⑴ 四川人愛吃的「涼拌豆腐干」，這樣做低脂開胃，簡單方便又好吃
「花生米拌豆腐乾」 這是一道典型的川味小菜，這種味道麻辣鮮香的小菜把它當作下酒菜是非常不錯的，香香的、辣辣的、麻麻的，吃完之後還會有很好的回香。雖然不是什麼大魚大肉，但是能夠享受到大魚大肉不能帶來的那種香味。
「 花生米拌豆腐乾」 這道菜採用這兩種食材獨有的特點製作的，因為花生米本身就是越嚼越香的食材，豆腐乾也是一種很有嚼頭的食物，兩種食材一起結合後，當你吃到最後之後那種豆腐乾獨特的香味和花生米的香酥味一起在口中強烈散發出來，勾引著你再來一勺。說得都有些饞了，還是趕快做起來吧！
【製作主料】：豆乾1個、花生100克
【製作調料】：香蔥2根、香菜2根、小米辣3個、大蒜2瓣、辣椒面1勺、花椒面1勺、白芝麻1勺、生抽2勺、鹽1勺、白糖1勺、香醋1勺
【步驟一】：把豆乾先切成手指頭粗的條，然後改刀切成和花生米差不多大小的顆粒裝盤備用。
【步驟二】：花生米冷油下鍋，開中火把花生米炸至稍微變色後撈出來控油放涼備用。
【步驟三】：大蒜拍碎剁成蒜末、小米辣切成小圈圈、一起放入小碗中，放入一勺白芝麻、一勺辣椒面、一小勺花椒面，放入2勺冷油攪拌一下。把香蔥清洗干凈後切成末、香菜同樣清洗干凈後也切成末，然後一起裝盤備用。
【步驟五】：調料香味激發出來後，稍微放涼，依次放入生抽2勺、鹽1勺、白糖1勺、香醋1勺，攪拌均勻兌成調料汁 。
【步驟六】：把切好的豆腐乾和花生米倒入大碗中，同時把兌好的調料汁到里邊，再加上香蔥和香菜末。
【步驟七】：然後用筷子攪拌均勻後裝盤成菜，上桌開吃。
傳說中能吃出烤鴨味的 「花生米拌豆腐乾」 就這么簡單的製作完成，嘗一口，香脆美味，鮮美可口，真的是人間 美食 啊。用來下酒再好不過了，喜歡喝酒的可以收藏著，沒事的時候做來吃非常不錯，我們製作的時候注意這幾點就好。
（1）豆腐乾不要切得太大也不要太細，一般和花生米大小就好，大了不易入味。
（2）炒花生米要冷油下鍋，熱油炸花生米會把花生米表皮炸糊里邊還沒熟，而且炸的時候要用中小火，讓油溫慢慢升高，油溫升得太快，也會把花生米炸糊的，炸變色就要撈出來，要是炸熟才撈出來，涼了就過火了。
（3）調料要用先放點冷油潤濕一下，防止熱油溫度過高，激發的時候把辣椒面炸糊，而且激發調料要分兩次激發，這樣激發的調料味道才香。
⑵ 如何做涼拌豆腐乾
夏季大家都喜歡吃冷盤，吃過涼拌豆腐乾嗎？知道怎麼做涼拌豆腐乾嗎？下面我就介紹下自己的做法吧。
工具/材料
豆腐乾適量
香蔥適量
花椒油適量
生抽豆油適量
姜蒜適量
青海椒適量
清油適量
干海椒面適量
一、備料。
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把姜蒜洗干凈，然後把姜蒜切成小顆粒狀，裝在盤子里備用。
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把香蔥洗干凈，然後把蔥切成小顆粒狀裝在碗里備用。
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把青海椒洗干凈，切成小圓筒狀裝在碗里備用。
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把豆腐乾洗干凈，然後切成長條狀，裝在盤子里備用。
二、水煮豆腐乾。
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把鍋洗干凈，往鍋里加入適量清水，蓋上鍋蓋，把水燒開。
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然後把備好的豆腐乾倒入鍋里，用鏟子攪勻，然後再次把鍋里的水燒開。整個過程大約需要3分鍾。
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然後把煮好的豆腐乾用筲箕瀝出備用。
三、熬油。
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把鍋洗干凈，燒干水汽，然後往鍋里倒入適量清油。
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把鍋里的油燒得足夠燙，然後把鍋里的油倒入青海椒碗里。
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然後往碗里加入適量的干海椒面，然後用筷子攪勻。
四、拌菜。
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洗干凈一個大碗，然後往碗里倒入適量的花椒油、生抽豆油、熬好的海椒油、切好的姜蒜等，用筷子攪勻。
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然後把備好的豆腐乾倒入碗里，用筷子把豆腐乾攪勻。
- 03
然後往碗里加入適量的雞精、醋等佐料。然後用筷子攪勻。
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接著用筷子嘗試味道，若覺得味道合適了，就可以裝盤了，然後往盤子里加入適量的蔥花，就可以食用啦。
特別提示
涼拌豆腐乾，在煮豆腐乾時，不需要煮得過久，以免影響豆腐乾的口感。
⑶ 涼拌豆腐乾怎麼做好吃又簡單
涼拌豆腐乾的做法
用料
鹵豆腐乾 5塊
生抽 1勺
鹽 5克
白糖 10克
雲南紅醬油 1勺
姜蒜 適量
香蔥 2根
香菜 3根
鎮江香醋 半勺
花椒面 半勺
藤椒油 1勺
小米辣 4顆
芝麻香油 1勺
熟油辣椒（紅油） 1勺
味精 2克
家常涼拌豆腐乾的做法
姜蒜剁碎，小蔥切花，香菜切段，小米辣切圈。
豆腐乾切細條，鍋中燒水開後下鍋焯水30秒後，濾水晾涼裝盤備用。（豆製品一般我都要高溫焯水，放心點）
將姜蒜米，小米辣放入盤中，鍋中燒滾油，澆在表面激出香味後，分別加入各種調料後攪拌均勻，撒入香菜。搞定。
⑷ 豆腐乾涼拌怎麼做好吃
干豆腐涼拌怎麼做
主料：豆腐皮300克
輔料：胡蘿卜50克、香菜20克、白芝麻1小勺
調料：食鹽適量、雞精少許、蔥20克、蒜3瓣、香油少許、辣椒油1大勺、白醋2小勺、白糖1小勺、十三香少許
做法
1、我們將干豆腐平鋪在一起，然後捲成卷，切成0.5厘米的粗的豆腐絲。
2、在鍋裡面倒入適量的清水，燒開了，將干豆腐放入，用筷子劃開了，再燙30秒，關火，撈出來，攤開了，晾涼了。
3、將胡蘿卜切成細絲，從切成絲，香菜切成段，將大蒜去皮之後，用刀拍碎了，然後剁成細末。
4、然後就是將晾乾的干豆腐、蔥絲、胡蘿卜、香菜段、大蒜末都放到碗裡面，將所有的調料放入，調均勻就可以食用了。
干豆腐涼拌的營養價值
1、瘦身
干豆腐裡面是含有對身體有幫助的多種微量元素，豆腐裡面含有鐵、鈣、磷、鎂等微量元素，而且含有的糖分、優質蛋白質和植物油也是可以幫助消化，有瘦身的作用。
2、增進食慾
干豆腐是一種不錯的補益清熱的食物了，我們經常食用一些是可以很好的增強營養，促進消化、增強食慾的，對於骨骼和牙齒的健康和生長都是有幫助的。
3、補充鈣質
干豆腐除了含有蛋白質，也是可以給我們的身體活動提供多種維生素以及礦物質，尤其是鈣和磷，能夠很好的幫助補充鈣質，促進身體對鈣質的吸收。
4、增強免疫力
干豆腐是屬於黃豆製品，所以也具有黃豆大部分的營養價值的，含有天然的植物蛋白，能夠很好的補充我們的身體所需要營養，增強體質，提高身體的免疫力，對於孕期的孕婦來說是不錯的食物選擇。
5、預防心血管疾病
干豆腐裡面含有大量的蛋白質，而且是完全蛋白，含有我們身體所需要的八種氨基酸，比例也是非常的接近身體的需要，營養價值是比較的高的，可以很好的幫助降低血脂、保護血管，對於預防心血管疾病是有很好的作用的。
6、預防癌症
干豆腐對於幼兒和老年人來說是不錯的補充營養的佳品了，裡面含有的植物雌激素，對於骨質疏鬆是有很好的預防作用，而且可以幫助抑制乳腺癌、前列腺癌、血癌。
但是大家如果是痛風的患者的話，就盡可能是要少吃干豆腐了。
干豆腐怎麼做的
食材：豆腐1000g、食鹽50g
步驟
1、購買適量的干一點的老豆腐備用。
2、在塑料袋的底部剪上幾個洞，將豆腐的水分瀝幹了。
3、然後就是將豆腐切成稍微小一些的豆腐塊。
4、接著在豆腐上面均勻的撒上一些食用鹽，腌制一會。
5、然後就是將腌制好的豆腐塊放貸太陽下面進行曬。
6、接著觀察豆腐塊的顏色，曬干之後是會慢慢的變黃的。
7、等到豆腐曬干水分之後，變得硬和黃了之後，就放到冰箱裡面，在吃的時候取出來就是可以食用了。
⑸ 夏季吃干豆腐，涼拌最受歡迎，哪幾道干豆腐涼拌做法，開胃下飯呢
干豆腐是一種壓成薄片狀的豆腐製品。有的地方叫它：豆皮、千張、豆腐皮等，叫法不一，干豆腐中含有豐富蛋白質，礦物質，還能補充鈣質。干豆腐的做法很多，生吃也可以，夏季天熱，干豆腐特別適合涼拌著吃，夏季吃干豆腐，涼拌最受歡迎，分享幾道干豆腐涼拌做法，開胃下飯，下面分享下做法。
【涼拌干豆腐絲】
1.把干豆皮切成細絲。2.蒜頭切碎，大蔥切蔥花，辣椒干用剪刀剪成段，辣椒籽不必。3.鍋中添加水燒開，放入干豆腐焯水，水開後煮1min就行了，將干豆皮撈起來。干豆腐焯水後，比較容易進味。4.把焯好鹽的干豆腐絲撈起來後，立刻放進涼水找涼，撈起來，拿手攥下水份，干豆腐焯水後，過涼這一步，不必省去，但是涼水，干豆腐絲非常容易粘連在一起，吃著都不筋道。
5.把干辣椒段放進一個耐高溫的碗內，再加入蒜泥和花椒面，一半的蔥段，不耐熱的碗，澆熱油非常容易爆裂。鍋中添加油燒熱，將油加熱至起煙，澆在碗里的調味品內，把調味品炸香。6.碗內再加入鹽、白砂糖、芝麻油、生抽醬油、拌勻，那樣調料汁就調好。7.把干豆腐絲放到碗內，添加調好的調料汁，用筷子翻拌均勻，盛出擺盤，上灑剩餘另一半的蔥段，一盤美味可口的涼拌干豆腐絲就做好了。
【西蘭花干豆皮拌粉絲】
1.首先要把乾粉絲泡發，把用戶放到容器內，淋入沸水，把粉絲們燙至變松，把粉絲們撥散掉，再用溫水泡發粉絲20-30min，把粉絲泡發到無硬心情況就可以。不要一直用開水泡發，容易把粉絲泡碎。2.把干豆皮切割成絲。3.蒜頭拍裂，再把蒜頭切割成蒜泥，辣椒干用剪刀剪成段，放在一個耐高溫的碗內。4.鍋中添加水燒開，放入干豆腐絲綽水，水開後煮2-3min，把干豆腐絲煮至變松，將干豆腐絲撈起來，放進涼水找涼，撈起來瀝凈水份備用。
5.鍋中水燒開，加盟少許鹽，放入菠菜焯水，把菠菜焯水至色澤變深綠色，將西蘭花撈起來，放進涼水找涼，撈起來攥凈水份，再把西蘭花切割成段備用。6.鍋中添加油燒熱，放入麻椒文火烹制，將麻椒文火炸至近焦，將麻椒撈起來不必。7.將炸好的麻椒油，趁著熱淋在裝辣椒乾的碗內，將辣椒干炸香。8.把西蘭花段，干豆腐絲和泡開好的粉絲一起放進盆中，再加入蒜泥，淋入炸好的油辣子，添加鹽，生抽醬油，白砂糖，芝麻油，用筷子翻拌均勻，盛出擺盤就可以。