Ⅰ 家裡燉雞肉怎麼做才味道鮮美
燉雞鮮美的做法
【食材】：笨雞，生抽，蚝油，胡椒粉，麵粉，香菇，薑片，蔥花等
【具體做法】
第一步：准備一隻小笨雞將它剁成雞肉塊裝在碗中加入適量的麵粉抓拌均勻，（麵粉具有很強的吸附力可以將雞肉塊清洗得更干凈）抓拌至雞肉塊有點阻力的時候倒入適量的清水沖洗干凈，多清洗幾遍，將它徹底清洗干凈控水撈出來裝在盆中備用。
第二步：起鍋燒火，鍋熱以後將控干水分的雞肉下鍋翻炒，將雞肉中的水分炒干，再將雞肉中的油脂炒出來，不斷的翻炒，一直炒至雞肉呈金黃色裝在盆中。
第三步：准備一棵大蔥放在案板上切成蔥花，一塊生薑切成薑片然後放在雞肉中，再在裡面加入一勺黃豆醬，2大勺生抽，一勺蚝油，適量的胡椒粉，然後充分地抓拌均勻，將雞肉腌制入味備用。
第四步：提前泡發好的香菇清洗干凈控干水分放在砂鍋的底部，將腌制好的雞肉加進來，然後再倒入適量的啤酒，最後放入准備好的八角和花椒還有香葉，然後將食材都輕輕的攪拌一下，然後蓋上蓋子打開煮飯功能煮半個小時。
第五步：等電源跳到保溫鍵的時候就證明已經熟了，出鍋前撒上適量的蔥花，營養又美味的香菇燜雞就做好了，口感香而不膩，非常好吃。
燉雞時，這一步千萬不要忽略，很多人不知道，導致雞肉腥味重不好吃，這就是我今天分享給大家的雞肉的做法，大家也是用這種方法來燉雞的嗎？燉雞時，千萬不要直接放在鍋里燉，一定要先將雞肉放在鍋中炒一下，炒干裡面的水分，然後再炒出裡面的油脂再燉，這樣燉出來的雞肉既入味還軟爛，並且沒有一點腥味。
燉雞時，千萬不要直接燉，多做2步，雞肉鮮美好吃又軟爛，還沒腥味，第一步是先將洗凈的雞肉放在鍋中炒一下，炒出裡面的水分和油脂，這樣做出來的雞肉會更加軟爛入味。第二步是將雞肉腌制一下，經過腌制的雞肉做出來更鮮美入味。多做這2不步，燉出來的雞肉絕對好吃。
Ⅱ 怎樣燉雞肉好吃又簡單
如何燉雞湯
1、首先鍋中加入適量清水，將砍好的雞肉塊放入，水要沒過雞肉，大火煮滾後馬上撈出雞肉洗凈（一定要冷水下鍋，這樣燉好後湯面上才不會有討厭的血污）；
2、將清洗過的雞肉放入高壓鍋中，加入厚薑片，小蔥2根，加入一湯匙料酒（最好用紹興黃酒），放入清洗好的枸杞、黨參、當歸（少放，一小片即可）、紅棗（4、5粒即可，多放湯會有酸味）、桂圓肉3粒，如怕上火，可去掉當歸，加5克玉竹、苡米，少加一點鹽（使雞肉入味），加水沒過雞肉一寸左右，蓋上鍋蓋和閥，放在爐子上大火煮開；
3、高壓鍋噴汽後改中火壓5分鍾，再改小火壓10分鍾（可保持湯是清湯，不會渾濁），關火等待高壓鍋氣壓降低；
4、放汽打開鍋蓋後，撿出姜蔥，加入適量的鹽和雞精調味（依個人喜好），一鍋香噴噴的雞湯就做好了，喝去吧！
5、如果是用普通湯鍋燉的話，水要多加些，不可中途添水，否則湯就不醇香了；大火燉10分鍾，然後小火燉1個小時（嫩雞，如燉老母雞時間要延長一倍），調味即可；
6、還可以用有蓋的陶瓷容器隔水燉（這種燉法味道最醇，是粵菜常用的燉法），將加好料的容器蓋蓋放入蒸鍋中，有條件的可用紗紙濕水封在容器上（要先調好味道），大火蒸2個小時左右即成；
7、如果使用汽鍋燉，則不用放水，靠蒸汽凝結成湯水，味道很是濃香醇厚，燉法和隔水燉相類似；
8、無論使用何種燉法，最好將雞油清除再燉，以免太油膩。
Ⅲ 燉雞怎麼做好吃又簡單
食材：母雞一隻、香菇則適量、紅棗適量、蔥段三五節、老薑片三五塊、枸杞適量、鹽適量。
做法步驟：
1、首先需要把母雞去頭去尾，剁成小塊，用清水沖洗掉多餘的血水。
2、鍋里坐水，涼水下入剁好的雞塊焯水，大火燒開之後煮2分鍾即可撈出。
3、雞塊撈出之後可以用溫水來清洗，洗掉雞塊表面多餘的浮沫和血水，然後控干水分留有備用。
4、砂鍋製作坐涼水，把焯過水的雞塊涼水下鍋，再加入提前准備好的蔥段和薑片。（燉雞湯的時候一定要涼水下鍋煮，這樣骨肉製作的營養成分才可以更好地釋放到湯中。）
燉雞湯只需要加蔥和姜這兩種調料也就足夠了，有一些人在燉雞湯的時候比較喜歡加八角、花椒這類的香料，其實這樣做是不對的，這些香料也會極大地掩蓋住雞湯本身的鮮味，從而導致我們在喝湯的時候喝到的更多是這些香料的味道。
5、大火燒開之後蓋上鍋蓋轉為小火燉煮1個小時左右。（燉雞湯的時候水要一次性地加夠，中途再添水的話也會影響雞湯的鮮度。）
6、1個小時之後加入提前准備好的香菇、枸杞和紅棗，蓋上鍋蓋再燉煮10分鍾。（做香菇雞湯，香菇一定不可以早放，因為香菇本身的香氣也相對比較的重，放太早的話會壓住雞肉本身的鮮味，所以一定要等雞肉燉好以後再放香菇。）
7、雞湯燉好之後關火，加入適量的鹽來調味，蓋上鍋蓋在砂鍋中燜上幾分鍾左右，然後再盛出食用。燉雞湯的時候鹽一定要最後放。
Ⅳ 燉雞怎樣燉才好吃
1、首先要會選雞
很多人熬雞湯的時候都是喜歡老雞，但是其實童子雞是更加適合熬制雞湯的，童子雞裡面含有更多的蛋白質，而且含有的芥蒂組織的彈性比較少，是會更加容易被我們的身體所吸收。我們如果是燉雞湯的話，最好就是選擇母雞了，母雞是很適合補虛，而且是很適合大病初癒的人喝，我們燉完雞湯肉，吃起來是沒有滋味的，但是大家可以用來涼拌食用。
2、現殺雞要先冰凍
我們買火雞是可以很好的保證肉味的鮮美，我們鮮雞買回來之後，就是可以在冰箱裡面冷凍3個小時左右，然後再拿出來解凍，然後煮湯，這樣做的原理是和排酸肉的原理的一樣的，這樣的雞肉吃起來是會更好的，而且做出來的湯的味道是會更加的鮮美可口。
3、淘米水浸泡
我們在煲雞湯之前，將雞洗干凈了荔枝核，可以放入到淘米的水裡面浸泡十幾分鍾，這樣是可以很好的去除雞皮的異味。而且也是可以讓雞肉變得更加的鮮嫩，這樣是很簡單的，利用簡單的材料卻是有非常不錯的效果。
4、飛水
很多人都是不知道飛水是什麼，飛水就是將冷水、雞肉、薑片混合後放入到灶上，然後就是點火煮沸了，飛水可以很好的去除雞蛋的生腥味，而且能夠很好的清潔，使得湯品看起來不僅不渾濁，而且看起來清亮，而且吃起來也是鮮香沒有異味。
5、沖冷水定型
我們將雞肉飛水處理好之後，就要將雞迅速的撈出來，然後用冷水沖洗干凈了，這樣一方面可以將雞飛水的時候上面殘留的浮沫沖掉了，也是可以使得雞在煮的過程中，雞肉不容易變得散爛，讓皮和肉保持完整性。
6、刪除附件
刪除附件可以說是非常的關鍵的了，將附件去除了，煲的雞湯才是會更加的美味。我們在收拾的時候一定是要注意將雞的紅色的內臟去掉了，也是可以留下來製作其他的菜餚。但是大家在煲湯的時候這些東西就得要去除了。而且一定是要將雞爪上面的指甲剪掉了，因為指甲裡面是含有很多的細菌的，所以這樣是會非常不衛生的。而且雞嘴和眼睛也是要去除的，如果我們不去除的話，就是會使得雞湯會有一股異味，大家在切雞屁股的時候也是要多切一些，煲湯的時候一定是不能夠留用的。
7、燉雞湯的鍋最好要用砂鍋
大家在燉雞湯的時候應該用砂鍋，不要用鐵鍋，因為鐵鍋是會將鐵銹帶入到雞湯裡面，而且砂鍋能夠很好的保留鮮味，增加一些鮮美。
Ⅳ 怎樣燉雞才能使燉出來的雞肉很嫩
先把雞肉煸炒一下再燉即可，下面介紹做法：
准備材料：土雞680g、青椒100g、土豆300g、油20g、黃酒30g、郫縣豆瓣醬1湯匙、生薑10g、小蔥少許、 冰糖15g、生抽1湯匙、老抽1茶匙
製作步驟：
1、土雞斬塊洗凈，土豆去皮切塊，青椒洗凈後切開
Ⅵ 家常燉雞塊怎麼燉好吃
燉雞塊的做法：
食材如慎：鮮雞半隻、食鹽適量、干辣椒適量、八角1個、生薑適量、花椒適量、醬油適量。
1、首先雞肉洗凈切塊。
Ⅶ 怎麼燉雞肉好吃又嫩
首先：先把整隻雞剁成雞塊，然後准備一盆溫水，水利加入適量的鹽，形成淡鹽水，放入雞塊進行清洗，因為鹽水的密度大於血水的密度，所以這樣做很容易就讓血水乖乖的跑出來。洗干凈的雞塊裝入盆中，加入適量的料酒、生抽和蚝油腌制20分鍾，使之充分入味。許多朋友燉雞時，習慣性地認為要先焯水，目的是為了去掉裡面殘留的雜質和血水，這樣做出來不腥，其實這個方法是不完全正確的，因為這樣會導致營養流失，而且會讓雞肉變老，口感方面也會下降，所以還是表哥的辦法比較管用。
第二：准備一下配菜：把粉條和蘑菇用溫水泡一下，泡好的蘑菇撕成小朵，蔥切蔥花，姜切姜絲。
第三：鍋內加油，油溫五成熱，加入花椒、蔥花、姜絲爆香，炒出香味後倒入雞塊，大火翻炒，一定要把雞塊的水分炒掉，使其表面微微發焦，這樣做出來口感會更有韌性不發柴。這時調一下味：倒入白糖、生抽、啤酒，翻炒至上色，用啤酒代替水，啤酒把雞肉的香味完全激發出來，又嫩又鮮，香味十足，而且還不膩。大火燒開轉中火燉十分鍾。
第四：十分鍾後，倒入泡好的蘑菇和粉條，再燉二十分鍾，然後調一下味，放入胡椒粉、加入一勺鹽。這時加鹽，雞湯鮮嫩，過早加鹽會導致肉質收縮，口感硬而不香。
燉雞時，最忌直接下鍋燉，教你一招，用淡鹽水清洗，然後腌制，雞肉鮮嫩又入味，營養不流失！技術總結：1、淡鹽水清洗雞塊。2、用生抽、料酒和蚝油腌制雞塊。3、雞塊要煸炒出其水分再用啤酒燉。
Ⅷ 如何燉雞肉好吃又簡單
一、清燉肉雞的做法
原料：肉雞1隻，蔥段、薑片、香菜段、八角、料灑、雞精、鹽各適量。
做法步驟：
1、肉雞殺好治凈後斬成小塊，投入沸水中焯盡血水，再把雞塊撈入砂鍋里。
2、加八角、蔥段、薑片和足量清水大火煮開，下料酒、雞精和鹽用小火燉煮30分鍾。
3、燉至肉爛後撒點香菜段就可以了。
二、清燉土公雞的做法
原料：土公雞1隻，紅棗、蔥段、薑片、花椒、八角、香菜段、鹽各適量。
做法步驟：
1、土公雞殺好洗凈後剁成雞塊，投入沸水中焯去血沫再撈入高壓鍋（用砂鍋或普通鍋也可，只是燉的時間要適當延長）。
2、把蔥段、薑片、花椒、八角和洗凈的紅棗也放入高壓鍋里，加開水與雞塊齊平，壓25分鍾後撒入香菜段即成。