㈠ 川菜怎麼做好吃
川菜最著名的就是水煮魚
水煮魚的做法
主料
草魚 (適量)
黃豆芽 (適量)
輔料
雞蛋清 (適量)
姜 (適量)
蒜 (適量)
廚具
炒鍋
分類
春季食譜 川菜 熱菜 麻辣 煮 三刻鍾 簡單難度
材料：草魚、黃豆芽
調味：雞蛋清、姜、蒜、郫縣豆瓣醬、辣椒若干、花椒適量、鹽、澱粉、料酒。
將草魚去腮、內臟處理干凈。
切下頭、尾留用，沿中間魚骨將魚肉片成兩片。
魚皮朝下，斜刀切除魚身的大刺片，再切成薄厚適中的魚片。
魚皮朝下，斜刀切除魚身的大刺片，再切成薄厚適中的魚片。
姜、蒜切片，干辣椒掰成小段。
魚片中倒入一個蛋清，加鹽、料酒、澱粉抓勻後腌制20分鍾。
黃豆芽掐根部，洗凈備用。
黃豆芽入加入少許鹽的清水中煮至軟、至熟撈出。
鋪在裝水煮魚的容器底部。
鍋置火上倒入油，下花椒慢炸約2分鍾。
倒入干辣椒和豆瓣醬，炒出香味和紅油。
待辣椒變色，撈出一半的花椒、辣椒待用；將蒜片和姜倒入鍋中，炒出香味。
倒入魚頭、尾、魚骨炒勻。
加入適量熱水，沒過魚即可。
水沸後，將魚片一片片放入鍋中，並用筷子輕輕攪散。
煮到魚片變色至熟，約1~2分鍾，即可。
將鍋中的魚片、魚湯倒入鋪好豆芽的碗中。
將事先盛出的花椒、辣椒鋪於碗中，淋入熱油即可。
㈡ 川菜有哪些好吃的做法呀
我想著川菜應該就穗鏈是回鍋肉和龍抄手了
第一個，川菜-回鍋肉
食材：五花肉、青蒜、豆豉、郫縣豆瓣醬、蔥姜蒜、辣椒面、白糖、甜面醬、料酒、雞精、醬油、香油。
【做法】
1、鍋里放入蔥姜，黃酒，冷水放入五花肉，煮開鍋後撇除血沫，大火轉小火燉煮20分鍾後關火，加蓋靜置5分鍾即可撈出。
2、將五花肉涼涼，再改刀切成薄片。
3、將青蒜(用刀拍一下更入味)斜切成大段，蒜葉和蒜桿分開放，方便下鍋。
4、鍋中放入底油，低溫油鍋內放入肉片，肉片微微彎曲將多餘油脂倒出。
5、放入豆瓣醬炒勻，再放入適量的豆豉，辣椒面繼續炒勻。
6、放入甜面醬後放入蔥姜蒜，適量料酒去腥，再放入白糖，醬油，辣椒，青蒜桿先游灶炒制，最後放入青蒜葉，一點雞精，幾滴香油後出鍋。
第二個，川菜-龍抄手
食材：豬肉餡、小混沌皮越薄越好、鹽、雞精、味精、猜磨孫生薑末、蒜泥、澱粉可有可無、熟大豆油、秘制辣椒紅油20幾種中草葯熬制4小時、白鬍椒粉、花椒粉、海帶絲、小青菜、骨頭高湯。
【做法】
1、拿一個不銹鋼盆，把肉餡倒入加入鹽，雞精，味精，生薑末，燒熟晾缺的大豆油一勺，白鬍椒粉，秘制辣椒紅油一勺，一點點澱粉，水，一起攪拌均勻，2-3以次加入水攪拌，這樣使肉餡更嫩，放冰箱保鮮30分鍾再包，這樣更加入味，再拿出來包。
2、將包好的抄手備用，開水燒開依次放入抄手煮2-3分鍾，加入海帶絲+青菜，抄手熟了會浮在水面。
3、碗里放入所有材料+醋+花椒粉+秘制辣椒油，高湯把調料沖開，再撈起抄手放入碗里即可。
㈢ 不吃辣也覺得好吃的川菜，有什麼秘訣
一提到川菜，給人的印象往往是以麻辣鮮香取勝，其中以辣味主打，無辣不歡，讓很多口味清淡星人敬而遠之，談辣色變，的確，不可否認，比如：芋兒雞、水煮肉片、水煮魚、宮保雞丁、麻婆豆腐、泡椒鳳爪、棒棒雞、白砍雞、夫妻肺片、蒜泥白肉等等太多了，這些川菜，其中任何一道少了辣味都像是沒有了靈魂。
而且很多外地朋友可能都有同感，在川渝地區，下館子吃飯，跟老闆說少放辣的時候，基本上等於沒說……
作為一個在成都生活了五年的重慶人，愛川菜但並不偏愛辣，也因此在大學被室友嘲笑過「你咋個吃辣一點都不凶，是不是重慶人哦」，只好會心一笑，每個人口味喜好不同，也並不一定是川渝人就一定愛吃辣，酸甜苦辣咸，總有你的心頭好……
如果你跟我一樣不太愛吃辣，不妨選擇這幾道川菜——
Top 1
糖醋裡脊
我的最愛沒有之一，第一次吃這道菜還是小時候我姐姐帶著我去成都玩，在一家餐廳點了這道菜，時間太久了那家餐館名已經忘了，但卻是我吃到過的最正宗的最地道的糖醋裡脊，外酥里嫩的裡脊肉裹上醬汁，妙哉~
Top 2
樂山甜皮鴨
盡管現在到處都有賣的，可能地道的樂山甜皮鴨還要樂山當地人做出來的最好吃，當年我也是在一個婆婆那買的，婆婆是樂山人。甜皮鴨顧名思義，鴨皮是甜的，裡面的肉甜鹹味兒綜合適當，鴨肉鮮嫩，溫馨提醒，高手在民間，很多好吃的都是藏於不起眼的小角落，尋找美食不一定要到美食街大飯店什麼的。
Top 3
鍾水餃、龍抄手
抄手可不是一般館子里一口咬下去看不到肉，第二口就吃完了的那種。成都的龍抄手、鍾水餃都是皮薄肉大，雖是紅油，但是這種不辣，我真的覺得不辣，還有一絲絲甜味，好吃慘了！
Top 4
魚香肉絲
關於這道菜有爭議，因為它的主打味系是酸甜味，但是有的地區又會放辣子放很多，在外面很多廚師是用木耳絲加萵筍頭絲作為配菜，可在我們家鄉很多家裡自己做這道菜會以泡蘿卜絲加泡椒絲（不辣），作為配菜，這樣做是我媽的拿手菜，我媽說這道菜關鍵之處在於開炒主配菜之前的醬汁，跟糖醋排骨一樣屬糖醋味星人必備！
Top 5
粉蒸系列
粉蒸肉、粉蒸排骨，當然要做辣一點還是可以，我們老家的做法是多放榨海椒，另外值得一提的是，粉蒸系列的2.0版本，寶藏美食——酸粉蒸肉/酸粉蒸排骨，第一次嘗這道菜的朋友可能會以為是不是肉變味了？其實不是，它只是相當於用來發酵了而已，酸才是它的精髓所在
㈣ 好吃的川菜做法有哪些推薦
一、魚香肉絲
魚香肉絲，沒有魚只有肉絲，又是一道常見川菜，材料豐富，魚香味足，濃厚的醬汁，是米飯的靈魂伴侶；咸、鮮、甜、辣、酸、爽、脆、香……食之唇齒，味落心間。佳餚的魔法在於，觸及心緒彼岸的一刻，它可以升華成一切味道，一口就淪陷。
四味雜陳——魚香肉絲
魚香味可以算是一個系列的口味了，復合型的滋味深受饞貓們的喜愛。
二、麻婆豆腐
麻婆豆腐，四川的名菜之一，現今已成為國際名菜；不僅中國人愛吃，外國人也愛吃。椒麻咸鮮、紅油赤醬、口感滑順，特別是那個鮮麻，越吃越上癮，越吃越爽，讓人慾罷不能！
麻辣鮮香——麻婆豆腐
家庭版的麻婆豆腐要更健康，少油少辣少麻，吃的是濃濃的醬香滋味，帶著微微的辛辣刺激，一者談碗飯秒光。
三、番茄炒蛋
番茄炒蛋不僅烹飪方法簡單易學，而且營養搭配合理。前昌營養價值豐富，具有營養素互補的特點以及健美抗衰老的作用。 纖手搓成玉數尋，碧油煎出嫩黃深。酸甜可口的番茄的紅，與鮮嫩美味的雞蛋的黃相得益彰，讓各自原本的味道多了一份「別樣的純真」。 色澤鮮艷的它，口味宜人、爽口開胃、老少皆宜，就連製作過程都讓人垂涎，深受大眾喜愛。
營養的紅黃搭配——番茄炒蛋
對於番茄雞蛋南北方還有味道和做法上的爭議，該不該放糖？是先炒雞蛋，還是炒一半加雞蛋？番茄吃軟還是吃硬？不管是哪種做法和形態，自家的那一口才是最慧嫌扒銷魂的。