① 怎麼燉酸菜好吃竅門
把酸菜腌好以後給他洗凈，切成小條兒。五花肉洗干凈和諧成薄片兒。好，蔥姜蒜，紅辣椒還有花椒，這些都准備好。鍋里放少量的油油，熱了以後把五花肉放進去爆炒，然後就把蔥姜蒜放進去。再把酸菜放進去爆炒以後出鍋就非常好吃了，放少量的鹽。
② 怎麼製作酸菜的步驟竅門
【主要食材】
主料：大顆芥菜5-6顆。
調料：食鹽適量、清水適量。
輔助器具：密封玻璃罐1個。
【製作步驟】
步驟1：買回來的芥菜清洗干凈。（芥菜的葉子比較大，葉子中可能會藏蟲子，買回來要認真的清洗幾遍。）
步驟2：取一個大鍋，燒一鍋開水，把芥菜放入水中，浸泡3-5秒中，快速把芥菜撈出來。（腌制酸菜需要用新鮮的生芥菜，這一步芥菜放熱水中，時間要短，撈出的速度要快，不然芥菜都煮熟了。芥菜燙這幾秒鍾的目的，就是使芥菜變軟一些，不那麼脆，塞進玻璃罐的時候不會掰斷成好幾節，這樣腌制出來的酸菜就是完整的一棵。）
步驟3：煮芥菜的水放涼，加入食鹽，攪拌均勻。（食鹽的量要根據芥菜的量和清水的量決定，可以嘗試少量多次的加食鹽，加完嘗一下鹹味。腌酸菜，偏咸一點也可以吃。鹽少一點，芥菜變酸菜的時間就短一點，鹽多一點，酸菜保存時間可以長一點，可以說各有利弊。）
步驟4：取一個干凈無油的密封玻璃罐，把芥菜放進去玻璃罐中，用手把芥菜壓緊實一點。把放涼的鹽水倒進玻璃罐中，鹽水要浸沒芥菜。蓋上玻璃蓋子，使玻璃罐子密封。（密封的玻璃罐子，對於腌酸菜來說是非常重要的硬體。罐子不密封，腌制過程中就會漏氣，罐子內部進入空氣，酸菜就容易壞掉，可能還在腌制過程中酸菜就壞掉了。）
步驟5：開始密封腌制芥菜，計劃好腌制時間。腌制過程中偶爾注意檢查玻璃罐，不要出現漏氣問題。同時注意玻璃罐中芥菜的變化。腌制4天左右，顏色如下圖一；腌制9天左右，顏色如下圖二。這樣酸菜就腌制好了，吃多少就拿出來多少，剩下的酸菜浸泡在鹽水中，還可以保存很長一段時間。
【酸菜小貼士】
1、芥菜：買芥菜的時候，要選擇新鮮大顆一點的。新鮮大顆的芥菜水分足，梗大腌制出來的酸菜脆，吸收了很多酸水，看著就酸爽。小一點的芥菜和大一點的芥菜腌制同樣的時間，小一點的芥菜梗部就偏軟，不夠脆。
2、玻璃罐：玻璃罐一定要密封，想要玻璃罐密封，根據個人經驗提供兩個簡單的方法。第一種，如果買的玻璃罐是普通款的，就是一個玻璃蓋子，在玻璃罐口套一個塑料袋，再蓋玻璃蓋，玻璃蓋可以更好的嚙合玻璃口，密封程度非常高。如果買的是專業款的玻璃罐，蓋完蓋子，罐口可以加冷水，實現液封。這兩種密封方法都很簡單，密封程度也很高。
3、酸水：酸水就是腌制完芥菜剩下的水，酸菜吃完了，這一罐酸水作用很大，不要倒了。下次還打算腌制酸菜，直接買蔬菜，按照上面的方法把蔬菜放進玻璃罐子就行，這罐酸水可以減少腌制的時間，腌制出來的酸菜香味更濃郁。
4、除了芥菜，還有很多蔬菜都能腌制酸菜，效果都很好，方法也差不多。比如：白菜、雪裡紅、包菜、豆角等。
5、經常聽說老壇酸菜，確實用壇子腌酸菜效果更好，但壇子口密封是一個大問題，買的時候沒有配套的蓋子，壇子口也不如玻璃口光滑平整，家庭腌制酸菜的量不多，還是用玻璃罐簡單省事。在老家見過這種壇子，密封的方法是，壇子口先套袋子，再糊上濕泥巴，泥巴幹了，壇子口就完全密封了。家庭自己吃，腌制酸菜不多的情況下，這個方法不推薦，太麻煩了。
③ 酸菜湯怎麼做好吃竅門
用料
酸菜
適量
花椒油（或花椒）
少量
鹽
少量
蘑菇精
少量
辣椒面
少量
【圓滿素食】助消化小秘方丨酸菜湯的做法
材料：酸菜，花椒油（或花椒），鹽，蘑菇精，辣椒面等。
如果有花椒油，就直接放水到鍋里。沒有花椒油，就放點油到鍋里，一點點就行，中火，把花椒炸出香味後把花椒撈出來扔了，加水。後面做法一樣了
酸菜切細絲，不用等水開了，直接放下去。酸菜要稍微多點。
燒開後放鹽、蘑菇精等，如果能吃辣，再來點辣椒面。繼續熬幾分鍾，不用太久，酸味出來，很鮮就可以了。酸菜幫助消化，辣椒幫助腸蠕動，輕度消化不良，吃下去幾分鍾就舒服了。
④ 酸菜燒什麼菜好吃竅門
酸菜燒什麼菜？好吃，敲門酸菜燒什麼菜的就是燒酸菜魚是最好吃的，還有這個酸菜，你爭這個紅燒肉。扣肉蒸扣肉底下稱酸菜也是比較好吃的竅門。
⑤ 正宗東北酸菜的腌制竅門竅門
東北酸菜
東北酸菜是東北地區的一種特色食物。常採用當地盛產的大白菜腌制而成，極具東北地方特色。酸菜經乳酸桿菌（乳酸菌是對人有利的菌）發酵後，產生大量乳酸，不僅口感好，而且對人體有利。
中文名
東北酸菜
主要食材
白菜，鹽，
分 類
蔬菜，
口 味
酸
菜 系
東北菜
簡要介紹
東北酸菜是東北地區的一種特色食物。常採用當地盛產的大白菜腌制而成，極具東北地方特色。酸菜經乳酸桿菌（乳酸菌是對人有利的菌）發酵後，產生大量乳酸，不僅口感好， 而且對人體有利。
製作方法
東北酸菜
1、准備容器，塑料桶，壇子，缸，瓮皆可，不能使用鐵制鋁制容器，因為在發酵過程中會產生乳酸把容器腐蝕。
2、把白菜去老幫碼放在容器內，盡量把所有空間擠滿，如果不好放可以把部分白菜切開。
3、加滿涼開水，加一點鹽，不加也行，用石頭壓上防止白菜漂起，不要讓白菜露出水面(白菜在腌漬過程中暴露在空氣里易腐爛），桶口用塑料膜封好，與空氣隔絕。放置在10-20度20天以上，溫度越高發酵時間越短。製作要點
食療作用
酸菜經乳酸桿菌（乳酸菌是對人有利的菌）發酵後，產生大量乳酸，不僅口感好， 而且對人體有利
要用砂鍋才好吃
把酸菜片成絲，
排骨炒水，
首先把砂鍋熱鍋加油
姜蒜爆鍋，
爆炒排骨和酸菜，
加佐料（一定要有花椒大料包）粉絲，高湯慢燉
越燉越好吃。
食用禁忌
[1]酸菜只能偶爾食用，如果長期貪食，則可能引起泌尿系統結石。另外，腌制酸菜過程中，維生素C被大量破壞，人體如果缺乏維生素C，會使抑制腎內草酸鈣結晶體沉積和減少結石形成的能力降低。食用含亞硝酸鹽過多的酸菜，會使血液中血蛋白變成失去帶氧功能的高鐵血紅蛋白，令紅細胞失去攜帶氧功能的能力，導致組織缺氧，出現皮膚和嘴唇青紫、頭痛頭暈、惡心嘔吐、心慌等中毒症狀，嚴重者還能致死。霉變的酸菜有明顯的致癌性，不可食用。
注意事項
做好酸菜的關鍵，搞不好會腐爛，酸菜的發酵是乳酸桿菌繁殖的過程，乳酸桿菌是厭氧菌，黴菌雜菌是需氧菌，加涼開水就是為了把水中的氧氣清除掉，讓別的菌沒法繁殖，給乳酸桿菌創造生存條件，用塑料膜封口是為了防止空氣重新溶入水中，過去的做法是把缸的上面用黃泥封好，目的一樣。新的方法就不用了，有蓋子的蓋嚴，沒蓋子的用塑料膜封，總之不要讓氧進入，為了消耗水中氧氣，也有用酸菜鮮的——一種制酸菜的添加劑，目的也是為了除去水中氧氣。
⑥ 怎樣燉酸菜好吃竅門
五花肉燉酸菜的做法：
備用食材：五花肉300克，酸菜400克，大蔥1根，生薑1塊，八角2個；
製作過程：第一步，五花肉切成小塊，在鍋中添上水，冷水放入五花肉，加上幾片生薑、大料和少許料酒，將其煮開後，用勺子撇干凈表面的浮沫；
第五步，差不多30分鍾的時間，燉至肉爛、酸菜入味，這道五花肉燉酸菜就做好了，關火後撒上點蔥花做點綴，上桌。
小編總結：五花肉燉酸菜是東北老百姓家家戶戶常會做的一道菜，尤其是在秋冬季，天氣比較冷的時候更是離不開吃這道菜，暖身、暖胃，酸菜是以大白菜經過一番的腌制而成，其口感酸脆、吃著特別爽口，便常會被人們用作燉菜中，尤其是有五花肉的燉菜，加上點酸菜，不會讓人覺得膩味，五花肉燉酸菜這道菜自從我學會了做法後，便也經常會做給家人吃，好在家人也很給面子，每次都能吃光光，五花肉燉酸菜簡單好做，輕松便能搞定，喜歡吃的也別錯過了學習。
烹飪小技巧：
1、五花肉事先放入鍋中煮一煮，然後用其煮好的肉湯來燉菜，整道菜的口感會更加美味，當然了如果家中有備著的高湯，用其來燉湯也是不錯的選擇，煮五花肉的時候記得加上點八角和生薑，幫助去腥提鮮；
2、燉酸菜，直接就下鍋是不對的，大廚教我1招技巧，將酸菜事先放入清水中浸泡，仔細搓洗2遍，再擠干水，這樣做是因為酸菜經過長時間的腌制擔心吃著不衛生，所以要多洗2遍，達到個人喜歡的酸度便可，而擠干水，是為了避免酸菜中的水進入鍋中，保留肉湯的原汁原味；
3、燉菜的時間不要太短了，稍微長一點的燉煮，會將食材中的香味充分釋放，另外八角是燉菜的靈魂，一定不能少，但也不能放太多。
⑦ 泡酸白菜的做法最正宗的做法竅門
一提到酸白菜，沒吃過的人可能會想到酸溜溜的能好吃嗎？？相信吃過酸白菜的人吃了第一口就想下一口吧，呵呵，可是到了想吃的時候，總不能老是伸手去跟別人要吧，既然自己家裡有白菜，就不如跟我學學如何自己動手做做酸白菜吧！！！
5、白菜腌滿了缸，用這兩塊木條壓上，上面再放上石頭壓好，別讓白菜露出水面！
注意事項：
腌制酸白菜的最佳時間：從小雪到冬至，這段時間白菜品質最好。
白菜最好別洗，去掉外層老幫即可。
腌完三四天後，倒倒缸，就是把下層白菜倒到上層，整個腌制期間，倒個三四次即可。切記，倒缸時一定洗凈手，千萬別讓油進入缸內。
酸菜缸有時長一層白醭，此時倒點白酒，放點芹菜，每天攪動一下，一般一兩天，白醭就會消失。
注意密封，盡量減少與空氣接觸，有利於發酵。
⑧ 好吃的酸菜，酸菜怎麼做好吃，酸菜的做法
酸菜怎麼做好吃
材料
酸菜300克 五花肉500克 大棒骨2節 大蔥4節 姜5片 花椒20粒 八角3顆 桂皮1節 香葉3片 鹽1茶匙（5克） 辣椒油隨意
做法
1）將酸菜浸泡在清水中，用手反復捏攥幾次，然後用清水沖凈，將水擠壓干後切成細絲備用。
2）鍋中倒入清水，五花肉切成大塊和大棒骨一起放入，大火加熱煮開後，撇去浮沫，放入大蔥節，薑片，花椒，八角，桂皮和香葉，調成小火加蓋兒煮40分鍾。
3）待肉煮熟（能用筷子順利扎透整塊肉），撈出自然冷卻，鍋中煮肉的水不要倒掉。肉冷卻後，切成3毫米厚的片，不用太薄，也不要太厚。
4）炒鍋中倒入油大火加熱，待油7成熱時，倒入酸菜煸炒3分鍾，讓酸菜被油充分的煸炒透，然後放入五花肉片，將剛剛煮肉的湯倒入（還有湯中的調料），沒過酸菜和肉的表面，大火煮3分鍾後，蓋上蓋子轉中火燉15分鍾，最後打開蓋子用大火煮3分鍾，調入鹽即可。