1. 熏雞、烤雞、燒雞哪個好吃
燒雞，又名熏雞，是一道中華傳統風味菜餚。注意啦，燒雞可不是烤雞，兩者的製作工藝可是截然不同的。烤雞是用配料進行腌制後再烤，往往皮兒香肉不香；而在燒雞的製作過程中，用香料進行鹵煮是燒雞的精髓之一，所以製作出來的燒雞常常香味濃郁、酥香軟爛、肥而不膩，香味能夠由外及內地滲透到整隻雞裡面。
中國燒雞歷史不可謂不悠久，最有名的三大燒雞莫過於符離集燒雞、道口燒雞、德州扒雞。符離集燒雞是20世紀30年代，由山東德州的管姓商人，遷居到符離鎮時，將德州扒雞和當地紅雞的結合來而成的，其味香肉美，有其獨特之處。道口燒雞，則以「要想燒雞香，八料加老湯」為秘訣，具有酥香軟爛，肥而不膩的特點，曾經嘉慶皇帝偶然嘗到，並贊道：「色、香、味三絕」。而德州扒雞，又稱「五香脫骨雞」，因加入了多種葯材燒制，故稱為「五香」，成熟之後，雞腿一抖，肉骨即行分離，謂之脫骨。
要論哪種燒雞最好，三種『名雞』，各有千秋，不相上下。
隨著時光的流逝，美食愛好者們並沒有停止對傳統美食的繼承和發展。其中南農燒雞便是其中的佼佼者。
後起之秀
南農燒雞，皮薄肉嫩醬香紅
南農燒雞結合我國「三大名雞」—— 符離集燒雞、道口燒雞、德州扒雞的配方和工藝要點，以及南京傳統的制鴨工藝，創新性地研製出了「南農燒雞」。
南農燒雞和傳統的燒雞不同之處有三點：第一、南農燒雞進行了法氏囊的去除，保證了燒雞的衛生；第二、對老鹵進行去除浮渣過濾沉澱凈化，使老鹵的營養成分始終能達到飽和，這樣做出來的燒雞更加標准，顏色香氣一致！第三、香料配方改進，由以前的十二種配方變為八種配方，選取八角、小茴、肉蔻、草果、砂仁、丁香、陳皮、花椒作為主要香料配方。
與符離集燒雞、道口燒雞這些『前輩』相比，南農燒雞的資歷或許尚淺，但是自從它誕生以來，便一直用實力在證明自己。憑借自身獨特的風味，南農燒雞迅速風靡南京市的大街小巷，成為南京人年夜飯里的必不可少的一道美味。是當今『燒雞界』當之無愧的後起之秀！
2. 尋味天津|一隻燒雞，一家人的美味，天津人的餐桌，它永不缺席
記憶中以及現實中天津人的餐桌，有一樣美味在重要場合永遠不會缺席——燒雞。
天津人對於燒雞的愛是無與倫比的。
打開點評網站，搜索燒雞，足足50多頁，上千個店鋪。
隨便走到哪個居民區，方圓1里地，一定可以找到燒雞店或者燒雞攤子。
天津的燒雞「門派」眾多，且很齊全。安徽的符離集，河南的道口，與天津本土的燒雞品牌分庭抗禮多年，爭奪著燒雞界扛把子的位置。競爭激烈無比，但至今沒見高下。
天津人為什麼那麼愛吃燒雞
關於天津人愛吃燒雞的緣由，曾經請教過天津餐飲協會的一位老先生。他說，從經濟角度講，雞肉是肉類中比較便宜的，過去人們生活條件有限，開葷腥吃燒雞比較省錢。過去的老館子，都會有燒雞售賣，比如惠賓樓，至今還延續著老湯燒雞這道 美食 。
便於攜帶、保存也是燒雞過去盛行的原因。早年間人們出差上火車，很多都會備一隻燒雞，路上可以下酒，也可當主食。天津的路記老號燒雞，有一種獨特的配方，可以讓燒雞在盛夏時節保存20多天，那時沒有冰箱，這樣的手藝堪稱神奇。
「大吉大利，今晚吃雞」，這是手機 游戲 的口號，但如今也成為了人們愛燒雞的理由。雞與吉諧音，吃雞吉利，其實在中國飲食文化中，也是可以考究出來的。
天津人愛吃燒雞，和燒雞渾身是寶的自身屬性也有很大的關系。記得小時候，每到周日要和父母回爺爺奶奶家，路上買一隻燒雞帶回去是必須乾的事。至今記憶猶新的是，當全家人開飯時，燒雞一上桌，家人就按照「分工」，分食了這道美味。所謂的分工大體如下：奶奶吃雞脖，爺爺吃雞頭，姑姑吃雞爪，小朋友吃雞腿，叔嬸吃雞翅，連雞尖都有人負責，老叔最好這口。一隻燒雞，一家人分得井井有條，樂在其中。
天津燒雞的百年趣史
天津的燒雞是有 歷史 的。可考的、現存的最有 歷史 的要屬德馨齋路記老號燒雞。路記的創始人是路德貴、路德樹兄弟倆，生於1867年和1869年。這老哥倆當年繼承祖業，從白洋淀通過漕運，將活雞活鴨販至天津，在河北大街一帶擺攤子銷售。路家甄別活禽的技藝高超，加之為人忠厚，恪守商業道德，從不賣不合格的雞鴨，所以，當時天津的各大飯庄非路家的活禽不買。由此可見路家生意之紅火。
生意火爆的路家兄弟後來開了店，坐落在北門外的河北大街小石橋西崇德里2號，緊鄰南運河。 河北大街一帶南北客商雲集，一些與路家相熟的船家和老客，經常托路家代做風干雞、 風干鴨，以便攜帶路上享用。路家兄弟看出商機，除為南方客商制售干腌雞鴨外，又潛心研究製作適應面更加廣泛的燒雞。1889年，老路記燒雞店開張。從此，活禽燒雞兩路並舉，買賣更加興隆。按照現在流行的話，路家當年是不折不扣的天津雞王。
「德馨齋」這個牌匾的由來也非常有故事。由於路家買賣誠信，兄弟二人忠厚，同義庄馬阿訇的女兒馬士賢與路德貴的長子路玉金相遇相知相愛, 喜結連理, 成就了一段佳話。 馬阿訇回漢雙修，對漢文化瞭若指掌，深知雞有 「五德"，實乃「德禽」。
漢代 《韓詩外傳》雲：「頭戴中天文地，足傅距者武也，敵在前敢斗者勇也，見食相呼者仁也，守時不失者信也。」歸納文武勇仁信「五德」，他為老路記燒雞店取名「德馨齋」，寓意「德行馨香」，並贈送祖傳製作燒雞的秘方作為女兒的陪嫁，使路記燒雞質量更佳，銷量大增。
路記老號的燒雞 歷史 ，是小觀所聞的最有 歷史 感以及文化感的故事。把雞的五德融匯於招牌之中，這在中國燒雞業界，也算前無古人的創舉了。
天津人對於燒雞的講究多
天津人好吃，天津人會吃，所以天津人嘴很刁。二八八的燒雞，是糊弄不了天津人的舌頭的。天津目前排隊級別的燒雞不在少數，小李燒雞總店、大鼻子燒雞、鴻澤園燒雞、惠賓樓老湯燒雞、路記老號燒雞等等，這些店面人流高峰時，排個把小時那是家常便飯。這些家燒雞各有特色，但共性特點，那就是都要至少接近30種的配料，都要有傳家寶級別的老湯。
加工燒雞，首先從選雞入手。看雞冠，摸雞襠，觀雞腿，把握雞齡，把握肉質，這是一套秘法。腌制配料方面，除了傳統辛香調味的桂皮、桂條、大料、白芷、丁香、紫蔻、肉蔻、砂仁、陳皮外，很多燒雞製作師傅還考慮了季節、氣候對人體不同影響的因素，追訪名中醫，精選順應四時節律的中葯材，製成秘方。最後就是火候，燒雞製作要經過24小時腌制，再用4個小時小火醬制，最後用香米、茶葉、冰糖熏制，這樣的成品燒雞才能雞形不散、通體金黃、皮脆肉域、味厚適口、久放不損。
在以肯德基、德克士為代表的西式炸雞大行其道的今天，燒雞在天津仍然保持人氣，其實非常難得。為了讓非遺產品傳承，很多燒雞品牌已經開始了工業化的道路。連鎖店出現後，密封裝產品陸續走向市場，但打動人心的，依然是純手工製作的老手藝。老湯、老味，是天津人永遠留戀並支持的。老味燒雞，任重道遠，且行且珍惜。
3. 你知道哪些地方的「燒雞」最又香又好吃嗎
你知道哪些地方的「燒雞」最又香又好吃嗎？
實際上，吃了純正符離集燒雞的人還是占極少數。早些年在宿州親戚家嘗到正宗符離集燒雞，真的是非常的美味可口，即便吃了肉剩餘的雞骨架，嚼起來都是留有餘香的。出安徽宿州，好像很難購買到正宗符離集燒雞。
江蘇省常熟叫花雞，叫花雞又叫常熟叫花雞，煨雞，由於要將腌漬入味的雞，首先用菏葉包裹住，隨後包囊進泥巴里，以後放到坭泥潭，隨後在牆上取火，將雞燒熟。聽說此雞始於清初年裡，當年在常熟市一個乞丐偶拾一隻雞，那時候並沒廚具，就把雞腌漬進味後用菏葉包囊，再裹泥土放到火中燒熟。想不到吃時味兒極其美味，肉質地軟爛。
當乞丐吃得津津有味時，正巧被掩藏於此的貢士碰到，品味之後覺得尤其美味可口，回府後如出一轍。由於是以一個乞丐處學過，故稱作「叫花雞」，此後叫花雞便名滿天下。
山東德州德州扒雞，又被稱為德州五香德州扒雞，歸屬於中國山東的著特色小吃，其製做手藝為祖國非物質遺產。聽說，早就在清朝時，德州德州扒雞便被做為供品送入皇宮供皇家貴族享受。在上個世紀五十年代，宋慶齡從上海回到北京的路上，曾一度在德州車站購買德州德州扒雞贈給毛澤東主席以示敬意。此後德州德州扒雞全國聞名，銷往國內外，被稱作「天下第一雞」。
德州德州扒雞有300年的歷史，它不僅是魯菜手藝的智能化化身，都是綠皮車時期北方地區雞的自豪。流傳，德州德州扒雞始於清朝康熙，在德州有一個煮雞大神由於找了一個坑人的員工，煮雞時懶惰犯困，把雞煮過了頭。沒成想雞脯肉骨肉分離，出現異常美味。隨後被世人熟知。