A. 甜酒釀的做法步驟
甜酒釀的做法步驟
料
糯米 500克
安琪甜酒麴 3-5克
溫開水 50克（化開酒麴）
涼開水 適量
超級多水的甜酒釀的做法
糯米提前一晚浸泡，第二天隔水蒸30分鍾！
怎麼蒸？
鍋里放水，燒開後隔水隔水隔水中火蒸
小貼士
注意：
1，糯米蒸熟後接觸到的所有工具都必須干凈，無水，無油！我都用開水泡一遍
2，化酒麴的水不能太熱.會殺死發酵菌
3、發酵過程中不要好奇，不要打開密封蓋去看
4、發酵時間這種東西是靈活的，所以我喜歡用保鮮膜，不打開可以看見裡面出酒量，跟盆邊沿一圈有沒有因為糯米收縮出現縫隙
5，酒麴夏天放3-4克，冬天4-5克。如果用酸奶機的話那就直接用3克
B. 怎樣做出最甜的酒釀
做出最甜的酒釀的方法：
1、製作酒釀有兩個前提條件：第一潔凈無油，第二恆定溫度。必須保證所有器具潔凈無油，否則雜菌侵入，酒釀不甜還長黑毛。
2、把江米洗凈，用清水浸泡12小時以上，泡好的江米，用手指可以碾碎。籠屜上鋪一塊潔凈的屜布。把泡好的江米倒入籠屜，把水瀝凈，隔水蒸30分鍾。
可以放在晾架上自然晾涼，也可以用水沖涼。習慣是自然晾涼，這樣可以准確的掌握用水量。
4、糯米降溫到30度，放在一個潔凈的、有蓋大碗里。安琪甜酒麴一袋是8g，用一半。准備一杯30度左右的溫水。把酒麴灑在糯米上面。把溫水倒在酒麴上面(不要過多)，充分拌勻。
5、冬天室內有暖氣的日子和夏天常溫下，溫度穩定，酒釀24小時就可以飄酒香(這個時段是霉根菌在發揮作用，把米中澱粉質轉化為糖)。發酵到36小時，酒香味更濃了，小酒窩裡面貯滿了清亮的酒液，嘗一口：是很甜的。
6、接下來酵母菌就要發力了，如果不降低溫度就會迅速醇化成酒，此時兌入一杯清水，不僅可以避免過度發酵，還能調節口味避免齁甜，把酒釀放到冰箱里冷藏一夜更加美味。
C. 怎樣做甜酒釀好吃竅門 甜酒怎麼做
1、材料：糯米、甜酒麴、溫開水。
2、將糯米清洗干凈，浸泡12小時。
3、蒸籠中鋪上一塊紗布，放入泡好的糯米，鋪平，用手指戳幾個洞，蓋上蓋子，蒸30分鍾左右。
4、將蒸好的糯米放入干凈的容器中，搗散，使糯米降溫。
5、在甜酒麴中加入溫開水，攪拌均勻後倒入糯米中，將糯米攪拌均勻。
6、將拌好的糯米放入干凈的容器中，填平後在中間戳一個洞，蓋緊，將糯米放在溫暖的地方發酵至出甜酒即可。