A. 四川火鍋的油碟味道很好，它是怎樣的製做方法
四川火鍋以辣而聞名於世界，我們通常食用的油碟是如何製作的。下面我就來介紹一下。
川菜中陳皮味型的菜餚一般都用“炸收”的技法，以“麻辣牛肉干”為例：將500克牛肉加15克蔥段、10克薑片、10克鹽、20克料酒、3克胡椒粉、3克三奈、3克八角、3克桂皮、2克草果碼味3小時，入冷水鍋中大火燒開，撇盡浮沫轉小火，加10克姜塊、3克三奈、3克八角、2克草果、3克桂皮煮10分鍾至熟，晾涼後先順筋切0.5厘米厚的片，再橫筋切成0.5厘米厚的條。將牛肉條下入燒至五成熱的油中，中火炸2分鍾，至色紅、酥香時起鍋瀝油即可。