『壹』 肉臊子怎麼炒又嫩又好吃
肉臊子怎麼炒才吃的香，肉臊子肉香酥爛，味道鮮香，吃了回味無窮，想要做出來的肉臊至又香又好吃，肉的選擇很重要，炒制時加的配料有講究，火候要掌握好，這樣做出來的肉臊子鮮香滑嫩。
肉臊子主要就是用豬肉加上各種調料、香料等製作而成，味道鮮美，鮮香滑嫩，非常好吃，製作又非常的簡單，肉臊子除了做臊子面以外，用來夾饅頭、燒餅等都非常的好吃，我們河南主要就是吃面條，幾乎天天都吃，用肉臊子來做臊子面，好吃有過癮，做一次可以吃好幾頓，又容易儲存，下面就來分享下肉臊子怎麼炒才吃的香。
5、做好的肉臊子，一定要用無水無油的容器來盛，這樣不容易壞，還能儲存的時間久，一定要放涼後再放冰箱保持，以後隨吃隨取就可以了。
總結：味道鮮美，鮮香滑嫩，又香又好吃的肉臊子就做好了，做一次可以吃很久，用來做臊子面、炒菜、夾饅頭都非常的好吃，製作簡單，又能存儲時間長，做肉臊子一定要選擇新鮮的肥瘦相間的豬肉來做，肥肉和瘦肉要分開來炒，炒制時火候要掌握好，炒制的時候放醋，這樣做出來的肉臊子鮮香滑嫩，又香又好吃。
『貳』 豬肉臊子的做法
製作方法
1、做肉臊子選用的是豬肉，即使豬肉價格再貴，也得吃豬肉。今天買了3斤多豬肉來做一盆臊子。
切肉的時候把瘦肉和肥肉分開來切，我家是把肉全部都切成小塊或者小片。有些人家愛吃大塊的或者大片的，切的肉比較大。瘦肉和肥肉的比例是1:1
2、下來切點蔥段和生薑片當做配菜備用。
如果肥肉勺的話，往鍋里倒入少量的油，油微熱的時候轉小火，先把剛才切的肥肉倒進去，把肥肉裡面的油給煸炒出來。
用小火把肥肉里的油煸炒出來，肥肉里的油煸炒出來後再瘦肉倒進去翻炒。
炒的時候再往鍋里加點的白酒去腥味，一直翻炒把肉裡面的水分炒干後加入蔥段和生薑片進去，再加2個八角、桂皮、香葉繼續炒香。
翻炒幾分鍾後再加入適量的生抽和少量的老抽，再加一勺十三香或者五香粉翻炒均勻。蓋上鍋蓋轉中小火燉20分鍾左右。
燉20分鍾後往鍋里加入都一些香醋翻炒，再燜5分鍾左右。今天做的這個肉臊子裡面需要加多些的醋，還要加入紅辣椒面，做出來是酸辣味的臊子，這次做的臊子和上次分享的肉臊子方法稍有區別，兩種肉臊子分別是陝西臊子2種做法。
最後再加入鹽調味，加入幾勺紅辣椒面，翻炒2分鍾左右即可關火出鍋。
炒好的肉臊子直接倒入一個無水無油干凈的盆裡面。這樣做的肉臊子味道特別香，吃著一點也不會膩。味道美滴很，聊咋咧！
我家每次炒肉臊子都是這么一大盆，有些人可能覺得做的有些多，對老陝來說，一次做個十幾斤肉臊子很普遍。這樣做的肉臊子它裡面沒有水分，全是油，就算放在常溫下保存吃幾個月都不會壞。但是有個重要的特點，這個臊子必須被油淹沒才可以，做好的臊子可以用來炒菜、拌面條、夾饃吃。
『叄』 豬肉臊子怎麼做好吃
豬肉臊子
用料
豬後腿肉生薑花椒桂皮八角茴香冰糖生抽李錦記秘制紅燒汁料酒鹽步驟 1
豬後腿肉洗干凈切成小丁，瘦肉和肥肉分開放備用。調料也都准備好備用
步驟 2
炒鍋中小火燒熱，放入冰糖炒至融化
步驟 3
冰糖溶化後倒入切好的肥肉丁兒翻炒均勻
步驟 4
肥肉不斷翻炒至基本上把豬油榨乾為止（中小火炒）
步驟 5
然後倒入切好的瘦肉丁兒翻炒
步驟 6
加入少許鹽翻炒均勻
步驟 7
再倒入適量生抽和料酒繼續翻炒均勻
步驟 8
再繼續加入李錦記秘制紅燒汁翻炒均勻
步驟 9
加入適量清水，水要把肉全部淹沒
步驟 10
把除辣椒以外的料都裝進這種鐵盒裡
步驟 11
然後把辣椒，薑片，和剛才裝好的調料鐵盒放入鍋內
步驟 12
蓋上鍋蓋大火煮開，轉中小火慢燉一小時左右
步驟 13
半小時後打開鍋蓋如果水已經剩下一點了，就再加少許水繼續煮
步驟 14
一小時後打開鍋蓋，鍋內的水已經基本煮干就可以出鍋了，自己也可以嘗一下肉的軟硬程度，如果還有點硬就再加少許水繼續煮一會兒就好
步驟 15
出鍋裝碗里即可
『肆』 臊子怎麼做好吃
材料
臀或五花肉、薑末、料酒、醬油、五香粉、鹽、醋、干辣椒粉
做法
1、肉洗干凈用刀刮凈豬皮（要去皮）把肥瘦肉分別切開
2、鍋里放少許油油熱轉下鍋先下肥肉煸炒下也把肥肉裡面油煸出來肉臊子才會肥而膩
3、煸炒肉皮顏色稍發亮時趕緊倒入瘦肉（能煸得時間太長否則肉乾巴巴好吃）過程用火要停翻炒因油沒煸出來前容易糊
4、放薑末、料酒、醬油、五香粉翻炒下再放鹽（比平時炒肉量多點）、醋（注意少量醋比平時炒肉量要多兩倍要蓋過肉）加蓋轉小火燜10分鍾讓其入味（肉應該再肥點好了油全部浸沒肉）
5、肉熟均勻撒上辣椒粉過程要翻動讓油自浸透辣椒粉樣炒出來臊子顏色紅翻炒幾下出鍋了
小訣竅
整炒過程放油炒好肉臊子放少半年會壞所我們般次都要炒好幾斤肉般過春節次要炒二十斤肉肉臊子僅吃臊子面放取出來些熱熱夾饅頭或燒餅吃樣美味去岐山農家吃臊子面們定會端碗熱臊子讓夾饃吃香哦
『伍』 豬肉臊子的做法
1、 去皮豬腿肉500g剁成粒，肥瘦比例是三七開。