㈠ 米酒如何做好吃
准備食材：糯米2斤 安琪甜酒麴5克
做法：
1，糯米洗凈，用清水浸泡一晚，泡過的糯米吸水後會膨脹，特別容易蒸熟。
2，蒸鍋里鋪上屜籠布，把泡好的糯米放入鍋中，鋪平整，然後用筷子插幾個氣孔，大火燒開，轉中火蒸20分鍾，把糯米蒸熟，蒸熟的糯米粒粒分明，晶瑩剔透，沒有白芯哦。（做米酒成功的關鍵就在於器皿，必須潔凈無半點油花，最好在做之前，先將蒸鍋，籠屜，屜布，盆，蓋，勺子，筷子等要與糯米接觸的物件統統用開水燙洗一邊。如果沾了油和生水，肯定做不成功，米酒會發綠，長黑霉，不能吃。如果米酒面上有點白毛，屬正常現象，可以煮著吃。為了保證干凈，我特意用了一塊新的屜籠布）
3，蒸熟的糯米飯盛入瓷盆中，晾涼。（注意瓷盆提前用開水燙洗一遍，不要沾生水和油）
4，取一個凈碗，倒入一碗開水約250毫升，晾涼至溫熱（40°左右），加入4克安琪甜酒麴，拌勻。（我使用的安琪甜酒麴，一小袋8克，2斤米用4克剛剛好。）
5，糯米飯晾涼至溫熱不燙手時，倒入准備好的酒麴水。
6，戴上手套，然後把糯米飯粒搓散，拌勻。盡量搓散，讓每一粒糯米都粘上酒麴，這樣方便發酵。（糯米飯加了酒麴水很容易就搓散了，需要注意的是提前一定要把手套用冷開水沖洗干凈，防止沾油和生水，造成發酵失敗）
7，糯米飯與酒麴水拌勻後，按壓平整，在中間戳個洞，然後在表層撒少許酒麴粉，幫助發酵。
8，最後，蓋上蓋子，在瓷盆外面套個干凈的塑料袋，系緊。然後灌一個熱水袋，用小被子把它們包起來，保溫發酵48小時。（如果家裡有暖氣，就不需要放熱水袋了，直接用小被子包起來，放置溫暖處發酵48小時即可）
9，48小時後，隔著包被就能聞到一股淡淡的米酒香。取出瓷盆，打開蓋子，一股濃郁的米酒甜香味撲面而來，米酒中間的小洞洞里已經出酒了。這個米酒是沒有度數的，味道甘甜醇香，可以直接吃，也可以煮來吃。一次吃不完，可以放入冰箱密封冷藏保存，吃上10天沒問題。（如果48小時後，打開，中間洞洞里沒有出酒，就繼續放置溫暖處發酵，直至出酒）
早餐要簡單，又要吃得健康又營養，這個時候舀一勺米酒，與雞蛋，小湯圓一起煮一鍋雞蛋米酒小湯圓作為早餐再適合不過來了，清甜軟糯，好喝香極了，幾分鍾就能做好全家人的早餐，方便快捷，喜歡的朋友趕緊試試吧！
㈡ 怎樣做甜酒釀好吃竅門 甜酒怎麼做
1、材料：糯米、甜酒麴、溫開水。
2、將糯米清洗干凈，浸泡12小時。
3、蒸籠中鋪上一塊紗布，放入泡好的糯米，鋪平，用手指戳幾個洞，蓋上蓋子，蒸30分鍾左右。
4、將蒸好的糯米放入干凈的容器中，搗散，使糯米降溫。
5、在甜酒麴中加入溫開水，攪拌均勻後倒入糯米中，將糯米攪拌均勻。
6、將拌好的糯米放入干凈的容器中，填平後在中間戳一個洞，蓋緊，將糯米放在溫暖的地方發酵至出甜酒即可。
㈢ 怎麼做糯米甜酒 怎麼做米酒又甜水又多
糯米甜酒做法：
1、先泡米，冬天12小時左右，一捏就碎的程度就可以放在蒸鍋上蒸，蒸10分鍾，然後改小火蒸4分鍾左右，不夾生就可以了。
㈣ 甜酒釀的做法
1、將糯米蒸熟成米飯（不要太硬）後涼至不燙手的溫度（利用中溫發酵，米飯太熱或太涼，都會影響酒麴發酵的）；
2、 將米飯鏟出一些到用來發酵米酒的容器里（有蓋的陶瓷湯盆），平鋪一層；
3、 將捻成粉後的酒麴，均勻地撒一些在那層米飯上
4、再鏟出一些米飯平鋪在剛才的酒麴粉上，再鋪上一層米飯……就這樣，一層米飯、一層酒麴的鋪上，大約4層（看米飯和酒麴的多少）；
5、將容器蓋蓋嚴，放在適宜的溫度下（如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等將容器包上保溫）；
6、大約發酵36小時，將容器蓋打開（此時已經是酒香四溢啦），加滿涼開水（為的是終止發酵），再蓋上蓋後，放入冰箱（盡快停止發酵，早日吃到口）。
㈤ 糯米甜酒的做法
糯米甜酒濃郁清香，入口清慧緩甜如蜜，它不但好吃還具有開胃提前野模神，補氣活血，滋陰補腎的功效，下面我教大家怎樣制釀糯米甜酒。
工具/材料
糯米，甜酒麴。
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首先糯脊李米要用水泡一個晚上。
- 02
然後撈上來瀝干水份，裝到蒸籠大火蒸20分鍾左右。
- 03
拿出來倒到干凈的盤子用筷子劃鬆散糯米飯。【做甜酒的過程用的工具都不能沾有油】
- 04
甜酒麴倒到碗里加3小勺水進去攪拌均勻。【甜酒麴按說明下料】
- 05
然後等到糯米飯涼到30度左右，把攪拌好的甜酒麴澆上去，用筷子攪拌均勻。
- 06
放到干凈的玻璃瓶，用手壓平，再在中間挖一個洞，挖這個洞主要是留觀察發酵的變化，如果洞里盛有亮晶晶的水那就是甜酒做成功了。
- 07
現在是熱季所以24小時後，洞里有已經裝滿甜酒了，打開蓋子，一股非常濃郁的香味攻出來，糯米甜酒就做好了。
㈥ 米甜酒的最正宗做法
米甜酒的最正宗做法
食材比例：純糯米600g，涼開水650g，甜酒麴5g。
最正宗做法：
1、先把糯米沖洗一遍，沖洗干凈，然後用清水浸泡12個小時，直到完全泡發為止。（夏天一般泡8個小時就可以）
2、把糯米撈出，瀝干水分，上蒸鍋蒸熟，蒸熟以後不要馬上打開鍋蓋，燜上5分鍾。
3、把蒸熟的糯米放在戶外通風，溫度降低到33-38度，不可低於33度。
4、把650克涼開水加入糯米中，攪拌均勻，再加入5克甜酒麴，同樣攪拌均勻即可。
5、准備一個干凈的罐，清水沖洗干凈，完全瀝干水分，在罐底撒上酒麴粉，然後將糯米放入其中壓實，在糯米中間挖一個洞，往糯米表面均勻撒上酒麴粉。
6、找大塑料袋，把罐子包嚴實，冬天做米酒，需要找棉衣把罐子也包起來，溫度保持在33度以上，發酵48小時左右，基本就發酵好了。
7、米酒發酵好以後打開，加入600ml涼開水，接著發酵2個小時，甜米酒就完成了。
5大訣竅：
1、糯米必須選擇純糯米，不可參雜其它雜交米，糯米也需要完全泡發才可以上鍋蒸，直到蒸熟，燜上5分鍾再打開鍋蓋。
2、冬天發酵糯米酒，一定要包一層棉衣，溫度保持在33度以上，38度一下，這個區間酵母活性最高，發酵的最好。
3、發酵米酒時，一定要加涼開水，並且要把糯米攪拌均勻，否則會影響發酵；發酵糯米用的罐子，要清洗干凈瀝干水，不可沾油或水，否則米酒會發霉。
4、在糯米中間挖個洞，可以判斷發酵的程度，米酒發酵的越好，中間流出來的水就會越多。
5、發酵米酒時，不需要加白糖，甜酒麴經過發酵，就會產生很多糖，米酒喝起來就會很甜。加糖反而會使米酒太甜，不好喝。
㈦ 怎樣做米酒更好吃更甜
甜米酒的製作方法
1.原材料准備
准備優質的糯米和甜酒麴，將糯米清洗干凈，並浸泡5-10小時，浸泡完成後瀝干水份。
2.蒸煮
把瀝干水份後的糯米放進蒸籠，將水燒開後蒸20分鍾，確保蒸熟，但不要蒸得太爛，以免影響後續發酵。
3.冷卻
將糯米倒入可濾水的容器中，再倒入適量的冷開水，對糯米進行過濾，使糯米降溫，目的是防止糯米粘在一起，待糯米冷卻至溫熱後取出瀝干水份。
甜米酒
4.發酵准備
將冷卻後的糯米舀進一個陶瓷或玻璃容器，將甜酒麴撒入糯米中拌勻。也可以用一些溫水來融化酒麴，然後把它倒入米飯中。然後，把糯米飯弄平，在糯米飯的中心弄出一個窩，然後，倒入一碗清水。
5.發酵
用保鮮膜覆蓋或包裹容器，外麵包上絕緣材料(如毛巾)，放在溫暖的地方發酵。溫度一般在30 – 32℃之間，36-40小時內可發酵完成。
注意事項：在發酵完成前不要打開容器，在發酵的過程中，可以觸摸容器的外壁，看看它是否產生熱度。在發酵過程中，溫度是最重要的部分，一般在30℃至32℃之間。
可以把它放在加熱器的邊緣，或者把一個熱水袋放在容器的邊緣。在發酵過程中，最好是伸手量一下溫度。如果太熱了，適當降溫一下，溫度過高或者發酵時間過長，會產生酸味。
㈧ 糯米甜酒怎麼蒸
【准備原料】糯米2斤、真全糧甜曲6克、涼開水
【製作過程】
1、糯米提前用水泡8-12小時，用手指可以輕松碾碎就可以了，夏天天熱，為了防止變質，放冰箱冷藏浸泡。
2、泡好的糯米淘洗干凈，瀝干水分，蒸鍋墊上紗布，放入糯米。然後用筷子戳一些洞，讓糯米能夠透氣、受熱均勻，接著開火，水開後改小火蒸30分鍾。
3、接著准備好涼開水，也可以用純凈水（一般能飲用的水都可以），把蒸好的糯米拎著紗布快速的放涼開水裡打散，這步可以使糯米飯快速降至合適溫度。
4、取出之後試試糯米飯的溫度，溫度大概30度以下就可以拌入甜酒麴了，留一點甜酒麴做它用，其它的一邊撒入米飯一邊拌勻。這一步要記住米飯還是熱時不可以拌入甜酒麴，溫度超過30度以上很容易把酵母菌殺死，從而影響酒釀的發酵。
5、如果感覺米飯太干，可再拌入一碗溫水，感覺米飯濕濕的就可以了。
6、准備干凈無油的容器（可選陶瓷缸或玻璃瓶）。
7、再把拌好的米飯舀進容器里，輕輕的按壓一下，中間戳一個洞，以便觀察出酒情況。
8、然後放溫暖處發酵48小時，聞到淡淡的酒味，看洞里有酒溢出，然後再看米飯和容器是否完全脫離，這幾點同時出現，就證明酒釀成功了。
10、接著放冰箱低溫冷藏保存，防止繼續發酵，酒釀完成。
11、酒釀做好後可以把酒和酒渣隔離，分開食用，也可以直接食用，還可以甜酒沖雞蛋。冬天的早晨，煮一碗甜酒雞蛋小湯圓，感覺這日子過得太舒心了！
㈨ 如何做出香甜的甜米酒
糯米浸泡蒸熟後，拌入酒麴，放入桂花發酵四天，再過濾出酒汁即可，下面介紹具體做法：
主料：糯米600克
輔料：純凈水500ml、干桂花30g、甜酒麴4g
製作步驟：
1、糯米泡水3小時以上，然後放在籠篦上隔籠布蒸20分鍾左右。出鍋晾至與體溫相似。
注意事項：
1、全程一定要記得操作保持干凈，釀酒過程中糯米上會出現小小的白絨毛，如果有一些其他顏色的絨毛那就不要保留。
2、發酵時要注意溫度的把控。