⑴ 在家該怎麼製作蒜薹炒肉絲，既美味又健康呢
做法一
准備一塊豬肉，如果不願意吃肥肉的，可以准備一塊瘦豬肉。將豬肉切成細絲。需要注意的是為了能夠讓豬肉的口感更好一些，切出來的絲更漂亮一點，一定要沿著豬肉的紋理切。把切好的豬肉放到碗裡面，並且在碗中加入適當的料酒進行腌制，去除掉豬肉裡面的血腥味道，同時加入適當的食用鹽，抓拌均勻。
等到五花肉腌制10~15分鍾左右的時候，可以將腌制好的五花肉放到另一個碗中，並且在碗中加入適當的澱粉和清水，用手將五花肉和水澱粉攪拌均勻。
鍋裡面起鍋燒油，等到油溫升起之後，將切好的蔥，姜，蒜辣椒放入到鍋裡面炒出香味，在鍋裡面加入一些四川的豆瓣醬，炒出紅油，這個時候將腌制好的五花肉放入到鍋中，用大火反復翻炒炒至7~8成熟的時候將切好的蒜苔加入進去，大火繼續翻炒2~3分鍾。
這樣一道好吃的蒜苔炒肉絲就做好了。
⑵ 肉絲炒蒜苔怎麼炒好吃
【肉絲炒蒜苔】所需材料：蒜苔300克、五花肉100克、油鹽適量、姜2片、料酒半湯匙、生抽1湯匙、
做法步驟：
1.蒜苔用手掐去頭部和尾部較老的部位，洗凈，瀝凈水分。
2.將蒜苔切成寸段。
3.五花肉切成稍粗一些的絲，肉選用五花肉，炒出的蒜苔味道香，如果用瘦肉或者裡脊肉，切絲後加澱粉腌制一下，炒出的肉絲口感嫩，五花肉就不用腌制了。
4.鍋加水燒開，加入少許鹽，下入蒜苔焯水，將蒜苔焯水至顏色變深綠，將蒜苔撈出。
蒜苔焯水時，在水中加入少許鹽，會使蒜苔的顏色更翠綠。蒜苔炒之前，多加焯水這一步，可以去除蒜苔的辣味，還能縮短蒜苔炒制時間，還能讓蒜苔容易入味。
5.將焯好水的蒜苔迅速放在冷水中投涼，撈出瀝凈水分待用，蒜苔焯水後，要放在冷水中投涼，這樣蒜苔顏色就不會變黃，還能保持蒜苔脆嫩的口感。如果蒜苔焯水後不過涼水，蒜苔還有溫度，一會顏色就會變黃。
6.鍋加油燒熱，下入五花肉絲翻炒，將五花肉絲翻炒出油。
7.淋入生抽和料酒，將肉絲翻炒上色，料酒有去腥的作用，這樣炒出的肉絲不腥。
8.下入蒜苔，再加入鹽，大火翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。一盤色香味俱全的肉絲炒蒜苔就做好了。
小貼士：蒜苔焯水時，在水中加入少許鹽，會使蒜苔的顏色更翠綠。蒜苔炒之前，多加焯水這一步，可以去除蒜苔的辣味，還能縮短蒜苔炒制時間，還能讓蒜苔容易入味。蒜苔焯水後，要放在冷水中投涼，這樣蒜苔顏色就不會變黃，還能保持蒜苔脆嫩的口感。如果蒜苔焯水後不過涼水，蒜苔還有溫度，一會顏色就會變黃。蒜苔炒制時要大火快炒。
⑶ 肉絲炒蒜苔怎麼炒好吃
肉絲炒蒜苔炒具體如下：
1、蒜苔摘掉尾巴，尾部的骨朵不要全摘掉，只要把骨朵下面的尾巴摘掉就好那個骨朵蠻好吃把蒜苔洗凈，切成4cm左的段備用。
2、下面就該給肉絲美容了把瘦肉切成絲，加入1匙醬油、少許料酒和澱粉拌勻腌制十分鍾。
3、用澱粉和水調成水澱粉。大概比例是澱粉1：水4。
4、熱鍋涼油，放入姜絲和腌好的肉絲翻炒。
5、待肉絲變色加入蒜苔。
6、加入少許醬油、五香粉和鹽翻炒均勻。
7、炒至蒜苔斷生，淋入水澱粉炒勻即可出鍋。
烹飪技巧：
淋入水澱粉後炒勻就等於把味道裹個糊粘到蒜苔上，這樣炒出來蒜苔就有味道了。但這個水澱粉的配比要掌握好如果調稀了裹不住。調稠了加到菜里就成了小疙瘩了。一般是一匙的澱粉配上三匙到四匙的水即可。具體量看菜量的多少添加。
⑷ 怎樣炒蒜苔肉絲才好吃竅門
1.先將蒜苗 肉 蒜 蔥 姜 油 生抽 米酒 木薯澱粉 鹽
雞精都准備好2.先將生豬肉洗干凈後切割成條，隨後放進蔥蒜，倒進米酒和生抽3.放進芡粉翻拌後腌漬一刻鍾上下，再將蒜台洗干凈之後切割成段4.油倒進鍋中燒開後放進肉粒煸炒，煸炒至掉色後鏟出備用5.再放進蒜台煸炒勻稱，倒進少量冷水，煸炒至熟軟，再放進少量鹽和雞精6.煸炒至進味就可以盛出了。
⑸ 蒜苔炒肉絲怎麼做好吃竅門
食材准備：蒜苔、五花肉、生薑、大蒜、小米椒、白糖、胡椒粉、蚝油、料酒、澱粉、老抽、雞精、鹽、食用油
具體步驟：
1、准備一把新鮮的蒜苔，切掉較老的根部，然後再切成4cm左右的小段，全部切好之後放入清水中清洗干凈，瀝干水分備用；五花肉洗凈後去豬皮，然後切成5mm厚度的肉條，生薑切成薄片，大蒜去掉外皮後切成薄片，小米椒切成小圈備用；
2、先將豬肉腌制一下，切好的豬肉中加入適量鹽、白糖、胡椒粉、蚝油、料酒以及少量清水，抓拌1分鍾使豬肉充分吸收調料以及水分，這樣炒出來的豬肉口感會更嫩，隨後加入少量澱粉、老抽上色，抓拌均勻後倒入少量食用油，再次抓拌均勻後腌制15分鍾；
3、起鍋，鍋中倒入適量清水，大火煮開後加入適量鹽、食用油，隨後倒入洗好的蒜苔焯水2分鍾，當蒜苔顏色變深後撈出放入涼水中浸泡，這樣炒出來的蒜苔吃起來更加脆爽；
4、再次起鍋，鍋中倒入適量食用油，油溫6成熱後加入腌制好的肉絲滑炒，肉絲炒至完全變色後控油盛出備用；
5、鍋中倒入適量食用油，油熱後下入切好的薑片、蒜片、小米椒，開小火不斷翻炒出香味，隨後倒入焯好水的蒜苔，翻炒幾下後倒入滑炒後的肉絲，開大火翻炒均勻後開始調味，下入適量鹽、雞精、胡椒粉、生抽、蚝油，翻炒均勻將調料化開，炒至蒜苔斷生後，倒入少量水澱粉勾芡，翻炒均勻後就可以關火出鍋了，蒜苔清脆，肉絲滑嫩，非常好吃。
小貼士：
1、蒜苔在烹飪前進行焯水，可以去除蒜苔的辣味，減少蒜苔的烹飪時間。
2、焯水後一定要放入清水中過涼，這樣蒜苔顏色就不會變黃，還能保持蒜苔脆嫩的口感。
3、豬肉腌制的時候加入少量澱粉，這樣可以鎖住豬肉中的水分，使豬肉更加滑嫩。