① 干臘魚怎麼做好吃又簡單的方法
主料
11
天氣冷，蒸上一盤臘魚干，拌飯吃最香了。。。
② 曬乾的臘魚如何做好吃 曬乾的臘魚怎樣做好吃
1、材料：臘魚10-12塊、青椒半個，紅椒半個、姜一塊，蒜一塊，油、生抽、醋、糖、胡椒粉。
2、臘魚提前用水（涼水、溫水都可以）浸泡2小時左右，去咸，再撈起瀝干水分，青紅椒切絲、姜切絲、蒜切片待用。
3、炒鍋放油，燒熱，先下幾根姜絲煸香，將臘魚魚皮朝下排入鍋中，轉動鍋子，讓魚塊均勻受熱，煎到魚皮焦黃，用筷子翻面，再煎另一面。
4、加入姜絲、蒜片、青紅椒切絲，沿鍋邊烹入一匙生抽、一匙醋，加入半匙糖，再加入少許水，將所有材料翻勻。
5、燜到湯汁快要收干，魚肉綿軟時，加少許胡椒粉起鍋。
③ 干臘魚怎麼做好吃又簡單
臘魚干怎麼做好吃
臘魚乾的做法多種多樣，它可以炸，也可以蒸更加可以燉著吃。還可以和新鮮的蔬菜一起燴。臘魚乾和其他的食物一起煮都是非常的簡單。不過，通常會把臘魚干用來蒸，也會把臘魚乾和飯一起製作悶飯。
臘魚干燜飯，一般會加入其他材料，像臘肉，這樣會更加地「和味」。只需要把臘魚乾和臘肉洗干凈一起放進電飯鍋，將米洗干凈一起煲就好了。
紅燒臘魚干，第一步需要將臘魚干解凍，把桂皮洗凈，以及把蔥切蔥花，准備一個鍋燒水，等待水開後放臘魚干，大約煮六分鍾，出鍋並且把水分瀝干。用涼開水和澱粉，均勻地攪拌至濃稠。接著把臘魚放入和好的澱粉里，使臘魚乾的表面都有裹上澱粉。往鍋里倒油，調至大火，一旦把油煮沸就放入臘魚。臘魚的兩面煎到金黃的顏色，再放入花椒和桂皮一起爆炒
最後倒入紅燒醬油和開水，用大火把水燒開，接著可以轉為中火收汁就可以了。
怎麼製作臘魚干
製作臘魚乾的第一步就是要挑選魚了。臘魚干要挑選草魚。然後把草魚處理干凈，並且把水分弄乾。接著把魚干切成一小份的。接著調制腌料，往一個碗里加入少許的鹽，生抽和老抽，還有一些姜絲，最後加入配料，有胡椒粉和白砂糖以及米酒，然後均勻地攪拌。
然後倒入切好的魚塊，將腌料均勻地塗抹在魚塊表面，等待入味。一般腌至一個晚上就可以了。等到第二天就用竹簽串起來掛在通風的地方曬。
等到魚的水份都被曬幹了就可以了，曬干時間的長度需要根據天氣而定，天氣好的情況下只需要大約5天的時間就可以了。
這是如果要吃臘魚乾的時候，只要把曬好的臘魚干加熱水泡洗一下就可以入鍋煮了。
臘魚干怎麼炒
臘魚干需要怎麼炒才好吃呢?
炒臘魚干，加上豆豉和辣椒一起用大火爆炒，相信有很多人喜歡這種吃法。
首先把臘魚乾洗干凈，再在清水裡泡一會。並且把他切成小魚塊，一般這個臘魚乾的魚頭是沒有什麼肉，把辣椒和洋蔥洗干凈並且切成片。豆豉也要洗凈。熱鍋放油，把姜和豆豉以及蒜頭進行爆炒，放入臘魚乾和紹酒，用大火爆炒，接著放入辣椒，這時加鹽和雞粉進行調味，炒熟就可以出鍋了。
臘魚乾的營養價值
臘魚乾的熱量比較高，一般人群都可以吃。但是需要注意的是，如果長期食用臘魚乾的話容易患有鼻咽癌的疾病。但是還是會有禁忌人群的。一些患有高血壓病人和會在高溫條件下工作人士禁止吃臘魚干。
魚乾的營養價值
臘魚乾的營養物質的經過濃縮的。它會隨著草魚體內的水分降低，從而它體內的營養物質也在濃縮，臘魚乾的蛋白質含量非常高，因此吃臘魚干是可以很好地補充蛋白質。但是這個高含量蛋白質有利也有弊，臘魚干中的蛋白質，也只是在一定程度上有好處。如果臘魚乾的蛋白質太多的話，甚至超過了人體的消化蛋白質的能力，就可能會對身體造成了壞處。可能會在體內形成一些新陳代謝的廢物，將會大大地增多肝腎的負擔。並且如果蛋白質消化不完，將會有利於腸道腐敗菌的大量增殖，從而在腸里生成糞臭素，甚至會有致癌物質的產生。
臘魚干是一種高熱能的食品，脂肪很多，多吃臘魚干會對體重不利，還可能會增加脂肪酸的攝入。
臘魚干裡面還有「亞硝胺」，亞硝酸是一種致癌物質。盡量要少量食用臘魚干，但是如果大量地食用臘魚干，就可能造成對身體的傷害。
臘魚干是用大量鹽分腌制而成，吃臘魚干身體將會吸入額外的鈉，這個會對慢性病人的身體健康不利，吃多了可能會加劇身體的浮腫，以及眼袋會腫或者女性經前會不適。
臘魚乾的製作方法簡單。並且臘魚乾的腌制方法和腌制其他的東西都是差不多的。如果你要是學會了腌制魚干，也可以嘗試一下其他的製作方法。生活需要一些新鮮的食物。多多嘗試其他的臘魚乾的其他做法吧。
④ 臘魚干怎麼做好吃竅門
臘魚干好吃的做法竅門，推薦做法：
自製臘魚
主料
草魚2條(19斤)
調料
開水(適量)鹽(270克)花椒粉(40克)花椒(20克)高度白酒(50克)
廚具
炒鍋、其它
1 准備好腌魚的調料，40克花椒焙熟，用擀麵杖擀成粉裝，有料理機的用料理機打成粉也行；
2 草魚從背部開刀，取出內臟，腹部黑膜洗凈控干水分備用；
3 晾乾水分的魚，如果還有水分，就用干凈的毛巾抹乾水分，把草魚用高度白酒里外都抹一遍，這樣做出來的臘魚味道鮮，還防腐；
4 把鹽和花椒放入鍋中小火炒出香味；
5 花椒鹽炒至微黃，放入花椒粉；
6 炒至花椒鹽香味更濃郁是就行了，盛出放一邊晾涼；
7 晾涼的花椒鹽，均勻抹在魚肚，魚頭等部位；
8 外面也同樣摸勻花椒鹽，用一個大點的袋子覆蓋住魚，以免腌的過程中魚肉表皮幹掉，放陰涼處，腌制6到7天即可；
9 腌好的魚，盆中已經腌出了很多魚身上的水；
10 准備好開水和毛巾，把魚身上的鹽水用毛巾一點點抹乾，這樣在晾曬的時候，就不會有油水滴落；
11 抹乾鹽水的臘魚，用麻繩穿好，掛在陰涼通風處，一般晾曬10天左右即可。
小竅門：
小提示：
1、由於腌制食品過程中有亞硝酸鹽生成，所以要掌握一個原則：亞硝酸鹽在3—8天是最高值，8天後開始衰減，15天基本消失，所以食用臘魚臘肉在腌制2天內和20天後才是安全期。食用鹹菜之類也是如此。
2.魚肉一旦表面收緊，就可以拿進室內，不要長時間晾曬， 10天左右即可，表皮風干太久，水分流失太多，魚肉口感柴，不好吃；
3.臘魚一定要腌夠時間，並且外表一定要風干，成品的魚肉顏色呈淺棕色；
4.腌好的臘魚一定要用毛巾和開水抹乾表面的鹽水，這步不可省略；
5.晾好的臘魚，根據自己想要的大小，用刀斬成塊，用保鮮袋裝好，入冰箱冷凍室保存，隨吃隨取，可以吃到來年的這個時候。如果是北方，表皮風干後，就用袋子裝好，放入容器中，放室外冷凍就行，天氣轉暖再轉入冰箱冷凍保存。
⑤ 干臘魚怎麼做好吃
臘魚和豆腐的味道互相滲透，豆腐中吸足了臘味香，吃起來特別過癮，下酒又下飯。
臘魚燜豆腐的做法
步驟step
1
放入臘魚混合，加入干辣椒和薑片，再倒入料汁，小火燜幾分鍾，入味後即可出鍋享用。