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怎麼腌芥菜疙瘩好吃竅門

發布時間: 2022-03-07 20:26:15

『壹』 怎麼腌芥菜疙瘩鹹菜又脆又好吃

食材

  • 芥菜 10斤

  • 鹽 750克

  • 清水 適量

  • 芥菜纓子 4斤

  • 方法/步驟

  • 1.芥菜疙瘩10斤。

  • 8

    8.晾涼以後將芥菜葉子碼入上面用石頭壓好,齊活,等著吃了!

『貳』 腌制芥菜疙瘩的方法

芥菜疙瘩是一種常見的食材,是芥菜的一種,可以腌制可以炒菜,做法多樣,它的營養也是非常豐富的,很多人小時候都吃過,下面就帶大家一起來了解一下它的好處都有哪些

1,防癌抗癌

芥菜疙瘩裡面蘊含了非常豐富的纖維素,可以促進人體腸道的蠕動,加速食物的消化,一方面減少了食物在腸道的堆積,緩解了便秘的情況,芥菜頭還能稀釋有害物質,減少病毒對人體細胞的傷害,平時食用可以減少癌細胞的生成,能讓癌症的發病率明顯降低。

2,清熱解毒

人們生活壓力大,飲食生活不規律,經常會體內毒素堆積或者出現內熱的情況,這個時候吃點芥菜疙瘩就可以緩解這些症狀,可以抑制有害細菌的滋生,利於傷口的癒合

3,下氣利尿

芥菜疙瘩的腌制方法,怎麼腌芥菜疙瘩
腌芥菜疙瘩也是人喜歡做的腌菜之一,也叫鹹菜疙瘩。芥菜疙瘩的腌制方法,讓大家了解怎麼腌芥菜疙瘩好吃。用這種方法做出的芥菜疙瘩非常好吃,而且保存一兩年都沒有問題。

原料:芥菜疙瘩30斤,精鹽3斤,花椒、大料各適量。

准備:

1、把買來的芥菜疙瘩洗凈削去外皮,比較大個的芥菜疙瘩可以切成兩半。

2、如果要使用花椒和大料,就在准備加水之前把花椒和大料與適量清水一起燒開,放涼待用。如果不使用花椒和大料就直接用干凈的清水,但最好不要使用自來水,因為我國的自來水達不到直接飲用的標准。

東北芥菜疙瘩的腌制方法一

把處理好的芥菜疙瘩用清水泡上兩天,中間要換兩到三次清水,然後撈出來直接放入腌菜壇,擺一層芥菜疙瘩就均勻撒上一層鹽,全部擺完以後在最上面也均勻撒上一層鹽。

這樣腌上兩天以後往腌菜壇里加滿水,再壓上干凈的石頭等重物,稍蓋一下防止灰塵落入就算是完工了。

東北芥菜疙瘩的腌制方法二

把處理好的芥菜疙瘩放在干凈的大盆里,撒鹽拌勻腌上四五天,腌至芥菜疙瘩出水後再擺入腌菜壇,然後往壇里加滿清水並壓上重物,加蓋防灰落入即可。

補充說明:

1、花椒、大料的用量隨自己喜歡,或者不用花椒、大料,只用鹽腌制芥菜疙瘩也是可以的。

2、腌芥菜疙瘩與腌東北酸菜不同,腌的一定要多多地放鹽,吃的時候再用清水泡去多餘的鹹味。

3、芥菜疙瘩大約腌上一個月左右就可以吃了,等到春天的時候還可以把腌好的芥菜疙瘩取出來曬干,這樣保存一兩年是不會壞掉的,吃的時候再用水泡發。

『叄』 腌制芥菜疙瘩的方法竅門

一、挑選芥菜頭
我們腌制芥菜疙瘩時,首先要選擇新鮮的芥菜頭。芥菜頭最好選帶莖須的,個大圓整,表皮光滑無傷痕,也沒有過多凹凸不平的,還有就是芥菜頭肉質要堅實,沒有分權,也沒有須根,這就是質量優質的芥菜頭,最適宜製作腌菜。

二、腌制芥菜疙瘩過程
1》准備食材

芥菜頭10斤、粗鹽1斤、精鹽0.5斤、白糖0.5斤、生抽200克、花椒粒100克、大料30克、清水6斤。

2》處理芥菜頭

把買回來的新鮮芥菜頭,削掉外皮和根須,然後清洗干凈,控一下水分,放入無油的大盤中,倒入精鹽和沒過芥菜頭的水,侵泡24小時,然後撈出再一次控干表面的水分。

注意在清洗芥菜頭的時候,一定要注意容器的干凈,不能有油污,因為芥菜疙瘩碰到油污容易壞掉。芥菜頭用鹽水泡製24小時,腌制出來後特別脆。泡製好的芥菜頭撈出後要控干表面水分,這樣不容易壞掉。

3》腌制過程

1.把要腌制用的缸或盆清洗干凈,再將白糖和剩餘的粗鹽,混合攪拌均勻,一切都准備好。注意腌制用的缸或盆一定要無水無油,進行消毒處理干凈。

2.再將控干表面水分的芥菜疙瘩放入缸中,碼放一層芥菜頭撒入一層食鹽和白糖,再碼放一層再撒入一層糖鹽,碼放完成後,最上面記得一定要撒入糖鹽,然後放到陰涼避光處腌制5天左右,讓芥菜疙瘩腌制出水。

3.用一口無油大鍋,倒入6斤清水,放入生抽、花椒、大料,大火煮制水開後,轉中火繼續煮制10分鍾,然後關火,放涼備用。芥菜疙瘩在腌制的前5天里就會出水,所以6斤水足以。

4.把放涼後的料水,倒入腌制了5天的芥菜疙瘩中,水要沒過芥菜疙瘩,再封住缸口,繼續放到陰涼乾燥避光的地方腌制30天左右即可食用。在腌制的頭5天里,每天翻動一次缸里的疙瘩就行,這樣芥菜疙瘩更入味。

三、腌制芥菜疙瘩——技術總結
1.芥菜疙瘩與鹽的比例一般為10:1.5,加入白糖、生抽、花椒粒、大料更能豐富它的口感,不喜歡可以不加。使用一些粗鹽來腌制,可以使芥菜疙瘩的保存時間更久。

2.芥菜疙瘩一定不能碰觸到油漬,還有腌制的缸或盆也要注意消毒干凈,不能有油,負責芥菜疙瘩很難保存,容易壞,不利於存放。

3.在挑選芥菜頭的時候要選個頭太大比較均勻的,不要太大,不然腌制的時候很難腌制透。也可以對半切開腌制。

4.腌制的料水也要煮開後,放涼才能使用。

5.大家還要注意腌制的芥菜疙瘩一般要在15天後才可開封食用,因為腌制後的芥菜疙瘩5-10天中,硝酸鹽和亞硝酸鹽會上升達到高峰,15天後才會逐漸下降,在這個期間不建議食用。

四、最後總結

以上就是腌制芥菜疙瘩的製作全過程,只要注意芥菜頭不能碰油,再用鹽2次腌制,和腌制的料水放涼後再使用,還有在腌制過程中前5天翻動芥菜頭疙瘩,最後封好缸腌制30天左右,這樣就能腌制好芥菜疙瘩的,而且放置一年也不會壞。

『肆』 整個芥菜疙瘩的腌制方法大全竅門

芥菜疙瘩腌制出來切絲放干紅辣椒炒特別的好吃,記得我們老家有兩家特別大的醬油園,每次和我媽媽去他們那打醬油的時候,都會買一包芥菜疙瘩,很便宜,一兩塊錢就能買好多,但是到了冬季的時候,我姥姥家就會腌制很好的芥菜疙瘩,腌制好之後會分給我們,後來我也跟著姥姥學習了腌制芥菜疙瘩。東北腌芥菜疙瘩

1.芥菜疙瘩10斤。

2.用小刷子將外表一個個刷凈。

3.刷好了。

4.用清水泡1一2天。

5.鍋中放入適量清水加入1斤鹽,煮化開。

6.泡好的芥菜疙瘩放入缸中,倒入煮開的鹽水。

7.芥菜纓子用鹽搓一搓,也是一斤放一兩鹽。

8.晾涼以後將芥菜葉子碼入上面用石頭壓好,齊活,等著吃了!

小貼士

芥菜疙瘩刷好用水泡可以去除芥菜特殊氣味,用煮好的鹽水燙防腐口感脆,芥菜纓子用鹽搓一搓可以讓葉子更綠。

鹽可根據口味,1斤芥菜放一兩鹽。

『伍』 怎樣讓腌制的芥菜疙瘩更好吃

放適量的桂皮、大料,煮熟以後控干水分,用消過毒的棉線穿起來,風干。以後可以用醬油泡了吃,或者切成薄片,放蒜泥一起食用。

『陸』 腌芥菜疙瘩怎麼腌好吃

用料

芥菜疙瘩 10斤

粗粒鹽 1000克

花椒 適量

水 用量根據壇子的大小

玻璃壇子 1個

腌芥菜疙瘩的做法

  • 這是在網上買的十斤芥菜疙瘩。個頭還行,不大不小的剛剛好!

『柒』 芥菜疙瘩的腌制方法竅門

導語:芥菜疙瘩怎樣腌好吃?配方比例詳細分享,現在腌能吃到明年春天

秋天漸漸轉涼了,便是腌鹹菜的最佳時間,蘿卜、豆角、芥菜疙瘩等都是我會做得,既能豐富口感,還可延長保存的時間,雖說如今想吃到新鮮的蔬菜也很方便,但我家人都非常喜歡吃鹹菜,所以我更多會選擇自己親手做,總比外面買的好,尤其是腌芥菜疙瘩更是我喜歡的,而芥菜疙瘩怎樣腌才好吃呢?大家將其配方和比例詳細掌握好,做好的芥菜疙瘩口感便會非常好,從現在開始腌,能吃到明天春天也不會壞,保存時間非常長,下面我便會將腌芥菜疙瘩的做法詳細分享給大家。

腌芥菜疙瘩的做法:

備用食材:芥菜疙瘩10斤,粗粒鹽1袋,花椒適量,水適量;

製作過程:第一步,芥菜疙瘩准備出適量,將其事先處理干凈,並且將比較老的部分削去,洗凈後,放入陽台上晾乾表面的水分,保證無生水;

第二步,准備出專門做腌菜的粗粒鹽,一整袋鹽全部放入在鍋中,加上一把花椒粒,同時加上適量的清水,開始煮,直到將其煮開,看到鹽完全融化在鍋中後便可關火;

第三步,晾至完全冷卻,准備出一個要盛放芥菜疙瘩的容器,將其事先殺毒處理好,並且保證無水無油,將控干水的芥菜疙瘩裝入在容器中;

第四步,同時將事先煮好並且冷卻好的花椒鹽水倒入,用量要沒過芥菜疙瘩為准,待將其全部放好後,加上蓋子,放在陰涼乾燥的地方;

第五步,差不多腌制一個月的時間,芥菜疙瘩就可以吃了,取的時候記得要用無水無油的筷子夾取,剩餘的繼續密封保存,隨取隨吃。

小編總結:相信大家看完食譜便能發現,腌芥菜疙瘩的方法其實並不難,大家將其中的小技巧掌握到位了,做好的芥菜疙瘩口感便會更佳,我每年都會用這個方法做,芥菜疙瘩入味好吃,這個做法比較傳統,是老鹹菜的味道,比在外面買的好多了,而且還能保證製作過程的干凈衛生,讓家人完全可以放心吃,芥菜疙瘩的這個腌制方法,還是家裡的長輩分享的,非常實用,將其做早餐的佐粥小菜亦或是開胃小菜都是不錯的選擇,喜歡吃的更是別錯過了學習這個方法。

烹飪小技巧:

1、芥菜疙瘩洗凈後一定保證表面無生水,並且製作的全部過程不接觸油,這樣的芥菜疙瘩存放時間才會更加長,另外盛放芥菜疙瘩的容器也記得要無水無油處理好,防止變質發霉;

2、用腌制鹹菜專用的鹽效果比較好,這個量的芥菜疙瘩我用了一整袋的粗鹽,差不多是1000克,水的量需要根據實際的情況來定,可以沒過芥菜疙瘩就可以了,靈活操作便可;

3、煮好的鹽水一定要完全冷卻好才可,不能用熱的,否則芥菜疙瘩容易變質,這個方法腌制芥菜疙瘩所需時間比較長,差不多一個月的時間就可以吃了,取的時候記得用干凈的工具,也是為了方便保存。

腌制芥菜疙瘩的配方和比例已經詳細分享給大家了,現在腌能吃到明年春天,歡迎大家收藏學習這個做法!

『捌』 怎樣腌芥菜疙瘩最好吃

腌芥菜疙瘩絲的做法:
備用食材:新鮮芥菜疙瘩1000克,食鹽50克,白糖80克,蘋果半個,梨半個,白醋50克,大蒜50克,辣椒油50克;

製作過程:第一步,芥菜疙瘩清洗干凈,去掉皮擦成細絲,放在一個篦子上,在陽台上晾曬一天時間,中途上下翻動下,讓其中的水分曬干;

第二步,蘋果和梨分別取半個用,去皮切成片,大蒜剝皮切成片,水果和大蒜放入料理機,加上食鹽、白糖、大蒜、白醋、韓國味淋和味精;

第三步,打碎,芥菜絲晾好後放入一個盆中,加入調料泥,再加上辣椒油,戴上手套將其拌均勻,准備一個容器,殺毒處理好;

第四步,控干水,將拌好的芥菜絲放入,加上蓋子,放入冰箱冷藏室腌制,2天的時間,用干凈的筷子上下翻拌下,讓其可以均勻;

第五步,每隔兩天就要翻動下,差不多20天的時間,芥菜絲就可以吃了,用干凈的筷子夾出來,撒上點熟芝麻拌好就可以吃了。

小編總結:我自從發現用這個方法腌的芥菜絲好吃後,便時常會用這個方法做,比傳統的腌鹹菜好吃多了,而且更加適合早餐用來佐粥,可以很好打開人的胃口,吃飯才能更香,大家在家做鹹菜的時候,喜歡什麼口味的就可以怎樣去做,天慢慢冷了,做鹹菜正當時,這款用芥菜做的鹹菜便是深得大眾喜歡的,所以大家也別錯過了這個學習,以後想吃鹹菜了自己就能親手做,比外面買的強太多。

烹飪小技巧:
1、腌芥菜,別只會放鹽,多加2樣,便是蘋果和梨,一方面是可以促進發酵,芥菜絲的口感會更佳,另一方面因為腌鹹菜的時候會加上點糖,而糖放多了不健康,還不如放天然的水果,這樣做的鹹菜口感更香,帶著淡淡的果香味吃著也很好吃;

2、芥菜疙瘩本身可能有著淡淡的苦味,所以不喜歡苦味的,大家可以事先將芥菜疙瘩切成大塊放入鹽水中浸泡一天,再切成絲,這樣的芥菜口感更好,記得鹹菜是要用新鮮的芥菜疙瘩做,而不是腌過的芥菜疙瘩;

3、腌制芥菜絲的過程中,每隔2天記得翻拌下,這樣芥菜絲可以充分吸收調味料,會更加入味好吃,其實鹹菜一般四五天就能吃了,但這個時候的亞硝酸鹽含量高,所以建議在20天之後再吃。