❶ 怎樣燉雞好吃湯又好喝
燉雞湯，直接加水燉就錯了，小編教你正確做法，湯鮮味美，香氣足
燉雞湯
燉雞湯的詳細製作步驟：
步驟1：准備一隻或者半隻土雞
在農村長大的人，肯定都知道燉雞湯用土雞來燉最好喝，特別是養了一年以上的老母雞，特別補，燉出來的雞湯特別清甜。
步驟2：熱油下鍋炒雞
這個步驟就是至關重要的，這也是雞肉為啥不能直接加水燉的技巧。很多人在燉雞時，習慣性把雞肉和食材都扔進砂鍋中燉，又或者焯水後再放入砂鍋燉，往往這兩種方法都不是最好的方法。畢竟直接下鍋燉的雞湯，清湯寡水而且腥味重。而下鍋焯水後的雞肉，雖然說可以去腥去血水，但是營養會流失掉，一旦營養流失後，雞湯就無法燉得又濃又黃的了，喝著味道都淡了很多。畫重點：燉雞湯不能直接下鍋燉，也不需要焯水後再燉，把雞肉熱油下鍋，炒至雞肉變色就可以了。
步驟3：砂鍋燒好大半鍋開水。雞肉炒至變色後，把雞肉盛到砂鍋中燉。
我們要提前准備好一個干凈的砂鍋，往砂鍋中加入大半鍋清水，然後把水燒開。如果嫌麻煩的，還可以直接把開水倒進砂鍋中。然後把炒至變色的雞肉，全部放進砂鍋中。開大火把水燒開，接著切幾片薑片一起燉，這樣就能夠有效去腥。
步驟4：把雞肉燉30分鍾後，再放入紅棗一起燉
我們把雞肉燉30分鍾後，再把紅棗洗干凈，接著把紅棗放進鍋中一起燉。水開後就把火候調為小火，讓湯面一直保持翻滾的狀態，這樣可以使得雞肉里的營養物質都能逐漸釋放到湯水裡面，從而使得雞湯又濃又黃，喝著特別鮮甜、香氣特別十足。
步驟5：雞湯和紅棗小火燉一小時後，就把一小把枸杞洗干凈，放進鍋中燉5分鍾
雞肉和紅棗在小火的狀態下燉一小時後，我們就把一小把的枸杞洗干凈，然後放進砂鍋中，繼續燉5分鍾即可。最後再放入適量的食鹽。畫重點：湯差不多燉好後，再放入適量的食鹽。
雖說老火靚湯好喝，但是為了使得雞湯的營養不流失，一般雞湯燉一小時左右就可以了，燉得越久，營養流失就越多。而燉一小時，雞湯也可以燉得鮮香濃郁，把握好火候和時間，還有最重要的燉湯技巧，那麼燉出來的湯絕對是好喝的。
❷ 雞肉怎麼煮湯才好吃
做法：
1、雞肉在煮開之後，需要把上面的浮沫打掉，如果就這樣煮的時間太久，會出現血渣沾到肉上的情況。
2、然後再把雞肉用清水清洗干凈，尤其是燉湯的雞肉，需要反復地多洗幾遍，需要把這個水洗成透亮不能是渾濁的。
3、最後再准備一個砂鍋，先放入幾個生薑片，然後放入雞肉和蟲草花，（切記不要加鹽，因為放了鹽之後，雞肉會變老）。
4、最後加上蓋子小火慢燉40分鍾，因為雞肉的老嫩也許會更長時間，所以在保證鍋中水不被燒乾的情況下，一定要控制好火候。
5、全部燉熟之後，再放入食用鹽調味。
6、還可以加一些胡椒粉增加香味，放一些香蔥也是可以的。
小提示：
可能會有人說，為啥這個湯是黃色的呢？其實這個就是蟲草花裡面的顏色，這樣燉出來的湯從顏色上看很有食慾，而且喝的時候味道也非常的鮮美。大家平時燉湯的時候可以買一些蟲草花一起燉，非常好喝。
❸ 雞肉怎樣煲湯才好吃
燉雞湯千萬別直接焯水
技巧一：雞肉放入淘米水中浸泡10-20分鍾。這樣一方面可以去除雞皮上的怪味和腥味，另一方面又可以讓雞肉變得更鮮嫩。
技巧二：盆里倒入適量冷水，加鹽攪拌均勻，用鹽水把准備好的雞肉清洗干凈，鹽水的密度大於血水，這樣血水會自動跑出來。
技巧三：雞肉放冷水裡面，加入適量的料酒，攪拌一下，讓雞肉在加入料酒的冷水當中浸泡30分鍾左右。
提示：冷水加料酒浸泡雞肉也可去掉腥味，讓燉出來的雞湯更加香濃。
技巧四：雞肉清洗過後切成塊，用蔥、姜、鹽、白醋以及清水浸泡一會，將內部的血水排出來之後，雞肉的肉質會更加鮮嫩，湯品的香濃程度也會更高一些。
如果一定要焯水，請別直接用清水，多加1步，雞肉鮮嫩無腥味。
雞肉焯水的方法
想要做出好吃的雞肉用冷水焯水才是最合適的。
因為雞肉突遇熱水，那麼體內的血水就能難煮出來，而冷水入鍋的話，在水熱的這個過程中，雞肉會慢慢的放鬆，而雞肉體內的血水也會慢慢的煮出來，這樣雞肉的腥味才能夠徹底的去除掉，雞肉的口感也不會變柴。
在煮的過程中，放幾片生薑、蔥段、料酒，可以達到更好的去腥效果。焯水時間不要太久，控制在6-7分鍾左右就好了。
隨著溫度的上升，水面上就會慢慢浮出一些血沫和浮油，將這些浮沫撇去，再撈出雞肉過水幾遍即可進行下一步的烹飪。
燉雞湯喜歡加各種調味料？認為這樣可以很好的「調味」，但是這兩味調料建議不要亂放，大部分人不知道，難怪雞湯不入味。