1. 臘味雞怎麼做好吃竅門
1、蒸臘雞：
食材准備：臘雞1隻，香蔥適量。
做法步驟：
1、雞洗干凈，剁下雞頭、雞爪，分成兩半放入鍋中煮。
2、將臘雞上面的沾有的物質煮掉以後，放在蒸屜上蒸，在腌制的時候臘雞就很入味了，不需要再有什麼調味料了，也可以少量的干紅辣椒。
3、大火蒸15分鍾到20分鍾，觀後撒上香蔥即可。
2. 臘雞怎麼做好吃
主料：雞腿2隻
輔料：食鹽30克
步驟：
1、主要食材：全雞腿2隻、高度白酒15克、粗鹽40克、薑片適量、桂皮1小段、香葉5片、花椒1小把。
3. 臘雞怎麼做好吃臘雞的做法大全介紹
臘雞是一款經過腌制的美食，不僅味道非常香，而且還特別開胃下飯。不少人困惑，臘雞怎麼做好吃？關於，臘雞怎麼做好吃？臘雞的做法大全介紹。我來為您一一解答！
臘雞怎麼做好吃 1、黃燈籠蒸臘雞：
准備的食材有：臘雞一隻，茶油適量，豆豉少許，黃燈籠辣椒適量，雞精少許，首先將臘雞剁成小塊，放在清水裡浸泡，因為經過長時間腌制的臘雞包含有很多鹽分，所以先用清水將一些鹽分浸泡出來，浸泡半個小時後放在燒開的水裡再煮一會兒，不用太久，約10分鍾即可。接下來將茶油燒熱，雞塊倒下去爆香，倒入豆豉，適量的黃燈籠，大火翻炒均勻，再加少許清水，蓋上鍋蓋，用大火燒開，然後全部倒入容器里，放在蒸鍋里再蒸十分鍾左右，最後加入少許的雞精，攪拌均勻即可食用。一點沒有誇張，這樣做出來的臘雞味道真的很辣，很多川菜在這道黃燈籠蒸臘雞面前也都覺得褪色許多，喜歡吃辣的朋友不妨試試。
2、酸辣臘雞腿：
酸辣臘雞腿也是一道味道十足的菜餚，加入了八角、丁香、茴香、桂皮等香料，使得臘雞的味道更香。這道菜只採用了臘雞的一部分——雞腿，雞腿放在一個容器中備用，將上述所說的香料都放進鍋里，再加適量的清水和醬油，倒在鍋里大火煮開，再煮10分鍾左右，待煮過的香料水完全變涼之後加入適量的食鹽，稍稍多一些，再加料酒，攪拌均勻後倒入雞腿里，進行腌制，約4天左右，使其充分入味。期間定期翻動一下，使其入味均勻，而且保證雞腿都被香料水所浸泡。
腌制好了的雞腿將水分瀝干，放在通風口，將其風干，一般5天左右即可，最後的烹飪，將雞腿切成小丁，鍋中油燒至7成熱後倒進去，大火翻炒，然後將姜蒜末倒下去和剁椒一起炒，一定要翻炒均勻，使雞腿肉充分入味，最後加入一點點的生抽和清水，蓋上鍋蓋燜煮片刻，然後加入蔥段，翻炒均勻，出鍋裝盤，在表面撒上一些蔥花點綴，就完成了這道酸辣臘雞腿。香醋的用量要注意，不要加太多，雖說是酸辣味，但是主要還是以辣為主，經過實踐證明，加少許的醋做出來的這道菜味道更佳。
臘雞的做法大全介紹 1.選料：選只重在1.5千克以上的肥母雞或肉雞，要求健康無病。 2.宰剖：宰殺時，要放盡血，再用70℃以上的熱水浸燙煺毛，開口取出內臟，斬去腳爪和翅膀，用清水沖洗干凈。 3.腌制：將准備好的調料混合拌勻，塗抹在雞身內外，並且要充分擦勻，在雞嘴內、放血口處也要撒些調料，然後入缸內腌制約32小時，中間要倒缸2次，以充分腌透雞體。
4.烘製：將腌好的雞坯用麻繩分別系好，從腹部開膛的，麻繩可系在雞腿上；從尾部開膛的，麻繩可系在雞頭上。這樣做有利於雞腔內的污水流凈。然後將雞坯掛在通風處，晾乾外表的水分。最後放入55℃左右的烘房內，烘製約16～18小時，至雞體呈金黃色時即為成品。在四川一些農村地區，人們把杉樹的枝條點燃用其煙來熏制臘雞，別有一番風味。一般在冬天放在屋外，味道更佳。 5.曬制：在某些農村地區，臘雞的製作不是烘製，而是曬制而成。在晴朗的天氣，將腌制好的整雞起鹵，用牢固干凈的細繩系於雞腳或縛於雞頭上，將雞坯懸掛於陽光下。這樣曬三個日頭（三天），基本上就可以收起了。當然多曬一兩日更好。曬制好的臘雞，平常要掛於乾燥通風處。如遇有雞身還潮的情況，還應再曬曬。 6.保存方法：臘雞應存放在乾燥通風處。如空氣潮濕，應用文火細煙熏灸，這樣可保存2～3個月不變質。
黃燈籠蒸臘雞的好吃做法
臘雞的做法所需要准備的食材和調味料：臘雞、茶油、豆豉、黃燈籠辣椒、雞精。做法：
1.將臘雞切成塊狀，放入水裡浸泡掉表面的鹽分，大概浸泡30分鍾即可 2.然後將水倒入鍋里燒開後再煮一會，大概煮十分鍾就可以 3.將茶油倒入鍋里燒熱後放入雞肉爆出香味 4.倒入豆豉，再放入黃燈籠辣椒，大火快速翻炒，翻炒均勻即可倒入清水 5.倒入少許清水即可，蓋好鍋蓋大火燒開 6.倒入容器中，再放入鍋里蒸十分鍾 7.再放入少許雞精攪拌均勻就可以吃了。
貼心提示：這道菜特別辣，一點都不誇張，愛吃辣的朋友千萬別錯過。雞腿肉腌制好後要控干水，然後放再通風處吹乾，大概一周即可烹制。
4. 怎樣腌臘雞好吃又簡單
臘雞的腌制方法——
腌制臘雞的最佳時間段是每年農歷的10月份至第二年的1月份，這段時間製作的臘雞質量最好，做好的臘雞也能夠保存更長時間。
主料：肉雞1隻（白條雞、三黃雞或土雞等都可以用來腌制臘雞，但通常都是選用肉雞來腌制）。
調味料：鹽（10斤雞肉大約需要用6兩鹽）、花椒、桂皮、干辣椒適量（可根據自己的喜好增加其它的調味料）。
准備工作：
1、把准備好的雞殺好治凈，再放入清水中浸泡4小時左右，把殘留在雞體內的血污都泡出來（這樣腌出來的臘雞更加漂亮），瀝水待用。
2、把鹽、花椒、桂皮和干辣椒放在炒鍋里，炒至香味四溢，鹽的顏色微微變黃，關火放涼後再打成粉待用。
做法步驟：
1、瀝凈水的雞放在盆里，在雞身內外均勻地撒上調味料，再用手反復地把調味料揉搓均勻（雞嘴裡面及放血口處也要撒點調味料）。
2、搓好調味料的雞碼放在腌缸里（喜歡做整形的就先整好形，自家腌來吃也可以不用整形），上面再用干凈的石塊等重物壓上。
3、注意每隔一天或兩天翻缸一次，腌制七天左右就可以取出來，掛在乾燥通風處晾曬風干大約20到30天，收起來放在冰箱保存即可。
臘雞烹制前的處理方法——
風干後的臘雞比較硬，也比較咸，准備烹制前先要取出來剁成塊，再用清水浸泡12小時左右，泡到雞肉變軟恢復彈性，再洗凈瀝水就可以烹制菜餚了。
也可以把剁成塊的臘雞用溫水浸泡4到6小時，再放入沸水中煮一下，煮盡浮沫後再撈出來洗凈瀝水，用更好的除鹽和去腥效果。
由於製作臘雞所用的原料不同，所以處理臘雞需要的時間長短各不相同，要注意靈活掌握。比如，用真正的散養走地雞製作的臘雞，肯定需要更長時間的浸泡才能恢復彈性。
一、臘雞燉萵筍——
1、鍋里下油把蔥姜蒜、花椒和八角爆出香味，再倒入臘雞展示會煽炒至出油，調入適量生抽和料酒。
2、炒好的臘雞塊倒入高壓鍋（用普通鍋也行的，只是需要燉的時間稍微長些），上氣後再壓15分鍾左右。
3、高壓鍋自然冷卻後打開鍋蓋，倒入砂鍋里，加入萵筍塊燒開，再小火燉20分鍾即可食用。
把萵筍換成蓮藕或春筍，也是很經典美味的臘雞吃法。
二、清蒸臘雞
1、處理好的臘雞塊放入蒸盤中，加適量生薑片，放入高壓鍋，上氣後再壓制15分鍾左右（用普通鍋要大火蒸45到60分鍾）。
2、等高壓鍋自然冷卻後即可打開鍋蓋，撒點蔥花，清蒸臘雞就製作完成了，可直接食用或搭配自製的蘸汁食用。
三、臘味辣子雞
1、按清蒸臘雞的方法把臘雞塊蒸好，取出來待用。
2、炒鍋下油燒熱，放蔥花、蒜片、花椒和干紅辣椒小火炒香，再放豆瓣醬炒香，然後倒入蒸好的臘雞塊爆炒。
3、加青尖椒、生抽、料酒和白鬍椒翻炒均勻，起鍋裝盤。
5. 臘雞如何做才好吃
雞肉的蛋白質的含量頗多,在肉之中,可以說是蛋白質最高的肉類之一,是屬於高蛋白低脂肪的食品。那麼呢?接下來我為你推薦臘雞好吃的做法。
臘雞好吃的做法一：臘雞腿蒸百葉
材料
臘雞腿1個，厚百葉1張，料酒1湯匙，鮮醬油1-2湯匙***按各自口味***，薑片3-4片
做法
1、先將厚百葉切條，鋪於盤底;
2、然後將臘雞腿拆骨切塊，均勻分布在百葉上。
3、加料酒1湯匙、鮮醬油1-2湯匙***按各自口味***、薑片3-4片，隔水***冷水***蒸大約30分鍾即可。
小訣竅
最好買超市裡去骨的臘雞腿，否則拆骨有點麻煩。
臘雞好吃的做法二：臘雞腿蛋包飯
材料
冷飯1碗，胡蘿卜1根，雞蛋3個，淡奶油約50克，臘雞腿1個，黃酒少許，鹽少許。
做法
1、胡蘿卜去皮洗凈，刨成絲。
2、雞蛋打散，加入鹽和淡奶油攪打均勻。
3、臘雞腿加少許黃酒蒸神輪熟備用。
4、鍋里放1大勺油，燒熱，放入胡蘿卜絲煸炒。
5、加入冷飯，用鏟子壓碎，翻炒均勻，加少許臘雞腿的湯汁和鹽調味。盛出在盤子里備用。
6、鍋里重新倒少許油，燒熱，倒入雞蛋，用鏟子轉圈攪拌，直到開始凝固，迅速攪勻，出鍋蓋在米飯上。
7、配上蒸熟的臘雞腿，淋上臘雞腿的湯汁。
小訣竅
1、臘雞腿一定要洗干凈，腌制的食品容易滋生細菌，這里是事先放入開水游寬信中煮半分鍾。
2、炒雞蛋時一定要快速攪拌式，鍋的導熱性太好，以至於還是有些老了，應該是那種似乎有些結小塊，但塊與塊之間有未熟透的粘連。
臘雞好吃的做法三：酸辣臘雞腿
材料
准備香料：八角，桂皮，山柰，丁香，花椒，茴香，香葉
酸辣臘雞腿材料：臘雞腿4個，自製剁椒小半碗，菜油，生薑***切絲*** 大蒜***拍碎，切丁***，青蔥，生巧帶抽
做法
雞腿***Chicken leg quarters***置盆里。 用一小鍋，放入香料，加水約300ml，醬油***生抽老抽混合***50-100ml， 煮開，約10 分鍾;待香料水涼後，加鹽，鹽量比炒菜的鹽量稍多一點，攪拌溶解;加紹興料酒100-150ml，總共約500ml，倒入裝雞腿的盆內，腌制4 天，天冷的話，就放外面，如溫度偏高，可放在冰箱里，注意每天上下翻動一次，使每塊雞腿都能在香料水裡浸過。
風干：將雞腿取出，滴干香料水，並用紙吸去多餘的水，以免到處滴水。將雞腿掛在通風且溫度較低的地方，
一般五到七天就幹得差不多了。
這是掛了七天的雞腿
製作過程：
雞腿剁成雞丁
鍋里倒入30nl菜油，中火，燒至6-7成熱時倒入雞腿，翻炒，炸2-3分鍾
將雞肉撥到一邊，加入生薑大蒜在油里，倒入剁椒，與姜蒜一起稍炸一下。
姜蒜剁椒與雞肉一起混合翻炒，加少許生抽，加20-30ml水，加蓋燜1-2分鍾，加入蔥段，拌勻。
出鍋裝盤，上面再撒些蔥段點綴
6. 蒸臘雞家常做法，正宗蒸臘雞怎麼做
蒸臘雞做法：
主料：臘雞半隻
輔料：油、適量
步驟：
1.准備好臘雞。大隻的，切成小塊，再切成小小塊。
2.切好後，放在盤里。
3.起鍋。把臘雞放在鍋里。大火。翻炒。把雞裡面的雞油炒出來。
4.炒至變顏色即可。
5.隔水蒸。二十分鍾。