❶ 五十種鹹菜的腌制方法
教你5種小鹹菜的腌制方法，開胃下飯，一點也不比大魚大肉差
第一種：腌辣椒圈
准備原料：尖椒、大蒜、生薑、花生油、大蔥、八角、花椒、桂皮、小茴香、香葉、香菜、食鹽、陳醋、老抽、生抽、洋蔥、糖。
做法：
1、尖椒洗凈，放陽台晾乾水分，切或剪成辣椒圈。姜蒜打成丁或切片。
2、一層辣椒，撒一層鹽，再撒少許糖，我放的鹽不是太咸，根據自己口味加減用量，腌制一夜，這樣會讓辣椒更加的入味。
3、把准備姜蒜碎倒入腌制一夜之後的辣椒圈中拌勻。
4、鍋中加入油，油溫8成熱倒入蔥，洋蔥，姜蒜片，花椒，八角，小茴香，桂皮，香葉，香菜炸糊撈出扔掉。
5、炸鍋香料的油中倒入干辣椒，關火，用油的余溫炸辣椒就可以，不然會糊，辣椒炸二十秒左右，安全起見，油涼溫了，再倒入醋，老抽，生抽燒開，關火放涼。腌料汁就做好了。
6、先把炸好的干辣椒從腌料汁中撈出來和青辣椒圈攪拌均勻。
7、把攪拌好的辣椒圈放入一個可以密閉的罐子中，辣椒圈腌出的水分也一起倒入，最後在加入熬好的腌料汁，密封一周左右就可以食用了。
第二種：腌黃瓜
准備原料：黃瓜、食鹽、大蒜、尖椒、糖、干辣椒、花椒、生抽。
做法：
1、黃瓜、尖椒清洗干凈，擦乾水分。黃瓜切條，尖椒切塊。加入食鹽混合均勻放入盆里，會逐漸開始出水，可以放到一個篦子上控水，放置大約3-4小時。
2、鍋內倒少許油，放花椒和干辣椒，小火煸香，倒入碗中放涼。
3、鍋內倒入生抽和白糖，小火煮到冒小泡就關火，倒入辣椒花椒油的盆里一起放涼。將大蒜拍開，一起放入碗中。
4、把已經控好水份的黃瓜倒入調好的醬汁中，在攪拌時會發現湯汁很快開始變多。室溫放置6小時左右就可以，中途多攪拌幾次。腌好的黃瓜爽脆可口。
第三種：蘿卜干鹹菜
准備原料：蘿卜、鹽、糖、醬油、辣椒粉、芝麻、食用油、雞精、大蒜、生薑、
做法：
1、新鮮白蘿卜買回來切成長片，加適量的鹽靜止半個小時讓蘿卜片出水。
2、把控好的水的蘿卜片切成蘿卜條，用水清洗干凈字後瀝干水分。
3、把這些蘿卜干找一個可以曬到太陽的地方晾曬一個星期的時間。
4、將曬好的蘿卜干收集起來，可以放到冰箱保存。吃的時候那出一部分蘿卜干先用水浸泡兩個小時。泡好之後的蘿卜干控一下水，翻入碗中。
5、調一個蘿卜乾的醬汁，找一個小碗，碗中加入辣椒粉和芝麻，燒一點熱油，淋到辣椒面和芝麻上面，攪拌均勻，在加入大蒜末、食鹽、雞精、糖和醬油攪拌均勻。倒入盛放蘿卜乾的碗中，攪拌均勻即可食用。
第四道：腌白菜
准備原料：白菜、大蒜、辣椒面、姜、蒜、糖、鹽。
做法：
1、將白菜跟去掉，撕成一片片的，用清水沖洗幾次，控一些稅費，放入大盆中。一層層的在白菜葉上面撒上食鹽。
2、用手不停的抓白菜，直到白菜出很多水分之後，白菜會縮小很多。把出的水倒掉，用流動水把白菜再沖洗一遍。
3、白菜里加入薑蓉、蒜蓉、白糖、辣椒面，加少量的味精。 抓拌均勻。
4、裝進無油無水乾燥的罐子里，放入冰箱2小時後即可食用。一天比一天好吃。
第五種：腌韭菜花
准備原料：韭菜花、食鹽、香油、生薑。
做法：
1、把韭菜花上面的乾花瓣都摘掉，再放水裡洗凈，多洗幾遍，瀝干水分放到合適的板子上，散開，自然晾乾水分。
2、晾乾後，放入盆中，放鹽，鹽多放一些，揉搓一下，靜置30分鍾。
3、姜切絲，放入盆中，用手什錦揉搓。
4、將揉搓好的韭菜花放入密封的罐子中，放入冰箱中，一天之後就可以吃了，倒入碟子中，再滴入幾滴香油，倍香
❷ 腌鹹菜的方法和步驟
【腌鹹菜】
【製作食材】芥菜
【方法及步驟】
1、首先我們也要准備適量的芥菜，買回家以後的芥菜，要將其放到自然條件下風干。等芥菜有腌黃、發乾的感覺時就可以了，大概需要一天左右的時間，這樣做是為了讓做出來的酸菜，口感吃起來更加脆爽。
接著我們要准備半鍋清水，大火將鍋中水燒開以後，要把晾曬好的芥菜，直接放入到沸水當中，用沸水對其進行焯水處理。等芥菜變色以後，即可將其控水撈出並晾涼備用，不要焯水太久，一分鍾左右即可。
2、焯水好以後的芥菜，不要將其堆積在一起，要將其分開散熱，等芥菜完全晾涼。用來焯水芥菜時的清水，我們也不要將其倒掉，而是讓其自然晾涼，等會會有大用處，很多人都忽略了這個地方。
芥菜晾曬半個小時左右，就已經完全晾涼了。這時我們要准備一個干凈的瓶子，瓶子一定要保證無生水、無油份的瓶子。然後把准備好的薺菜，直接放到瓶子當中，並用手將其按壓緊實，越緊越好，能有效提高酸菜保護時間。
3、家裡有一次性筷子的朋友，我們還可以弄兩根一次性筷子，將其擺成一個十字架，按壓住酸菜，以防酸菜在腌制的過程中，會有漂浮現象出現。接著我們要加入剛剛晾涼的水，這個水一定要完全沒過酸菜，讓酸菜完全泡在裡面。
然後准備一個保鮮袋，並用保鮮袋封住瓶口，再把瓶子的蓋子給他用力擰緊。最後將菜放到常溫下，放置2~3天左右的時間，就可以取出來進行食用了，酸菜顏色看著很不錯，味道也很好哦。
4、這個腌制酸菜的方法，是很多貴州人都在採用的方法，幾乎每一個貴州人，都會用這樣的方法，去腌制這樣的酸菜。相比於腌酸菜的時候，這樣做出來的酸菜，具有它獨特的口感，用來炒肉末吃的話，口感絕對一絕。
❸ 醬香臭菜怎麼做好吃，醬香臭菜的家常做法
這次回老家做了一道我新學了一道菜，這個菜是我們家鄉的蔬菜一種，我們那邊都很喜歡這個菜，這個菜有預防老年痴呆症的效果，一般可以蘸醬吃，涼拌，涮火鍋也是相當不錯的吃法，我今天就來一道，醬拌。(收起)
食材
主料
臭菜
1把
輔料
鹽
適量
許氏大醬
半袋
味精
適量
步驟
1.臭菜洗凈，許氏大醬准備好
2.中間切一刀
3.放上許氏大醬
4.少放點鹽，也可以不放，多放點大醬也行，再放味精，拌勻
5.出盤，可以吃了
小貼士
這個菜現拌現吃，不要放的時間太久
❹ 請問腌鹹菜怎麼腌
腌制的鹹菜非常多，比如蘿卜，雪裡紅，白菜，以及疙瘩菜
今天介腌疙瘩菜，先把疙瘩菜清理干凈，去掉葉子，根須，用水沖洗幾遍，然後用刀削皮，有些坑坑窪窪的地方，就用刀深挖一下。
清理干凈後把疙瘩菜切成幾大塊泡在水裡，泡半天左右。然後再將一塊一塊的疙瘩菜用刀切成粗細均勻的細絲。盡量寫細就好。
准備好調料：大半袋鹽，醋，蒜泥，干紅辣椒或辣椒粉也可以不放味精，糖，花椒，生薑片
取一個干鍋，放油燒熱後關火放涼備用
取一個大一點的壇子，將疙瘩絲都放入壇子中，加入准備好的那些調料，然後將放涼有油倒入，放一碗涼開水，攪拌幾下後密封起來放置幾天就可以了。也可以鋪一層疙瘩絲撒一層鹽鋪一層撒一層，這樣更均勻。也可以提前放在盆子里加調料攪拌後再統一放入壇子里。
吃的時候，用筷子夾出來一些放入碗中，滴一滴香油攪拌下再吃，滿屋子都是鹹菜的香辣味，吃著簡直不要太爽口。
如果你腌制一周後，忍不住想吃的話，可以夾出來一些嘗嘗鮮，如果腌制的還不夠的話，就繼續密封起來，疙瘩菜這種，腌制的越久越好吃。
如果有太陽把鹹菜曬過以後再腌這樣更好吃。你可以提前把疙瘩切成一片一片的，放在太陽下面曬一天，然後切成長條，再放入壇子中腌制，只放鹽就成，這種做出來的鹹菜吃著會有種干辣的感覺。