㈠ 包子餡的做法
導語：鮮肉包子，大家都應該非常熟悉，那麼除了大家所熟悉的豬肉和牛肉包子，還有什麼包子，大家了解嗎?下面我就帶著大家來了解一下包子的各種做法!
包子餡的做法大全
每天早上或晚上都能看見賣鮮肉包子鋪的身影，來兩個包子加上一碗豆漿，那真的是一天都精神抖擻。
做法一
主料
小麥粉450克，牛肉300克，竹筍50克，芹菜50克。
輔料
蘇打粉5克，酵母粉50克，鹽1克，醬油10克，味精1克，姜10克，油40克，豆瓣35克，花椒粉2克，胡椒粉1克。
做法
1、麵粉、清水、老酵面調製成團，發酵。
2、將發酵後的面團加入小蘇打揉勻，用濕紗布蓋好，餳約10分鍾。
3、牛肉剁成0.5厘米大的顆粒。
4、明筍、芹菜莖切成0.4厘米大的顆粒，豆瓣剁細。
5、炒鍋置旺火上，放入菜籽油燒至六成熟，下牛肉炒散籽，放豆瓣繼續炒。
6、炒至色紅味香時，入薑末、明筍、醬油，再稍炒即起鍋。
7、拌入胡椒粉、花椒粉、芹菜顆、精鹽、味精即成餡心。
8、把餳好的面團揉勻，搓成直徑約3厘米的圓條，扯成20個劑子，分別用手掌壓成圓皮。
9、包上餡心，收口處捏成細皺折，放入蒸鍋的籠屜里。
10、用旺火沸水蒸約15分鍾即成。
做法二
材料
豬肉四兩、麵粉半斤、香油、植物油、醬油、酵母、鹽、雞精、水。
做法
1、將豬肉切成小塊，放入攪拌機，攪拌好肉餡。
2、將肉餡和作料(雞精、鹽、香油、植物油、醬油等)放在一起均勻攪拌，並加入切好的.蔥薑末。
3、麵粉中慢慢加溫水揉勻，加入酵母待發酵後加鹼揉勻備用。
4、面團分成雞蛋大小，在面板灑上一層薄粉，擀成中間厚，外面薄的面餅。
5、將包子皮放上餡，拇指支住麵皮，食指開始均勻地打摺收皮，收好按以下。
6、將包好的包子放入電蒸鍋中，加入適量的水，蒸制約十五分鍾即可。
做法三
材料
麵粉1000克、豬肉餡500克、泡打粉6克、發酵粉4克、糖100克、水2碗。
做法
1.往麵粉里放入泡打粉、發酵粉、水，攪拌均勻。
2.揉成一個團，發酵2個小時。
3.揪出一塊，揉成一個團。
4.用手捏開。
5.填入肉餡。
6.包成包子。
7.依次做好全部。
8.放到溫暖的地方發酵後蒸熟即可。
做法四
材料
小麥麵粉500克，豬肉500克，酵母粉5克，食鹽1/2茶匙，醬油1湯匙，蒜2瓣，生抽1湯匙，甜面醬1湯匙，水250克，白糖40克，植物油1湯匙。
做法
1、肉洗干凈後放入冷水鍋中焯去血沫，撈出來用涼水沖干凈浮沫，全部切成肉丁。
2、蒜籽切成蒜蓉，鍋熱植物油，燒至五成熱，放入蒜蓉爆香，放入肉丁一同翻炒。
3、炒至表面稍有點帶焦黃色，放入鹽、生抽、醬油和少許甜面醬調色調味，翻炒均勻，放入少許清水小火燜五分鍾，湯汁差不多收乾的時候就可以出鍋了。
4、約400克的麵粉混合酵母和白糖，加入250克清水攪拌均勻，放到溫暖的地方發酵一個小時左右。
5、發酵至3倍左右大的面團，樣子較稀，沒關系，慢慢再加入100克的麵粉，揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜再醒發15分鍾。
6、面板上撒上少許乾麵粉，將醒發後的面團分割成約40克左右的小劑子，將小劑子一一按扁，擀成中間稍厚周圍稍薄的麵皮。
7、放上醬肉，包成包子，蒸格上抹上油，放上包子坯進行二發，20分鍾，大火蒸12-15分鍾即可，關火後不要馬上揭蓋，虛火繼續蒸5分鍾即可。
小訣竅
為了節約時間，我通常會最先發面，發面的功夫正好用來做醬肉，醬肉做好放涼的空檔，就用來處理面團、擀皮這些。
做法五
材料
中筋麵粉300克，水160克，酵母3.5克，白糖適量，鹽適量，豬肉餡料少許。
做法
1.麵粉加水和酵母揉成團。
2.然後裝入抹油的保鮮袋中。
3.發酵至兩倍大。
4.然後揉均勻。
5.揉至表面光滑。
6.分成12份。
7.然後擀成圓片，在面片底部沾些麵粉，容易出紋路。
8.包入餡料。
9.包好。
10.放入蒸籠中，蒸籠要塗油，或放硅油紙。
11.再次醒發。
12.然後蒸10分鍾左右，關火二分鍾後開蓋。
㈡ 好吃的包子餡怎麼做
導語：包子固然好吃，但是它的餡料怎麼做的呢，接下來就由我來教你怎麼做餡料吧。
好吃的包子餡怎麼做
一、天津狗不理包子餡
主料：三分肥七分瘦的豬肉350g，皮凍100g，蔥末50g，生薑適量
調料：食鹽，安琪包子雞精，淡色醬油，香油。
做法：
1、豬肉剁成肉糜，皮凍切為丁，把生薑打成45ml左右的姜水;
2、在肉糜中放入蔥末、姜水、安琪包子雞精、鹽、淡色醬油、麻油，用力攪拌至均勻;
3、在攪拌好的.肉糜中均勻放入皮凍丁;
4、放入冰箱冷凍層，冰凍一小時。
包子小貼士：
如果想要口味清淡一點的話，可以把皮凍換成濃骨頭湯。
二、山東大包子陷
主料：五花肉200g，粉絲100g，大白菜100g，蔥姜各50g
調料：食鹽、安琪包子雞精、甜面醬、醬油、料酒、糖
做法：
1、將五花肉切成丁，蔥姜切成泥;
2、將肉丁下鍋炒至變色後，放入鹽、安琪包子雞精、醬油、料酒、糖炒勻;
3、大白菜切成小丁，撒少許鹽腌制20分鍾後擠去多餘水分;
4、粉絲用開水燙軟，切成小段;
5、把五花肉丁、粉絲、大白菜攪拌均勻。
包子小貼士：
大白菜可以換成包菜、豆芽、莧菜等蔬菜，做法不變。
三、開封灌湯包餡
主料：豬後腿肉300g，皮凍100g，豬骨濃湯適量，薑汁適量
調料：食鹽、安琪包子雞精、淡色醬油、糖
做法：
1、豬後腿肉剁成肉糜，皮凍切成碎粒;
2、將肉糜和皮凍粒混合，加入食鹽、安琪包子雞精、淡色醬油、糖、薑汁攪勻;
3、攪拌的同時分次、少量加入豬骨濃湯;
4、放入冰箱冷凍10-15分鍾(可選，根據個人技術調節)。
包子小貼士：
開封灌湯包對皮和餡的要求都很高，皮要又薄又韌，餡最好能手工打至扯長絲而不斷，成品的開封灌湯包應該是“提起一綹絲，放下一薄團，皮象菊花心，餡似玫瑰”。
㈢ 包子餡怎樣調好吃
工具/原料
花椒，肉，醬油，鹽，蔥姜，白菜，水等
步驟/方法
1 花椒水的配置：將10克花椒沖洗干凈用100克熱水泡上，再蓋上捂住，大約泡2小時以上最好，如果嫌麻煩，可以將花椒在無油的鍋中小火炒香，然後磨成粉直接用也可以，可以多做一些烙餅卷花捲都很好吃，買現成的花椒粉都是生磨的，味道不如熟的香。
2 肉的選擇：最好選擇有肥有瘦的前夾心肉或五花肉，一般肥瘦的比例為3:7或4:6，我覺得如果是單純的只放蔥花的肉餡，最好選擇2:8或者3:7，如果是還要放許多的蔬菜，那最好是4:6，這樣更香一些，當然還是要根據自己的喜好調整。
3 調料的運用：調料品和用量是很重要的，我們一般會選擇醬油，鹽，香油，蔥姜等，因為要往裡面肉餡裡面加水，所以放調料的順序也很重要，加水前要先放醬油鹽和生薑，一般500克肉餡要放70~80克克醬油，鹽10克（鹽和醬油要根據自己的口味調整），喜歡放雞精味精的，也是要在這一步放，加水先必須要在調味後，不然調料不能滲透入味，而且攪拌時攪不粘，肉餡也不入味，醬油最好用黃豆醬油和味極鮮醬油兩種混合。將肉餡放入鹽醬油拌勻。
4 生薑的處理：生薑20克切成細末，如果是和好的餡馬上就包，那麼也可以將生薑和蔥放一小勺水攪成蔥姜泥，不過要是不馬上包，最好包的時候再放蔥花，不然肉餡的味道不好~~~~我包的是豬肉白菜餡的，白菜餡的我習慣放些切碎的海米或蝦皮(一定要洗干凈），這個一定要根據自己的口味決定放還是不放，我家喜歡吃帶點海米味的，我妹妹就強烈要求我不要放，可以在這一步放5克白糖提鮮~~~
5 加水的訣竅：先前泡的花椒水或花椒粉現在可以放進去了，花椒水100克要把花椒粒撈出去，倒入肉餡中，順一個方向攪打，直到花椒水全部吸入肉餡中，肉餡上勁了（就是攪拌起來有阻力了），如果現在不包，下面的就先不進行了，肉餡到這一步就可以放起來養味了。
6 還是加水：生肉餡一定要加水或高湯，目的是要肉餡鮮嫩多汁，加水量是個關鍵，水少不粘，水多則澥，還有要根據肉的肥瘦來決定，瘦肉要多放一些，肥肉要少放一些，一般我們做餡500克3:7的肉餡，要放200克左右的水，先前我們已經放了100克花椒水了，這一步還有再放100克水，我做的是白菜餡的，白菜切成絲末撒入2克鹽用手揉一揉白菜的汁就出來了，我將白菜擠干，留下來的湯汁我代替了100克水，用到了肉餡里，加水時，要分幾次加入，順一個方向攪打，直到肉餡起粘性上勁為止(這時如果水沒加完也不要加了，不然就澥了），這一步還可以加入一個雞蛋再攪勻（如果加雞蛋，水量再少一點），肉餡更滑嫩鮮美~~和好的肉餡可以放冰箱冷藏2個小時，這樣更容易包~~~
7 蔥花和油：使用時再放入50克蔥末和油50克，先放再擱置後肉餡味道不好，一般人家都是放植物油或香油，我喜歡放調料油和香油混合（40克調料油+10克香油），這樣味道更好：
調料油的做法：鍋中放油，涼油時就放入八角，桂皮，草果1個（拍裂），等油熱，調料變色出香味關火，涼了就可以用了，可以一次多做些，炒菜拌菜味道也很不錯。
8 好了，到這里肉餡就拌好了，可以加任何你喜歡的蔬菜了，我這次包的是白菜的，我看好多人家都愛用剁的方式弄碎白菜，其實很簡單的，將白菜的厚幫片開切成大片，然後切成細絲，再切成細末就可以了，酸菜的也可以這樣切，菜量一般是肉的一倍或2倍左右。
㈣ 怎樣做包子餡好吃
做包子餡好吃的方法：
包子餡做法：
素餡兒要保證餡兒的口感鮮嫩程度，但是又不能水分太多，否則容易露湯。這就要求根據不同的食材，做出對應的處理方法。比如說韭菜，要鎖住水分，切好的韭菜要即使加入少許麻油，然後攪拌均勻，讓油鎖住韭菜裡面的水分，吃的時候，口感鮮嫩汁多。
重點是，和面要兩揉兩醒，尤其是第二次醒發。揉麵包以後，面里的空氣已經排除殆盡，所以要在醒發一次，讓包子皮恢復蓬鬆軟和的感覺。最後包子蒸好以後，不要直接掀開鍋蓋。關火後可以繼續燜了兩三分鍾，讓它自然降溫，防止包子塌坑和回縮變小。
㈤ 怎樣調肉包子餡才好吃
調肉包子餡方法如下所示：
主料：豬肉400g；酸菜200g。
輔料：食鹽適量；味精適量；蔥適量；姜適量；八角4個；調和油適量；香葉適量；芝麻油適量。
1、麵粉加酵母一起攪拌，如下圖所示。
㈥ 包子餡怎麼調
技巧1：最簡單的就把餡料凍在一起再包。在調肉餡的時候分次加水或者高湯，攪拌均勻後，放入冰箱冷凍一下（記得不要凍太久、太硬）。然後拿出來切碎用作餡料包包子，等蒸熟後，就是鮮嫩多汁的包子了。
技巧2：肉餡的鮮嫩多汁，主要取決於含水量和脂肪含量。因此，肉餡要選擇正規店賣的鮮肉，肥瘦比例一般是4比6，油多包子餡才會香。如果瘦肉多，調餡時需要先打入一個雞蛋或者一些清水（高湯），但要注意，水要分次添加，往一個方向攪動，直至起勁。另外在肉餡中要先加入少量鹽，這樣可以增加餡料的持水性。
技巧3：機器攪打肉餡比手動制陷轉速要快，攪拌更加有力，可以打進更多鮮湯或水份，這樣的包子吃起來才更加鮮嫩多汁。在其它因素相同的情況下，用機器攪拌餡料1斤肉餡可以攪打進半斤甚至更多的水分。
技巧4：製作包子時加入一些皮凍，蒸熟後皮凍熬化，裡面帶湯汁，吃的時候先開窗，再喝湯，簡直是人間美味。
㈦ 怎樣做包子餡好吃
小白菜包子
小白菜是一種營養豐富的綠色蔬菜，小白菜包餃子、包子都十分的美味。小白菜包子是一道家常主食，主要材料為小白菜、豬肉、麵粉等等。小白菜富含人體需要的多種維生素和蛋白質，經常食用對身體非常有益。
原料：麵粉、酵母粉、小白菜、豬肉、粉條、蔥、姜、花生油、蚝油、料酒、味極鮮醬油、鹽、十三香、香油。
做法步驟：
第13步、鍋開上蒸汽後開始計時15分鍾關火燜5分鍾揭開鍋蓋出鍋。
㈧ 包子肉餡怎麼調好吃5步調包子陷
1、要讓肉餡更好吃，不僅需要巧妙調味，最關鍵的，則是料水的攪入。肉餡攪入了蔥姜花椒泡的料水，不僅可以提鮮味，去異味，更加是豬肉餡口感軟嫩的法寶；
2、水攪入也是有技巧的，一定要向同一個方向攪拌，千萬不要從正反兩個方向來回攪拌肉餡。因為一個方向攪拌，內餡會很「吃水」。攪拌能使肉中部分細胞破裂而釋放出蛋白質，加強了蛋白質的凝膠作用，從而促使肉餡抱團；
3、如果正方兩方向攪打，其組織就很難形成，吸水量也會大大減少。同時，來回攪拌，易使剛剛形成的凝膠蛋白被破壞，肉餡粘性減弱，抱團力減弱，口感粗糙，沒有嚼勁；
4、料水：蔥、姜、花椒、熱水，包子餡：豬五花肉餡，料水、生抽、鹽、白鬍椒粉、白糖。做餡：蔥、姜、花椒用熱水沖出香味，晾涼後，濾出蔥姜等備用；
5、把豬肉餡放入盆中，加入鹽、生抽、白鬍椒粉和少許白糖，將料水分次慢慢攪拌入豬肉餡中。攪拌時一定要順著一個方向攪，直至攪打出肉餡的粘性。攪打完成的豬肉餡，粘性十足，非常軟嫩；
㈨ 如何調制包子餡
1、肉包子餡
買一斤豬肉餡（羊肉。牛肉）大蔥一顆，姜一塊把蔥和姜都切成末和肉餡放在一起，在倒入醬油、香油、植物油鹽、味精（雞精）攪勻即成為包子餡
2、三鮮包子餡
用料：麵粉70克(兩小碗)豬肉30克(小半碗),鮮蝦仁
5-6個(切碎成泥),雞蛋半個炒碎,白菜心適量(2兩),香菇
一個(切碎)蔥、姜、鹽、香油適量，自發面一小時前弄好
待用,料酒少量。
做法：將蔥姜香菇加水三分之一杯）,料酒與蝦肉、
肉末一起拌勻後加鹽，再拌勻加入炒好的雞蛋,把白菜心
切碎放在一起攪拌均勻不加醬油,做包子餡。包子溫火蒸
15-20分鍾。
特點:包子松軟,吃時似灌湯,味鮮美,營養豐富,