主料
面團適量 牛肉適量
輔料
鹽適量 蔥適量
姜適量 味精適量
拉麵劑適量 干辣椒適量
花椒適量 豆瓣醬適量
牛骨湯適量 紅油適量
牛肉拉麵的做法步驟
1. 香菜、蔥、姜均切末備用；
2. 牛肉移入燉鍋，下牛骨湯，干辣椒，姜，豆瓣醬，花椒，紅油，老抽開中火燉半個小時即可；
3. 將面團加入拉麵劑揉勻，拉成細條，放入開水鍋中煮至浮起，用筷子撈出，裝入盛有牛骨湯的碗中，再將香菜、姜、蔥加入拉麵中即可。
B. 過油牛肉拉麵怎麼做好吃法
鹵汁牛肉拉麵
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芷萍
2011-06-20
製作時間
2小時以上
用餐人數
1-2人
標簽
咸陽虛質早餐
簡介
早上去集市的時候，看到牛肉不錯，買了一塊回來，鹵一些牛肉做拉麵。
食材
牛肉500g麵粉500g
香菜適量蒜苗適量胡蘿卜適量蔥適量姜適量紅辣椒適量鹽適量鹼面適量豆瓣醬適量干黃醬適量糖適量老抽適量味精適量蘑菇精適量
步驟
1
鹵汁牛肉的做法：牛肉切四方粒。
2
紅辣椒切碎。
3
鍋內放少許油，炸香花椒大茴。
4
放入蔥、姜、辣椒碎、豆瓣醬翻炒出香味。
5
下入牛肉粒翻炒，同時加入糖和干黃醬，因干黃醬和豆瓣醬鹽味重，鹵牛肉不必再添加食鹽。
6
牛肉炒至裹滿醬汁後，加入清水鹵煮。
7
等鹵汁漸濃，牛肉酥爛時，關火即可。
8
調入味精和蘑菇精，裝大碗備用。
9
拉麵的製作方法：
麵粉里加入食鹽和鹼面，食鹽的用量以面下出後微咸為宜
10
和面的軟硬程度，要比餃子面軟一些，和至盆、面、手三光後，餳二十分鍾。
11
面盤整到家後，面的韌性好，所以，如果有時間，在面板上可以多揉搓一會。
12
將揉搓好的面團分成若干份。
13
將分成的小面團， 搓成長條。
14
將搓好的面條抹上食用油，盤在盆里。
15
將所有的面條盤好後，蒙上保鮮膜餳著，餳的時間最少要兩三個小時，餳的越久越好。
16
拉麵的時候，在面板上放一些乾麵粉。
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然後將面條拉開，粘上些乾麵粉，在面板上摔打拉扯，等慢慢變細即可下鍋。
18
胡蘿卜切花備用。
19
香菜和蒜苗切碎備用。
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燒高湯或開水，下入拉好的面和切花的胡蘿卜，准備一隻大碗，裡面放入切好的香菜和蒜苗，面熟後，先將湯盛入碗中，燙熟香菜和蒜苗，然後將面撈入碗中，澆上鹵汁牛肉，即成一碗牛美味肉拉麵
小貼士
鹵汁里添加了足量的調味料，牛肉麵湯碗里，不必加入任何調料。
C. 紅燒牛肉拉麵配方
紅燒牛肉麵 紅燒牛肉麵可說是大家對牛肉麵的第一印象，這也是牛肉麵最基本的口味，所以不論大街小巷的牛肉麵館，菜單上幾乎都會有「紅燒牛肉麵」這五個字；紅燒牛肉麵最講究的就是香辣濃醇而且黑不見底的湯頭，主要是用蔥、姜、辣椒醬、醬油、牛骨等材料，再加上被各家老闆視為商業機密的中葯鹵包熬制八小時而成的，喝起來完全不帶有一絲牛腥味；至於牛肉則大都採用略帶膠質的腱子肉，切成大小適中的肉塊，加以氽燙過後與蔥、姜、蒜一起下油鍋爆香，為了使牛肉上色並且產生辣味，則加入辣豆瓣醬及醬油拌炒，然後加入米酒去腥提味，接著再放入牛肉湯中燉煮二個小時，這樣牛肉吃起來香氣十足，而且軟而不爛更具有口感，再搭配上香Q有勁的刀削麵或拉麵及去油解膩的酸菜一起食用，真是再適合也不過了！ 清燉牛肉麵 清燉牛肉麵最早是由清真牛肉麵館發展出來的，「清真」指的是依回教習俗宰殺，須經由回教長老念經下刀後，才能宰殺食用並且特別強調潔凈，所以做出來的牛肉麵不論是外觀或口味上都給人一種純凈清爽的感覺，再加上台灣的夏天天氣炎熱，使人特別想要吃一些清爽的食物，清燉牛肉麵正符合了這個需求，所以就漸漸受到人們的喜愛。 清燉牛肉麵和紅燒最大的不同，就是那清澈見底近乎透明的湯頭，這可是用大量烘烤過的牛骨，加上去除腥味的蔥、姜，經過二十四小時不停的熬煮而成的，別看它看似清淡，可是喝起來卻鮮甜甘醇，其湯頭濃郁的程度絕對不輸給紅燒，卻又比紅燒多了一份清爽的口感；為了讓面條充分吸收這么甜美的湯頭，所以清燉牛肉麵大都採用能快速吸收湯汁的細面條，再加上精心燉煮的牛肉及鮮綠的蔥花，就是一碗不論在視覺或口味上來說，都非常適合在炎熱的夏天食用的清燉牛肉麵了。 蕃茄牛肉麵 蕃茄牛肉麵也是最近幾年才興起的牛肉麵口味，最早是在山西牛肉麵館發現它的蹤跡，招牌上總是寫著山西蕃茄面，常常引起人們的好奇，想一探究竟什麼是蕃茄面？ 吃過之後才知道，其實蕃茄牛肉麵就是將大量的新鮮蕃茄與牛肉湯同煮，讓蕃茄酸甜的味道沖淡了原本重鹹的牛肉湯頭，將它轉換成咸甜適中的宜人口味，而且喝起來的味道酸酸甜甜的，完全不同於以往牛肉湯的口感，更重要的一點是因為加入大量的新鮮蕃茄熬煮，使得湯里富含了豐富的蔬果維生素，是一種稱得上健康滿點的牛肉麵，所以特別受到女性朋友及注重健康人士的青睞。原汁牛肉麵的做法(米面主食) [原料/調料] 牛腱 2條 拉麵 1斤 青菜 少許 蔥 2支 鹵汁材料：蔥 2支 姜 1/2塊 辣椒 2條 大蒜 數粒 中葯鹵包 1包 醬油 1/2杯 糖 1大匙 米酒約 2杯 水 10杯 鹽 少許 [製作流程] (1)將牛腱洗凈川燙後，取出沖冷水，切片備用。 (2)起油鍋，將鹵汁材料(中葯包除外)爆香，再放入牛肉一起拌炒，加調味料及水以大火煮開。此時將中葯鹵包放入，再把爆香料撈出。繼續以大火煮滾約1 小時，再轉小火加蓋燉煮至牛肉熟爛入味。 (3)面條用滾水煮開後撈起以大湯碗盛放，加上熬煮好的牛肉原汁，配上小白菜或青江菜，非常美味
D. 紅燒牛肉方便麵怎麼做最好吃
食材用料：牛肋肉500克；黃油50克； 胡蘿卜仔4個；洋蔥半個；大蔥1棵；姜4片；蒜5瓣； 紅干椒兩個；八角兩個；花椒20粒； 郫縣豆瓣30克； 家常白面適量；香菜少許； 鹽適量； 生抽20ml；
台灣紅燒牛肉麵的做法
1、牛肉選其它部位也可以。選牛肋肉是因為它煮熟後比較容易成形。買不到胡蘿卜仔，放一個胡蘿卜好了。
2.牛肉切稍大一些的長方塊，其它材料適當改刀。
3.起火小火化開黃油。
4.放入洋蔥、姜、蒜、大蔥炒香。
5.加入郫縣豆瓣炒出紅油。
6.加入生抽炒勻。
7.加入牛肉塊小火炒制10分鍾。
8.花椒、八角裝入料包。
9.加入足量的水，投入料包和紅干椒。
10.大火燒開，煮20分鍾撿去料包。
11.放入胡蘿卜仔。
12.加蓋轉小火煮1小時，牛肉酥爛就可以了。然後加鹽調好味口。
13.燒一大鍋開水，加些鹽。
14.下白面煮熟，撈入面碗。
15.盛出牛肉、胡蘿卜仔擺在面上。澆入牛肉湯，撒上香菜即可。
E. 牛肉麵怎麼做最好吃
醬牛肉做法：將牛肉放在high pot 里加水煮開。撈出牛肉洗干凈。倒掉鍋里的水。將鍋洗凈放 入牛肉。加水，白料酒，醬油，洋蔥，姜，芹菜，胡蘿卜，大料，花椒(optional)，紅尖椒(optional)，以前存的燒肉老湯。大火煮小時。用湯匙舀出一些肉湯，存在冰箱里以後用。撈出 芹菜和胡蘿卜。[有小孩的人可將其在blender里攪爛。等牛肉麵湯煮好後，將攪爛的菜放在 面湯里。小孩子吃不出來.] 現在加糖，小火煮5到7個小時一直到肉汁很濃呈琥柏 色。
牛肉麵：鍋里放水，加燒肉老湯，雞精粉，香菇粉做湯底。湯燒開後加上海小青菜， 面條。最後加醬牛肉和香菜。
紅燒牛肉麵
1. 牛肉切塊, 滾水燙去血沫備用
2. 油鍋燒熱, 爆香蔥段,薑片, 蒜粒和八角,干辣椒等, 放入剛備好的牛肉, 大火炒幾下(如果有辣豆瓣醬,也是這個時候下和牛肉一起炒), 然後放入醬油, 量約一湯勺半, 酒一勺, 炒鍋加滿水, 中小火煮1小時以上, 以炒鍋水燒至一半為佳.
3. 煮麵, 這個不需要多說什麼, 選擇你喜歡的拉麵就好了.
4. 面煮好盛入大碗中, 放上少許麻油, 蔥花, 也可以此時燙熟點小青菜擺上, 然後把燉好的牛肉連肉帶湯那麼一澆, 喜歡的再撒上香菜, 淋上辣椒油... 然後.... 然後什麼啊, 吃啊