A. 豬腳怎麼做才好吃
可以做一道紅燒豬蹄。紅燒豬蹄是一道傳統的名菜，也是一道比較常見的家常菜，以豬蹄為主要食材，這道菜味道可口，營養價值豐富，具有美容養顏等功效。下面簡單介紹如何製作紅燒豬蹄才好吃。
紅燒豬蹄的材料：豬蹄750克、鹽、蔥各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，湯1300克。
紅燒豬蹄的做法：
1、將豬蹄刮毛洗凈，剁去爪尖劈成兩半，用水煮透後放入涼水中。姜、蔥拍破待用。
B. 豬蹄怎麼做好吃呢
豬蹄，是指豬的腳部（蹄）和小腿，在中國又叫元蹄。那麼，豬蹄怎麼做好吃呢？下面大家就隨我一起去了解一下吧！
做法
焯：豬蹄一般要先處理一下，讓賣肉師傅幫忙將豬毛、豬蹄殼處理干凈，然後剁成小塊狀，小塊的豬蹄比較好入味，做好切成等大塊狀。將豬蹄塊帶回來清洗一下，然後放入廢水中焯一陣，焯去骨頭中的血水，這樣能夠提升豬腳的味道，去除一些腥味，在焯的過程可以往水中加入少許鹽巴和醋。
輔料：豬蹄各種做法搭配輔料不一，不過有些都比較相似，比如生薑、辣椒、八角、桂皮，這些基本的輔料最好都能准備好，生薑用於去除腥味，辣椒用於調節味道，八角、桂皮用於增加豬蹄的香味。
燉湯：燉湯是豬蹄一種很常見的做法，其不需要特別的手藝，只要搭配好食材、調節好味道，慢慢熬燉，一般都能做出一道很不錯的湯品，與豬蹄搭配的食材也很多，比如豬蹄蘿卜湯、豬蹄板栗湯等。燉湯如果有陶瓷燉鍋，慢慢燉出來的豬腳湯味道會更好。
壓：豬蹄要做的好吃，一般要先經過高壓鍋壓制一陣，經過壓制的豬蹄會比較疏鬆，肉質口感好，所以一般先將豬蹄放到高壓鍋內壓制一陣，可以取筷子扎一下，基本上要壓制到扎穿，然後再進行二次加工。
腌：經過壓制後的.豬腳，如果要進行鹵或紅燒，一般先放入少許鹽巴、醬油、料酒、醋等，放入腌制一會，這樣佐料的味道能浸入到豬蹄中，讓豬蹄更有味道。
鹵、紅燒：如果選擇紅燒或者鹵，基本按小火炒醬料，放入水+輔料，然後將湯料煮沸，再中火慢燉，燉至輔料快乾時，大火炒制，將醬料燒勻，無論炒或鹵，都能做出很不錯的豬蹄。
營養成分
豬蹄中含有較多的蛋白質、脂肪和碳水化合物，並含有鈣、磷、鎂、鐵以及維生素A、維生素D、維生素E、維生素K等有益成分。它含有豐富的膠原蛋白質，含膽固醇。
"豬蹄"的營養素含量（指100克可食部食品中的含量）
熱量（千卡） 259、 硫胺素（毫克）0.05 、鈣（毫克） 33
蛋白質（克） 23.6 、核黃素（毫克）0.1 、鎂（毫克） 5
脂肪（克）18.8、 煙酸（毫克） 1.5、 鐵（毫克） 1.1 、碳水化合物（克） 0、 維生素C（毫克） 0 、 錳（毫克）0 .01
膳食纖維（克） 0 、維生素E（毫克）0 .01 、鋅（毫克） 1.14
維生素A（微克） 35、膽固醇（毫克） 192、 銅（毫克）0.09
胡蘿卜素（微克）0.4 、鉀（毫克）54 、磷（毫克）33
視黃醇當量（微克） 58.2 、鈉（毫克）101、 硒（微克） 5.85。
C. 豬腳怎麼做才好吃
豬腳的膠原蛋白是非常豐富的，這種物質可以滋潤著肌膚，使得皮膚變得更加有彈性，所以很受女性朋友們的喜愛。而且經過烹飪之後，它的口感也是非常嫩的，那麼我們應該將豬腳怎麼做才比較好吃呢?下面一起來看看。
豬腳怎麼做才好吃
蔥燉豬蹄
1、首先將豬蹄的毛發全部去除了，還要將它的血水全部洗凈，並且在豬蹄上劃上幾個口，以便更加入味。
2、將蔥雜質去除，洗凈切段。
3、將豬蹄和蔥全部放入鍋中，並加入適量的清水，先用大火煮沸，隨後加入食鹽，轉小火繼續熬煮著，一直等到熟爛了就可以食用了。
功效與作用：這款菜可以及時補充我們體內的氣血，還能消除水腫。
紅燒豬蹄
1、豬蹄上的毛發是很難清除的，但是一定要清理干凈，不然就會影響到口感。隨後將它跺成兩半，並將它放入水中進行熬煮，等煮好了就將它撈出放入涼水中冷卻著。
2、接著將蔥、生薑洗凈拍碎備用。
3、這時就可以熱鍋了，將冰糖放入鍋中，將它融化了，隨後將豬蹄放入鍋中進行翻炒，隨後加入蔥、姜、花椒、料酒等等的調料給豬蹄上色，隨後用小火熬煮著，最好加入適量的食鹽、白糖等豬蹄熟爛了就可以食用了。
功效與作用：這款菜可以滋潤著我們的皮膚，改善膚質暗沉，及時補充氣血。
豬腳的功效與作用
1、催乳：當孕婦們剛生產完之後，奶水是非常重要的，因為嬰兒的主要營養來源就是奶水，但是對於剛剛生產完的孕婦來說，氣血不足，那麼就會導致奶水不足，這個時候就可以食用一些豬蹄來促進奶水。
2、美容：豬蹄中的營養物質是很豐富的，富含了膠原蛋白、彈性蛋白，這些物質可以改善皮膚組織細胞貯水功能，那麼皮膚就不容易缺水了，使得皮膚變得富有彈性，而且經常食用的話就會使得皮膚更加紅潤、細嫩。
3、補血：我們在烹飪豬蹄的時候，可以將它與中葯、食物一起搭配，可以很好改善貧血症狀。
4、治失眠：豬蹄中的膠原蛋白是非常豐富的，而膠原蛋白又是氨基酸形成的，所以我們食用豬蹄後，它所含的膠原蛋白就被分解成了甘氨酸。它可以減緩中樞神經過度興奮，使得我們的情緒變得更加平穩，從而改善失眠症狀。
5、治抽筋：我們有些人動不動就會出現腿抽筋、肢體麻木等等的作用，而吃些豬蹄可以改善症狀。
從上文可以看出，在生活中吃豬蹄可以很好提高我們的身體健康，重點是有利於皮膚變得更加有彈性，讓肌膚變得更加年輕些。
D. 豬蹄怎麼做好吃
一、快速鹵豬蹄
食材：豬蹄、鹵肉包、蒜、姜、青蔥、老抽、胡椒粉、料酒
做法：
1、准備好材料。
2、鹵肉料用紗布包好，切好蔥，姜，蒜。
3、鍋內加水燒開後，把剁好的豬蹄放入煮下。
4、煮至血沫燒出來後，關火，撈出沖洗干凈。
5、查看豬蹄上有沒豬毛，記得用鑷子拔掉。（焯燙過水後的豬蹄很容易就可以拔掉豬毛，不費力）
6、豬蹄放入麵包機內，（沒有麵包機可以換成砂鍋，燉盅，高壓鍋，炒鍋..）
7、倒入適量料酒，白鬍椒粉，老抽，鹵肉包，蔥，姜，蒜。
8、熱水1000ml左右，蓋沒過豬蹄。
9、選擇烘烤/燉/煮，默認1小時的時間.
10、時間到後，打開蓋子，用蓋子輕松插入豬皮，即是鹵好了，倒出。
11、將豬蹄浸泡在鹵汁中會更加入味。
E. 豬蹄有哪些家常做法
豬腳又叫豬蹄、豬手。分前後兩種，前蹄肉多骨少，呈直形，後蹄肉少骨稍多，呈彎形。中醫認為豬蹄性平，味甘咸，是一種類似熊掌的美味菜餚及治病"良葯"。下面是一些主體做法的介紹，歡迎閱讀!
做法1 大蹄扒海參
主料
水發海參750克，豬蹄2個。
調料
植物油約50克，熟大油100克，姜塊、醬油各15克，料酒25克，蔥姜油、鹽各20克，白糖50克，味精5克，蔥段25克，糖色少許，溼澱粉適量，雞湯1.5公斤。
製作
1.豬蹄刮洗干凈，在外側劃上一刀，用開水煮透。
2.撈出控去水分後放入燒有7成熱的植物油炒勺中。
3.炸至金黃色，撈出瀝油。海參洗凈後用直刀一世兩半待用。
4.炒勺將大油燒熱煽炒蔥、姜拍松。
5.並烹入料酒和醬油加入味精、雞湯和鹽、糖色。
6.把勢放入炒勺內，再放上豬蹄，燒開1小時將豬神逗蹄翻轉過來。
7.再用小火將豬蹄煨爛，放入盤中。將蔥、姜揀出。
8.取出墊，將海參放入勺中3分鍾，用溼澱粉勾芡，淋入蔥姜油即成。
做法2 酸辣臊子蹄筋
原料
發好的豬蹄筋300克、豬肉50克。蔥10克、姜10克、豬化油50克、醬油20克、料酒10克、胡椒粉3克、醋30克，香油10克、水豆粉15克、好湯500克。
製作
1.豬蹄筋油發後去廳返盡油質，改成長約3厘米的節，用鮮湯喂氽一次。
2.豬瘦肉剁成細粒，蔥切花，姜切細末。
3.炒鍋置火上，下豬化油燒熱。
4.下豬肉火南酥，加醬油、姜、料酒稍炒。
5.放入鹽、胡椒粉、謁油。加好湯，下蹄筋燴入味。
6.用水豆粉勾二流芡，下醋、蔥花、香油推勻，起鍋裝碗即成。
做法3 紅燒豬蹄
原料
豬蹄750克。
調料
鹽、蔥各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，湯1300克。
製作
1將豬蹄刮毛洗凈，剁去爪尖劈成兩半，用水煮透後放入涼水中。姜、蔥拍破待用。
2用炒勺將少許香油燒熱，放入冰糖炸成紫戲色時放湯調至淺紅色為度。
3加入豬蹄、料酒、蔥、姜、鹽、花椒，湯燒開後除去浮沫，用大火燒至豬蹄上色後，移至小火燉爛，收濃汁即成。
做法4 醋姜豬蹄
材料
新鮮豬蹄、生薑、香醋。
製作
1.買一些新鮮豬腳回來，第一步是把豬腳洗干凈後，放到開水裡面燙一下，去血絲。之後撈起來放盤子里備用。
2.把所有材料加入鍋里，先用大火煮開，再用小火慢燉，約一個小時。
3.喜好甜食的朋友，可以加一些紅糖或者冰糖之類的。不喜歡甜的，就加入蔥花和香菜之類即可。
做法5 豬蹄皮凍
材料
新鮮豬蹄、紅棗、枸杞。
做法
1.豬腳洗干凈以後先用開水燙一下，撈出。
2.在鍋內裝半鍋水，加一些紅棗，枸杞，小火慢燉一個小時。
3.等湯變黃色後，加入鹽、雞精、蔥末即可。
4.盛湯到碗里，趁熱喝了。
5.把豬蹄撈出來，踢掉骨頭，皮和肉重新放回鍋里跟剩下的湯煮一煮，撈出來裝在平口的盤子里，用保鮮膜套上，放入冰箱冷凍層。
6.15-20分鍾後取出，豬蹄皮凍已經做好了，用小刀切成小塊，你就可以吃了。
功效
豬蹄富含膠原蛋白，而紅棗養氣補血。熬出來的湯以及做成的皮凍，可以增加胸部扮瞎飢豐滿度和臉部彈性，減少皺紋，養出自然的好氣色。
做法6 紅扒豬蹄
原料
豬蹄，鹵料，黃酒，糖，蔥姜蒜，鹽，醬油，味精。
做法
1.肥豬蹄四隻，擇凈毛根，開水燙煮去血水，撈出後投入寬水中。
2.加入鹵料，黃酒，糖大火燒開，轉小火燜煮熟爛。
3.取出拆骨，盡量保持豬蹄的完整，拆好後備用。
4.將豬蹄抹勻老抽，晾乾下油鍋煎炸皮面，糖色固定即可。
5.另起油鍋將蔥姜爆香後，投入豬蹄。
6.加好料酒兩大勺，冰糖或砂糖兩勺高湯沒過原料，適量鹽，醬油，味精，燒開收汁。
7.小心將豬蹄托出碼大盤內，余汁澆在上面即可。
做法7 腐乳燒豬蹄
材料
處理干凈切塊的豬蹄，豆腐乳，蔥姜，桂皮，八角，干辣椒。
做法
1、豬蹄放開水中氽一下，洗凈備用。
2、鍋內燒熱油，放入瀝干水份的豬蹄翻炒1分鍾，加入兩大匙腐乳汁翻炒均勻。
3、翻炒均勻的豬蹄，放入高壓鍋，加入與豬蹄齊平的開水，少許鹽以及蔥姜，桂皮，八角，干辣椒，蓋蓋上氣後再燒15分鍾。
4、壓好的豬蹄放入炒鍋，大火收汁即可。
F. 豬腳怎麼做好吃
准備黃豆100g、豬腳1200g、料酒兩勺、生薑兩片、鹽一勺，操作方法如下：
1、首先將黃豆泡水，備用，如下圖所示。
G. 豬蹄怎麼做好吃
豬蹄怎麼做好吃 篇1
一、紅燒豬蹄的做法
原材料：豬蹄750克。
調味料：花椒5粒，冰糖50克，湯1300克，鹽、蔥各13克，姜8克，香油、料酒各25克。
做法步驟：
1、姜、蔥拍破待用，將豬蹄刮毛洗凈，剁去爪尖劈成兩半，用水煮透後放入涼水中。
2、用炒勺將少許香油燒熱，放入冰糖炸成紫戲色時放湯調至淺紅色為度。
3、加入豬蹄、料酒、蔥、姜、鹽、花椒，湯燒開後除去浮沫，用大火燒至豬蹄上色後，移至小火燉爛，收濃汁即成。
二、豬蹄瓜菇湯的做法
葯材原料：紅棗30克、當歸5克，黃耆、枸杞子各12克
准備材料：香菇30克、姜5片、豬前蹄1隻、絲瓜300克、豆腐250克、鹽少許
製作：
1、豬前蹄去毛洗凈剁塊，入開水中煮10分鍾，撈起用水沖凈，黃耆、當歸放入過濾袋中備用。
2、香菇洗凈泡軟去蒂，絲瓜去皮洗凈切塊，豆腐切塊備用。
3、鍋內入葯材、豬蹄、香菇、薑片及水10杯，以大火煮開後，改小火煮至肉熟爛（約1 小時），再入絲瓜、豆腐續者5分鍾，最後加入鹽調味即可。
三、大蹄扒海參的做法
原料：水發海參750克，豬蹄2個。
調味料：白糖50克，味精5克，蔥段25克，糖色少許，濕澱粉適量，雞湯1.5公斤，植物油約50克，熟大油100克，姜塊、醬油各15克，料酒25克，蔥姜油、鹽各20克。
做法步驟：
1、豬蹄刮洗干凈，在外側劃上一刀，用開水煮透。
2、撈出控去水分後放入燒有7成熱的植物油炒勺中，炸至金黃色，撈出瀝油。
3、海參洗凈後用直刀一世兩半待用。
4、炒勺將大油燒熱煽炒蔥、姜拍松，並烹入料酒和醬油加入味精、雞湯和鹽、糖色。
5把勢放入炒勺內，再放上豬蹄，燒開1小時將豬蹄翻轉過來，再用小火將豬蹄煨爛，放入盤中。
6將蔥、姜揀出，取出墊，將海參放入勺中3分鍾，用濕澱粉勾芡，淋入蔥姜油即成。
四、鹵水豬蹄的.做法
原料：豬蹄1個。
調味料：醬油，料酒，精鹽，老抽，糖，姜，蔥，大料，丁香，肉桂，山萘，白芷，砂仁，豆蔻（香料每種只加一小粒）。
1、先將豬蹄開水一抄，洗凈血沫。
2、加入一鍋冷水，下入豬蹄塊，加醬油，料酒，精鹽，老抽，糖，姜，蔥，大料，丁香，肉桂，山萘，白芷，砂仁，豆蔻。
3、大火燒開，微火慢燉，直至軟爛，浸一夜，撈出涼後食用
五、紅扒豬蹄的做法
原料：肥豬蹄四隻
調味料：鹵料，黃酒，糖，老抽，蔥姜，鹽，醬油，味精。
1、擇凈毛根，開水燙煮去血水
2、撈出後放入鍋中，加入鹵料，黃酒，糖大火燒開，轉小火燜煮熟爛，取出拆骨，盡量保持豬蹄的完整，拆好後備用。
3、將豬蹄抹勻老抽，晾乾下油鍋煎炸皮面，糖色固定即可
4、另起油鍋將蔥姜爆香後，投入豬蹄，加好料酒兩大勺，冰糖或砂糖兩勺高湯沒過原料，適量鹽，醬油，味精，燒開收汁，小心將豬蹄托出碼大盤內，余汁澆在上面即可。
六、豬蹄醋的做法
主料：豬手一隻，老醋一小支，老薑一塊，辣椒干，醬油，蒜米一整粒，糖（冰糖更好）
1、豬手去毛，砍塊，下水煮去血水，洗凈。
2、姜切大塊拍扁，和豬手塊一起下鍋炒（免油），開始泛油的時候加蒜米（整粒），3—4條辣椒干，少許醬油，和半支醋煮滾。
3、加水沒過所有材料，煮至豬蹄糜爛，加糖，試味，不夠酸加醋。
七、冰糖豬蹄花生的做法
1、將豬蹄焯水洗凈，花生用涼水炮軟，備用。
2、熱鍋內放八角，桂皮，用油先炸出香味，接著下姜，蔥爆香，放入豬蹄翻炒，烹入 料酒，看水氣將盡，放入醬油炒紅，接著放入冷水，沒過豬蹄亦可，蓋上鍋蓋，大火燒開。
3、水開後，開蓋加入冰糖適量，可稍多一些，根據口味自己決定，（對於紅燒的菜，我是比較喜歡偏甜一些），接著放入鹽，將泡好的花生放入，蓋上蓋子改用文火燜大約一 個小時，注意中途最好少開鍋，所以為了避免糊鍋，開始的時候冷水可適當多放一些。
4、最後，開鍋觀察准備出鍋，用筷子輕輕戳一下豬蹄，如果比較順利地就進去了，就說明已經皮爛肉熟，接著就是開大火收湯，等到湯汁濃稠紅亮，就可以出鍋了。
八、花生燉豬爪的做法
材料：花生米200克，豬腳爪2隻，鹽、蔥、姜、黃酒各適量。
步驟：
1、將豬腳爪及毛去掉，洗凈，用刀劃口，放入鍋內。
2、加花生米、鹽、蔥、姜、黃酒、 清水適量，用武火燒沸後，轉用文火熬至熟爛，隨量食用。
九、冰糖元蹄的做法
主料：豬蹄
調料：冰糖，大料，花椒，蔥，姜，醬油，料酒，鹽，香油、
做法：
1、先將豬蹄切成兩半，放入開水中燙一下，變色後，取出，用水沖凈浮末、
2、蔥切段，姜切片之後用刀拍松、
3、炒鍋中加入香油，燒熱後，放入冰糖，（一般四個豬蹄放10里左右的冰糖、）燒至冰糖融化
4、加入花椒，大料，爆出香味後，加入蔥姜，料酒，醬油，下豬蹄，燒炒之後，加水沒過豬蹄、
5、燒開後，加鹽調好味道、
6、用小火燒至豬蹄軟爛，放大火收至湯汁濃稠，即可出鍋、
十、香辣蹄花的做法
原料：豬蹄2個，芹菜50克，朝天椒適量。
輔料：薑片、薑末、蒜末、蔥花各5克，醋、白糖各5克，生抽15克，辣椒油20克，花椒粉、胡椒粉、鹽、雞精、香油各適量。
做法：
1、豬蹄洗凈，切塊；芹菜擇洗干凈，切段，焯熟；朝天椒洗凈，切小段。
2、豬蹄焯水後放入湯鍋中，加薑片、鹽，大火燒開，再用小火燉至熟透，撈出放涼，加入芹菜、朝天椒及剩餘調料，拌勻即可。
豬蹄怎麼做好吃 篇2
鹵豬蹄
原料：豬蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少許。味精1/6茶匙，冰糖19克，醬油1大匙，海山醬1/4茶匙。
製作：
1、豬蹄切塊後，用水燙過取出。
2、將豬蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分鍾。
3、煮好的鹵豬蹄放入大碗，上置香菜點綴。
備註：海山醬是一種甜辣且帶五香味的醬料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒醬、澱粉等。
蔥燉豬蹄
原料：蔥50克、豬蹄4個、食鹽適量。
製作：將豬蹄拔去毛樁，洗凈，用刀劃口；將蔥切段，與豬蹄一同放入鍋中，加水適量和食鹽少許，先用武火燒沸，後用文火燉熬，直至熟爛即成。
功效：補血消腫。適用於血虛，四肢疼痛、浮腫、瘡瘍腫痛等症。
豬蹄凍
買上三隻豬蹄，剁成小塊，添適量水。調料嘛，就那幾樣，蔥姜大料鹽之類，隨自己喜歡，可放可不放，除了鹽！把豬蹄放高壓鍋里壓一小時，待之軟爛撈出，湯汁倒進一合適的器皿中。小心鍋里會有骨頭碎渣，要清理干凈。將豬蹄骨頭一塊塊剝離，要細心耐心哦，並且將剝下的肉和筋都盡量撕小一點，這樣成品才會美觀。再准備一些胡蘿卜丁，花椰菜焯熟，煮熟的花生。如果剩下的湯汁粘稠度適中的話，就可把肉和各種丁全倒進湯汁里攪勻，蓋上蓋子或覆上保鮮膜，放冰箱冷藏室待其凝固即可。吃時，一定將其上面凝固的厚厚一層油脂全颳去。撒上蒸魚鼓油拌的姜米。
注意：
1、如果湯汁不夠粘稠，可要再回鍋熬一熬。
2、也可不放蔬菜丁，那可是純粹的蹄凍！
豬蹄燉白菜
豬蹄，小白菜2顆，冰糖，生抽，老抽，胡椒粉，姜，蒜，鹽，料酒
做法
1、豬蹄切塊洗凈，在滾水中過水煮白在用冷水洗凈備用。
2、開小火冷鍋加熱，放入少許油，待油熱放入兩大勺冰糖熬化至焦糖。
3、然後放入豬蹄，放入生抽、老抽各兩湯匙、料酒三湯匙、鹽、胡椒粉、蒜末、生薑少許，炒至上色盛出。
4、准備高壓鍋，有電高壓鍋最好。把洗凈的白菜對切開鋪鍋底，要多鋪幾層，然後把豬蹄放白菜之上。如果是高壓鍋加少許水，白菜葉子水分多；電高壓鍋不許加水了。
5、開大火加熱至出氣轉中火燉25分鍾即可關火。待高壓鍋沒氣了才可盛出。千萬別放高壓鍋的氣，不然豬蹄會咬不動的。
豬蹄怎麼做好吃 篇3
做法1 大棗鹵豬蹄
材料
大棗8顆，新鮮豬蹄2隻，醬油適量，糖適量，生薑1塊，八角1個，桂皮少許，枸杞酒1小勺。
做法
1、豬蹄洗凈去毛，將指甲縫里也清洗干凈。
2、醬豬蹄用開水煮一遍，再重新起鍋加入清水煮開，去浮沫。
3、加入八角、桂皮、生薑和大棗，煮開。
4、然後將豬蹄放進瓦鐺，加入我的我的大棗老鹵汁，再適量加入一些醬油、糖和小勺的枸杞酒。
5、最後再加入豬蹄湯，插電起煲。
6、煲至2.5小時關火盛出，大棗好吃、豬蹄更美味。
做法2 花生鹵豬蹄
主料
花生4兩，豬蹄1隻，水5碗，鹽適量。
做法
1、將花生洗凈，備用。
2、豬蹄切半並入水氽燙，再撈起洗凈，備用。
3、將以上備妥之材料一起放入水中，以大火煮開，再轉小火燉1小時。
4、最後加入適量的鹽即可。
做法3 鹵豬蹄
材料
豬蹄2500克。
調料
細精鹽50克，味精20克，糖色100克，老抽少許，紅曲50克，蔥段15克，薑片10克，豬肉老鹵3000克。
做法
1、新鮮豬蹄買回家可以先用熱水浸泡40分鍾，然後刮洗掉皮面上的絨毛，去掉蹄甲洗凈。
2、准備一鍋水然後放入紅曲將它們燒開，煮5分鍾至水呈紅色，放入豬蹄焯透至表皮呈紅色時，撈出。
3、湯罐內加入老鹵燒沸，調好口味和色澤，放入豬蹄，大火燒沸轉為小火。
鹵至用筷子能戳開豬蹄時即可停火撈出，晾涼皮面刷一層香油或色拉油即可。
小訣竅
替換原料可換成豬舌、豬肘、豬耳，
調料中去掉紅曲、老抽，則稱為白鹵豬手。
H. 家常豬蹄怎麼做好吃
豬蹄也被很多人稱作豬腳或者豬手，這是一種非常健康的食物，含有豐富的膠原蛋白，不少女性都喜歡吃，具有美容的功效。豬蹄的做法很多樣，喜歡吃豬蹄的小夥伴應該都知道，家常豬蹄怎麼做好吃呢？為你推薦豬蹄的做法大全，一起來看看最受歡迎的豬蹄的做法吧。
豬蹄的做法大全：
（一）紅燒豬蹄
用料
豬蹄，冰糖，干辣椒，蔥，姜，桂皮，八角，花椒，老抽，料酒，植物油；
紅燒豬蹄的做法：
1、豬蹄清理干凈，然後剁塊，焯水備用；
2、在鍋里倒入適量的油，加入冰糖，用小火慢慢融化冰糖，一邊融一邊攪拌；
3、糖融化之後把豬蹄倒進去，快速翻炒至上色；
4、豬蹄裡面加入調味料老抽、蔥姜蒜、八角、花椒、干辣椒、桂皮、料酒，繼續翻炒；
4、爆炒完之後將豬蹄放進電壓力煲裡面加清水和豆類燉一燉即可。
（二）糖醋豬腳姜
用料
豬腳4.5斤，姜600克，雞蛋12克，醋2瓶，紅糖80克；
糖醋豬腳姜的做法：
1、豬腳去毛洗干凈，雞蛋洗干凈，放進鍋里煮熟，剝殼備用；
2、生薑洗凈切成厚片，清水煮沸，把生薑焯水撈出；
3、在裡面放入豬腳，繼續煮，豬腳去除血水去腥，撈出備用；
4、把煮好的豬腳、生薑、紅糖，依次放入瓦罐，倒醋，醋的用量以沒過食材為准；
5、蓋上蓋子大火煮沸，然後小火慢燉；
6、把煮好的雞蛋放入瓦罐里，蓋上蓋子，繼續燉煮6分鍾；
7、然後熄火燜30分鍾左右，揭開蓋子；
9、放涼之後，蓋上蓋子，浸泡一個晚上或一個星期，吃的時候加熱即可。
（三）鹵豬蹄
用料
新鮮豬腳1隻
調料：
生薑，八角，香葉，桂皮，生抽，老抽，料酒，白糖，鹽，雞精；
鹵豬蹄的做法：
1、將處理好的豬蹄放入高壓鍋加水，鹽，先大火燒然後用小火壓7分鍾，關火，把豬蹄撈出備用；
2、在鍋里加水，放入八角、生薑、香葉、桂皮等食材，然後加生抽、老抽、料酒、白糖，最後放進豬蹄；
3、開大火煮，然後小火燜5分猛棚鍾左右；
4、豬蹄已經完全酥爛入味之後，加入少許的雞精介面；
5、把豬蹄撈出，冷卻10分鍾左右就可以吃了。
（四）醬豬蹄
用料
豬蹄兩只
調料：
干黃醬40克，蔥姜蒜，花椒，桂皮，陳皮，干紅辣椒，香葉，冰糖，料酒，醋；
醬豬蹄的做法：
1、豬蹄剁成小塊，水開後，將豬蹄放進去焯5分鍾撈出，用涼水沖洗干凈；
2、將蔥姜蒜切塊，
3、鍋裡面倒油，加蔥、姜、蒜、花椒、大料、桂皮、陳皮、香葉、干辣椒爆香；
4、將豬蹄倒進去，加入料酒和醋、黃醬，開始翻炒，使豬蹄上色；
5、鍋里倒開水，完全沒過豬蹄，大火煮開轉小火慢燉1個半小時；
6、最後加入冰糖燉約10分鍾即可。
（五）花生花膠豬蹄湯
用料
豬蹄1隻，花生適量，鹽，姜2片，花膠1片，花椒6粒，蔥花；
花生花膠豬蹄湯的做法：
1、豬蹄清洗猛山干凈之後冷水下鍋，開始煮，去除豬蹄裡面的血沫；
2、血沫去枝知則除之後撈出，涼水洗干凈；
3、將豬蹄放到高壓鍋里，並把花生，姜，花椒粒放進去；
4、有花膠的小夥伴可以加一塊花膠，沒有不加也可以；
5、燉煮完成，出鍋的時候放入蔥花，鹽即可。
I. 豬蹄的家常做法
紅燒豬蹄
材料
主料：豬蹄750克，鹽，蔥各13克，姜8克，香油，料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，湯1300克。
做法
1、將豬蹄刮毛洗凈，剁去爪尖劈成兩半，用水煮透後放入涼水中。
2、姜、蔥拍破待用。
3、用炒勺將少許香油燒熱，放入冰糖炸成紫色時，放湯調至淺紅色為度。
4、加入豬蹄、料酒、蔥、姜、鹽、花椒，湯燒開後除去浮沫，用大火燒至豬蹄上色後，移至小火燉爛，收濃汁即成。
酸菜豬蹄煲
材料
豬蹄1個，1小棵酸菜，蒜子5個，蔥段3段，薑片3片，八角2個，紅辣椒段（根據自己承受能力添加）
做法
1、豬蹄焯水過涼，酸菜洗凈泡半小時。如果買菜市場的會有味道，要用開水燙一下再泡。
2、鍋里放油，五成熱的時候轉小火炸香蔥、姜、蒜、紅辣椒、八角。
3、放酸菜進去炒一下，放點五香粉，兌水。
4、豬蹄放進去可以直接這樣燉，但是我轉砂鍋里了，那樣燉的爛。
5、在砂鍋里水不要多，快淹沒就好，燉一個半小時調鹽味，再燉半小時。
6、出鍋前放點雞精或者味精提味即可。