⑴ 怎樣炸魚酥脆好吃
首先選擇好材料，新鮮的魚塊適量，米粉少量，蔥姜蒜和各種調料適量。我們先把購買來的新鮮魚去掉魚頭，然後清洗干凈後，把魚切塊放置在盤中，然後在碼鹽，可以適當的加入一些米粉進行攪拌，讓魚塊的表面上充分的裹上一些米粉，這樣在做的時候，就很方便魚塊的熟透，同時還不會被炸焦了。而且魚塊注意選擇不同的類型，有的魚很嫩很好吃，但是不適合做炸魚塊，否則的話很容易讓魚塊爛掉的。一般我們經常選擇的有鯰魚鱅魚和草魚等等，一些刺太多的魚也是不適合做炸魚塊的，大家一定要注意。
在把鍋中加入少量的食用油，這個用量還是要根據我們炸魚的數量來判斷的，但是最好不要太多，因為如果剩下的做菜用不到很多油的話，那麼這些油就浪費了，而且油脂回收利用的話，對於健康的危害也是很大的，所以我們建議一次性不要用太多油，而且最好是油能夠當天全部用掉。普通的家庭中，一天做菜可能用不了很多油，所以油的用量就要注意控制調整了。
在鍋中的油燒熱到七八分的時候，就可以把裹好米粉的魚塊放入到鍋中煎炸了，在做的時候，注意魚塊的兩邊都煎炸到了金黃色的時候，就已經差不多了，就可以撈出來了。注意一定不要猶豫，等待太久的話，就會讓魚塊表面炸焦的，特別是有的時候魚塊撈出來了，但是表面上沾的油依然很燙，在油的余熱下，就會讓已經出鍋的魚塊慢慢的變焦了。在吃的時候，我們也要根據自己的口味來調整，有的人喜歡剛剛過油的那種鮮嫩感，也有人非常的追求酥脆感，所以就需要多炸一會。我們注意控制火候和是否變焦就可以了。
⑵ 魚怎麼炸好吃又簡單又好吃
為何油炸魚的時候建議是魚塊呢。一方面是魚塊小，更能夠入味，還有 一方面就是魚稍微大了，不好操作。所以就魚塊效果最佳，尤其是做成那種一方塊的。更是好看，也美味!很受大家喜歡。
一、蒜香炸魚塊
主料：草魚一條大蒜一頭。
輔料：油、鹽、料酒、生薑、魚露，生抽、麵粉、五香粉各適量 雞蛋一個
製作工藝：
1、把魚清理干凈，去掉頭尾，斬大塊。准備好姜蒜
2、用料理杯把大蒜磨成蓉，姜切絲
3、把姜絲和蒜蓉加入魚塊中
4、加入適量鹽
5、加入適量料酒
6、加入適量魚露
7、加入適量生抽
8、把魚塊抓勻，蓋上保鮮膜放冰箱腌制過夜(中途要翻動一下)
9、魚腌好後准備適量麵粉，加入少許鹽
10、麵粉中再加入適量五香粉攪勻
11、把雞蛋打散，取魚塊先在表面裹上蛋液
12、再粘上一層麵粉
13、油燒至八成熱時下魚塊中火炸至表面金黃即可
14、小貼士：
1.魚肚裡的黑膜是各種有害物質既匯集層,在前期處理時要用毛刷刷干凈
2.下魚塊炸時不要急著翻動，待表面結塊後再翻動
二、炸魚排
主料：草魚1500克
輔料：麵包屑100克 雞蛋100克 小麥麵粉25克 花生油100克 鹽15克 味精10克 料酒10克 胡椒粉10克
製作工藝：
1、魚去鱗、剖腹、去五臟、洗凈
2、雞蛋磕入碗內打散
3、魚頭向左、魚脊向里平放在砧板上，用刀從魚尾貼脊骨剔開，並去頭
4、再剔魚的另一面，去掉脊骨
5、然後剔去軟翅和皮，片成半厘米厚的大片
6、魚片放在盆內加精鹽、料酒、胡椒粉和味精腌漬5分鍾
7、拍上麵粉拖雞蛋液並蘸上麵包屑
8、鍋置火上燒熱，加油燒熱六成熱，魚片炸至兩面金黃色
9、撈出控去油，改切成一指條形，碼放在魚務盤中即可
三、五香炸魚條
主料：凈鯧魚肉或黃魚肉500克
輔料：麵粉150克 精鹽10克 蘇打餅2片 味精5克 五香粉10克 醋25克 香菜25克 橘汁25克 花生油500克(約耗150克)
製作工藝：
1、將魚肉去骨，切成約13厘米長、1.6厘米寬、1厘米厚的條狀，用精鹽、味精、五香粉、橘汁腌漬1小時。麵粉加水250克及蘇打餅(研成細末)攪拌成稀麵糊
2、鍋內加花生油燒熱，放入魚肉，炸4分鍾至熟時撈起，瀝干油，切成約3.3厘米長的段，裝入盤內。食時，配上醋、香菜即成
四、香炸魚骨
主料：魚骨200g
輔料：姜絲少許 麵粉200克 鹽2g 料酒20ml 生抽 椒鹽粉、五香粉、胡椒粉各適量
製作工藝：
1、備料
2、用剪刀順著魚骨的方向剪小塊
3、魚骨里加入姜絲，料酒，鹽，生抽，拌勻，腌制1小時左右
4、腌制好的魚骨，沾下麵粉
5、放在漏勺里，抖去多餘的粉料
6、鍋中放入足量油，油溫大致8成熱的時候，下入魚骨小火慢炸
7、小火炸至金黃色後撈出，控油
8、根據個人口味撒椒鹽粉，或者五香粉，或者胡椒粉即可
五、炸魚蝦豆泡
主料：豆腐泡120克 魚肉180克 蝦米30克 馬蹄4個 香菜、蔥各2棵 鹽、生抽、胡椒粉、香油各少許 澱粉適量
製作工藝：
1、豆腐泡在中間切一刀，但不要切斷，將它翻轉，晾乾待用;魚肉剁碎;蝦米切細粒;馬蹄去皮，洗凈，拍爛;香菜、蔥切細。將各項材料混合，加入調料攪勻，即成魚餡
2、將魚餡釀入豆腐泡內，做成一個個球形
3、燒滾半鍋油，將釀入餡料的豆腐泡放入滾油內，炸至金黃色撈出，控干油上碟，可拌西紅柿汁或沙拉醬同食
六、焦炸魚球
主料： 鱖魚250克
輔料： 澱粉(蠶豆)15克 小蔥10克 姜10克 黃酒15克 花椒1克 味精1克 鹽1克 豬油(煉制)25克 香油5克
製作工藝：
1、桂魚宰殺治凈，片取帶皮桂魚肉250克，去刺洗凈
2、在魚肉一面每隔0.3 厘米剞十字花刀，再切成3.3 厘米長、3.3 厘米寬、1 厘米厚的塊
3、用拍松的蔥、姜各10克、黃酒15克、花椒、味精、精鹽將魚肉抓勻腌10 分鍾
4、去掉蔥、姜、花椒，在魚塊上均勻地撒上干澱粉，用手拌幾下，使魚塊另一面也粘上干澱粉
5、炒鍋置中火，注入熟豬油，燒至七成熱，將魚塊下鍋，剞刀後的魚肉遇熱即成球狀，炸成金黃色，連油倒入漏勺濾油
6、然後將魚球盛入大瓷盤中1/3 的另一方，淋入芝麻油5克，撒上花椒粉即成
七、炸魚的技巧
1、炸魚不碎法：
把收拾於凈的魚放入鹽水中浸泡10分鍾～15分鍾，再用油炸，這樣魚塊就不易碎了。炸魚前，先在魚的外面薄薄地裹上一層澱粉，然後再下鍋，魚就不易碎了。如在澱粉中加少許小蘇打，炸出的魚就會松軟酥脆
2、炸魚不傷魚皮法：
先把生魚晾乾，待油燒開後再輕輕將魚放入鍋;也可先將魚用醬油浸一下，然後再放入油鍋;或將魚表面的水擦去，塗上1層薄而勻的麵粉，待油開後入鍋;或在炸魚之前，用生薑將鍋和魚的表面擦一遍，然後再炸
3、炸魚味香法：
炸魚前先把魚浸入牛奶中，片刻後撈出瀝干，然後再下油鍋，這樣炸魚不僅可去腥，還會使魚肉更加鮮美;炸魚時，先在魚塊上滴幾滴食醋和酒，拌勻，燜4分鍾後再炸，炸出的魚塊香味。
⑶ 小魚怎樣炸的又酥又好吃
小魚在麵糊里涮一下就會又酥又好吃。先來調一下麵糊，首先在鍋里倒入半碗粘米粉，然後倒入適量的清水攪拌均勻，攪成黏稠的老酸奶的狀態然後開小火不斷的攪動，大約熬一分鍾左右，倒入適量的啤酒，攪拌均勻之後再放點粘米粉再來點清水繼續攪拌均勻，最後來點泡打粉攪拌均勻。
這樣麵糊就調好了。炸魚好吃有技巧，不用澱粉，不用麵粉，用粘米粉炸鮮香酥脆，放涼不腥。
清洗方法：
回的活魚要清水暫養12個小時以上，主要目的是讓其排出體內糞便和清理表面的污物。把魚去鱗，去鰭，去鰓，剖開肚腹，把內臟掏干凈。此時大家會看見魚肚子里有很多黑不溜秋的東西，拿牙刷在魚肚子的兩側刷，注意每個角落都要刷到這樣黑膜很輕松的就全部刷下來了，最後用清水洗凈。
⑷ 炸魚好吃的技巧是什麼你怎麼做才能鮮香酥脆
無論是是用澱粉還是麵粉，炸出來的魚放涼了都是很硬很腥的。下面我就來告訴大家一個炸魚最好吃的方法，炸魚時，別再用澱粉和麵粉，一步錯步步錯，導致魚發硬不脆還不香，用這種方法炸出來的魚酥香好吃，放涼也不腥，喜歡吃炸魚的可以進來學一下，以下是炸魚的詳細做法。
⑸ 怎樣做炸小魚最好吃
小魚本身味道就特別鮮美，經過油炸後香酥可口，非常好吃，並且營養豐富又補鈣，基本上是吃不出魚刺，嚼起來嘎嘣脆，想要炸出的小魚好吃又酥脆，首先要選擇新鮮的小魚，掌握好油溫，剛開始要小火慢炸，最後再用大火復炸一次，這樣炸出來的小魚從外面到裡面的刺都是酥酥脆脆的，還不油膩。
小技巧
1、炸小魚第一遍的時候一定要小火，慢慢炸，這樣小魚裡面的的骨頭魚刺才會炸的酥脆。
2、一定要把小魚腌制一下再炸，這樣會更入味。
3、小魚要炸兩遍，第二遍要用大火復炸一遍，這樣更酥脆好吃。
總結：通過以上的分析，我們知道了怎麼炸小魚即好吃又酥脆，首先要買新鮮並且活的小魚，小魚要把內臟去除掉，要把小魚用調料腌一下再炸，炸第一遍的時候要小火慢炸，再用大火復炸一遍，這樣炸出來的小魚不僅酥脆，而且基本上吃不出有刺的感覺。
⑹ 好多人喜歡吃炸魚，炸魚怎麼做好吃
魚作為一種高蛋白低脂肪的食物，深受絕大多數人的喜歡。魚的做法有很多種：紅燒，燉湯，清蒸，油炸。不管哪種做法，都非常的美味，但我更喜歡油炸的做法。下面介紹三種炸魚的做法：
一、油炸帶魚
首先是製作炸魚麵糊部分：把雞蛋，一份玉米澱粉，一份土豆澱粉，兩份麵粉，適量的水混合在一起，然後攪拌成糊狀，要粘稠一點。然後把麵糊倒入裝有帶魚的盆中，攪拌均勻。起鍋燒油，放入帶魚，中火兩分鍾炸好一面再翻面繼續炸。一次就成型了，不需要復炸。沒放多少鹽，非常的鮮，特別的好吃。也不一定要選帶魚，適用於各種魚塊。
⑺ 油炸的魚怎麼做好吃
說到燒魚肯定有許多人頭疼，不是魚肉燒出來沒味，就是在燉的時候把魚肉弄碎，又或者燉出來的魚看起來沒有什麼食慾。記得上幾天我告訴一個朋友，要想燒魚簡單化，那就先把魚炸過再燒，這樣燒出來不僅好看，而且出鍋香味十足。這時候肯定有人好奇了，炸過的魚怎麼烹飪最合適呢？其實炸過的魚最好烹飪了，只要後期把口味調的純正一些就可以了。
——【紅燒魚之總結】——
我所分享的這道紅燒魚的步驟，就是我們廚師正常烹飪時的步驟，畢竟經過高油溫炸出來的魚，已經外酥里嫩了，後期只要在細節方面多多上點心就行了。特別是在煸炒生薑蔥和調口的時候，一定要上心，因為前期把生薑蔥煸炒到位，後期有很大的去腥作用，而調口如果不到位，那麼後期很難激發魚的本身香味
⑻ 炸魚怎麼做比較好吃都有哪些配方呢
炸魚怎麼做比較好吃？都有哪些配方呢？
炸魚的做法有太多太多啦，我先給你說一個家常的做法，隔壁小孩看了都饞哭了！
首先原料我們需要炸刀魚、鮁魚、五香粉、鹽、醬油、低筋麵粉、 一個雞蛋、生抽、水、油。做法：1、腌制，適量的五香粉和鹽、少量醬油腌制魚一段時間。第一步腌制，適量的五香粉和鹽、少量醬油腌制魚一段時間；第二步調麵糊，低筋麵粉里打入一個雞蛋，加入一點生抽，加入適量水調成稀糊；第三步熱油；第四步沾麵糊；第五步炸魚；最後一步就撈出瀝油，大功告成！
炸魚的小訣竅：第一不管什麼魚，腌制的時候不要只會用食鹽，要記得放蔥、姜和料酒，它們去腥的效果是很不錯的，還能提鮮呢。第二不管炸什麼魚，或者是魚塊，盡量不要調麵糊，因為麵糊剛炸好的時候好吃，但放涼了以後，它吃起來是很吸油油膩的。倒是用混合的麵粉和澱粉，炸好的魚才會是酥脆可口的。
⑼ 炸的小魚怎樣燒好吃
食譜營養：
魚肉味道鮮美，不論是食肉還是作湯，都清鮮可口，引人食慾，是人們日常飲食中比較喜愛的食物。魚肉營養價值極高，經研究發現，兒童經常食用魚類，其生長發育比較快，智力的發展也比較好，而且經常食用魚類，人的身體比較健壯，壽命也比較長。
香炒小魚干
首先先炸一下小魚
油炸小魚
食材准備：
小魚 500克，麵粉 200克，雞蛋 1個，植物油 200克，水 30毫升，食鹽 1勺，酒 1勺，糖 1勺，五香粉 少量，孜然粉 少量，胡椒粉 少量，麵包糠 100克
做法：
（1）洗魚，清除內臟，麟及頭部。洗凈放盆里。倒入酒（料酒或白酒均可），鹽，糖，五香粉，孜然粉。
（2）雞蛋調散倒入麵粉，澱粉，水，鹽，胡椒粉調成糊；
（3）腌制好的魚放入麵糊，掛糊後可根據個人口味雙面粘上麵包糠。
（4）油燒熱後放入掛完糊的魚，小火炸至黃色為止。
香炒小魚干
食材准備：
小魚干 150克，青椒 2個，紅椒 1個，大蒜葉 20克，油、鹽 適量，蒸魚豉油 10毫升，糖 3克，麻油 適量，大蒜 適量，干辣椒 2個，姜 適量
做法：
（1）將青椒切條、紅椒切條、大蒜葉斜刀切段、干辣椒切開、姜切絲、蒜子切成蒜米。
（2）鍋中倒入油，下入蒜子、姜絲，翻炒數秒後，加入干辣椒、大蒜葉、小魚干、青椒、紅椒。
（3）翻炒至有香味時，加入小半勺鹽，少許白糖調味，炒熟。
（4）然後淋入適量蒸魚豉油、滴幾滴麻油提味，翻炒均勻，就可以出鍋裝盤了。