㈠ 米酒如何做好吃
准備食材:糯米2斤 安琪甜酒麴5克
做法:
1,糯米洗凈,用清水浸泡一晚,泡過的糯米吸水後會膨脹,特別容易蒸熟。
2,蒸鍋里鋪上屜籠布,把泡好的糯米放入鍋中,鋪平整,然後用筷子插幾個氣孔,大火燒開,轉中火蒸20分鍾,把糯米蒸熟,蒸熟的糯米粒粒分明,晶瑩剔透,沒有白芯哦。(做米酒成功的關鍵就在於器皿,必須潔凈無半點油花,最好在做之前,先將蒸鍋,籠屜,屜布,盆,蓋,勺子,筷子等要與糯米接觸的物件統統用開水燙洗一邊。如果沾了油和生水,肯定做不成功,米酒會發綠,長黑霉,不能吃。如果米酒面上有點白毛,屬正常現象,可以煮著吃。為了保證干凈,我特意用了一塊新的屜籠布)
3,蒸熟的糯米飯盛入瓷盆中,晾涼。(注意瓷盆提前用開水燙洗一遍,不要沾生水和油)
4,取一個凈碗,倒入一碗開水約250毫升,晾涼至溫熱(40°左右),加入4克安琪甜酒麴,拌勻。(我使用的安琪甜酒麴,一小袋8克,2斤米用4克剛剛好。)
5,糯米飯晾涼至溫熱不燙手時,倒入准備好的酒麴水。
6,戴上手套,然後把糯米飯粒搓散,拌勻。盡量搓散,讓每一粒糯米都粘上酒麴,這樣方便發酵。(糯米飯加了酒麴水很容易就搓散了,需要注意的是提前一定要把手套用冷開水沖洗干凈,防止沾油和生水,造成發酵失敗)
7,糯米飯與酒麴水拌勻後,按壓平整,在中間戳個洞,然後在表層撒少許酒麴粉,幫助發酵。
8,最後,蓋上蓋子,在瓷盆外面套個干凈的塑料袋,系緊。然後灌一個熱水袋,用小被子把它們包起來,保溫發酵48小時。(如果家裡有暖氣,就不需要放熱水袋了,直接用小被子包起來,放置溫暖處發酵48小時即可)
9,48小時後,隔著包被就能聞到一股淡淡的米酒香。取出瓷盆,打開蓋子,一股濃郁的米酒甜香味撲面而來,米酒中間的小洞洞里已經出酒了。這個米酒是沒有度數的,味道甘甜醇香,可以直接吃,也可以煮來吃。一次吃不完,可以放入冰箱密封冷藏保存,吃上10天沒問題。(如果48小時後,打開,中間洞洞里沒有出酒,就繼續放置溫暖處發酵,直至出酒)
早餐要簡單,又要吃得健康又營養,這個時候舀一勺米酒,與雞蛋,小湯圓一起煮一鍋雞蛋米酒小湯圓作為早餐再適合不過來了,清甜軟糯,好喝香極了,幾分鍾就能做好全家人的早餐,方便快捷,喜歡的朋友趕緊試試吧!
㈡ 怎樣做甜酒釀好吃竅門 甜酒怎麼做
1、材料:糯米、甜酒麴、溫開水。
2、將糯米清洗干凈,浸泡12小時。
3、蒸籠中鋪上一塊紗布,放入泡好的糯米,鋪平,用手指戳幾個洞,蓋上蓋子,蒸30分鍾左右。
4、將蒸好的糯米放入干凈的容器中,搗散,使糯米降溫。
5、在甜酒麴中加入溫開水,攪拌均勻後倒入糯米中,將糯米攪拌均勻。
6、將拌好的糯米放入干凈的容器中,填平後在中間戳一個洞,蓋緊,將糯米放在溫暖的地方發酵至出甜酒即可。
㈢ 怎麼做糯米甜酒 怎麼做米酒又甜水又多
糯米甜酒做法:
1、先泡米,冬天12小時左右,一捏就碎的程度就可以放在蒸鍋上蒸,蒸10分鍾,然後改小火蒸4分鍾左右,不夾生就可以了。
㈣ 甜酒釀的做法
1、將糯米蒸熟成米飯(不要太硬)後涼至不燙手的溫度(利用中溫發酵,米飯太熱或太涼,都會影響酒麴發酵的);
2、 將米飯鏟出一些到用來發酵米酒的容器里(有蓋的陶瓷湯盆),平鋪一層;
3、 將捻成粉後的酒麴,均勻地撒一些在那層米飯上
4、再鏟出一些米飯平鋪在剛才的酒麴粉上,再鋪上一層米飯……就這樣,一層米飯、一層酒麴的鋪上,大約4層(看米飯和酒麴的多少);
5、將容器蓋蓋嚴,放在適宜的溫度下(如果房間溫度不夠,可以用厚毛巾等將容器包上保溫);
6、大約發酵36小時,將容器蓋打開(此時已經是酒香四溢啦),加滿涼開水(為的是終止發酵),再蓋上蓋後,放入冰箱(盡快停止發酵,早日吃到口)。
㈤ 糯米甜酒的做法
糯米甜酒濃郁清香,入口清慧緩甜如蜜,它不但好吃還具有開胃提前野模神,補氣活血,滋陰補腎的功效,下面我教大家怎樣制釀糯米甜酒。
工具/材料
糯米,甜酒麴。
- 01
首先糯脊李米要用水泡一個晚上。
- 02
然後撈上來瀝干水份,裝到蒸籠大火蒸20分鍾左右。
- 03
拿出來倒到干凈的盤子用筷子劃鬆散糯米飯。【做甜酒的過程用的工具都不能沾有油】
- 04
甜酒麴倒到碗里加3小勺水進去攪拌均勻。【甜酒麴按說明下料】
- 05
然後等到糯米飯涼到30度左右,把攪拌好的甜酒麴澆上去,用筷子攪拌均勻。
- 06
放到干凈的玻璃瓶,用手壓平,再在中間挖一個洞,挖這個洞主要是留觀察發酵的變化,如果洞里盛有亮晶晶的水那就是甜酒做成功了。
- 07
現在是熱季所以24小時後,洞里有已經裝滿甜酒了,打開蓋子,一股非常濃郁的香味攻出來,糯米甜酒就做好了。
㈥ 米甜酒的最正宗做法
米甜酒的最正宗做法
食材比例:純糯米600g,涼開水650g,甜酒麴5g。
最正宗做法:
1、先把糯米沖洗一遍,沖洗干凈,然後用清水浸泡12個小時,直到完全泡發為止。(夏天一般泡8個小時就可以)
2、把糯米撈出,瀝干水分,上蒸鍋蒸熟,蒸熟以後不要馬上打開鍋蓋,燜上5分鍾。
3、把蒸熟的糯米放在戶外通風,溫度降低到33-38度,不可低於33度。
4、把650克涼開水加入糯米中,攪拌均勻,再加入5克甜酒麴,同樣攪拌均勻即可。
5、准備一個干凈的罐,清水沖洗干凈,完全瀝干水分,在罐底撒上酒麴粉,然後將糯米放入其中壓實,在糯米中間挖一個洞,往糯米表面均勻撒上酒麴粉。
6、找大塑料袋,把罐子包嚴實,冬天做米酒,需要找棉衣把罐子也包起來,溫度保持在33度以上,發酵48小時左右,基本就發酵好了。
7、米酒發酵好以後打開,加入600ml涼開水,接著發酵2個小時,甜米酒就完成了。
5大訣竅:
1、糯米必須選擇純糯米,不可參雜其它雜交米,糯米也需要完全泡發才可以上鍋蒸,直到蒸熟,燜上5分鍾再打開鍋蓋。
2、冬天發酵糯米酒,一定要包一層棉衣,溫度保持在33度以上,38度一下,這個區間酵母活性最高,發酵的最好。
3、發酵米酒時,一定要加涼開水,並且要把糯米攪拌均勻,否則會影響發酵;發酵糯米用的罐子,要清洗干凈瀝干水,不可沾油或水,否則米酒會發霉。
4、在糯米中間挖個洞,可以判斷發酵的程度,米酒發酵的越好,中間流出來的水就會越多。
5、發酵米酒時,不需要加白糖,甜酒麴經過發酵,就會產生很多糖,米酒喝起來就會很甜。加糖反而會使米酒太甜,不好喝。
㈦ 怎樣做米酒更好吃更甜
甜米酒的製作方法
1.原材料准備
准備優質的糯米和甜酒麴,將糯米清洗干凈,並浸泡5-10小時,浸泡完成後瀝干水份。
2.蒸煮
把瀝干水份後的糯米放進蒸籠,將水燒開後蒸20分鍾,確保蒸熟,但不要蒸得太爛,以免影響後續發酵。
3.冷卻
將糯米倒入可濾水的容器中,再倒入適量的冷開水,對糯米進行過濾,使糯米降溫,目的是防止糯米粘在一起,待糯米冷卻至溫熱後取出瀝干水份。
甜米酒
4.發酵准備
將冷卻後的糯米舀進一個陶瓷或玻璃容器,將甜酒麴撒入糯米中拌勻。也可以用一些溫水來融化酒麴,然後把它倒入米飯中。然後,把糯米飯弄平,在糯米飯的中心弄出一個窩,然後,倒入一碗清水。
5.發酵
用保鮮膜覆蓋或包裹容器,外麵包上絕緣材料(如毛巾),放在溫暖的地方發酵。溫度一般在30 – 32℃之間,36-40小時內可發酵完成。
注意事項:在發酵完成前不要打開容器,在發酵的過程中,可以觸摸容器的外壁,看看它是否產生熱度。在發酵過程中,溫度是最重要的部分,一般在30℃至32℃之間。
可以把它放在加熱器的邊緣,或者把一個熱水袋放在容器的邊緣。在發酵過程中,最好是伸手量一下溫度。如果太熱了,適當降溫一下,溫度過高或者發酵時間過長,會產生酸味。
㈧ 糯米甜酒怎麼蒸
【准備原料】糯米2斤、真全糧甜曲6克、涼開水
【製作過程】
1、糯米提前用水泡8-12小時,用手指可以輕松碾碎就可以了,夏天天熱,為了防止變質,放冰箱冷藏浸泡。
2、泡好的糯米淘洗干凈,瀝干水分,蒸鍋墊上紗布,放入糯米。然後用筷子戳一些洞,讓糯米能夠透氣、受熱均勻,接著開火,水開後改小火蒸30分鍾。
3、接著准備好涼開水,也可以用純凈水(一般能飲用的水都可以),把蒸好的糯米拎著紗布快速的放涼開水裡打散,這步可以使糯米飯快速降至合適溫度。
4、取出之後試試糯米飯的溫度,溫度大概30度以下就可以拌入甜酒麴了,留一點甜酒麴做它用,其它的一邊撒入米飯一邊拌勻。這一步要記住米飯還是熱時不可以拌入甜酒麴,溫度超過30度以上很容易把酵母菌殺死,從而影響酒釀的發酵。
5、如果感覺米飯太干,可再拌入一碗溫水,感覺米飯濕濕的就可以了。
6、准備干凈無油的容器(可選陶瓷缸或玻璃瓶)。
7、再把拌好的米飯舀進容器里,輕輕的按壓一下,中間戳一個洞,以便觀察出酒情況。
8、然後放溫暖處發酵48小時,聞到淡淡的酒味,看洞里有酒溢出,然後再看米飯和容器是否完全脫離,這幾點同時出現,就證明酒釀成功了。
10、接著放冰箱低溫冷藏保存,防止繼續發酵,酒釀完成。
11、酒釀做好後可以把酒和酒渣隔離,分開食用,也可以直接食用,還可以甜酒沖雞蛋。冬天的早晨,煮一碗甜酒雞蛋小湯圓,感覺這日子過得太舒心了!
㈨ 如何做出香甜的甜米酒
糯米浸泡蒸熟後,拌入酒麴,放入桂花發酵四天,再過濾出酒汁即可,下面介紹具體做法:
主料:糯米600克
輔料:純凈水500ml、干桂花30g、甜酒麴4g
製作步驟:
1、糯米泡水3小時以上,然後放在籠篦上隔籠布蒸20分鍾左右。出鍋晾至與體溫相似。
注意事項:
1、全程一定要記得操作保持干凈,釀酒過程中糯米上會出現小小的白絨毛,如果有一些其他顏色的絨毛那就不要保留。
2、發酵時要注意溫度的把控。