㈠ 茄子簡單又好吃的做法，不用油炸，不用腌，軟爛鮮香賽過吃肉
茄子是夏秋季節的時令蔬菜，尤其是夏季的茄子，肉質鮮嫩，價格實惠，是非常好的餐桌食材。茄子的營養也非常豐富，蛋白質、碳水化合物、礦物質含量都非常高。茄子還含有維生素P和皂草甙，對於保持血管 健康 和降低膽固醇有著積極的作用。茄子屬於涼性蔬菜，而且本身熱量比較低，非常適合夏季食用。眼下是吃茄子的最好時節，喜歡的不要錯過哦。
茄子的吃法比較多，涼拌、燉、炒、炸，各有各的鮮美滋味。不過茄子要想做得好吃還是有技巧的，特別是炒茄子，總覺得油少了不好吃。而油多了，熱量又太高，也會膩，所以總有很多朋友喜歡吃茄子，但是卻炒不好吃。其實掌握技巧，茄子還是非常好炒的。今天就給大家分享我家常做的家常炒茄子，茄子不用腌，不用油炸，直接炒就可以。茄子軟爛入味，鮮香賽過吃肉，愛吃茄子的朋友一定要試試。
【食材】茄子、青椒、紅椒、大蒜、鹽、白糖、生抽、蚝油
【具體做法】
1，把所有食材全部洗凈。茄子切成塊，盡量切得細長一點，可以更好更快炒熟。青椒和紅椒去籽去蒂，切成小塊。喜歡吃辣的可以搭配一些紅尖椒，我這里放了一個。再准備兩瓣大蒜，切成蒜末。
2，熱鍋倒入食用油，油量和平時炒菜差不多就好。大火將油燒熱，然後把茄子倒進來，根據茄子的量，緊接著撒些鹽進來調味，開始大火快速翻炒。
3，炒茄子的過程需要注意。炒的過程中不要加水，全程中大火炒，翻炒一次蓋上蓋子燜半分鍾，燜的過程中也保持中大火狀態。反復四次左右，茄子利用自身的水分就能炒熟了。這樣炒的茄子不變色，水分蒸發掉之後茄子的口感更好。
4，茄子炒熟後把青紅椒和蒜末倒進來，繼續大火翻炒幾次。
5，最後加一勺生抽、一勺蚝油、少許白糖、一點雞精調味，炒勻就可以了。
這樣做的炒茄子，顏色依舊好看。口感特別軟爛，鮮香好吃卻一點也不油膩。微微帶辣，特別開胃下飯。
家常炒茄子的小貼士
1，購買茄子時，選擇表皮光滑緊致，捏起來手感比較硬實一點的，這樣的茄子更嫩，水分更足。
2，茄子在炒的過程中一定不要加水。新鮮的茄子，本身含有的水分就足夠茄子炒熟所需。這樣炒的茄子口感軟爛入味，沒有水水的口感。
3，最後調味，少許的白糖不能少，可以起到很好的提鮮效果。
㈡ 茄子怎樣做軟爛口感好
茄子，屬於比較喜油的蔬菜。很多經典做法，都要將茄子炸一遍再烹飪。而茄子，本身又像海綿一樣，在炸制的過程中，吸滿了油。這樣做好的茄子油汪汪的，吃起來雖說美味，但熱量不低，時間長了更易長胖。
和大家分享一下燒茄子 、魚香茄子等這些經典菜的非油炸，少油做法。
用少量的油，做好的茄子照樣美味下飯，口感清爽不膩，熱量更是一下子低了許多，是非常值得推薦的居家方法。
第一道：少油版燒茄子
這樣做好的茄子色澤紅亮、鮮味十足、回味悠長，拌著米飯吃特別下飯。
- 具體製作方法
- 第一步：准備食材。長茄子2根、肉末60克、蒜適量。（茄子最好選擇細長，切開後沒有籽的嫩茄子。）
- 第二步：把茄子切成長條、蒜切末備用。
- 第三步：往茄子中放入1勺鹽拌勻，然後腌制10分鍾。腌好後，將多餘的水分擠掉。（用鹽或鹽水腌制一下茄子，一來可以去除茄子的澀味，也可以防止茄子在蒸的時候變色。）
- 第四步：把茄子放入一個大盤中，開水上鍋，蒸8-10分鍾。
- 第五步：在蒸茄子的時候，開始准備碗汁。取一隻干凈的小碗，然後依次放入2勺澱粉、2勺白糖、半勺鹽、半勺雞精、1生抽、3勺醋，再倒入少半碗清水，攪拌均勻，碗汁就做好了。
- 第六步：將肉末放入鍋中，再倒入一點點油，小火煸炒至肉末變色。（如果肉末比較肥，也可以不放油。