1. 牛肉炒餅絲的做法步驟圖，牛肉炒餅絲怎麼做
牛肉炒餅絲的做法
開水和面，醒一個小時左右，少油攤成薄餅。
小貼士
1.和面時要用開水，燙面做出來的餅會更筋道
2.芹菜提前用水焯下
3.生牛肉用刀背多拍會 ，肉鬆散些口感更好。
4.炒餅時，如果有固體豬油放入些會比較香。
2. 如何炒牛肉絲嫩又好吃竅門
生活中，很多人都喜歡把牛肉切成絲來炒菜，那麼牛肉絲怎麼炒才嫩呢？下面小編推薦幾種炒牛肉絲的做法，一起來看看吧！
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苦瓜炒牛肉絲
材料：苦瓜1根、牛肉200克、蒜瓣3個、油適量、鹽適量、雞粉少許、澱粉少許、蚝油1湯匙、香油少許
做法：
1、牛肉洗凈瀝干水，切細條狀、用碗盛起，調入鹽、雞粉、澱粉、香油、攪拌均勻、腌製片刻;
2、熱鍋，倒入食用油，倒入牛肉大火爆炒片刻;
3、盛入碗中;
4、苦瓜洗凈、挖出苦瓜囊，切成條狀，蒜瓣去皮拍碎;
5、繼續熱鍋，倒入少許油，下蒜瓣爆香、倒入苦瓜翻炒5分鍾左右;
6、炒至苦瓜軟透，調入蚝油拌勻;
7、將炒好的牛肉倒入鍋中，翻炒均勻即可。
小貼士：
牛肉提前腌製片刻使其入味，牛肉和苦瓜分開炒，這樣可以讓牛肉的口感嫩滑。
3. 炒牛肉絲具體怎麼做
做法如下：
第一步：牛肉清洗干凈，改刀切成厚度均勻的薄片；切好後把牛肉片擺放整齊，再改刀切成粗細均勻的絲；然後把切好的牛肉絲放入清水裡面，反復清洗干凈；最後把清洗干凈的牛肉絲撈出來，擠干水分放入大碗中備用。
第二步：製作蔥姜水。大蔥切成段，生薑切成片，然後把它們放入大碗裡面，再加入少許鹽和啤酒，下手抓出蔥姜裡面的汁水，抓至悄吵蔥姜起黏液即可。
第三步：往牛肉絲裡面加入少許的鹽、胡椒粉、生抽醬油、雞粉，再倒入做好的蔥姜水，下手抓至牛肉把水分都吸收了；然後打入小半個雞蛋清，再次下手抓勻；接著往牛肉絲中加入一把玉米澱粉並抓拌均勻，以扒運祥便鎖住牛肉絲裡面的水分；最後加入適量清油並抓勻備用。
第四步：准備一塊香膏切成片，再改刀切成絲；一把韭黃切成小段放入盤中備用；生薑、大蔥切成小粒；大蒜切碎備用。
第五步：把鍋充分燒熱加入適量食用油，油溫燒至三成熱時把肉絲下入鍋中，然後用筷子攪散；把牛肉絲滑至變色就可以春搏倒出來瀝干油備用。
第六步：鍋內留少許底油，下入蔥姜蒜炒出香味後把香膏下入鍋中炒香；稍加煸炒之後下入牛肉絲，並調味少許胡椒粉、鹽、生抽醬油、雞粉、白糖（提鮮），大火翻炒均勻；然後把韭黃下入鍋中，大火翻炒至韭黃斷生；最後再淋入少許香油，再次開大火翻炒均勻就可以出鍋了。
4. 牛肉絲怎麼炒好吃又嫩
方法：牛肉切絲好點，把控好火候，做出來的牛肉基本不會老。
准備食材：牛肉：1塊 雞蛋：1個 香芹：3顆 郫縣豆瓣：1湯匙 生薑：1塊 大蒜：3瓣。
做法步驟如下：
1、牛肉洗凈浸泡10分鍾取出瀝干，先切成片再改刀切成絲，打入1個雞蛋清順著一個方向拌勻。
5. 炒牛肉絲怎麼炒好吃又細嫩
炒牛肉絲滑嫩的秘訣？
1、牛肉絲需逆著紋理切。因為牛肉肉質緊實，如果切牛肉絲順著切，肉質不易散開，肉絲遇熱又容易再縮緊，導致最後口感發老發柴，而逆著切牛肉絲肉質易散開，方便腌制時入味吃水，之後再炒時不易緊實發老，反而多汁可口；
2、打蔥姜水增加口感。牛肉絲要想滑嫩，光會切可不夠，切好的牛肉絲必須打蔥姜水增嫩增口感，先給牛肉絲內加少許鹽、蚝油以及老抽上色，拌勻破壞肉質纖維後開始分次加入蔥姜水並攪拌，一般500克牛肉加60克蔥姜水即可；
3、加蛋清熟油鎖水鎖嫩。牛肉絲打水完還不夠，一定要記得加入一個雞蛋清朝一個方向拌勻上勁，之後加20克澱粉抓勻至服帖，然後淋入少許熟油在表面隔絕空氣即可不用再抓，這樣的牛肉絲才算完全漿好，不管是爆炒還是油炸都是非常不錯的。
要想牛肉軟嫩滑嫩，必加「哪三樣」？
1、加蔥姜水。你炒牛肉絲之所以老發柴的主要原因是你的牛肉絲沒有打水補水，因為牛肉本身很乾燥，炒制遇到高溫自然容易發老發柴，正確的做法是必須先給牛肉絲加蔥姜水補水，一般先加食鹽破壞牛肉纖維，加蚝油老抽避免後續難以入味上色，之後再分次加入60克左右蔥姜水朝一個方向攪打上勁，牛肉絲才算打水完成（同時蔥姜水可以增香去腥）；
2、加澱粉。加澱粉的主要作用是給牛肉絲鎖水，因為牛肉絲剛補水完，不馬上鎖水稍微放一放容易再滲水出來，影響口感，因此此時必須加適量澱粉抓勻鎖水，之後再加雞蛋清幫助二次鎖水，牛肉絲才能保持多汁鮮嫩，不發老；
3、加雞蛋清。許多人炒牛肉絲覺得不如飯店滑嫩有口感，其實主要原因是因為你沒有加雞蛋清，雞蛋清不但可以給牛肉絲鎖水，同時雞蛋清凝固後還會增加牛肉絲的彈性，讓牛肉絲炒出來吃著更加爽滑有口感，而且更營養；