『壹』 青花椒魚是怎麼做的怎麼做才好吃
主料:
草魚 1條
四川酸菜 200克
青花椒 適量
干辣椒 適量
花生油 適量
大蒜 適量
蒜 適量
姜 適量
白鬍椒粉 適量
蒸魚豉油 適量
雞粉 少許
鹽 適量
白糖 少許
料酒 少許。
做法:1、魚骨用清水清洗干凈，多洗幾遍，一直到洗魚的水變的清澈. 放少許鹽用手抓勻腌制一會.
2、魚片也一樣，用水反復沖洗干凈，直到魚肉有點透明，加入一勺食鹽、少許料酒、適量白鬍椒粉、一個蛋清、五克澱粉抓勻，（多抓一會，使魚肉上勁入味）
3、把蔥、姜、蒜、酸菜都切一下，准備一點青花椒、干辣椒.
4、鍋里放油燒熱，一塊一塊放入魚骨，煎至兩面發白.
5、可以把煎好的魚骨盛出來，然後把蔥姜蒜花椒爆香，我偷懶了，把煎好的魚骨扒拉到了鍋邊，蔥姜蒜放在了鍋子中間空隙里用筷子炒的.
6、蔥姜蒜花椒炒香以後，再放入酸菜炒出香味.
7、鍋中加入開水，沸騰以後開始調味，放適量鹽、少許雞粉、白鬍椒粉，少許白糖，少許蒸魚豉油，煮至湯白（約十分鍾）期間可以嘗一下魚湯，覺得味道淡了再放鹽.
8、煮好以後用漏勺把魚骨盛出墊到碗底.
9、用煮魚骨的湯煮魚片，把魚片用筷子夾起一片片的下鍋，等到全部下鍋後開大火煮到魚片變色即可出鍋，時間不要太長魚片容易變老. 魚片易碎，放入湯中的時候用筷子輕輕撥散，不要用力翻炒，魚片煮熟變色即可.
10、用漏勺把煮好的魚片撈出放進碗中，倒入魚湯.
11、另起鍋燒油，油熱後把干辣椒和青花椒爆香，趁熱澆到碗中即可.（喜歡麻辣一點可以把辣椒切碎，另外再多放一些花椒）
12、碗中放一點青花椒、香菜點綴即可
『貳』 青花椒魚的正宗做法，青花椒魚怎樣做才好吃的做法步驟
主料 3人份
鰱魚1條、青花椒適量
輔料
蔥姜蒜適量、雞蛋一個、豆芽適量、黃瓜一根、豆瓣醬一勺、豆豉一勺
青花椒魚步驟1
青花椒魚的做法大全
買魚將魚切成片，魚骨切段。姜絲、花椒、鹽、澱粉、蛋清拌勻腌制15分鍾
步驟2
青花椒魚的做法
小湯鍋水燒開煮魚頭，魚湯熬開一會備用
步驟3
青花椒魚的家常做法
將蔥切小段、姜切片、蒜拍爛
步驟4
青花椒魚的簡單做法
豆芽洗凈備用
步驟5
青花椒魚怎麼吃
黃瓜擦絲備用
步驟6
青花椒魚怎麼做
熱鍋下油，將青花椒爆香後撈起青花椒備用
步驟7
青花椒魚怎麼炒
油鍋繼續爆豆瓣醬、豆豉，爆香
步驟8
青花椒魚怎麼煮
蔥、姜、蒜下鍋爆香
步驟9
青花椒魚怎麼燉
把熬好的魚頭湯倒進爆好的油鍋裡面，煮開後下魚片
步驟10
青花椒魚怎麼煸
魚片煮開2-3分鍾將爆好的青花椒倒進來了再煮開一滾就可以起鍋了
步驟11
青花椒魚怎樣煸
把准備好的豆芽、黃瓜絲墊在碗底，魚肉起鍋，魚湯澆汁，撒上芹菜花和蔥花即可
『叄』 重慶青花椒魚的做法
重慶青花椒魚的做法
食材明細
主料 草魚 2000g
輔料 青辣椒 6個 小米辣 4個 青花椒 60g 生薑 20g 蒜頭 30g 澱粉 20g 雞蛋 1個 白鬍椒粉 1g 鹽 適量 料酒 10g 蒸魚豉油 10g 雞精 適量
麻辣 口味 煮 工藝 一小時 耗時 普通
青花椒魚的做法步驟
1買魚的時候讓店家把魚殺好，片成魚片，拿回家清洗干凈。
2配料合影。
3配料合影。
4把洗干凈的魚放入大碗里，放入適量鹽，1g白鬍椒粉，10g料酒，1個蛋清，20g澱粉，用手抓勻，腌制10分鍾。
5把20g青花椒用石臼搗碎，把3個青辣椒，2個小米辣，20g生薑，30g蒜頭全部洗凈剁碎。
6把剩下的40g青花椒洗凈待用，把剩下的3個青辣椒，2個小米辣洗凈切圈。
7鍋里放入適量油，放入搗碎的青花椒碎炒香。
8把剁碎的小米辣，青辣椒，生薑，蒜末全部放入，再放入20g青花椒，一起炒香。
9倒入2000ml水燒開。
10水開放入適量鹽和10g蒸魚豉油調勻，再放入魚頭魚骨煮熟。
11把煮熟的魚頭魚骨撈到大碗里。
12放入適量雞精調勻，再放入魚片燙熟。
13把燙熟的魚片，連湯一起倒入魚頭魚骨上面。
14把剩下的20g青花椒，小米辣和青辣椒圈放到魚片上。
15重起油鍋，放入適量油，燒至9成熱，把熱油澆到青花椒和辣椒上面，激出香味即可。
16美味的青花椒魚做好了。
小竅門
1、腌制魚的時候放入白鬍椒粉和料酒能起到去腥的作用，放入蛋清和澱粉起到魚肉嫩滑的作用。
2、把一部分青花椒翻碎，炒出香味，這樣魚做出來才好吃，有青花椒的味道。