1. 香腸自作方法及配料
2. 自己做麻辣香腸的調料配方
食材明細
主料
豬後腿肉5000g
腸衣8米
- 輔料
精鹽120g
白酒150g
薑汁30g
辣椒面80g
花椒面30g
白糖35g
雞精15g
麻辣口味
腌工藝
數天耗時
普通難度
1
備好食材：干辣椒、乾花椒、鹽和腸衣
2
肉去皮洗凈
3
腸衣清洗幾遍後，再灌水進去將腸內沖洗干凈，也順便檢查腸衣是否有破漏的地方
4
花椒炒香放涼後打成細粉干辣椒炒好放涼後打成細粉辣椒面的具體做法：
5
將洗凈的肉切成小條，然後放入調料：精鹽120g、糖30g、花椒面30g、辣椒面80g、雞精15g和白酒150g（喜歡五香味的可以放點五香粉）
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帶上一次性手套將肉和調料充分拌勻
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拌勻後備用
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將洗凈的腸衣末端打個結
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再將腸衣的另一頭套進灌腸機的漏斗中（如果沒有灌腸機，可以用飲料瓶口來灌制）
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把拌好調料的肉放進絞肉機里
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再把肉搖進腸衣里
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用手把肉擠壓捏緊（不要太用勁，否則腸衣容易擠破），邊擠邊用針在香腸的四周扎眼排出空氣
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灌好一節後，用綿線打結系好
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一節就灌好了
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全部灌好後，掛在陽台內，晾曬大概半個月左右，香腸表面起褶，用手捏上去比較干硬，但還有些彈性即可，不能太干太硬，脫水太多吃起來會太硬，太柴，影響口感
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將做好的香腸洗凈後，放入蒸鍋中蒸制20分鍾左右
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蒸熟後取出，放至不燙手時便可切片裝盤
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最好趁熱食用，這樣會更香更鮮，麻辣味十足哦！
自製川味麻辣香腸的做法步驟
1、香腸不能灌太瘦，建議最好是3分肥7分瘦，這樣吃起來比較鮮香適口；如果太瘦吃起來會比較干硬，影響口感
2、放調料時，可以根據自己喜歡的口味來調制，如果喜歡偏甜的可以多放點糖，不太能吃麻辣的可以少放點辣椒花椒
3、在灌制的時候給香腸扎眼，是為了能排除裡面的空氣，這樣灌出的香腸比較結實，沒有空隙
4、灌好的香腸最好晾曬在陽台內，或懸掛於室內通風處風干，避免太陽直射
5、香腸風干後放於食品袋中密封好，存放到冰箱冷凍室，可以保存半年時間
3. 家庭自製臘腸的做法及配方竅門
自己家做出來的香腸是最好吃的，下面就為大家介紹一下香腸配方及製作方法吧。
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工具材料：
腸衣；豬肉；料酒；蔥；生薑；花椒粉；鹽
操作方法
01
將准備還的瘦肉和肥肉都切成丁塊的形狀，然後把蔥，生薑和鹽。還有料酒都放在一起進行攪拌，腌制均勻即可。
02
要是有漏斗的話就把肉丁直接灌進腸衣裡面，然後再用針把腸衣壁戳一下，讓裡面的空氣都排出來，戳的距離大概是每段五厘米左右即可。
03
做好之後就把臘腸掛在通風的地方曬大概半個月以上即可。等到時間到了就可以直接食用啦。
想吃臘腸了，但是這個季節沒人做，想想就自己整看看唄
材料：
去皮腿肉（有帶肥肉的）700g，白糖70g，白酒70g，鹽7g，腸衣適量，玉米皮1~2張，
自製臘腸的做法的做法步驟：
步驟1，把肉都切成丁放在盆里
步驟2，放入白糖，酒，鹽
步驟3，把它們拌勻後放冰箱冷藏幾個小時，因為趕時間，我只冷藏兩個小時就開始灌腸了
步驟4，我准備一個口比較寬的礦泉水空瓶，減去底部，反過來就是漏鬥了，腸衣用清水反復漂洗多次後泡水裡半天，使用之前再用白酒清洗一次，再漂洗一遍擠干水就可以用了。玉米皮把它們撕成小條用來做繩子。把腸衣套在瓶口後用玉米皮綁好，現在可以開始灌腸了
步驟5，再用四根筷子用來把肉擠進腸衣內
步驟6，用筷子擠肉進去要小心，我剛開始太粗魯了，用力擠進去，結果腸衣破了兩次
步驟7，好啦
步驟8，就這樣掛在冰箱冷藏陰干也行
步驟9，這樣也行
步驟10，這次做的臘腸，在把所有材料混合後放置一小時，再次拌勻取500克臘肉加入黑胡椒粉3克和白鬍椒粉4克混合均勻後，都放入冰箱冷藏一天。隔夜就可以灌腸，風干，灌腸風干一夜後，蒸了一條試試效果，沒想到更香，兒子很喜歡。
4. 製作香腸的配料竅門
自製家常香腸的方法
原料:凈豬肉10斤(瘦肉9斤、肥肉1斤、瘦肥肉比9:1,最好用豬前膀肉)
配料標准:醬油2兩、細鹽2.5兩、白糖5兩、曲酒3兩、香油1.5兩、味精1.5兩、市售五香粉、姜粉適量。(如為了香腸顏色好看,也可不放醬油。如不想吃有香油味的香腸,也可不放香油)。如自製四川麻辣味香腸,可根據自己的口味加入適量的辣椒面、麻椒面即可。
(特別提醒:鹽的量一定要准確,不可隨意加。其他的配料無需特別精確,大概即可)。
加工方法:
1.原料選擇:選新鮮豬肉,最好是豬前膀肉。
2.切肉:剔去皮、骨、筋腱,切成1公分見方的肉丁。
3.豬肉腌制:將上述配料與肉充分混和,攪拌均勻,腌制1~2小時。
4.灌制:先將腸衣洗凈備用。然後進行灌制。每20~25厘米,即可用繩結扎分節,直至灌滿全腸。(也可把一條腸衣灌滿後在進行結扎分節)。
灌裝有兩種方法:
①自己灌裝:用家庭手搖絞肉機,其出肉口有一個和絞肉機配售的塑料的漏斗狀的漏嘴,是專用灌裝香腸的。把絞肉刀片卸下,換裝上塑料漏嘴即可。(見下圖)
②肉鋪代灌:自己將肉腌制好後,拿到肉鋪,讓肉鋪代為灌裝,但要收一些加工費。如豬肉自購,其他的配料都由肉鋪出(包括腸衣和各種配料),灌裝1斤香腸3.00~3.50元(春節前貴一些)。
5.排氣:在裝填原料過程中,應邊裝邊擠緊,不要留有空氣,保證將腸衣內的空氣盡量排除干凈。
6、定型:將灌制好的香腸(結扎分節)盤繞、平放在托盤或篦子上,放在陰涼處8~12小時後在懸掛晾乾。
7.晾乾:在陰涼通風良好的地方,掛在竹竿上,,晾5~7天後晾乾(想吃軟一些的晾4~5天,想吃干一些的可多晾幾天)。
8.蒸熟、保藏:將晾好的香腸上籠屜蒸20分鍾蒸熟,晾涼,裝保鮮袋,放冰箱冷凍。香腸可保藏3~5個月。(不放入冰箱冷凍也可,將蒸熟的香腸掛在陰涼處,但時間長了香腸可越晾越干)。
9、吃法:隨吃隨取,加熱即可。
注意點:
1、不要在香腸上扎孔:有的網上介紹製作香腸的方法中,在香腸
上籠屜蒸之前要在香腸上用針扎小孔以排氣,這樣在蒸時香腸內的油會流出來,使香腸的瘦肉很乾,口感不好。為保證香腸好吃,千萬不要扎孔。