精1小勺、香油適量、玉米澱粉適量。
第二步：將茄子切成約七八厘米的長條、蒜切末、小紅辣椒切段、豆瓣醬剁碎備用。
第三步：往茄條里撒少許鹽，然後拌勻。讓其腌制10分鍾左右。
第四步：茄子腌好後，將盆里多餘的水去掉。然後撒適量的干玉米澱粉拌勻備用。
第五步：取一隻干凈的小碗，然後依次放入玉米澱粉、糖、雞精、生抽、醋，再倒入半碗清水，調成碗汁備用。
第六步：鍋中加入適量的油，油熱後將茄條依次放入鍋中煎炸至表面微黃後盛出備用。
第七步：另換一隻鍋，鍋中加入少許底油，然後將肉餡倒入鍋中煸炒。
第八步：煸炒至肉餡變白成熟，加入豆瓣醬、小紅辣椒煸炒勻均。
第九步：加入蒜末煸炒出香味。
第十步：將茄條放入鍋中煸炒。
第十一步：將碗汁倒入鍋中，大火燒開後翻炒勻均。然後關火淋少許香油即可裝盤。
小提示：
1、這道菜在選茄子的時候，最好選用長茄子。
2、茄子的皮很有營養，最好留下。
3、辣椒的量可根據自己的口味適當增加減少。
4、豆瓣醬有鹽味。所以在腌茄子的時候，放鹽一定要小心。如果放了太多，就要過水清洗一下。
5、煎炸茄子的時候最好用平底鍋。這樣一次炸的茄子量多，還省油。
第三道：醬燒茄丁
醬燒茄丁這道菜，香味濃郁、醬香十足，不管是拌面還是拌米飯，都是非常好的下飯菜。
具體製作方法
第一步：准備食材。茄子3根、紅辣椒適量、蔥適量、姜適量、蒜適量。（這道菜蒜放得多一點好吃。另外，吃不了辣的朋友可以不放辣椒）
第二步：將茄子切成1厘米左右的小塊、蔥切末、紅辣椒切段、蒜切塊、姜切末備用。
第三步：往茄子中撒一小勺鹽拌勻，然後腌15分鍾，腌好後將滲出來的水去掉。（往茄子中撒少許鹽，這樣炒出來的茄子不僅省油，味道也好）
第四步：鍋中倒入適量的油，油熱後將腌好的'茄子倒入鍋中，煸炒至茄子變軟，然後控油盛出備用。
第五步：鍋中倒入適量的油，油熱後將蒜放入鍋中煸炒30秒，再把紅辣椒、蔥、姜放入鍋中煸炒出香味。
第六步：往鍋中放入2勺甜面醬煸炒出香味，再放入1勺白糖翻炒至其融化。
第七步：將茄丁放入鍋中煸炒勻均，然後撒少許雞精調味，出鍋前再淋少許水澱粉勾芡就可以了。（甜面醬有鹽味，所以炒這道菜的時候，不用再放鹽了）
茄子的10種家常做法3
茄子的營養價值
茄子的營養，也較豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。每100克含有蛋白質2.3克，脂肪0.1克，碳水化合物3.1克，鈣22毫克，磷31毫克，鐵0.4毫克，胡蘿卜素0.04毫克，硫胺素0.03毫克，核黃素0.04毫克，尼克酸0.5毫克，抗壞血酸3毫克。
此外，還含有維3.抗衰老茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。
吃茄子建議不要去皮，它的維生素B和維生素C是一對很好的搭檔，我們攝入了充足的維C，這個維C的代謝過程中是需要維生素B的支持的。
抗衰老：茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。
保護心血管、抗壞血酸：茄子含豐富的維生素P，這種物質能增強人體細胞間的粘著力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子還有防治壞血病及促進傷品癒合的功效。
防治胃癌：茄子含有龍葵鹼，能抑制消化系統腫瘤的增殖，對於防治胃癌有一定效果。此外，茄子還有清退癌熱的作用。
茄子的適用人群
可清熱解暑，對於容易長痱子、生瘡癤的人，尤為適宜;但脾胃虛寒、哮喘者不宜多吃。且茄子秋後其味偏苦，性涼，脾胃虛寒、體弱、便溏者不宜多食;手術前吃茄子，麻醉劑可能無法被正常地分解，會拖延病人蘇醒時間，影響病人康復速度。
㈡ 家常茄子的做法大全百度經驗
【尖椒炒茄子】
所需材料：茄子4個、尖椒1個、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、生抽2湯匙、水澱粉適量
1.茄子去蒂洗凈，尖椒洗凈。
2.將尖椒先切成片，再切成粗一些的絲，將茄絲放在大碗內，加入少許鹽，翻拌均勻，腌制10分鍾，將茄絲腌制出水。
3.將尖椒去蒂去籽，切成絲，蔥切蔥花，姜切末，大蒜切末。
4.鍋加油燒熱，下入蔥花，薑末炒香，再下入茄子翻炒，將茄子翻炒至稍變軟，淋入醬油，少許水，鹽，燒開，小火燒制入味2-3分鍾。
5.下入尖椒絲翻炒均勻，淋入適量水澱粉勾芡，大火翻炒至湯汁變得黏稠，撒上蒜末，翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。
㈢ 家常菜茄子怎麼炒好吃
茄子控看過來——不怎麼會做，以及平時只會簡單一炒的，快來看看茄子的美味吃法。10~15分鍾的教程，只要按照步驟來，就不用擔心變黑暗料理咯~
先來學幾個做茄子不變色的技巧~
①過油法：茄子遇熱極易氧化，顏色會變黑而影響美觀，如果烹調前放入熱花生油中稍炸，再與其它材料同炒，便不容易變色。
②滴檸檬汁法：炒茄子時，加入幾滴檸檬汁，可使茄子肉質變白。
③加醋法：炒茄子時，加點兒醋，可使炒出來的茄子不黑。
④撒鹽法：炒茄子時，先將切好的茄子撒點兒鹽，拌勻，腌15分鍾左右後，擠去滲出的黑水，炒時不加湯，反復炒至全軟為止，再各種調味品，這樣炒出來的茄子 既省油又好吃。
⑤綜合法：將茄子切好後隨即放入水中浸泡，水中加入少許醋，鍋內加油燒熱，茄子從水中撈上來後入鍋高溫快炒，炒時不加湯，反復炒至全軟為止，再加各種調味品，這樣茄子不變色也不會發黑。要領是：浸水、高溫、快炒！
美味教程
一、魚香茄子
食材：茄子2個、青椒1個、紅椒1個、油適量、鹽適量、四川泡辣椒碎10g、醬油15g、醋10g、料酒10g、白糖20g、蔥10g、姜10g、蒜2瓣、濕澱粉10g
做法：1)准備原料和調料
2)茄子切片，放少許鹽拌勻，茄子腌制0分鍾左右，擠出水份3)青、紅椒切丁
4)鍋中放油，茄子過油炸，撈出
5)鍋中留底油，下 蔥、蒜、薑末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味後
6)放入茄子 家常菜做法大全
7)翻炒均勻後，調入魚香汁
8)炒至茄子入味後，放入青、紅椒丁，翻炒均勻後出鍋
二、擂茄子
食材：茄子400g、大蒜2粒、白芝麻1湯匙、醬油2湯匙、鹽適量、花生油4湯匙、香蔥1根
做法：1)將嫩茄子洗凈，切粗條。
2)把茄子放入盤內，鋪上一層保鮮膜，用牙簽戳幾個洞後，放入蒸鍋蒸熟。
3)把大蒜切成蒜米，香蔥切成蔥花。
4)起凈鍋，將白芝麻入鍋內炒熟。
5)凈鍋放油，油熱後將蒜米炸至金黃後盛出。
6)取炸過後的蒜米和部分蒜油，加入醬油、白芝麻、適量鹽調成味汁。
7)把蒸熟的茄子放入石臼里，用石杵舂壓分散後加入味汁。
8)再次擂細，讓味汁與茄肉充分混合，最後撒上蔥花，即成。
三、肉末剁椒燒茄子
食材：長茄子500g、豬肉餡150g、剁椒2湯匙、泡姜絲1湯匙、蔥末適量、蒜末適量、料酒適量、醬油適量、醋適量、糖適量、雞精適量
做法：1)准備材料，蔥蒜切末
2)將茄子兩面都切上斜刀但不要切斷，如圖所示。可以在切的時候兩邊墊兩只筷子，就不容易切斷啦
3)不粘鍋加熱，倒少量油，放入茄子蓋好蓋，小火煎；一面變軟後翻面繼續煎到軟即可
4)在煎茄子的同時，另一個火眼上坐炒鍋，加適量油燒熱，爆香蒜末和一部分蔥末
5)放入肉餡炒散，烹入少許料酒和醋翻炒
6)待肉餡變色後撥到一側，下入剁椒和泡姜絲煸炒出香味
7)將肉末和剁椒混合翻炒，加少許糖提味，醬油少量調色，加入雞精和水1碗，燉煮片刻
8)將7的材料全部倒入煎茄子的平底鍋中，加蓋小火燉10分鍾
9)待湯汁收得差不多（鹽要酌情添加），最後撒上剩下的蔥末即可
㈣ 家常炒茄子怎麼做好吃又簡單
㈤ 家常茄子怎麼炒好吃又簡單
茄子有圓茄和長茄，做法有很多種可以進行炒、蒸、煮、油炸、涼拌以及煲湯。茄子一般搭配肉類會比較好吃，豆角燒茄子在生活中還是很受喜愛
豆角燒茄子的家常做法：
一、豆角去筋摘小段洗凈備用，茄子去蒂洗凈切滾刀狀，然後放入清水中浸泡
我們在炒茄子的時候最好不要去皮，而且茄子皮含有的營養成分是非常多
以上就是此題的全部解答，歡迎留言評論