『壹』 怎樣腌制辣菜疙瘩
辣菜嘎達就是北方的鹹菜。
腌制辣菜嘎達的方法：
1、將生辣菜疙瘩洗干凈，然後找一個小壇，把洗好的生辣菜疙瘩放進去。
2、把花椒大料放在盆里，然後燒一壺開水，將開水倒入盛有花椒大料的盆里，將花椒沏開，在盆子上面蓋個蓋子，呆上半個小時左右。
3、然後將沏好的花椒水倒入盛有生辣菜疙瘩的壇子里，然後撒上鹽，等待水涼了找個東西蓋住，免得落灰，基本上兩三個月後就可以吃了，而且是時間越長味道越好。
首先將生辣菜疙瘩洗干凈，然後找一個小壇（罐），把洗好的生辣菜疙瘩放進去
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把花椒大料放在盆里，然後燒一壺開水，將開水倒入盛有花椒大料的盆里，將花椒沏開，在盆子上面蓋個蓋子，呆上半個小時左右
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然後將沏好的花椒水倒入盛有生辣菜疙瘩的壇子里，然後撒上鹽，等待水涼了找個東西把它蓋住，免得落灰，然後剩下的就是等了，基本上兩三個月後就可以吃了，而且他是時間越長味道越好
『貳』 怎樣腌制北方俗稱辣菜嘎達的東西
原料/工具
芥菜疙瘩10斤，鹽一斤，白糖一斤，白醋半斤，熟油四兩，細膩的辣椒粉三兩，味精三兩，蒜泥四兩
方法/步驟
1.芥菜疙瘩買來洗凈，切去外面的老皮。分成幾瓣，放水裡泡一兩天。不用泡也可以。記得要晾乾水分才用。
注意事項：
配料非分量根據比例來，或根據自己口味嘗嘗即可；
蒜泥和辣椒粉要細的；
腌制物品的硝酸鹽是前三天少，到第七天最高峰。到二十天沒有。擔心的可以根據這個來。不過時間長了不好吃了。可以一次少做點
『叄』 怎樣腌辣菜疙瘩放久了不壞
一、原料准備：薺菜疙瘩10公斤，泡菜鹽1公斤，白酒、花椒、大料、八角、山奈、干辣椒、冰糖和清水各適量。
二、具體做法：1.將新鮮的芥菜疙瘩清洗干凈，削去外皮，較大的芥菜疙瘩可切成兩半。
2、鍋中燒水，放入花椒、八角、粗鹽大火燒開放涼。
3、准備一個小瓷缸，將曬好的辣菜疙瘩放入瓷缸，然後再將熬好的鹽水倒入瓷缸中腌上三五個月就可以食用了。
【小貼士】：記得我媽說過腌鹹菜還是用老式粗鹽，腌出的鹹菜不宜變質還特好吃。
將腌好的莧菜清洗干凈，切成絲，然後用開水燙一下去掉裡面的鹽分。最後加入蔥絲、香菜段、生抽、香油、花椒油、米醋、味精、雞精、青椒絲、辣椒油一拌，再撒上點熟芝麻，清淡爽口，當個下酒小菜，佐酒佳餚，真是太香了，比肉都 好吃