『壹』 辣椒糊糊怎麼做
辣椒糊糊的做法
用料：
紅干辣椒適量 蔥一段
麵粉一湯勺 鹽適量
水200克 生抽半湯匙
步驟：
16、成品圖
『貳』 辣椒怎麼調制好吃
剁辣椒就是把辣椒剁小放到壇子里腌制的食用品，剁辣椒主要多見於南方，基本家家都會做，而且剁辣椒可以單獨配飯吃，還可以作為其他菜的配料，用它搭配做出來的菜，酸辣美味。但是許多人用剁辣椒做菜只會局限於幾種，今天小編給大家整理了幾種關於剁辣椒怎麼做好吃的食譜，供大家參考。
1、剁辣椒炒萵筍
材料:剁辣椒半勺、干辣椒2個、薑片2片、萵筍1條、豬瘦肉一點點、蒜苗1小條、生粉
做法:萵筍削皮切片，瘦肉切片用一點點生粉拌勻。燒熱菜油，放切段的干辣椒和薑片炒，加入剁辣椒翻炒，放豬瘦肉片翻炒（瘦肉片要少，不超過10片），瘦肉片半生的時候放萵筍片翻炒，好了，加鹽，再翻一會，起鍋前放蒜苗。可以了。好吃的下飯菜做成了。
2、剁辣椒蒸魚頭
材料:一個胖頭魚沒有也可以草魚頭剁辣椒大蔥的蔥白姜絲
做法:胖頭魚的魚頭撒上剁辣椒和姜絲及黃酒腌半個小時。在盤子上鋪幾個大蔥，把魚頭放上去。旺火蒸8分鍾，倒掉盤子里的水。在魚上澆一些生抽，然後把熱油淋上就可以了。
3、剁辣椒熗炒紅菜苔
材料:紅菜苔500克姜蒜適量剁辣椒適量鹽
做法:把洗凈的紅菜苔斜著片成段，姜和蒜瓣用菜刀拍碎（紅菜苔斜著切段，這樣菜段和調料接觸面比較多，菜容易熟並且易入味），把菜葉和菜段分開放置。把鐵炒勺燒熱，然後加入油，待油熱了，先放入姜段，等姜煸炒焦黃色，再加入蒜，等蒜變成淡黃色，把紅菜苔段放入油里，要用旺火（就是大火，急火），快速翻炒。紅菜薹變色，並且有點透明了，就熟了（也可以用筷子扎菜薹的菜段，一紮就能穿過去就是熟了），當然要在9成熟的時候（一紮不是那麼容易，還要用點力才能扎透），把剁辣椒和紅菜苔的葉子一起放入鍋里。待葉子也炒的，變軟了，關掉火，加入鹽翻炒入味盛盤（要關火放鹽，這樣會避免，太熱把鹽裡面的碘蒸發了）
『叄』 辣椒糊怎麼做
1 原料
鮮辣椒 鮮紅色的牛角椒。
2 輔料
1.2.1 食鹽
3 配比
鮮紅辣椒100kg,食鹽20～22kg,鹽水20kg(16°Be')摺合食鹽約3.84kg
製作方法
3.1 剪蒂
鮮辣椒進廠,剪去辣椒蒂柄,洗凈。
3.2 剖碎
將剪蒂的紅辣椒用人工或機械剖碎成約1cm2左右的塊。
3.3 鹽漬
100kg辣椒塊用食鹽20～22kg。入缸(池)鹽漬,按層菜層鹽,下少上多的方法腌制,
鹽漬6天,前3天每天轉缸(池)一次,灌入原鹵及未溶食鹽。後3天每天打耙一次。6天後即
為咸坯。
3.4 磨糊
用石磨將咸坯磨成糊狀。磨糊時,按鮮紅辣椒100kg加入16°Be'鹽水20kg比例,一邊
送進咸坯,一邊緩緩加入鹽水,然後添加0.1%的苯甲酸鈉,攪拌均勻即為成品。
4 成品感官質量要求
4.1 色澤
鮮紅色,鮮艷。
4.2 香氣
具有辣椒氣味。
4.3 滋味
咸辣。
『肆』 糟辣椒的做法及配方竅門
糟辣椒在貴州很流行，做上一罐罐糟辣椒是秋季每個家庭里一個重要的節目，從采購好的紅辣椒，大蒜，買一袋袋的鹽，到准備必備的用具象大如鏟子的專用剁刀和大木盆，忙碌之中透著難言的喜悅。
小規模的製做用普通的菜刀和菜板即可，當然將辣椒切碎費些功夫。原料中紅辣椒可用各種品種，大的燈籠椒或小的普通辣椒都可，當然辣度不同由個人喜好而定，都應去籽。大蒜也要切碎，但都不必太碎，主要為攪拌均勻容易進味。剝蒜是一項辛苦活，得有極大的耐心和不計名利的精神。將切好的辣椒和蒜粒混和均勻，然後加鹽，加時逐步地加，一邊攪勻，嘗到鹽味合適才停止。然後倒入國產白酒，一可加香，二可使辣椒和蒜吃起來很脆。另外可加的東西如少量花椒和糖都可酌情而定，主要是增加不同的口味。
最後的工序就是裝入容器密封保存，帶蓋的pickle玻璃罐子是個不錯的選擇。注意這個製作過程中的每樣東西都要避免沾油，至少做之前要用洗滌劑洗凈擦乾。每次用專用的勺舀出來，蓋好蓋子。
其實做好的糟辣椒馬上就可以吃，但味道還沒有浸透，而且蒜還很辛辣，要等上三五天才會好吃。辣椒會漸漸變酸，開胃可口，可以當小菜直接吃，也可以做一種特殊的辣醬用來炒生菜等蔬菜，還有炒魔芋豆腐，或者做炒飯，嫩黃的雞蛋，鮮紅的辣椒丁，潔白的米飯,很好吃的。
『伍』 辣糊糊的乾料配方
辣糊糊的配料：
配料：100g細辣椒面，孜然粉，花椒粉，白芝麻，雞精，食鹽，芝麻油，生粉
主料：豆腐皮，土豆片，雞肉腸，素雞，寬粉等
辣糊糊的做法：
1、起鍋倒入細辣椒面、少許孜然粉、少許花椒粉，不停翻炒，喜歡吃辣的炒至五成熟即可，不太能吃辣的可繼續翻炒至八成熟，辣椒熟了會香但不辣，而且還會變黑，色相不太好了
2、加入500ml開水，如果有雞湯兌入一半雞湯，要襪磨不停攪拌防止糊鍋，小火熬制3-5分鍾告凳斗即可，加入食鹽、白芝麻、雞精、芝麻油調味，喜歡粗帆干汁的可加入適量水澱粉，這樣鍋底就熬制好了
3、加入自己喜歡的食材，比如豆腐皮，土豆片，雞肉腸，素雞，寬粉等，這美美的辣糊糊就成了
『陸』 胡辣肉丁做法大全集竅門
1、豬肉洗凈後切丁。
2、青紅辣椒去掉頭尾後洗凈。
3、蔥姜切末、蒜切厚片備用。
4、鍋中做油，5成熱時下入辣椒粉炒出紅油、再入蔥姜蒜炒香。
5、下入肉丁大火煸炒至斷生後烹料酒、醬油。
6、大火翻伍運炒至醬油濃郁後再下入小辣椒炒勻。
7、淋入小許清水，下入鹽、味精腔咐梁、糖調味。
8、下入水澱粉勾簡伏薄芡即成。
『柒』 糊辣子耦片要怎麼做
辣椒炒藕片的做法：
1：將蓮藕刮凈，切成薄片，辣椒去籽，切片，蔥洗凈，切花。
2：鍋內放入少許油燒熱，將藕片，辣椒片下鍋迅速煸炒。
3：放入鹽，蔥花，用澱粉勾芡，淋上香油，出鍋裝盤即可。
烹飪技巧：選用大一點的蓮藕，做出來口感更佳 。