❶ 怎麼炒雞雜
很多人比較喜歡吃雞雜，雞雜的味道是比較不錯的，平時可以到市場購買新鮮的雞雜，然後回到家裡面自己來烹飪，要想把雞雜做得比較好吃，應該及時去腥，畢竟它裡面會有一些腥氣，在這方面應該有所注意，另外用雞雜能夠做的美食也是比較多的，比如說可以做成大蔥炒雞雜等等，我們來看一下這方面的內容。
怎樣炒雞雜好吃
大蔥炒雞雜
1、先將雞雜放入食鹽搓洗干凈，之後，再將雞雜切成小段或者是小片。
2、蔥擇洗凈，切成3厘米長的段，小紅椒和辣椒切段，姜蒜切片備用。
3、炒鍋上火，倒入食用油，下花椒和干辣椒小火炒香。
4、再放入姜蒜和小紅椒煸香。
5、放入切好的雞雜翻炒。
6、加入一匙的料酒翻炒去腥。
7、調入鹽、生抽、老抽翻炒均勻。
8、放入蔥段翻炒兩下，調入味精即可出鍋。
雙椒炒雞雜
1、放入適量鹽搓洗一會，然後用水沖洗干凈。雞肝不用洗。
2、洗好的雞肚、雞腸放入沸水中焯火一分鍾，放涼。
3、青、紅椒去籽洗凈，切成3厘米長的條狀。姜蒜也切成條狀。
4、雞雜也切好。
5、炒鍋當中放入適量的油，之後再放入干辣椒和花椒，炒香之後再放姜蒜炒香。
6、放入雞雜翻炒斷生。
7、放入青、紅椒翻炒，再放入料酒、生抽、鹽、味精翻炒均勻即可出鍋。
薄荷炒雞雜
1、買回來的雞雜放入小盆里，放入一匙的鹽搓一會，然後清洗干凈。
2、把洗好的雞雜冷水下鍋氽一下水，然後洗凈浮沫。
3、把洗好的雞雜雞腸雜小段，雞胗切薄片備用。
4、薄荷洗凈後控干水分備用。
5、姜蒜切片，蔥切蔥花，辣椒切段備用。
6、炒鍋上火，倒油燒熱，下辣椒、姜蒜片炒出香味。
7、放入雞雜翻斷生。
8、放入少許料酒翻炒翻炒。
9、放入薄荷翻炒兩下。
10、放入適量鹽、醬油、味精翻炒均勻即可起鍋。
❷ 如何炒雞雜
【爆炒雞雜】
【食材】:雞雜、泡椒、泡姜、大蒜、豆瓣醬、料酒、青椒、紅辣椒、蔥；
一、雞雜一般都由雞珍，我們平時又叫雞郡肝，雞心，雞肝，雞腸等組成，我們需要先把雞腸，雞郡肝的內部殘渣物清理干凈，雞郡肝裡面黃色的厚膜要撕掉，再用清水清洗干凈，浸泡一下，再加入生粉和少量鹽抓勻腌制10分鍾，能夠有效去除沒有清理干凈的殘渣並能除腥，腌制後的雞雜，再用流水清洗干凈，瀝干水分。
二、雞肚子裡面的雞油可別浪費了，清洗干凈瀝干水分，切小塊，用它來炒雞雜特別的香還省油；
三、瀝干水分的雞雜，雞郡肝，雞肝，雞心切片的切片，雞腸切小段。
四、雞雜裝入碗中，分別加入豆瓣醬、料酒、胡椒粉,澱粉拌勻腌制；
五、准備大蒜剝皮切成片，泡姜泡椒分別切好，這里大蒜可以多切一些，這在味調料不能少，都能很好的祛除腥味；
六、鍋燒熱加入少量油，油溫較高時，先倒入雞油，大火把雞油熬香熬干，把油分充分熬出來；
七、倒入切好的蒜片，泡姜和泡椒大火爆炒出香味兒，再倒入腌制好的雞雜爆炒至變色，雞雜不適宜炒得太久，炒得太久會太老了，影響口感。
八、雞雜炒至變色七成熟時，加入青椒，炒至斷生；
九、加入適量生抽翻炒均勻，關火撒上蔥花炒勻，出鍋即可
❸ 雞雜怎麼炒好吃 家常
《香芹炒雞雜》
准備材料：一份新鮮的雞雜、2顆香芹、一大碗泡椒以及泡姜、幾把大蒜、一小塊老薑、適量的生抽、少量的料酒、少許芡粉、一點點糖、一勺豆瓣醬、少量鹽、少量味精、適量的植物油。
做法：
1、首先咱們先把雞雜清洗干凈（該用鹽和醋洗的要用鹽和醋洗凈，該切段或者該切小的都處理好），然後放入碗里，加入一些生抽、一點料酒抓勻，加入適量的芡粉抓勻，放好腌制。
2、香芹的根部去掉，老葉摘掉，洗凈，切成小段。
3、泡椒以及泡姜一起剁碎放入碗里。蒜剁碎、姜剁碎。
4、起鍋，先把鍋稍微的預熱一下，放入適量的植物油燒熱，先把放入蒜末、薑末、豆瓣醬一起慢慢炒出香味，炒出紅油，再把泡椒泡姜放入鍋里翻炒出香味。
5、接著把雞雜放入鍋里翻炒一會，把芹菜放入鍋里翻炒均勻。
6、最後加一點點的糖炒勻，加入鹽、味調整一下口感，出鍋裝盤即可。
這道美味的《香芹炒雞雜》就做好了，很簡單的幾步就輕松完成了。這道沒為你的《香芹炒雞雜》用來下飯拌飯都是非常不錯的一道美食。特別注意的地方是：雞雜是內臟，不宜吃太多，注意飲食。
❹ 如何炒雞雜好吃又簡單
食材：雞胗、雞肝、雞心、芹菜、洋蔥、蒜末、小米椒、料酒、白糖、醬油
雞雜的家常做法，配點芹菜和辣椒炒，越吃越香
步驟：
芹菜洗凈切成小段，洋蔥切成絲，小米椒切成圈。
雞雜的家常做法，配點芹菜和辣椒炒，越吃越香
雞雜的家常做法，配點芹菜和辣椒炒，越吃越香
雞雜的家常掘臘做法，配點芹菜和辣椒炒，越吃越香
雞胗切片，雞肝切片虛含，雞心用剪刀剪開，洗凈裡面的血絲。
雞雜的家常做法，配點芹菜和辣椒炒，越吃越香
雞雜判譽滑的家常做法，配點芹菜和辣椒炒，越吃越香
雞雜的家常做法，配點芹菜和辣椒炒，越吃越香
鍋內倒水，燒開後下入雞雜焯水。
雞雜的家常做法，配點芹菜和辣椒炒，越吃越香
倒入適量料酒，下入薑片。
雞雜全部變色之後撈出。
雞雜的家常做法，配點芹菜和辣椒炒，越吃越香
鍋內倒油下入小米椒和蒜末，爆香後加郫縣豆瓣醬，炒出紅油之後，下雞雜翻炒。
雞雜的家常做法，配點芹菜和辣椒炒，越吃越香
雞雜的家常做法，配點芹菜和辣椒炒，越吃越香
加入適量蚝油翻炒，再倒入芹菜翻炒。
雞雜的家常做法，配點芹菜和辣椒炒，越吃越香
加一點白糖，倒入醬油，翻炒均勻。
砂鍋底均勻鋪上洋蔥絲。倒入炒好的雞雜，燉到洋蔥熟了就可以出鍋了。
雞雜的家常做法，配點芹菜和辣椒炒，越吃越香
雞雜的家常做法，配點芹菜和辣椒炒，越吃越香
熱氣騰騰的雞雜，浸透了湯汁，色澤誘人。和小編志同道合，喜歡吃雞雜的朋友不妨試試這個做法哦，親測非常美味。
❺ 怎樣炒雞雜好吃
方法一。
熱油時放入雞雜，然後稍加醬油、
料酒翻炒，加水燉15分鍾，
水干時放入花椒、大茴香、薑片、
尖椒、紅辣椒炒干即可，香辣無比。
方法二：
青椒雞雜
做法:
1,油熱,下青椒,干辣椒,花椒,薑片爆香.
2,加入雞雜(雞胗,雞腸等也可以加其它易熟的如兔腰)爆炒,加鹽,雞精,料酒,筍片再爆炒2分鍾.
3.加入些高湯提鮮.裝盆.
方法三：
泡椒雞雜
材料：
雞胗，雞心，泡紅辣椒，青椒，鹽，糖，料酒，醬油，味精，蒜
製作過程：
1.雞胗，雞心切小片，然後用鹽和少許就腌一下。
2.泡辣椒切開，去籽，然後剁碎。青椒切小段，蒜切末。
3.鍋燒熱，加5湯匙油，然後加少許蒜末，再加入雞雜一起爆至雞雜斷生。撈出濾水。
4.從新將鍋燒熱，加少許油，然後加入蒜末、泡椒末炒香，然後加青椒炒兩下，加入雞
雜一起翻炒。
5.加少許醬油和糖一起翻炒2分鍾左右。加少許味精翻勻出鍋。
❻ 雞雜怎麼炒好吃
酸辣雞雜 材料:
主料：雞雜，調料：鹽，香菜或者蔥粒，植物油，大蒜，姜絲，酸辣椒，少量白酒，生醋
做法:
1：用盤裝些酸辣椒待用。
2：雞腎洗凈切片，待用。
3：待鍋里水分燒干，放雞腎煸炒至水干，裝盤備用。
4：將炒鍋洗凈燒干水分，放入植物油，放入大蒜、姜絲、炒香，再放入雞腎，炒到有香味時放幾滴白酒，去腥味的，放入生醋，之後放入一些孜然，（也可不放，看個人口味),之後將切好的酸辣椒放入鍋里一起翻炒，放鹽，香菜或者蔥粒，起鍋咯！這道菜特別下飯！我們家是百吃不厭！
爆炒雞雜 材料:
雞雜，洋蔥，青紅椒，耗油，糖，鹽，雞精
做法:
1 雞雜用活水沖洗至水澄清
2 洋蔥切塊，青紅椒切丁，用刀颳去雞雜上的油脂切薄片
3 把鍋燒熱倒入油投入雞雜翻炒至雞肫兩面變色此時雞肫8分成熟盛出備用
4 鍋洗凈倒油燒熱後下洋蔥煸炒
5 洋蔥稍微變軟即放入青紅椒丁炒香
6 當青紅椒一變軟就倒入雞雜進行翻炒
7 加入少許白糖提鮮，炒均勻後
8 依個人口味倒入耗油翻炒均勻，加入鹽最後調入雞精即可出鍋
干鍋雞雜 干鍋的吃法近幾年在四川比較流行。這道菜是將四川人喜愛的雞雜作為干鍋主料，也是成都街頭巷尾出名一道干鍋特色菜。 材料:
雞心150克，選大一點的，雞郡干150克，雞肝150克，姜1小塊，洋蔥1個，德庄干鍋調料1袋，150克，黃瓜1根，萵筍頭1根，芹菜2根，香菜（芫荽）25克，植物油100毫升，清水200毫升
做法:
1.將雞心洗凈，切成兩半；將雞郡干去內膜，洗凈，切成兩半，再在表面劃十字劃刀，這樣可以入味；將雞肝洗凈，切成和雞心大小的塊。
2.姜切成片，洋蔥切成洋蔥圈，芹菜切成3厘米的段，黃瓜切成條，萵筍頭去皮，切成條待用。
3.鍋置旺火，倒入油燒至五成油溫，將干鍋料倒入迅速翻炒均勻，10秒為佳，再倒入雞郡干翻炒約2分鍾。
4.加清水燒沸，將火調至成中火，燒約5分鍾後，加入雞心繼續燒約5分鍾，最後加雞肝、洋蔥圈、黃瓜條、萵筍條、芹菜段入鍋中炒翻均勻，再燒7－8分鍾，待鍋中湯汁收濃亮油時即可關火，撒上香菜，直接就用炒鍋盛上桌後即可食用。
剁椒雞雜 材料:
新鮮雞雜（雞心，雞肝和雞胗等），300克，泡紅辣椒，剁碎，50克，姜，1小塊，料酒，1茶匙，鹽，適量，豆豉，2茶匙，油，3湯匙，小青椒，紅椒，黃椒，各2個
做法:
1.已洗凈雞雜切成片裝碗，姜切絲，小青椒，紅椒，黃椒切成小塊備用。
2.炒鍋置火上，大火燒熱，倒油至7，8成熱，下姜絲，剁椒，豆豉炒出香味；改猛火，下雞雜、鹽，倒入料酒；快速翻炒直到雞雜8成熟時倒入小青椒，紅椒，黃椒塊一起翻炒，待雞雜熟後起鍋裝盤即成。
川爆雞雜 材料:
A：雞雜1副，香芹1把，紅，綠辣椒各4根，泡椒6根，大蒜2瓣，姜1小塊，豆瓣1湯匙，B：老抽少許，澱粉1湯匙，花椒1小把，料酒1湯匙，白鬍椒粉少許，白糖1/3勺
做法:
1、把雞胗切片後切花刀，雞心、雞肝等切片，雞腸切成段；大蒜、省腳切片、辣椒全部切滾刀；芹菜摘去老葉子後切成段
2、把材料B全部倒入切好的雞雜內調拌均勻，腌制15分鍾
3、炒鍋內倒油燒熱，油熱後放入花椒爆香後撈出扔掉，再把蒜片、薑片、豆瓣放入炒香
4、隨後倒入雞雜大火爆炒至略為變色後放入所有辣椒一起翻炒，最後放入芹菜炒勻，調入少許味精即可起鍋
小訣竅:
1、雞雜買回家後要反復清洗幾遍，把多餘的脂肪、血管剪掉
2、因為豆瓣和腌制雞雜的老抽都很咸，所以這道菜不需要再額外放鹽
3、這道菜需要大火爆炒，所以炒制的時間不能太長，雞雜略變色即可放入蔬菜，如果炒久了蔬菜蔫蔫的，雞雜也會變得很綿，嚼不動
油爆雞雜 材料:
雞雜（心、肝、肺、腸等）200克，豆瓣醬1湯匙，泡椒3棵，料酒1湯匙，香芹1棵，植物油2湯匙，鹽2茶匙，醬油1湯匙，味精1茶匙，姜1小塊，切絲，大蒜3瓣
做法:
1.用清水將雞雜的心、肝、肺沖洗3-4遍即可；腸需要用刀劃破，抹上鹽不加水干搓，再沖洗，反復3次以上。雞雜要切細碎一些，保持1厘米的長度，更易入味。
2.泡椒、姜切細絲，大蒜切片；香芹摘葉洗凈，切0.5厘米的短節備用。
3.用料酒、豆瓣醬、醬油、1茶匙鹽、泡椒、大蒜、姜絲將雞雜在碗中拌勻；腌20分鍾。
4.炒鍋置於大火上，倒植物油熱至9成下雞雜，快炒3-5分鍾，下香芹和味精調味再炒1分鍾即可裝盤上桌。