㈠ 怎樣炸蘿卜丸子酥脆
【炸蘿卜丸子】特點——咸香入味，酥脆可口，好吃又好做
[食材]：青蘿卜半根，白蘿卜半根，胡蘿卜2小根，大蔥半根，麵粉適量。
[調料]：食鹽10克，蚝油8克，五香粉5克，雞精2克，泡打粉2克。
[製作流程]：
第一步：將所有蘿卜去皮後清洗干凈。
【技術小Tips總結】——
1、炸蘿卜丸子不用焯水也不用加水，用食鹽殺出其自身的水分就可以。
2、在炸制掛糊類或麵糊類的食材時，加入少量泡打粉可以是成品更加酥脆可口。
3、因為蘿卜絲在腌制時已經放入足夠的食鹽，所以調味時不用再另加鹽分了，而且通過長時間的腌制丸子更加入味好吃。
㈡ 怎麼炸蘿卜素丸子更酥脆
都說冬吃蘿卜夏吃薑，冬天是個吃蘿卜的季節，這個時候的蘿卜水分以及個頭都比較大，吃起來也比較清甜好吃，今天去菜市買了一根青蘿卜和一根白蘿卜，回到家馬上開工，准備製作蘿卜素丸子，這道美食可是我心心念念的美食，已經想著很久了，於是今天就抽空做了。
很多人會覺得這個蘿卜素丸子做起來會比較麻煩，而且做出來的也不香脆不好吃，但是我個人覺得做法非常的簡單，只需要簡單的幾個步驟，腌、拌、炸就可以做出美味香脆的蘿卜素丸子了，接下來就跟著我學習怎麼做這道香酥的蘿卜素丸子吧！
食材准備：青蘿卜、白蘿卜、老豆腐、麵粉、玉米澱粉、十三香、胡椒粉、小蘇打、食鹽、食用油
蘿卜素丸子的具體步驟：
1、准備好一個青蘿卜和胡蘿卜，清洗干凈後去掉其頭部和尾部的須須，使用刮板擦成細細的絲，往蘿卜絲上撒上適量的食鹽，再切成小段之後剁碎，用手擠出蘿卜裡面的水分，
2、老豆腐用菜刀壓成豆腐渣，香菜切成小段，裝入碗中，再往碗中打入兩個雞蛋，再加入少許的食鹽、十三香和胡椒粉，用手抓拌均勻之後再加入兩勺的玉米澱粉、6勺麵粉和半勺的小蘇打（麵粉能將食材充分粘合在一起，丸子在炸制的時候不易散開，小蘇打可以使得丸子的表面更加酥脆可口）；
3、鍋中放寬油，注意要用中小火，等到油溫六七成熱時，下入丸子（將蘿卜餡用手抓一把進行揉捏，從虎口擠出，用勺子挖走），盡量保證下丸子的速度要快，等到丸子浮上來以後就用筷子翻動，期間要不斷翻面，讓丸子均勻受熱，以保證丸子不會炸糊，全程用中小火慢慢炸制，直到丸子的表面都變成金黃色為止，這時候就可以撈出控油了，美味即成，又香又脆的蘿卜素丸子就做好了。
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㈢ 蘿卜絲丸子怎麼炸好吃
材料
青蘿卜1個，麵粉適量，薑末適量，鹽適量
做法
1.1.青蘿卜擦成細絲，用刀簡單切幾下，撒入姜絲和適量鹽調味；2.2、加入適量麵粉拌勻，使蘿卜絲剛好能捏成團；3.3、鍋熱油，燒至8成熱時放入丸子，炸至金黃。
小訣竅
*不要放太多調料，否則調料的味道會把蘿卜本身的香氣掩蓋，我只放了鹽和薑末； *麵粉不要多放，使蘿卜絲剛好能捏成團就行了，否則就成了了炸面丸子了； *如果炸的量不大的話，建議用口小鍋，我就用了家裡最小的一個陶鍋。我發現用陶鍋炸東西超好用唉，不容易糊，而且炸完以後的油還是黃澄澄的。 *判斷油溫時，可以先拿筷子夾一個丸子在油中試試，若是能翻起密集的氣泡就可以批量入鍋了，若油溫不夠就入鍋，容易造成丸子吃太多油，若油太熱則容易使丸子表麵糊了但裡面還不熟。 *撈出鍋的丸子放在鋪了廚房紙巾的容器中，可以幫助吸附多餘的油
材料
大蘿卜250克，雞蛋1個。油1000克(約耗75克)，醬油1／2大匙，精鹽1／2小勺，味精1／3小勺，胡椒粉、蔥、薑末各少許，澱粉適量，花椒鹽1大匙。
做法
1、擦板擦成細絲，再用刀剁碎，加入醬油、精鹽、味精、胡椒粉、雞蛋、蔥、薑末、水澱粉攪拌均勻備用。2、將攪好的蘿卜餡擠成蛋黃大的丸子，下入六成熱的油中炸透，呈淺黃色，撈出，瀝凈油分，裝盤，帶花椒鹽上桌即可。
小訣竅
特點外酥香，里鮮嫩，清淡爽口。大師叮嚀1、擠丸子大小要一致。2、掌握好炸制的油溫及火候。
㈣ 怎麼炸蘿卜丸子又脆又酥
食材：青蘿卜600克、胡蘿卜100克、鹽適量、花椒粉適量、食用油適量、麵粉兩小勺、玉米澱粉兩小勺、雞蛋兩顆。
做法步驟：
1、把青蘿卜和胡蘿卜洗凈後去皮，然後用擦絲器擦成細絲。
注意事項
炸蘿卜丸子，麵粉和澱粉都要加，其比例為1:1，加麵粉可以使丸子更容易成型，加澱粉可以使丸子更加酥脆。
㈤ 蘿卜絲丸子怎麼炸又好吃又簡單
用料
主料：綠蘿卜1 根、胡蘿卜1根、雞蛋1個
輔料：麵粉100克、食鹽2小勺、白鬍椒粉適量、植物油1小鍋
1、蘿卜、胡蘿卜洗凈後刨成絲。
㈥ 怎樣炸蘿卜丸子又脆又好吃竅門
1、材料准備：青蘿卜、火腿腸、雞蛋、麵粉、調和油、鹽、白鬍椒粉、五香粉、雞粉、蔥花。第一步將青蘿卜洗凈去皮，如下圖所示。
㈦ 怎麼炸白蘿卜丸子又酥又好吃
炸出來比較酥脆、堅挺的籮卜丸子掌握以下四點竅門：
一、調蘿卜丸子餡時加入了大量的澱粉，澱粉就是「罪魁禍首」。
二、拌蘿卜丸子餡時，雞蛋和麵粉的比例不對。蘿卜800克，需要2個雞蛋兌150克麵粉即可。
三、蘿卜絲的比重較少，蘿卜餡過於黏稠，主料太少，裡面實心，全是麵糊也是不蓬鬆的原因。
四、沒有進行二次復炸，第一次炸定型，第二次升高油溫七成熱左右，復炸炸蘿卜
具體做法：
食材：白蘿卜750克、胡蘿卜50克、小蔥20克、姜5克、香菜10克、雞蛋2個、麵粉150克
調料：鹽5克、味精2克、雞精3克、十三香2克
製作過程：
1、將白蘿卜去皮洗凈，胡蘿卜削皮洗凈，鑔成細絲。
2、白蘿卜和胡蘿卜絲用刀切碎，放入盆里。
3、將香菜洗凈切碎，小蔥洗凈切成小蔥花，姜切成末，與蘿卜碎放到一起。香菜是點睛之筆。
4、放入適量鹽、味精、雞精、十三香，攪拌均勻，打入兩個雞蛋打散拌勻。雞蛋是炸丸子松軟的原因，蛋白成熟後可以鎖住蘿卜丸子內部的水分。
5、加入一碗普通麵粉，將白蘿卜碎和調料充分攪拌成糊狀，如果有水分稀出可適當增加麵粉。
6、炒鍋上火燒熱，倒入適量色拉油，油要多一些，燒至五成熱左右。准備一個一次性手套，左手虎口用巧勁擠出丸子。
7、左右手配合，右手用小勺舀起丸子，放入油鍋中炸至定型。
8、依次放入所有丸子，炸定型後撈出，等油溫升高後，七成熱左右時再將丸子炸至金黃色時即可。
9、將所有丸子撈出裝盤即可，炸蘿卜丸子就做好了。一定要復炸，復炸可避免丸子浸油。
炸蘿卜丸子小貼士
一、單獨用白蘿卜或胡蘿卜都可以做素丸子，裡面放一點香菜味道比較別致，香氣更濃郁
二、蘿卜可以切絲再切碎，家裡用「鑔板'比較省事，粗細也比較合適，鑔好絲後用刀攔幾下切碎就可以了。
三、想要丸子不硬不幹就不能放澱粉，尤其土豆澱粉更不能放，用雞蛋和麵粉拌勻就可以達到蓬鬆的效果。
四、蘿卜餡要調成糊狀，不要過於黏稠，也不能調得比較干，這樣炸出來才松軟鮮香，隔夜都不會硬。
五、蘿卜和麵粉的比例為500克放94克左右的麵粉，蘿卜絲佔比不能過少，否則丸子裡面沒有空隙，水分也被麵粉吸收，炸出來的素丸子就比較瓷實堅硬了。
六、油溫控制在五成熱，炸定型後復炸一次就可以了，如果火力較旺也可以一次成型，那樣會有點浸油。
㈧ 炸蘿卜丸子怎麼炸又蓬鬆又好吃
准備材料：剩饅頭半個、青蘿卜半塊、雞蛋1個、蔥花少許、精鹽適量、白鬍椒粉、麵粉150克、小蘇打少許。
操作步驟：
1、首先將青蘿卜去皮擦成細絲，蘿卜絲可以擦短一點，這樣口感才會更好。炒鍋放入適量的清水燒開，放入適量的精鹽，放入蘿卜絲焯水1分鍾，這樣可以去除蘿卜的苦味和辣味，同時保證蘿卜的脆爽口感，然後撈出控干水分備用。
㈨ 自己在家炸蘿卜丸子，怎樣才能酥脆
關鍵是麵包糠
製作：將蘿卜去根須，洗凈雜質，切成小顆粒，先用鹽腌一下，河蝦取出蝦仁，斬成蝦茸，加入蛋清攪均勻，放入腌好的蘿卜粒中，做成直徑3厘米大小的丸子，放在麵包糠中滾蘸均勻。勺內加植物油，燒至四成熱，將蘿卜丸子逐個放入炸熟，撈出控油後擺盤造型即成。