『壹』 肉燉怎麼做，才會又熟又爛又好吃
如何把肉燉的又熟又爛又香，方法詳解：
燉牛肉時，應該使用熱水，不可使用冷水，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。旺火燒開後，揭開蓋子燉20分鍾以去除異味，然後加蓋，改用微火，使湯面上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用。在燒煮過程，鹽要放的遲，水要一次加足，如果發現水太少，應加開水。
燉肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩。
將少量茶葉用紗布包好，放入爐中與牛肉同燉煮，肉不僅熟得快，而且味道清香。
加些酒或醋（按1公斤牛肉放2～3湯匙酒或1～2湯匙醋的比例）燉牛肉，可使肉更軟嫩。
在肉中放幾個山楂或幾片蘿卜，可令牛肉熟得快，而且可以驅除異味。
燉豬肉訣竅
豬肉具有營養豐富和美味的特點，是烹飪的好原料。做好家常菜燉豬肉的訣竅，主要有三點：
1、肉塊要切得大些。豬肉內含有可溶於水的呈鮮含氮物質，燉豬肉時釋出越多，肉湯味道越濃，肉塊的香味會相對減淡，因此燉肉的肉塊切得要適當大些，以減少肉內呈鮮物質的外逸，這樣肉味可比小塊肉鮮美。
2、不要用旺火猛煮。因為一是肉塊遇到急劇的高熱，肌纖維變硬，肉塊就不易煮爛；二是肉中的芳香物質會隨猛煮時的水氣蒸發掉，使香味減少。
3、在燉煮中，少加水，以使湯汁滋味醇厚。
燉豬肉時，不要用旺火，火勢一急，肉便緊縮在一起。如在燉肉時放少許山植或幾片蘿卜，肉可很快燉得酥爛。鹽要放得遲一些，否則肉不易爛。
燉肉的過程中，中途不要加水，否則蛋白質受冷驟凝，使肉或骨中的成分不易滲出。
肉味之所以鮮美，是因為肉中具有呈鮮味物質，如：谷氨酸、醯胺、肌苷酸等。
在燉肉時，如果要想使湯味鮮美，應把肉放入冷水中用文火慢煮。
因為冷水煮肉可使肉中呈鮮物質更多地滲入到湯中，所以湯味鮮美，但肉味差些。如果想使肉味鮮美，應把肉放在熱水裡煮。
肉遇熱以後，表面蛋白質立刻凝固，這樣呈鮮物質滲入湯中就少得多了，故而肉味更鮮美些。
燉羊肉訣竅
燉羊肉最大的優點是既能吃肉又能喝湯。煮過肉的湯，營養程度非常高，是滋補身體的佳品。
而且，羊肉經過燉制以後，更加熟爛、鮮嫩，易於消化。如果在燉的時候再加上合適的中葯或營養上能起到互補作用的食品，滋補作用會更大。
如當歸羊肉湯、枸杞羊肉湯、黃芪羊肉湯、羊肉蘿卜湯、羊肉豆腐湯、豬蹄羊肉湯都屬於此類。
冬天，很多人喜歡吃鍋仔羊肉，這也是燉羊肉的一種。但吃時不要過於心急，一定要保證將肉燉爛、燉熟，否則生羊肉中的酪酸和梭狀?孢桿菌不易被胃腸消化吸收，食後會導致四肢乏力。
烹調羊肉、牛肉和豬肉時各有一個竅門，那就是「羊肉蘿卜牛肉茶，豬肉文火加山楂」。這是因為，在煮（燉）羊肉時，放進一個大白蘿卜，蘿卜上鑽幾個眼兒，羊肉的膻腥味就可以去掉了。
將新鮮羊肉（或羊肋條肉）剁塊，青蘿卜切滾刀塊，（一定要青蘿卜才好吃），水沸後放入洗凈的肉塊，水要沒過羊肉，去浮沫，滴少量醋去腥，放切段的蔥白，薑片，適量花椒粉（花椒粒味道更好），幾粒枸杞，慢火燉爛；這時倒入切好的的青蘿卜，可根據個人喜好放入少量香菜，待蘿卜熟軟時，放入適量鹽即可。平菇燉肉 烹調羊肉、牛肉和豬肉時各有一個竅門，那就是「羊肉蘿卜牛肉茶，豬肉文火加山楂」。這是因為，在煮（燉）羊肉時，放進一個大白蘿卜，蘿卜上鑽幾個眼兒，羊肉的膻腥味就可以去掉了。 為了使牛肉燉得快，燉得爛，往牛肉鍋放點茶葉，很快就可以把牛肉煮爛。茶葉約為泡一壺茶的量，用紗布包好，放入燉鍋中和牛肉同煮。
在燉煮豬肉時，不宜用旺火煮，鹽也不宜放得過早，更不要在中途加水。用小火燉豬肉時，放幾個山楂，不僅肉爛得快，而且還能增鮮。
湯鮮肉美用水有講究, 有經驗的廚師在熬湯時通常是一次加足冷水慢慢地熬。因為如果一開始就往鍋里倒熱水或開水，肉的表面突然遇到高溫，肉的外層蛋白質就會馬上凝固，使得里層的蛋白質不能充分地溶解到湯中，這樣熬出來的湯就不怎麼鮮了，但是肉的味道卻很鮮美。因此，要使肉味道鮮美，就要將肉放在熱水裡煮。
而如果想使肉湯味鮮，可把肉放在冷水中慢慢地煮。熬湯時，要一次性加足冷水，並慢慢地加溫熬燉，肉中的蛋白質才能充分地溶解到湯中，湯的味道就會鮮美無比。
另外，熬湯時不宜過早放鹽，因為鹽能使肉里的水分很快跑出來，也會加快蛋白質凝固，影響湯的鮮美。
『貳』 家常熬菜怎麼做好吃又簡單
一、不隔水的燉：不隔水燉法是將原料在開水內燙去血污和腥膻氣味，再放入陶制的器皿內，加蔥、姜、酒等調味品和水（加水量一般可掌握比原料的稍多一些，如一斤原 料可加一斤半到二斤水），加蓋，直接放在火上烹制。烹制時，先用旺火煮沸，撇去泡沫，再移微火上燉至酥爛。燉煮的時間，可根據原料的性質而定，一般約二、三小時左右。
二、隔水燉法：隔水燉法是將原料在沸水內燙去腥污後，放入瓷製、陶制的缽內，加蔥、姜、酒等調味品與湯汁，用紙封口，將缽放入水鍋內（鍋內的水需低於缽口，以滾沸水不浸入為度），蓋緊鍋蓋，不使漏氣。以旺火燒。使鍋內的水不斷滾沸，大約三小時左右即可燉好。這種燉法可使原料的鮮香味不易散失，製成的菜餚香鮮 味足，湯汁清澄。也有的把裝好的原料的密封缽放在沸滾的蒸籠上蒸燉的，其效果與不隔水燉基本相同，但因蒸燉的溫度較高，必須掌握好蒸的時間。蒸的時間不足，會使原料不熟和少香鮮味道；蒸的時間過長，也會使原料過於熟爛和散失香鮮滋味 [2] 。
關鍵要領編輯
（1）選用以畜禽肉類等主料，加工成大塊或整塊，不宜切小切細，但可製成茸泥，製成丸子狀。
（2）主要必須焯水，清除原料中的血污浮沫和異味。
（3）燉時要一次加足水量，中途不宜加水掀蓋。
（4）燉時只加清水和調料，不加鹽和帶色調料熟後再進行調味。
（5）用小火長時間密封加熱1-3個小時，以原料酥軟為止。代表菜：清燉蟹粉獅子頭 [2] 。
代表菜品編輯
（1）豬肉燉粉條
五花肉切片，入油鍋煸炒至出油，略微焦黃，再放入蔥姜、八角煸炒一下。
將白菜洗凈切好，先將白菜梆放入翻炒片刻，再放入白菜葉繼續翻炒。
倒入味極鮮，蚝油，加鹽，放入泡好的香菇，順便將泡香菇的香菇水一並倒入（不喜香菇的話，只需倒入水即可），蓋上鍋蓋燉10分鍾。
將泡好的粉條放入鍋中，翻炒至粉條入味、變軟。
撒入雞精（也可不放），即可盛盤出鍋。
（2）番茄土豆燉牛腩
將牛腩肉洗凈並瀝干水分，切成 2~3厘米見方的方塊。西紅柿（約400克）洗凈後放入開水中氽燙一下，撕去表皮，去蒂，切成3~5厘米見方的大塊。土豆（約150克）削皮，切成小塊，浸泡在水中防止氧化。洋蔥（約150克）剝去外皮，切成小片。
牛腩肉放入煮鍋中，加入足夠的冷水，移至大火上，燒開後繼續氽燙5~8分鍾，倒掉湯汁，撈出牛腩肉塊，用熱的流動水沖去雜質。
大火加熱炒鍋中的油，放入香蔥結（或大蔥1根，切成大段）、老薑片和洋蔥炒出香氣。
然後放入西紅柿炒軟。
把鍋中的香蔥結和薑片挑出，加入牛腩塊煸炒至表面收緊，加入切好的土豆塊。
調入生抽，倒入可以沒過鍋中食材的熱水（大約2400毫升），調入鹽和冰糖，改大火煮沸後轉小火煮2小時。
出鍋前撒白鬍椒粉，改大火煮沸2分鍾，至肉爛汁濃即可。上桌時可以點綴香蔥或香菜、青蒜等 [2] 。
『叄』 煮的肉怎麼做好吃法
用料
主料
10
最後，再加入糖，雞精調味就可以出鍋了。
小竅門
1、肉要切薄點才能捲起來。
2、煮肉的時候一定要冷水下鍋，鍋里可以放些薑片、大蔥、料酒去腥。
3、加入配料一定要按照順序。
『肆』 豬肉熬菜咋做了
主料
土豆 茄子
冬瓜 五花肉
粉條 豆腐
輔料
鹽虧陪咐 食用油
豆瓣醬 老抽
蔥花
熬菜的做法步驟
1. 五花肉洗凈切塊，焯水備用。
2. 土豆、冬瓜、茄子洗凈去皮切大小等同的滾刀塊。
3. 然後燉上紅燒肉。
4. 乾粉條放入溫水中浸泡15分鍾。
5. 做好的紅燒肉盛出自然冷卻。
6. 粉條泡好後放入開水中煮至沒有硬芯，撈出泡在冷水中備用。
7. 炒鍋加熱，倒入食用油，加蔥花炒香。
8. 然後加入一大勺豆瓣醬，小火炒香，倒入准備好的土豆塊、冬瓜塊和茄子，大火翻炒均勻。
9. 炒好後倒入提前燒開的熱水鍋中，大火煮開。
10. 豆腐切1,5cm左右的方塊。
11. 放入鍋中，加入適量鹽和老抽，蓋上鍋蓋燉亂裂至軟爛。
12. 菜燉的八九成好時加入紅燒肉即可。
13. 熬好的菜銷純搭配饅頭、花捲
『伍』 熬菜的做法，熬菜怎麼做好吃，熬菜的家常做法
熬菜的做法，熬菜怎麼做好吃，熬菜的家常做法
步驟
粉條熬菜的做法步驟11.粉絲提前用熱水泡軟。
粉條熬菜的做法步驟22.五花肉切片
粉條熬菜的做法步驟33.切好姜蒜蔥
粉條熬菜的做法步驟44.胡蘿卜切片。
粉條熬菜的做法步驟55.香菇切塊。
粉條熬菜的做法步驟66.起鍋燒油，因為五花肉很多油，所以只需要放一點點食用油，油熱後放五花肉煸炒。
粉條熬菜的做法步驟77.五花肉出很多油，兩邊都微卷了，放蔥姜蒜末，接著加入高湯，沒有高湯清水也可，水要稍多
粉條熬菜的做法步驟88.水開後加入胡蘿卜片。
粉條熬菜的做法步驟99.加入香菇同煮。
粉條熬菜的做法步驟1010.上面一層放粉條。
粉條熬菜的做法步驟1111.加三顆山楂，三顆山楂放裡面不會讓菜變酸，但卻能讓菜更鮮美。
粉條熬菜的做法步驟1212.粉條熟了之後，即可放入白菜。白菜很快熟，調味即可出鍋。
熬白菜的做法，熬白菜怎麼做好吃，熬白菜的家常做法
用料
大白菜（最好冬天的） 1棵
五花肉 400克
粉條 1把
豆腐（鮮豆腐、凍豆腐都可） 400克
蔥 少許
姜 少許
大料 一顆
花椒 少許
河北熬白菜的做法
五花肉白水放薑片燉整塊30分鍾，煮熟拿出晾涼切片。
白菜豎切條，油鍋放油適量煸炒姜絲、蔥花，之後下煮熟切好的白肉片，煸炒一會兒放醬油少量調味。小火炒出肉味下白菜幫，炒塌後下菜葉繼續翻炒，此時放粉條煸炒一起。
再放醬油上色，放鹽調味。把煮肉湯倒入鍋內燉煮，再放入切好的方塊豆腐，燉30分鍾，成活。
熬餅的做法，青菜熬餅怎麼做好吃，青菜熬餅的家常做法
步驟
1.蔥姜洗凈，蔥切絲，姜切片。蒜拍末。
2.生菜和蒿子稈洗凈，瀝水。
3.准備3兩左右的餅。
4.切成菱形塊。
5.將菜都切成一寸寬的段。
6.熱油鍋，放入蔥姜，並把菜一並放入。
7.加入適量的醬油，翻炒。
8.放入餅。
9.加入2小碗的熱水。
10.加入適量的鹽。
11.加入蒜末。
12.加入胡椒粉後，即可出鍋。
餅的做法，青菜熬餅怎麼做好吃，青菜熬餅的家常做法
材料
主料：烙餅150g、生菜100g、蒿子稈100g；
輔料：油適量、鹽適量、蔥少量、姜少量、蒜少量、醬油少量、胡椒粉少量
青菜熬餅
1
蔥姜洗凈，蔥切絲，姜切片。蒜拍末。
2
生菜和蒿子稈洗凈，瀝水。
3
准備3兩左右的餅。
4
切成菱形塊。
5
將菜都切成一寸寬的段。卜銀喚
6
熱油型凱鍋，放入蔥姜，並把菜一並放入。
7
加入適量的醬油，翻炒。
8
放入餅。
9
加入2小碗的熱水。
10
加入適量的鹽。
11
加入蒜末。
12
加入胡椒粉後，即可出鍋。
小貼士
餅要多煮一會，才會很出數，也起到了飽腹的作用。
的做法，熬小白菜怎麼做好吃，熬小白菜的家常做法
主料小白菜500g腌肉搏耐100g粉條100g凍豆腐100g輔料油適量鹽適量蒜適量味極鮮適量花椒少許
步驟
熬小白菜的做法步驟11.准備材料。
熬小白菜的做法步驟22.熱鍋做油，爆香蒜粒，加入腌肉翻炒均勻。
熬小白菜的做法步驟33.加入小白菜。
熬小白菜的做法步驟44.翻炒均勻加鹽味極鮮調味。
熬小白菜的做法步驟55.轉到湯鍋中，加入適量水。
熬小白菜的做法步驟66.放入粉條，小火慢熬。
熬小白菜的做法步驟77.熬到粉條軟的時候放入凍豆腐。
熬小白菜的做法步驟88.湯汁收的差不多可以關火。
粉條熬菜怎麼做好吃，粉條熬菜的家常做法
材料
材料：粉條、培根、蝦米、蒜
調料：生抽、蚝油、鹽
做法
1 粉條泡軟，用水煮好，用涼水多沖幾次，瀝干水分
2 鍋內放油，放大蒜片爆出香味
3 放入培根末、肉餡和小蝦米翻炒
4 放入粉條，攪拌，然後放生抽，蚝油，鹽調味即可。
備註：培根也可以用臘腸代替，喜歡吃辣的還可以加入青紅椒粒。
熬白菜怎麼做好吃，熬白菜的家常做法
熬白菜的做法步驟
1白菜切片
2火腿切小丁，水洗一下
3熱鍋，放油，放白菜火腿，翻炒
4放醬油和水，炒勻，水開後三分鍾，白菜熟了出鍋
熬鹹菜怎麼做好吃，小魚熬鹹菜的家常做法
1.炸好的小魚
2.大豆泡好
3.紅鹹菜切好
4.蔥段、薑片爆香鍋，鋪小魚一層，上鋪紅鹹菜一層，再鋪一層大豆
5.加水將沒過大豆，加花椒、大料
6.蓋蓋燉
7.燉至湯將沒，大豆、鹹菜軟為止
青菜熬餅怎麼做好吃，青菜熬餅的家常做法
食材
主料
烙餅
150g
生菜
100g
蒿子稈
100g
輔料
油
適量
鹽
適量
蔥
少量
姜
少量
蒜
少量
醬油
少量
胡椒粉
少量
步驟
1.蔥姜洗凈，蔥切絲，姜切片。蒜拍末。
2.生菜和蒿子稈洗凈，瀝水。
3.准備3兩左右的餅。
4.切成菱形塊。
5.將菜都切成一寸寬的段。
6.熱油鍋，放入蔥姜，並把菜一並放入。
7.加入適量的醬油，翻炒。
8.放入餅。
9.加入2小碗的熱水。
10.加入適量的鹽。
11.加入蒜末。
12.加入胡椒粉後，即可出鍋。
熬酸菜怎麼做好吃，豬肉熬酸菜的家常做法
豬肉燉酸菜的做法
1.豬肉冷水下鍋，水要盡量足，煮沸後轉小火直到豬肉能用筷子扎透不出血水
2.酸菜洗凈擠干水分，切去根部
3.取下一片菜幫
4.從菜幫端上面三分之一處平片一刀
5.拉起成一薄片，重復二次，使菜幫分成三到四薄層
6.片好後碼在一起，約6個菜幫一摞，切成細絲
7.攥成團，擠出多餘水份。
8.煮好的肉取出後稍涼
9.切成大薄片
10.煮肉的湯汁撈去浮沫，下入酸菜絲
11.再下入豬肉片
12.加入花椒、大料、香葉、桂皮加少許鹽，煮沸後轉小火半小時以上
『陸』 冬天必備的大鍋熬菜，怎麼做可以軟爛入味
熬菜是一種比較通俗的說法，也就是我們所說的「大燴菜」，有菜有肉一起燉著吃，特別適合冬天一家人吃，簡單易操作，而且熬菜不容易變涼，吃到肚子里暖暖的，物鏈滿足感特別強。而如何才能讓大鍋熬菜軟爛入味呢？以下兩個問題需注意：
一、用五花肉或者是雞肉來打底
冬天，對於沒有暖氣的北方人來說，一家人圍著桌子配著饅頭吃著熱氣騰騰的熬菜是一件非常幸福的事情。