Ⅰ 扣肉怎麼做好吃
今天為大家分享一道宴席上的常客「干豆角扣肉」的做法，「扣肉」說簡單點就是將肉蒸熟後倒扣在盤子中，在北方人們比較喜愛吃饅頭，所以在酒席上扣肉也是一道下飯菜，用來夾饅頭、拌米飯，清香爽口，即是有很多的肥肉也不會感覺膩。下面就為大家詳細的分享一下做法，喜歡的朋友快來學習一下吧。
30分鍾以後我們把蒸熟的五花肉取出來，控掉多餘的料汁，把五花肉倒扣在盤子裡面，澆上剛剛倒出來的料汁，紅潤軟糯的干豆角扣肉就能上桌食用了。
技術要點：
1.蒸制時只需要蔥姜去腥即可，不要加太多香料，以免影響五花肉的香味。
2.在肉皮上面扎孔，一是釋放多餘的油脂，減少油膩感，二是方便料汁滲入進去，炸出來的肉皮更加紅潤。
3.炸好的五花肉一定要用清水浸泡，去除上面的油脂，同時讓肉皮吸水膨脹，增加軟糯的口感。
Ⅱ 如何做扣肉才好吃視頻
主料
五花肉
400g
冬菜
300g
輔料
油
適量
老抽
30ml
腐乳
20g
生菜
50g
小蔥
20g
步驟
1.准備好五花肉、冬菜、腐乳（紅）。
2.鍋內燒開水，放入整塊的五花肉。
3.將整塊的五花肉蒸熟（大約20分鍾）。
4.五花肉變硬撈出。
5.在五花肉的皮上面均勻的抹上老抽。
6.鍋內燒熱油，將五花肉皮朝下，炸至金黃。
7.將炸好皮的五花肉切成6厘米長，1厘米寬的帶皮肉片。
8.將切好的肉片皮朝下放入碗中，碎肉放在上面。
9.用適量的老抽、腐乳、糖調制一碗醬料。
10.將調制好的醬料倒入裝有肉的碗中。攪拌均勻，腌制10分鍾左右。
11.鍋內剩油，下冬菜翻炒熟。
12.將炒好的冬菜放在肉的上面。
13.上蒸鍋蒸2個小時後拿出，扣在用生菜墊底的盤子上面，再撒上蔥花即可。
小貼士
1、 買來的冬菜普遍比較咸，使用前最好用清水浸泡，中途換3-4次水就不會咸了。
2、 做調料汁的時候，腐乳盡量壓碎，攪拌均勻。
3、 扣肉中不需要加鹽，因為冬菜和老抽都有鹽分。
4、 扣肉的時候，將盤子放在碗的上面再抓緊碗和盤子，快速倒過來，這樣出來的扣肉才漂亮。