『壹』 怎麼做牛排好吃
材料
三份牛排。
適當的鹽
橄欖油
適量的黃油
黑胡椒適量
2迷迭香
零失誤牛排練習
腌制牛排很重要。用廚房紙把牛排擦乾，撒上鹽，但要兩面都撒，兩邊都撒。用手均勻擦拭，冷藏至少24小時，但不要超過48小時。
在烹飪牛排之前，把它從冰箱里拿出來，讓它溫熱到室溫。淋上橄欖租消油和黑胡椒。我這里還加了碾碎的迷迭香，其實可以以後再放。烤嘩卜箱200度，20分鍾全熟，13分鍾5分鍾熟。
你需要把它翻過來，檢查它的成熟度。這個時間差不多熟了，可以縮短在烤箱里的時間。
取出牛排，將鑄亂型穗鐵鍋加熱至冒煙，加入黃油和迷迭香，將牛肉瀝干。讓黃油侵入牛排的每一個角落。炒個好看的顏色就行。
讓肉醒幾分鍾再吃。配上自己喜歡的配菜和主食。
從包里拿出牛排時，一定要把牛排表面弄乾。這一步非常重要。牛排誘人的色澤和香味之所以能形成，是因為高溫下牛排表面的蛋白質與還原糖發生了著名的美拉德反應。最基本的反應條件是高溫。這個溫度需要達到100到180度。而且要快速升溫，盡快跳過從室溫到100度這段時間(這個溫度范圍內產生的口感和肉質的變化都不是我們需要的)，達到100度以上的美拉德反應才是我們想要的。如果牛排表面有大量的水，水作為一種熱容量很大的物質，即使是一點點(水瞬間沸騰只有100度)，也會吸收大量的熱量，這會降低煎牛排時牛肉表面的油溫，延緩「室溫~ 100度」升溫過程，影響美拉德反應。所以，一定要，一定要，把牛排表面的水擦乾。願意使用大量廚房用紙。
『貳』 牛排的5種美味做法
牛排，或稱牛扒，是塊狀的牛肉，是西餐中最常見的食物之一。牛排的烹調 方法 以煎和燒烤為主。那麼，大家知道牛排怎麼做好吃嗎？下面我為你介紹。
1.蒜香蜜汁烤牛骨的做法
用料：牛排骨，蜂蜜，大蒜，香蔥
1.將牛排骨放在水中泡一個小時，盡可能多地換水，把血水泡出來
2.刷上蜂蜜，撒上大蒜末和香蔥末
3.放進烤箱，溫度是180度，烤15分鍾至20分鍾
2.洋蔥煎牛排 的做法
牛排2客，洋蔥半個，大蒜5瓣，百里香2隻，黃油1塊，橄欖油2大勺，海鹽適量，黑胡椒一點，口蘑5個，鹽一點，西蘭花半朵焯水，紅酒80ml
1.牛排用松肉錘敲松，然後用廚房紙巾擦乾水分，正反面撒上鹽和黑胡椒腌制10分鍾
2.再用紙巾快速擦去水分，平底鍋加橄欖油和黃油，融化，加入大蒜烹出香味
4.翻面再煎一分鍾，用熱水燙一個盤子，把煎好的牛排放上去，放到離灶台不遠，溫度高的地方，釋放血水，而且要保證牛排不涼
5.在煎牛排的鍋里放入切好的洋蔥，大火烹出香味，倒入葡萄酒，加入鹽和黑胡椒稍微煮煮就好啦
6.口蘑切薄片，平底鍋燒黃油，到融化加入蘑菇片，中小火煎到兩面焦黃，這個過程大概要10分鍾左右，一定要控制火候別糊了~晾涼了灑上鹽巴，分開裝盤就好啦
3.紅酒烤牛排 的做法
用料：牛排，鹽，黑胡椒，橄欖油，迷失香，紅酒，黑椒汁，澱粉
1.牛排吸干血水，兩邊刷油，撒少許鹽和黑胡椒，倒入紅酒，撒迷失香
2.用錫紙包住，烤箱預熱220，烤20-30分鍾
3.關於醬汁：黑椒汁+紅酒+一撮澱粉 微波爐叮10s
4.錫紙蜜汁烤牛排 的做法
用料：牛排，鹽，黑胡椒，橄欖油，迷失香，紅酒，黑椒汁，澱粉
1.牛排吸干血水，兩邊刷油，撒少許鹽和黑胡椒，倒入紅酒，撒迷失香
2.用錫紙包住，烤箱預熱220，烤20-30分鍾
3.關於醬汁：黑椒汁+紅酒+一撮澱粉 微波爐叮10s
5.黑椒牛排 的做法
用料：牛排一塊，橄欖油適中，鹽適中，黑胡椒適中，蔬菜，水果擺盤
1.可以買超市包裝好的牛排，取出解凍後，將牛排用廚房紙吸干水分
3.待油預熱後放入牛排煎一面焦黃後再翻另一面煎，每面大概一兩分鍾後即可裝盤
4.此次准備的蔬菜是芥藍的梗，用刀切成井字遇水就會開成花，將早前准備好的芥蘭放水裡煮，加油鹽，熟後即可撈出盛盤
『叄』 怎樣做牛排才好吃
1.牛排一定要提前解凍，最好是冷藏自然解凍，才能最大化地保留牛排的品質。趕時間的話，可以用流動冷水解凍，一定要確保包裝完整。盡量別去熱水解凍、微波解凍等。
2.一整塊牛排肉拿回來後，如果無法當天用完，最好及時分切密封儲存，並加入一些香草料，比如大蒜和迷迭香/百里香，用真空壓縮機抽真空後更利於保存。
3.剛解凍好的牛排溫度是比較低的，最好在常溫環境下再緩一會兒，這樣煎牛排的時候，里外溫度才不至於差得太多，肉也不會外熟里生、汁水也不會流失太多。
4.牛排拆除外部包裝後，千萬不要去沖洗牛排，直接用廚房紙吸一下表面的血水就行。不要讓水直接接觸牛排，破壞了牛肉的纖維，也破壞了牛肉的風味，是很不值當的行為。
5.牛排的厚度得看自己的設備情況，只有平底鍋的話，厚度2.5cm就夠了。如果有烤箱的話，可以稍微厚一些，平底鍋兩面煎烤後，再放入預熱好的烤箱內烤幾分鍾。
6.雖然菲力牛排比之其他的牛排，價格更貴、口感更嫩，但也不是所有人都會喜歡的。而想要口感更豐富的，還是吃眼肉、西冷、板腱、上腦等更有滋味，有油花、有嚼勁，吃起來滿口留香。
7.一定要用現磨黑胡椒，有研磨瓶的可以直接購買整粒黑胡椒。整粒黑胡椒比現成的胡椒粉貴，一分價錢一分貨的道理大家都懂。現磨的風味才夠足、逼格夠高，滋味也夠天然原味的，和牛排也超搭。
8.海鹽也是一定要用的，它的鹹度很低，不會齁，還帶有淡淡海鮮味，可以讓牛排肉質口感提升好幾個層次。腌制、煎烤和裝盤的時都可撒上一些現磨海鹽，更能凸顯牛排的鮮香。
9.牛排一定要搭配一些蔬菜，根據牛排的口感差異來選擇更合適的配菜。常見的選擇有小番茄、小土豆、蘑菇、蘆筍、手指胡蘿卜、節瓜、大蒜、彩椒、檸檬、沙拉菜等。
10.牛排一定要用大火煎，不需要太多油，煎牛排一定要大火將鍋子燒燙至冒煙，高溫能快速鎖住肉汁，產生奇妙的美拉德反應，才能產生令人垂涎欲滴的濃郁肉香。
11.煎牛排翻面次數不用多，稍厚的牛排除了正反兩面，也別忘記將牛排豎立起來，將周圍一圈也煎烤一下，整塊牛排吃起來的口感才會更加均勻美味。
12.如果是上好的牛排原料，就無需加入醬汁調味腌制，保留食材原味才能享受到好牛排的滋味，如果想稍微腌制一下，只需要一點點海鹽和黑胡椒就OK了。