『壹』 水豆豉，水豆豉怎樣做才好吃
1.原料配方：
黃豆2斤半
自製剁椒 2斤
嫩姜1斤
鹽適量
2. 將黃豆洗凈，並在水中泡一夜。
3. 將黃豆煮熟，放在溫暖的地方發酵3天左右，發酵好的樣子是豆子之間有粘粘的液體即可；在煮豆的水中加少許鹽保存在冰箱里。
4. 將發酵好的黃豆加鹽、剁椒、辣椒面、花椒粉、薑末拌勻，再將煮豆的水倒入，滴入少許白酒。
5. 將拌好調料的黃豆裝入保鮮盒中，放在冰箱冷藏7-10天左右即可，炒菜、配粥、拌飯、佐面皆可。
水豆豉以大豆為原料，煮熟後堆積保溫。由於細菌(主要為小球菌及桿菌)酶的作用水解原料中的蛋白質，同時由於呼吸熱和分解熱的郁積，使原料在堆積中升溫達50℃以上。大部分細菌在生長不利的條件下迅速形成這一產品所特具的粘液，並在分解中產生特殊的氣味。
『貳』 豆豉適合做什麼菜好吃
豆豉適合做什麼菜好吃
豆豉適合做什麼菜好吃，豆豉是一種很有營養的食物，而且豆豉的來源是我國,它的原理就是以大豆為原料通過微生物發酵製作完成的一種好吃的傳統發酵食品。那麼豆豉適合做什麼菜好吃
豆豉適合做什麼菜好吃1
【第1道：豆豉青椒炒肉末】
用料：豆豉，線椒，小米椒，豬肉末，油鹽，雞精，白糖，胡椒粉
做法：辣椒去蒂洗凈切小圈，豆豉過一遍清水瀝干待用，豬肉洗凈切成肉末備用；鍋里放油燒熱，下入肉末大火爆炒至斷生，下入豆豉轉中火翻炒出豉香味；接著下入辣椒圈，炒至辣椒接近斷生，再少放一點鹽、一點雞精、一點白糖、適量的胡椒粉；把調料炒勻炒至入味即可。沒食慾的時候，做上一盤這個菜，拌著米飯吃，香辣過癮，特別開胃，趕緊試一下！
【第2道：豆豉菜椒炒瘦肉】
用料：菜椒，豆豉，瘦肉，小米椒，油鹽
做法：瘦肉洗凈切薄片，加少許油鹽腌制，菜椒洗凈切長條，小米椒洗凈切末，豆豉過一遍清水瀝干待用；熱鍋倒油旺火燒熱，下入肉片和豆豉，翻炒至肉片變色，加入小米椒和菜椒，再少放一點鹽，炒至菜椒熟透即可。平時在家做菜椒炒肉，用這個調味搭配特別下飯，上桌米飯也能多吃一碗，不要錯過！
【第3道：豆豉芹菜炒雞蛋】
用料：雞蛋，豆豉，芹菜，醬油，食用油
做法：芹菜洗凈切小段，豆豉過一遍清水瀝干待用；鍋燒熱下入適量的油，油溫上來打入雞蛋液，待蛋液稍微凝固，迅速鏟成小碎塊盛起；鍋里繼續添入少許油，燒熱後下入豆豉和芹菜，炒至芹菜全部變色，加入雞蛋和少許醬油，烹炒至芹菜熟透就出鍋。這道小炒菜特別適合做佐粥配菜，一盤菜至少可以下半鍋粥，非常美味，值得一試！
豆豉適合做什麼菜好吃2
豆豉薑汁蒸排骨
排骨500g / 豆豉30g / 姜30g / 蒜4瓣
生粉1勺 / 醬油1勺 / 食用油1勺
1、豆豉洗干凈，瀝干水分，並切碎
2、姜去皮，磨成薑蓉，蒜頭去掉外皮，切成米粒狀
3、把磨好的薑蓉蒜蓉放進碗中，加入所有調料，混合均勻
4、排骨洗干凈，瀝干水分，加入1勺生粉
5、再加入混合均勻的調料，攪拌均勻
6、放進鍋中加蓋大火蒸十五分鍾，蒸至全熟即可上桌
豆豉蘿卜丁
白蘿卜半個 / 胡蘿卜一根
油 / 豆豉一大勺 / 水澱粉
1、蘿卜去皮洗凈，切成同等大的蘿卜丁
2、坐鍋熱油，倒入蘿卜丁，小火煎制一下
3、放入豆豉醬，少許清水燜煮一下
4、少許水澱粉勾芡一下即可出鍋了
豆豉全魚
1條魚 / 1湯匙半豆瓣醬 / 2茶匙豆豉
一個綠辣椒 / 一個紅辣椒 / 1塊姜
2瓣大蒜末 / 蔥花 / 1湯匙料酒 / 洋蔥末
腌料：1湯匙料酒 / 2茶匙鹽
1、魚洗凈,倒上料酒，均勻地抹上鹽，腌制10分鍾
2、鍋開火，倒油，放入魚，煎至兩側金黃色，盛出。放魚時的油要溫而不熱
3、鍋倒油，放姜、蒜和蔥中火炒香，加入豆瓣醬、豆豉翻炒，炒出紅油
4、再將魚放入鍋內，加1湯匙料酒和胡椒片，蓋上鍋蓋，煮2分鍾，然後把魚翻過來，繼續煮2分鍾，盛出
5、撒蔥花，加一些辣椒絲，更好看~
豆豉麻醬豇豆角
豇豆200g / 豆豉15g / 芝麻醬兩勺
蔥花適量 / 姜兩片 / 蒜一粒
鹽少許 / 生抽兩勺 / 香油 / 食用油
1、洗好豇豆，切長度相同兩到三段
2、蔥姜蒜等備用
3、鍋內燒開水，豇豆下水焯熟
4、焯熟的豇豆入冷水過一下，控去水份擺盤
5、另起鍋倒入適量油，蔥姜蒜爆鍋，入豆豉翻炒後加入芝麻醬，香油，生抽，少量鹽，可以放點水有點汁不然芝麻醬會干，快速翻兩下就好
6、將做好的汁淋在豇豆上，最後可以在上面淋點熱油味道更好
豆豉辣醬蒸魚片
黑魚一條 / 鹽 / 糖一茶匙
豉辣椒醬一大勺 / 姜 / 蔥 / 蒜
油 / 蛋清一大勺 / 玉米澱粉一大勺
料酒二大勺 / 生抽二湯匙
金針菇一把 / 紅辣椒一根
1、魚對半剖開去內臟清洗干凈後用廚房紙擦乾。魚肉可提前凍一會兒，刀與魚肉成30夾角，片魚時或外推或內拉，保持一個方向，刀要蘸水，魚下面墊張廚房紙防止片魚時滑動
2、蔥白切段，蒜姜切片
3、魚肉加入料酒、鹽、蛋清、玉米澱粉抓勻，再放入切好的蔥姜蒜腌制二十分鍾
4、將蒸魚豉油、生抽、糖、豆豉辣椒、蔥花、蒜調成汁
5、取一碗，底部鋪上洗凈去根部的金針菇
6、將魚肉鋪在金針菇上，蔥姜蒜也擺上
7、蒸鍋上汽後放入魚片蒸五分鍾
8、蒸魚時，起一油鍋爆香蔥蒜，加入先前調好的醬汁炒香
9、將熱油醬汁澆在蒸好的魚片上，表面撒少許蔥花辣椒丁就好了，
豆豉醬蒸雞腿
雞腿 / 洋蔥 / 蔥 / 姜 / 蒜
生抽 / 老抽 / 蚝油 / 料酒
花椒粉 / 豆豉醬 / 糖 / 鹽 / 白鬍椒粉
1、雞腿洗凈後切一刀方便入味；洋蔥切絲、蔥姜蒜切碎待用
2、洋蔥絲、蔥姜蒜加入雞腿中，再加生抽、老抽、蚝油、料酒、白鬍椒粉、花椒粉、豆豉醬、糖、少許鹽；拌勻；裝入保鮮袋中，放冰箱冷藏腌制過夜（等不及的，腌2小時也行）
3、放入蒸鍋中；水開後，中火蒸約20分鍾左右即可
豆豉適合做什麼菜好吃3
一、豆豉炒什麼菜好吃
豆豉，作為家常調味品可以說是很香了!而且十分百搭，有時候菜品里加點豆豉提味，整道菜就會變得很棒棒了。
豆豉主要是利用潮濕的`黃豆發酵出來的一種物質，在發酵的過程中人們往往會加入一些鹽，來讓豆豉有更好的味道和更好的發酵。人們製作豆豉主要是為了將豆豉作為一種調味品放入很多菜里，但是一些人不知道豆豉究竟可以和什麼菜一起製作。所以今天為大家介紹一下豆豉炒什麼菜好吃吧。
我們可以做豆鼓蒸排骨、小炒豆豉五花肉、豆豉蒸排骨、 豆豉孜然炒花甲、豆豉炒麥菜、豆豉蘿卜丁、豆豉全魚、豆豉麻醬豇豆角等等，豆豉炒這些菜都好吃。
二、豆豉有哪些吃法
1、做小菜
將豆豉拌上香油等佐料，它就是鮮美可口且香氣獨特的小菜。
2、烹制炒菜
炒菜時加入適量豆豉，能讓炒出的菜餚香味十足，其中比較著名的就是豆豉鯪魚。
3、烹制蒸菜
蒸制菜餚的時候也可以加入適量豆豉，它能讓蒸出的菜餚特別鮮，其中比較著名的就是豆豉蒸扇貝，將扇貝洗凈腌好後，再把豆豉和蒜蓉塗抹在扇貝上，蒸5到7分鍾即可。
4、調制豉汁
將豆豉和醬油等調料下鍋烹制，最後放入水澱粉勾個芡就成了風味獨特的豉汁醬。
豆豉含有豐富的蛋白質、多種氨基酸等營養物質，很容易變質，一旦沾了生水就容易發霉。所以，豆豉最好用陶瓷器皿密封保存，這樣保存時間最長，香氣也不會散發掉。
『叄』 豆豉能做什麼菜的做法
豆豉能做什麼菜的做法大全
豆豉能做什麼菜的做法，市面上售賣的豆豉的種類很多， 豆豉適合重口味的人群食用，既可以直接當作下飯菜，拌飯食用，也可以添加到各種小炒菜里，增加食用風味。那麼豆豉能做什麼菜的做法呢？
豆豉能做什麼菜的做法1
1、豆豉炒尖椒
豆豉可用來做成炒菜吃，把豆豉和尖椒一起做成豆豉炒尖椒，非常的美味，而且做法非常簡單，首先要准備適量的豆豉和適量的尖椒，把尖椒清洗干凈切成條狀，然後在鍋裡面先放入植物油，燒熱後就把尖椒放進去翻炒，再把豆豉放進去一桶翻炒，直到將其炒香後即可裝盤享用，做好的豆豉炒尖椒非常的酸爽。
2、豆豉蒸排骨
把豆豉和排骨一起做成菜餚，也是非常值得推薦的，平時很多喜歡吃豆豉的朋友不妨試一試。先把排骨清洗干凈，切成塊狀去除血水，將准備的豆豉放入碗裡面備用，然後將排骨放入碗中，和豆豉一起混合起來，盡量攪拌均勻一些，然後再放入少量的生薑和少量的辣椒及食用鹽，最後將其放到蒸鍋裡面蒸熟即可。豆豉蒸排骨不僅味道鮮香，而且滋補作用特別好。
3、豆豉燒魚
豆豉還可以跟魚一起做成美味的菜餚，首先要准備一條活鯽魚，將其宰殺後去除內臟，清洗干凈備用，鍋裡面放入少量的植物油燒熱，再把魚放進去，稍微煎一下，記得一定要翻身快速，避免煎糊掉，然後撒入少量的食用鹽和少量的醬油，再把豆豉倒進去，加入適量的清水，蓋上鍋蓋燜熟後即可。
豆豉的吃法非常多，以上這幾種吃法都是可以嘗試一下的，不僅製作起來很方便，吃起來的口味也很鮮香，如果喜歡吃豆豉的話，那麼不妨把豆豉跟以上幾種食材做成菜餚來品嘗。
豆豉能做什麼菜的做法2
豆豉早在漢朝就被譽為能調和五味，鮮美可口且香氣獨特，它在烹調中主要有如下4種使用方法。
一、做小菜
將豆豉拌上香油等佐料，它就是鮮美可口且香氣獨特的小菜。
二、烹制炒菜
炒菜時加入適量豆豉，能讓炒出的.菜餚香味十足，其中比較【著】名的就是豆豉鯪魚（參閱《豆豉鯪魚油麥菜的做法多種》）。
三、烹制蒸菜
蒸制菜餚的時候也可以加入適量豆豉，它能讓蒸出的菜餚特別鮮，其中比較【著】名的就是豆豉蒸扇貝，將扇貝洗凈腌好後，再把豆豉和蒜蓉塗抹在扇貝上，蒸5到7分鍾即可。
四、調制豉汁
將豆豉和醬油等調料下鍋烹制，最後放入水澱粉勾個芡就成了風味獨特的豉汁醬。
豆豉含有豐富的蛋白質、多種氨基酸等營養物質，很容易變質，一旦沾了生水就容易發霉。所以，豆豉最好用陶瓷器皿密封保存，這樣保存時間最長，香氣也不會散發掉。
1、豆豉辣醬。干豆豉往往會拌上麻油與生薑、蒜子、紅辣椒、陳皮、八角、等製作成豆豉辣醬。這種辣醬又麻又辣又香，確實是佐餐的好調料。我們可以單獨吃，也可夾其它菜蘸著它吃，有時就直接把它添加在菜上。
2、豆豉苦瓜。苦瓜苦而香，可很多人不喜歡它的苦味，於是人們給它佐上干豆豉或豆豉辣醬，這樣吃苦味沒了，香味倒是更濃了，苦瓜、豆豉都健胃消食。這盤豆豉苦瓜定會讓你胃口大開。
3、豆豉辣醬澆秋葵。秋葵健胃補腎，可是秋葵的營養物質經加熱後流失很多，為了避免營養流失，又要保持風味，我們一般的在秋葵切片後，先給秋葵焯一下，然後再在秋葵上澆上豆豉辣醬，這樣這道菜即美味，又營養豐富，男士一定要吃。
4、豆豉魚頭豆腐。魚頭鮮美，豆腐嫩滑，很多人都會做魚頭豆腐湯。然而有些人嫌魚有腥味，也有人嫌豆腐有豆腥味。但是我們很多人都會給魚頭豆腐湯澆上豆豉辣醬，就什麼腥味也沒啦，相反，它的麻辣香味卻更濃了。
5、豆豉排骨。排骨大家都愛吃，然而吃多了就會感到膩。如果佐上干豆豉，排骨就不會油膩了。我們往往先把排骨蒸爛，然後在佐上豆豉辣醬或就是干豆豉、辣椒蒜子、生薑等大火炒，這樣出鍋的豆豉排骨又香又不油膩。
6、豆豉雞翅。雞翅味道鮮美、肉多嫩滑，不過還是有些人不喜歡它的雞腥味，吃多了也油膩。廚師們會在如果時就給雞翅塊拌上干豆豉一起炒，讓豆豉的香味完全的進入到厚厚的雞肉里。看著就想吃吧。
豆豉能做什麼菜的做法3
功效作用
豆豉是我國傳統發酵豆製品，是以大豆或黃豆為主要原料，蒸煮以後經發酵製成。豆豉的種類較多，按加工原料分為黑豆豉和黃豆豉，按口味可分為咸豆豉和淡豆豉。豆豉具有疏風解表、清熱除煩、解毒等功效。
疏風解表豆豉味微咸、氣香宣散，入肺經，有疏散宣透之性，具有疏散解表的功效。對於風寒感冒、怕冷發熱、無汗、寒熱頭痛、鼻塞噴嚏等效果明顯。
2.清熱除煩豆豉既能透散外邪，又能宣散肺胃之郁熱，有清熱除煩的功效，對於發熱、虛煩不得眠、胸悶不舒、心中煩躁等有效。
3.解毒豆豉味甘，甘能解毒，可以解葯毒、食物中毒、丹毒等。
4.和胃消食豆豉辛開苦降，入胃經，能宣郁利氣、和胃消食，對於脘腹飽脹、暖氣酸腐、大便不調、食滯不消等有效。
營養價值
豆豉中含有很高的尿激酶，尿激酶具有溶解血栓的作用。豆豉中含有多種營養素，可以改善胃腸道菌群，常吃豆豉還可幫助消化。
注意事項
不宜同食
1.葯物豆豉不宜與葯物同食，兩者同食可能會影響葯效。2.豬血豆豉不宜與豬血同食，兩者同食可能會引起消化不良。3.酸牛奶豆豉不宜與酸牛奶同食，兩者同食可能會阻礙鈣質吸收。
適宜和禁忌
適宜：一般人群均適宜一般人群均可食用。
禁忌：肝病、腎病患者豆豉含鹽量高，肝病、腎病、消化性潰瘍和動脈硬化患者應少吃。
『肆』 怎麼做豆豉好吃
水豆豉是在我國十分傳統式的一種調味品，據歷史時間記述，這類調味品最開始始於江西省的泰和縣，之後漸漸地的廣為流傳到中國各省，並且製做的加工工藝也在不斷完善，黃豆廣為流傳到日本國以後被製成了如今的納豆，直至今日，水豆豉還是十分火爆的，下邊詳細介紹水豆豉十分時興的幾類食用方法。
第一、水豆豉蒸五花肉
原材料
五花肉300克、蛻皮板栗150克、豆油皮結150克、薑片10克、蒜頭15克
作法
1、五花肉清洗切成片；薑片、蒜頭削皮剁碎預留。
2、海棠小肉中先後添加米酒、生抽醬油、腐乳汁、豆豉辣醬、香油、生薑大蒜碎、木薯澱粉、食用油翻拌，腌漬20分鍾。
3、蛻皮栗子和豆油皮結中添加豆豉辣醬翻拌，放到蒸屜底端，再將腌漬好的五花肉片鋪平，下鍋蒸30分鍾就可以。
第二、水豆豉水豆腐
原材料
水豆腐、油、蔥、豆豉辣醬、生抽醬油、白砂糖、木薯澱粉。
作法
1、水豆腐清洗干凈切尺寸適合的塊；
2、鍋里放少量油，油燒後放進水豆腐，小火煎至底邊金黃色；
3、翻過來，將另一面也煎至金黃色盛出；
4、鍋中加點油，油燒後放進蔥段炒出香味；
5、放進豆豉辣醬炒出香味；
6、放進煎好的水豆腐；
7、放進生抽醬油、白砂糖煸炒勻稱；（由於水豆豉較為咸就無需加鹽了）
8、澆上一點芡粉，火災煸炒勻稱起鍋就可以。
第三、水豆豉桂春筍丁
原材料
桂春筍1斤，豬攪肉100g，韮花菜酌量，水豆豉（干）2一茶匙，蒜3瓣，朝天椒酌量，生抽1一茶匙，塩少量，糖1小勺，芝麻油少量
作法
桂春筍切小段川燙後濾干
豬攪肉炒過添加蒜泥、朝天椒、水豆豉炒成香味，（干水豆豉清洗泡茶濾干水份）。
添加桂春筍、生抽、塩、糖，煸炒進味。
出鍋前韮花菜末略炒，澆上少量芝麻油。
『伍』 豆豉炒哪些菜好吃
豆豉炒花甲好吃。
准備用料：花甲600g、油適量、生抽適量、豆豉適量、小蔥適量、姜適量、砂糖適量。
1、花甲買洗回來先沖洗一下，然後放些鹽在水裡，讓花甲吐干凈沙。
『陸』 豆豉怎麼做好吃又簡單
豆豉的好吃做法：
豆豉板鴨做法算是粵菜中的一道家常菜，一般也是比較少見的，它的做法也是很簡單：
【豆豉板鴨】
材料：板鴨肉、豆豉
調料：鹽、料酒、蔥白、生薑、大蒜、生抽、白酒、胡椒粉、陳皮
【詳細做法】
1.清洗干凈的鴨肉，先用鹽跟料酒在鴨身上塗抹均勻，然後腌制30-60分鍾，腌制的時間久一點比較入味。把生薑、大蒜都剁成末備用，蔥白切成段， 備用。
2.鍋里放入花生油，把腌制好的鴨肉放進去，提著鴨腿不停的轉動鴨子煎，把鴨子兩面各煎個5-6分鍾。時間到了之後，放入一點生抽，給鴨肉上色，可以用個勺子把生抽在鴨子身上。（生抽也可以腌制鴨肉的時候放，這一步主要就是上色）
3.鴨肉煎好後出鍋備用，洗干凈鍋後放入花生油，把生薑末、大蒜末入進去炒香，香味出來後，把豆豉也放進去，炒出香味。
4.最後放入小半碗的白酒、小半碗清水、小半碗的生抽、一小塊陳皮、適量的胡椒粉、半勺鹽，開小火慢慢的糖熔化，然後就可以關火出鍋了。
5.把做好的醬料倒在煎好的鴨肉上，讓鴨肉充分的沾上醬料，然後灑上一點蔥白，就可以上鍋蒸了。如果想要蒸得快一點，可以用高壓鍋來蒸30分鍾，如果是普通的鍋，大概中火蒸50分鍾左右，蒸的時間長一點肉就軟爛一點（蒸的時候可以蓋個蓋子，防止進水，當然不蓋也行，蓋上蓋子水進不去，就會香一點，不蓋上蓋子，水進去了香味就會淡一點）。
『柒』 水豆豉可以拌哪些冷盤
主料：豌豆澱粉100g、水600g、
輔料：鹽適量、水豆豉兩匙、黃金蒜一匙醬、油適量、香菜適量、白糖少許、香醋適量、
步驟：
水豆豉拌涼粉的做法步驟1.量取100克的豌豆澱粉在大碗里。
水豆豉拌涼粉的做法步驟2.加入200克的水調成水澱粉。
水豆豉拌涼粉的做法步驟3.煮鍋放入400克水煮沸。
水豆豉拌涼粉的做法步驟4.小火慢慢倒入水澱粉攪拌，邊倒邊攪拌。
夏季開胃小菜水豆豉拌涼粉
夏季開胃小菜水豆豉拌涼粉
水豆豉拌涼粉的做法步驟5.攪至水澱粉煮沸呈透明狀後涼粉就做好了，這時可以關火。
水豆豉拌涼粉的做法步驟6.把調好的涼粉倒入小盆里放涼。
水豆豉拌涼粉的做法步驟7.放涼後涼粉切成條狀。
水豆豉拌涼粉的做法步驟8.切好的涼粉碼入盤中備用。