A. 怎樣煮肉皮凍好吃竅門
怎樣煮肉皮凍好吃竅門
竅門：技巧一：將豬皮冷水入鍋，加入薑片、料酒和蔥結煮過後，清理豬毛和白肉就輕松很多，同時去除腥味。
技巧二：拔掉豬毛和刮干凈白肉，這樣熬出來的豬皮凍才不油膩，吃起來更爽口。
技巧三：熬豬皮凍時，豬皮和清水的比例為1:2，大火煮開轉小火，不能一直用大火，否則湯汁會變渾濁，豬皮凍的成色不夠晶瑩剔透。
【豬皮凍】
食材：豬皮400g。
配料：桂皮1塊、八角2個、花椒適量、香葉2片、小蔥2棵、姜1塊、小紅椒2個、大蒜3個、醬油、老抽、料酒、香油、鹽。
烹飪步驟：
第一步：小蔥打結，姜去皮切薄片，豬皮切成塊。技巧一，將豬皮冷水入鍋，放入蔥結、薑片、花椒、一半桂皮和料酒，大火煮開撈出浮沫，再煮3-5分鍾。煮好後，將豬皮撈出。
第二步：技巧二，將豬毛一根根拔掉，豬皮上的白肉用刀刮掉（煮過後的豬皮，方便拔毛和刮白肉），再將處理干凈的豬皮剪成細條。
第三步：技巧三，豬皮放入鍋中，加入清水，豬皮和清水的比例是1:2，將桂皮、八角、香葉等大料裝入料包中，一起放入鍋里，加入醬油、老抽（可以不加）。
大火煮開後，轉小火熬煮大約1小時，直到鍋中的水和豬皮基本持平，且湯汁變濃稠，就可以關火了。
第四步：將熬好的豬皮和湯汁倒入容器中，冷卻後放入冰箱中冷藏，第二天就可以吃到晶瑩剔透的豬皮凍了。
第五步：調蘸醬，小紅椒切圈，大蒜切末，加入醬油、香油拌勻。將凝固的豬皮凍切成小塊，沾上蘸醬涼拌吃，爽口有嚼勁，無腥味，好吃到停不下筷子。
B. 怎樣做凍肉皮
皮肉凍的做法
首先我們需要把豬皮去毛洗干凈，然後再選擇放到鍋中，然後熬煮到七八成熟之後就可以撈出了。等到豬皮不燙手的時候，這時候我們就可以用刀把豬皮中所附著的肥油完全刮蠢辯去，之後我們選擇把豬皮切成細條狀，然後我們再把切好的豬皮條與水，按照一碗豬皮一碗半水的比例一起放入到鍋中，煮上半小時左右的時間之後，我們再注意去進行觀察，等到豬皮微化的時候就可以停火了，然後我們在其中倒進合適的容器中，等到冷卻凝固之後。我們再把豬皮肉凍取出，就可以吃了。
如何熬制豬皮肉凍
想要熬制出美味的豬皮肉凍，首先我們要把豬皮洗干凈，然後在其中放入鍋中，同時我們還要在其中加料酒、蔥姜，然後一起煮上半小時就可以了。之後我們就可以颳去油，同時大家處理掉豬皮上的毛。而且我們一定要把豬皮切成小丁。然後在鍋中加上3倍量的水，在其中倒入料酒、大量的蔥姜以及八角，還需要加入兩片桂皮、少許鹽和雞精，之後我們選擇用大火燒開，再轉成中小火悶煮，之後就可以扮檔亮關火，從其中取出蔥、姜、八角、桂皮就可以了。
豬皮肉凍的營養價值
豬皮肉凍是非常有營養的，首先大家吃豬皮肉凍可以起到促進皮膚健康的功效，因為在豬皮肉凍中是有膠原蛋白存在的，這樣可以對我們的皮膚起到滋補廳寬功效，這樣對我們解決皮膚問題有意義，還可以利用吃豬皮肉凍的方法來起到預防皮膚干癟起皺的問題產生，同時還可以利用吃豬皮肉凍的方法來幫助我們促進血管健康，所以大家吃豬皮肉凍是很不錯的，對我們解決皮膚問題有意義。
在豬皮肉凍中實際上是含有大量的膠原蛋白存在的，這樣就可以起到減慢機體細胞老化的功效，對我們解決皮膚問題有意義。特別是對陰虛內熱的人群來說，吃豬皮肉凍是很不錯的，可以通過吃豬皮肉凍的方法來解決咽喉疼痛、低熱等問題，效果還是非常好的。
豬皮肉凍怎麼拌著吃
豬皮肉凍是很適合拌著吃的美味食物，因為豬皮肉凍的味道是非常好的，而且豬皮肉凍也是最適合涼拌吃的，大家不妨試試。
C. 熬肉皮凍怎麼熬
做法一
原料：豬肉皮500克，鹽、味精、蔥段、姜塊(拍楹)花椒粒、大料瓣知適量。
做法：
1、把豬肉皮用火燎過刮凈殘毛，洗凈放入開水鍋中煮10分鍾撈出，刮掉裡面肥膘(要反復刮干凈才好)後，切成小長條，放入盆內，加開水燙一遍洗凈余油。
2、上鍋，加清水，放入肉皮，將各種調料用紗布包好扎緊口，放入鍋中加水燒開撇去浮沫，放微火熬2小時左右取出調料袋，加入鹽、味精、找好口味，倒入盆中晾涼即可。
烹飪關鍵：
如加醬油即是紅凍。熬肉凍時要用微火，手試凍液發粘時即已熬好。拌食可切成條加入紅油、醋、花椒粉、蔥花等調料，按自己口味拌食。
肉凍皮
做法二
原料：豬皮100克、水400克、料酒15克、鹽一小勺。
做法：
1、將豬皮清洗干凈，分切成小片；
2、用刀口將豬皮的正反兩面刮干凈；
3、湯鍋內注入清水，煮沸後下入豬皮；
4、氽至豬皮打卷時撈起濾干；
5、切成小丁；
6、重新注一鍋清水，煮沸後下入皮丁；
7、加入料酒和鹽，攪拌均勻；
8、蓋上蓋，小火燜2個小時（或者高壓鍋25分鍾）；
9、將煮好的肉皮湯，濾出皮丁（不介意的朋友此步可省略）；
10、倒入帶蓋容器中，冷卻後放入冰箱冷藏2小時以上；
11、將凍好的皮凍取出倒扣；
12、切成碎末狀。
做法三
主料；豬肉皮
輔料：花椒、八角、姜、蔥
1. 准備原料：豬肉皮500g 蔥1段姜2片八角1枚 花椒少許。
2. 豬肉皮洗凈，去毛。再在鍋內放入水，放入豬肉皮，大火燒開，轉小火翻滾1分鍾，撈出豬肉皮，過涼，控干水分。
3. 將豬肉皮內側的白色脂肪用刀片干凈。
4. 片去皮內脂肪，再改刀切成3cm×2cm的長方形。
5. 電壓力鍋里放入肉皮、蔥段、薑片、八角和花椒，加入足量水，調至肉類檔，燒開後，撇去浮沫，再蓋上鍋蓋燉煮30分鍾，關閉電源。
6. 濾掉肉汁中的蔥姜、香料和浮沫等雜質，將肉汁和豬肉皮倒入保鮮盒，室溫靜置或放入冰箱冷藏室一晚上，凝固之後就可食用。
7. 調一碗喜愛的料汁就可以了，把青椒、大蒜切成碎末，倒入少許生抽，浸泡五分鍾，讓青椒味和蒜味分散出來。[2]
做法四
主料：豬皮
肉皮凍
輔料：黃豆、青豆、豆腐干(熏干)、胡蘿卜、干辣椒
調料：黃酒、八角、醬油、食鹽、蔥、姜
做法：
1、准備好所有原料。肉皮刮毛，洗凈用水焯一下，開了撇沫就可以了。
2、撈出來趁熱把多餘的肥肉片掉，盡量片干凈，然後切絲，這樣比較好熬，膠原蛋白析出的快。切完絲放不銹鋼鍋里，倒入熱水小火煮。
3、蔥切段，姜切片，胡蘿卜和熏干切小丁備用。坐肉皮的鍋開了，放蔥姜、料酒、大料干辣椒是提香的，如果不吃辣就不放，其實也不辣。
4、等鍋再次開了，倒醬油，然後放鹽，因為最後還要沾一個汁吃，以鹽多少無所謂，稍微放點就行。最小火熬二個小時左右，中間可以用筷子夾一根肉皮看看夠爛否，如果感覺差不多了就放黃豆再小火熬半個小時，然後倒進胡蘿卜和熏干小火五分鍾就出，放外邊一夜就可以了。
烹飪技巧：
1、選購黃豆：色澤為黃色鮮艷有光澤，顆粒飽滿且整齊均勻，無破瓣，無缺損，無蟲害，無霉變，無掛絲。牙咬豆粒，發音清脆成碎粒，具有正常的香氣和口味。
2、豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絛蟲。
3、豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳。
做法五
1、豬皮，先用刀把上面的大塊兒油卸掉
2、鍋里放水直接把豬皮扔進去煮兩三分鍾
3、煮好的豬皮比較好去油脂和豬毛，然後就開始慢慢用刀把肉皮兩面的油脂刮干凈，再用小夾子細細的把豬毛拔出來
4、把肉皮切成小細條，用清水多沖洗幾遍，直到出來的水沒有一點渾濁為止
5、鍋里加入水，放入所有調料，加入少許醬油，大火煮開後轉小火1小時左右
6、煮好後把調料撿出去
7、煮好的肉皮凍倒進碗里，放涼後入冰箱冷藏
8、做好的皮凍從碗里扣出來
9、切塊兒碼盤兒，調些蒜汁拌一下味道更美!
D. 做豬皮凍怎麼樣做才好吃
皮凍有多種做法，每種做法口感和味道都各不相同，從冰箱里拿出後切成小塊，依個人口味淋不同的調料，適合夏季食用。
在家中肉皮凍時需要准備適量的新鮮豬皮，再准備一些八角桂皮和香葉等燉肉的材料，再就是要准備適量的食用鹽。
做法一：
1、把購買的生豬皮用清水洗凈，然後切成長條，放入在鍋中加入清水，用大火燒開，然後等豬皮變色，再煮制五分鍾左右把它取出。
2、把煮好的豬皮降溫，再把它表面殘留的豬毛清理干凈，最後用刀把豬皮上的油脂清理干凈，這樣才能讓熬出的肉皮凍透明好看。
3、把豬皮清理干凈以後再切成細一點的小條，然後放在鍋中加清水再次煮制，煮開以後把豬皮條撈出，把鍋中的水倒掉，重新起鍋。
4、把准備好的燉肉料放在鍋中再把煮好的豬皮也放入進去，最後加入適量的清水，然後開火熬制，燒開以後大約熬九十分鍾就能熬好，熬好以後加入適量的生抽和食用鹽，然後再次煮開，關火。
5、把煮好的肉皮凍分多次倒入到容器中，讓它自然冷凍，想吃時取出切成小塊，加入蔥絲和香菜與醋等調味料調勻就能食用。
做法二：
1、豬皮先焯水解凍，颳去油脂，去毛，洗凈。
2、切絲。
3、放入鍋中，加水和所有輔料，最後煮好的水要剛剛漫過豬皮為好。
4、煮1個小時，最後大火收下多餘的水。
5、煮好的水放入容器，並放冰箱一晚。
6、切片裝盤。
7、淋上調好的醬汁，開動吧。
E. 豬皮凍怎麼做才好吃
【水晶皮凍】
主要食材：豬皮
第一步、今天6塊錢買了一些豬皮，咱們來做豬皮凍，首先放點小蘇打，倒入清水簡單清洗一下，清洗之前要把表面有豬毛的地方處理干凈。
第二步、洗干凈後冷水下鍋，加入蔥姜八角、料酒，然後開大火煮開，煮開後再煮2分鍾，煮到豬皮透明打卷就能撈出了。
第三步、將豬皮撈入到盆子里，趁熱將豬皮上的油脂刮干凈，這樣做出的皮凍不油膩，沒腥味，可以用勺子刮，比用刀更加方便。
第四步、全部把油脂刮干凈就可以了，然後我們把豬皮切成細條，放入盆中加入鹽、小蘇打、白醋，然後加入清水，開始反復地揉搓抓洗，這個過程需要重復幾次，只有水變得清澈，做出的皮凍才好吃沒有異味。
第五步、洗干凈後把豬皮倒入到高壓鍋里，加入清水，豬皮和清水的比例是1：4，選擇蹄筋模式，壓上40分鍾。
第六步、時間到了後我們把汁水倒出來，今天咱們要做上兩種，這個是透明的「水晶皮凍」，接著把剩下的湯汁和豬皮倒入另一個容器，放涼後自然冷卻一個晚上就可以了。
經過一個晚上，豬皮凍就做好了，看著非常的Q彈，我們將皮凍脫模，然後切成大小適中的厚片就可以了，看，這樣做的皮凍晶瑩剔透，也很有彈性接著把豬皮凍也切成片，豬皮凍相對彈性更好，更加的富有嚼頭。
【薑汁皮凍】
碗里放薑末和白芝麻用熱油潑出香味，加入生抽、香醋，再來點香油和雞精，然後攪拌均勻，將料汁淋在皮凍上就可以了，，放點蔥絲紅椒點綴。
【紅油皮凍】
碗里放蒜末、白芝麻。辣椒面，用熱油潑一下激發香味，然後加生抽、香醋、鹽、雞精攪拌均勻即可，最後也放蔥絲點綴。
F. 肉皮凍怎麼做好吃
黃豆肉皮凍
咸鮮適口，軟硬適度。
材料
主料：豬蹄750克，輔料：大豆100克，調料：醬油75克，料酒30克，鹽10克，味精5克，大蔥15克，姜15克，桂皮2克，八角2克
做法
1.將豬肉皮用開水汆透，過涼水，刮洗干凈，皮內肥膘刮掉不要。黃豆用涼水泡透。蔥切段，姜切厚片。
2.將黃豆入開水鍋煮透，撈出待用。
3.取鍋上火注入清水2500克，燒開後下入肉皮、姜、蔥、桂皮、大料、料酒、醬油、鹽，用大火燒開後改用小火煮燜，待肉皮有五成爛時，把用開水煮透的黃豆撈入肉皮鍋中同煮，待肉皮完全煮爛、豆已完全熟透時，撈出蔥、姜、桂皮、大料，加入味精，倒入長方形深盤內，待完全涼後凝結成凍時取出，用刀切成小塊裝盤即可。
花生肉皮凍
材料
豬肉皮、花生、花椒、八角、桂皮、蔥、姜、干辣椒、胡椒粉、鹽
做法
1、豬皮洗凈，冷水入鍋，大火煮至能用筷子輕易穿透豬皮時撈出，趁熱颳去肥油，切成細條。
2、花生米用清水浸泡2個小時以上，剝掉紅衣；花椒、八角、桂皮、干辣椒裝入調料包。
3、把肉皮條、花生米、料包、蔥、姜一起放入鍋中，加入兩倍的清水，大火煮至水份消耗一半時，改中火繼續煮。
4、煮至湯汁十分粘稠時，挑出蔥、姜、調料包，加入鹽、胡椒粉調味後關火。
5、趁熱裝入保鮮盒，涼透後放入冰箱冷藏定型，吃時切片或塊，佐蘸汁食用最佳。
6、蘸汁做法：醋、生抽、蒜蓉、辣椒油、香油，按個人喜好的比例調勻即可，好吃！
美容花式肉皮凍
美容花式肉皮凍 營養價值及作用：美容，延緩衰老特點：操作簡單，營養豐富。
材料
豬肉片500克，瘦肉，胡蘿卜一根，青豆
做法
1.材料：豬肉皮，瘦肉，青豆，胡蘿卜，鹽、味精、蔥段、姜塊，調料包。做法： 1、把豬肉皮用火燎過刮凈殘毛（現在買的豬皮基本都是很乾凈的了，用手摸摸如果有毛根還是要揪掉），洗凈放入開水鍋中煮10分鍾撈出，刮掉裡面肥膘(盡量刮干凈)後，切成小細條（細的更容易在凍中均勻散開，而且好煮。如果喜歡寬點的也可以），放入盆內，加開水燙一下洗凈余油。
2.2、瘦肉用料包，老抽鹵熟切丁備用，青豆洗凈，胡蘿卜插細絲。
3.3、煮鍋加清水，放入肉皮，水和肉皮的比例是3：1。將各種調料用紗布包好扎緊口或直接用燉豬肉的料包，薑片，放入鍋中加水燒開撇去浮沫，放微火熬1小時左右取出調料袋和薑片，加青豆，肉丁，胡蘿卜絲大火煮沸，再次撇去浮末和少量的浮油，煮片刻後加入鹽、味精、找好口味，倒入盆中晾涼即可。
4.4、粘料可以自己調配，不喜歡吃蒜的可以不沾蒜泥，用熟花生末，加紅油海鮮醬油，醋，糖來調沾汁，不喜歡吃蒜的也可以這樣試試。或是用麻醬汁，蒜泥都可以。
肉皮凍糕
材料
肉皮，茴香，桂皮，生薑，蔥結，料酒，鹽，雞精，胡椒粉
做法
1.將肉皮洗凈，用水煮一下，刮掉肉皮上的油.
2.鍋里放清水，肉皮，生薑，蔥結，料酒，茴香，桂皮，大火煮開，小火捂酥.
3.撈出茴香桂皮，將肉放回湯里，放鹽，雞精，胡椒粉調味在繼續煮一會，到在容器里，放冰箱冷藏後切片.
小訣竅
如喜歡味重的可以再沾些調料. 肉皮一定要將毛和油刮干凈哦.
家傳肉皮凍做法
材料
肉皮，大料，花椒，桂皮
做法
1.把肉皮洗凈先開水冒一下，然後把冒過的水全部到掉.
2.在放第二次水，這個時候放大料，花椒，桂皮.燉40分鍾後關火.(用筷子戳，一戳就爛就是好了.)
3.切絲後在回鍋煮5分鍾，開了就關火.
4.涼涼後放容器內，全涼後放冰箱冷藏.
5.最後就是涼拌的做法：把肉皮切條，放醬油，蔥絲.香油，味精拌均勻就可以吃了.
小訣竅
最後就是涼拌的做法：把肉皮切條,放醬油,蔥絲.香油,味精拌均勻就可以
北方小菜-晶瑩肉皮凍
材料
肉皮100G，八角3個，桂皮1塊，花椒1把，黑胡椒適量，料酒1茶匙，蒸魚豉油1大勺，陳醋2大勺，紅糖1大勺
做法
1.肉皮洗凈，脂肪層刮掉，毛剔除干凈，切小粒；
2.准備各種調料，茶包袋一個；
3.將八角、桂皮和花椒裝入茶包袋；
4.將切碎的肉皮和料包放入湯鍋，加入冷水，水和肉皮的比例為6：1；
5.加入各種調味料；大火燒開，轉小火熬煮；一到兩個小時後即可關火；
6.待湯汁溫度降下來後，碗中套上保鮮膜，將湯汁倒入；放入冰箱，冷卻凝固即可。
G. 肉皮凍怎麼做好吃
肉皮凍是滿族人的一大發明。肉皮中含有豐富的膠原蛋白，常吃一些可以起到養顏美容的效果。在家咱也能做出筋道彈口的肉皮凍來。平時炒菜的肉，將皮切下，放冰箱冷凍室里攢上一段時間，就夠做一頓肉皮凍的.了。下面跟著我來看看肉皮凍怎麼做好吃吧！希望對你有所幫助。
一、蝦仁皮凍
原料：豬皮100克、大蝦仁4個、鹽、花椒、薑片、香葉、陳皮、大蔥段、雞精、雞蛋殼
做法：
1.將肉皮洗去血水，冷水煮熟十分鍾，撈出後撥干凈豬毛。
2.把皮內的豬肥肉去掉後與姜、花椒、料酒共煮去異味。
3.撈出後清理內里的肥油，用溫水清洗後，切成小粒。
4.加入八角、花椒、大蔥、薑片、陳皮、香葉、豬皮粒和兩倍的水一起入高壓鍋20分鍾。
5.熬出豬皮凍後，撈出香料；蝦仁抽出蝦線，入鹽及料酒腌制10分鍾後入鍋蒸熟。
6.將熟蝦仁放入蛋殼內倒入已經放了鹽和雞精的皮凍。
7.入冰箱成型後將蛋殼小心剝去，擺盤即可。
二、醬香皮凍
原料：豬肉皮1000克、大蒜、姜、八角、花椒、料酒、醬油、鹽
做法：
1.肉皮洗凈切小塊，放入清水鍋中煮開去除浮沫。
2.將所有調料放入其中，混合均勻，小火慢慢煮至湯汁收得差不多時關火。
3.撿去不要的八角或者薑片，入大碗中，蒙上保鮮膜，入冰箱冷藏6小時以上。
4.食用時切塊，再剁一點蒜末與醋汁、辣椒油蘸食即可。
三、五彩皮凍
原料：豬肉皮700克、胡蘿卜50克、紫甘藍50克、菠菜50克、蔥姜、八角、桂皮、花椒
做法：
1.豬皮洗凈颳去油脂，加入水煮10分鍾，煮好後洗凈血末。
2.把油脂刮干凈，切成小細條，加入水再煮3分鍾撈出。
3.用紗布把蔥姜、八角、桂皮、花椒包成料包。
4.肉皮從新加入清水煮開撇去血沫，加入料包大火燒開，轉小火燜煮1小時。
5.煮好的皮凍稍涼，連湯帶肉皮一起放入攪拌機攪打成肉糊，分成7份。
6.菠菜焯熟，用攪拌機打出菠菜汁、胡蘿卜汁、紫甘藍汁，濾去菜渣。
7.取2份加入醬油攪拌均勻成咖啡色，然後入保鮮盒中放入冰箱凝固。
8.胡蘿卜汁、菠菜汁、紫甘藍汁分別燒開加入一份原汁，另外兩份原汁加鹽就是白色的。
9.凝固後一層層疊加，然後放入冰箱隔夜凝固即可。