① 如何挑選優質的即食咸鴨蛋
咸鴨蛋實際上是我國的傳統美食，大多數人都喜歡咸鴨蛋。咸鴨蛋雖然很小，但它們也蘊藏著中華民族的飲食智慧。鴨蛋腌制後易於保存，味道鮮美。
握住鹹蛋，然後輕輕搖動。成熟的鹹蛋，蛋白質呈水狀，蛋黃堅硬，攪拌時，液體蛋白質流動，並有水的聲音。混合的黃雞蛋和次級雞蛋沒有拍打聲。咸鴨蛋的心臟可以更好地區分鴨蛋的好壞。收集鴨蛋後，查看刺眼的陽光或陽光，並仔細觀察咸鴨蛋的心臟是否為紅色。如果看到紅色，則咸鴨蛋的質量很好。根本看不到的鴨蛋質量不好。
② 怎樣挑選煮熟的咸鴨蛋
(1)外觀法。鴨蛋外殼有一層白霜粉末，手擦時不很光滑，外形完整的是鮮蛋， 外殼光滑發暗、不完整、有裂痕的是不新鮮的鴨蛋。
(2)手搖法。購鴨蛋時用拇指、食指和中指捏住鴨蛋搖晃，沒有聲音的是鮮蛋， 手搖時發出晃當的聲音的是壞蛋。聲音越大，壞得越厲害。
(3)照射法。用手輕輕握住鴨蛋，對光觀察，好鴨蛋蛋白清晰，呈半透明狀態， 一頭有小空室，壞蛋呈灰暗色，空室較大。有的鴨蛋有污斑，這是陳舊或變質的表 現。
(4)漂浮法。取水500克， 加入食鹽500克，溶化後，把鴨蛋放入水中，橫沉在 水底的是新鮮鴨蛋，大頭在上、小頭在下稍漂的，是鴨蛋放的時間過長，完全漂在 水上的，是壞蛋，這種蛋已經腐敗變質。
③ 怎樣挑選咸鴨蛋
咸鴨蛋，就是一種用鹽來腌制的美食，鴨蛋有咸鹹的味道，吃起來也比較入味，所以說人們都對這個咸鴨蛋贊不絕口，吃這個咸鴨蛋還可以當成是下飯菜來吃，用來下稀飯也是最好的，咸鴨蛋很多人都喜歡自己腌制，但是還有很多人覺得太麻煩了，所以說就跑到市場上去買，但是到外面買的咸鴨蛋很多人擔心不健康，那麼如何來挑選咸鴨蛋呢?
看好產地。
咸鴨蛋的產地很重要，生產在水鄉的鴨蛋，質量很好，只有鴨蛋的質量好了，製成的咸鴨蛋才好吃。因此挑選咸鴨蛋時，盡量選擇江蘇、湖北、湖南、浙江等水鄉的，此外，山東微山湖的咸鴨蛋也比較有名。
仔細觀察咸鴨蛋外觀。
質量好的咸鴨蛋，外殼光滑，沒有裂縫，蛋殼略呈青色。如果咸鴨蛋蛋殼顏色很深，或者呈現灰黑色，說明質量有問題，不宜購買。
晃一晃咸鴨蛋。
把咸鴨蛋拿在手裡，使勁的晃一晃，如果感覺雞蛋裡面有晃動，或者有流動感，說明是已經熟好的，質量上乘的鴨蛋;反之如果沒有晃動感覺，說明咸鴨蛋質量一般。
強光下看看咸鴨蛋蛋心。
咸鴨蛋的蛋心最能分辨鴨蛋的好壞了，拿起鴨蛋後，對著強光或者太陽，仔細看看咸鴨蛋的蛋心是否發紅，如果能看出微微紅色就說明咸鴨蛋質量不錯的，一點兒也看不出來的鴨蛋質量不好。
查看蛋黃的顏色。
如果能剝開一個咸鴨蛋看看蛋黃，就更好了，優質的咸鴨蛋蛋黃顏色均勻，用筷子輕輕一挑會流出黃油的。劣質的咸鴨蛋蛋黃顏色深淺不一，很可能有非法添加劑。
對於如何來挑選咸鴨蛋，相信有了我們的介紹之後，大家都知道了該怎麼來給自己選擇最好吃，最健康和最安全的咸鴨蛋了吧，咸鴨蛋首先要看顏色，很多壞掉的咸鴨蛋顏色都是帶有暗褐色的，如果是好的咸鴨蛋，那麼鴨蛋的顏色有些暗綠色的，看起來很舒服，顏色也新鮮。
④ 怎樣挑選好的咸鴨蛋
應該怎樣選擇咸鴨蛋產品呢？一般來講，除了到有信譽的大商店去購買品牌產品外，還要注意看、搖、剝就可以了。
看：就是看外觀，品質好的咸鴨蛋外殼干凈，光滑圓潤，不應該有裂縫，蛋殼呈青色，又叫「青果」；質量較差的咸鴨蛋外殼灰暗，有白色或黑色的班點，這種咸鴨蛋容易碰碎，保質期也相對較短。
搖：就是輕搖蛋體，質量好的咸鴨蛋應該有輕微的顫動感覺，如果感覺不對並帶有異響，說明鴨蛋已經變質了。
剝：就是煮熟後剝開蛋殼，質量上乘的咸鴨蛋黃白分明，蛋白潔白凝煉，鹹味適中，油多味美，用筷子一挑便有黃油冒出，蛋黃質地細沙，分為一層一層的，由淺至深，越往蛋心越紅，中間無硬心，味道鮮美；而質量差的咸鴨蛋蛋白較爛、腐膩、鹹味較大，最好不要食用。
小提示 咸鴨蛋不宜與甲魚、李子同食。鴨蛋性偏涼，故脾陽不足、寒濕下痢者不宜食用。鴨蛋的膽固醇含量也較高，有心血管病、肝腎疾病的人應少食。
咸鴨蛋含鹽量高，高血壓、糖尿病患者不宜多食。
此外，孕婦體內雌激素有促進水分和鹽在身體內過多存留的作用，食用鹽鴨蛋會使鹽的攝入量遠遠超過機體需求量，導致孕婦高度水腫，會使體內有效血液循環量劇增，供給胎兒血液減少，影響胎兒生長發育，所以孕婦忌食。
⑤ 怎麼腌咸鴨蛋好吃，
（1）鮮蛋的挑選 挑選鮮蛋的要求同皮蛋。
（2）配製腌蛋配方 腌蛋配方包括鹽水蛋配方和黃泥蛋（灰蛋）配方。
腌制鹽水蛋配方：水100千克、食鹽25～30千克、鹹蛋腌制劑0.2千克。
腌制黃泥（灰包）蛋配方：水100千克、食鹽100～150千克、灰泥100千克、鹹蛋腌制劑0.25千克。
（3）腌制 先在拌料缸內放入鹹蛋腌制劑粉料包，將鹽和水攪拌至完全溶解；再放鹹蛋腌制劑顆粒料包，攪拌均勻後馬上腌制鹹蛋（若泥灰包蛋，則需加泥灰後攪拌均勻腌制鹹蛋）。
（4）腌制管理 以鹽水法腌制鹹蛋，應嚴格控制室內溫度不超過30℃，避免陽光直射。用泥灰法腌制鹹蛋，應將滾過泥漿的蛋層層平放在竹筐內，並扎緊尼龍袋，盡量避免漏氣。
（5）清洗蛋殼表面 灰泥裹包法腌制的鹹蛋先浸泡在水內，待灰泥逐漸脫離蛋殼表面，再像鹽水浸泡蛋一樣用清潔球清洗蛋殼表面，並晾乾蛋殼表面水分。
（6）真空包裝 把腌製成熟的生鹹蛋裝入鹹蛋袋內進行真空包裝。
（7）殺菌和貯存 殺菌後的熟鹹蛋，應盡快把溫度冷卻至40℃左右，並晾乾表面水分，包裝貯存。
⑥ 咸鴨蛋怎麼挑
1、看：蛋殼完整無裂紋，色澤正常為優良鹹蛋。 2、搖：將鹹蛋握在手中，輕輕搖晃。成熟的鹹蛋，蛋白呈水樣，蛋黃緊實，搖晃時可感蛋白液在流動，並有擊水的聲音，而混黃蛋與次質蛋無拍擊的聲響。 3、照：將蛋對光線透照通常鹹蛋的氣室都比鮮蛋的氣室大。如果鹹蛋的氣空太大，則說明質量較差。 4、新鮮成熟的鹹蛋蛋白鮮嫩潔白，蛋黃堅實，黃白分明，蛋白細膩松軟，蛋黃細而沙，呈珠紅色或橙紅色，周圍透油，鹹淡適口。
⑦ 如何挑選咸鴨蛋
咸鴨蛋在市面上很容易購買到，但是想要選購好吃優質的咸鴨蛋還是有技巧的，一起來看看吧！
如何選購咸鴨蛋
1.看顏色。買鴨蛋時，首先考慮青殼，且蛋殼光滑干凈、完整無破損的。如果鴨蛋的殼是白色的，摸起來還很粗糙，或者感覺殼很薄，多半是因為下蛋的鴨子身體不夠強壯，這樣的鴨蛋也不容易存放。
2.拿起咸鴨蛋輕輕搖晃蛋體，質量好的咸鴨蛋應該有輕微的顫動感，如果感覺不對並帶有異響，說明鴨蛋已經變質了。
3.辨別真假。識別假「鴨蛋」，可以從這幾方面入手：假雞蛋、鴨蛋的蛋殼顏色比真蛋亮一些，但不太明顯；用手觸摸假蛋蛋殼，會覺得比真蛋粗糙一些；晃動假蛋時會有響聲；假蛋打開後不久，蛋黃和蛋清就會融到一起。
4.煮熟後剝開蛋殼，質量較好的咸鴨蛋黃白分明，蛋白潔白凝練，鹹味適中，油多味美，用筷子一挑便有黃油冒出，蛋黃質地細沙，分為一層一層的，由淺至深，越往蛋心越紅，中間無硬心，味道鮮美；而質量差的咸鴨蛋蛋白較爛、腐膩、鹹味較大，最好不要食用。
吃咸鴨蛋需要注意的事項
咸鴨蛋是陰虛火旺者的食療補品，但是因其含鹽量比較高，建議心腦血管病人、高血壓、高血脂病人以及孕婦和脾陽不足者都盡量不要食用。
加工咸鴨蛋的主要原料是鴨蛋和食鹽，有一些不正規的加工點追求低成本或者為了縮短生產周期，所使用的食鹽的質量達不到有關標準的要求，劣質食鹽里的氯化鋇、亞硝酸鹽等有害物質會滲透到咸鴨蛋裡面，人食後對身體健康構成威脅，因此咸鴨蛋還是少吃為好。
⑧ 如何選擇新鮮咸鴨蛋
不知道怎麼挑選咸鴨蛋？學會這三個小妙招，保證咸鴨蛋個個流油。咸鴨蛋現在是很多人都非常喜歡吃的一種東西，我們也都知道，很多人甚至會非常的喜歡用這種咸鴨蛋配著白粥一起吃，因為他們都覺得是非常的美味的，但是對於這個咸鴨蛋來說，因為隔著厚厚的外殼，我們也不知道裡面到底是不是會留油，所以當我們不知道該怎麼挑選咸鴨蛋的時候，就一定要學會這三個小妙招，就能夠保證買到的咸鴨蛋，個個都流油。
可能很多人在平時的時候購買咸鴨蛋，根本就不懂得挑選，都是隨便的拿上一些就走了，可是有的時候你就會發現買回去的咸鴨蛋，有的吃起來很美味，流油起沙，可是有的咸鴨蛋就乾巴巴的，特別的難吃，這就是因為我們不會挑選的原因，那麼挑選咸鴨蛋的時候就一定要學會1看2要3剝。
首先一看就是要看咸鴨蛋的外觀，好的咸鴨蛋外殼是非常干凈的，而且它的咸鴨蛋的蛋殼會呈青色，看起來非常的圓潤，沒有任何的裂縫，這樣的話就表明咸鴨蛋是非常好的，如果說帶著斑點的話，就說明這種咸鴨蛋的質量比較差，千萬不要買。
接下來二搖就是搖晃咸鴨蛋，聽聲音，我們可以拿起一個咸鴨蛋放在耳邊輕輕的搖晃，如果說咸鴨蛋有輕微顫動，感覺就說明這個咸鴨蛋是起沙流油的，這樣的咸鴨蛋肯定好吃，但是如果晃動咸鴨蛋的時候有水一樣的聲響，那麼就說明已經變質了，千萬不要買。
秒殺價39.8！【A級】正宗海老伯烤海鴨蛋特大20枚廣西北部灣北海流油海咸鴨蛋
¥44.8
領券
減5
淘寶
月銷2144
購買
最後就是三剝，也就是要把這個咸鴨蛋給撥開，看一下它的蛋黃和蛋清，我們其實可以把這個咸鴨蛋撥開蛋殼之後，看一下它的蛋白蛋黃是否分明，如果說它的蛋白蛋黃是非常分明的話，就說明這個咸鴨蛋質量非常的好，如果說打開外殼之後就聞到一種惡臭的味道，就說明這種咸鴨蛋已經變質了，是千萬不能吃的
⑨ 怎麼挑選咸鴨蛋
聽
兩個鴨蛋放在一起磕碰，清脆的就是好鴨蛋，比較沙啞的，或者聲音發悶的就是不好的鴨蛋，或者是有裂縫的鴨蛋。
看
首先做咸鴨蛋的外形就是有一定標準的。有的鴨蛋像芒果，有的鴨蛋上面有個尖，這種鴨蛋都是畸形蛋，不適合做咸鴨蛋，做了以後裡面的蛋黃也不會很好。品質好的咸鴨蛋外殼干凈、光滑圓潤，不應該有裂縫，蛋殼呈青色；質量較差的咸鴨蛋外殼灰暗、有白色或黑色的斑點，這種咸鴨蛋容易碰碎，保質期也相對較短。另外還要注意，看蛋殼飽滿部分，如果有個突出的黑圈，就是黃和油比較多的咸鴨蛋。
搖
就是輕搖蛋體，質量好的咸鴨蛋應該有輕微的顫動感覺，如果感覺不對並帶有異響，說明鴨蛋已經變質了。
剝
如果有條件，將咸鴨蛋煮熟後剝開蛋殼，質量上乘的咸鴨蛋黃白分明，蛋白潔白凝煉、鹹味適中、油多味美，用筷子一挑便有黃油冒出，蛋黃質地細沙、分為一層一層的、由淺至深，越往裡蛋心越紅，中間無硬心、味道鮮美；而質量差的咸鴨蛋蛋白較爛、腐膩、鹹味較大，最好不要食用。
各種咸鴨蛋的特點
生咸鴨蛋
優
蛋完整，無破損，蛋白清晰透明，蛋黃完好居中。
劣
蛋殼嚴重破損，蛋黃有較重溶解現象，黃白相混，蛋白渾濁，發臭。
熟咸鴨蛋
優
蛋白呈白色略帶青色，柔軟而有光澤；蛋黃膜完好，結實呈球狀，色紅或桔黃，有油，具特異香味。
劣
蛋白呈灰色或黃色，有凝結塊或小空泡；蛋黃有嚴重溶解現象，色黃或黑，具有臭氣或難聞的氣味。