❶ 大扒皮魚怎麼做好吃家常做法
扒皮魚 3條、蔥、姜、蒜、料酒、醬油、五香粉、雞精、白糖、番茄沙司
做法
編輯
1.扒皮魚洗干凈，用剪刀剪去周邊的魚翅膀。
2.用刀斜劃出幾道。
3.放在一個容器里加入切好的蔥姜蒜，料酒，醬油，五香粉和雞精腌30分鍾，中間來回翻幾次。
4.把扒皮魚均勻的撲上澱粉。
5.鍋里多放些油燒至筷子插進去有很多小泡冒出來就可以入油鍋炸了，中火炸大約五六分鍾至兩面金黃即可。干炸的這樣就可以吃了
主料：扒皮魚500克
調料：豬油（煉制）25克 料酒25克 大蔥15克 姜8克 鹽5克 味精2克
製作方法
編輯
1. 將扒皮魚中段洗干凈，放在案板上，用刀在魚體兩面剞上斜直刀紋，裝在盤內；
2. 盤內加入料酒、蔥末，部分味精和鹽拌勻，腌漬10分鍾；
3. 然後上屜，用旺火、足氣、沸水速蒸15分鍾，待魚肉八成熟下屜取出；
4. 在一個鐵鍋內放好熏料，上面放一隻鐵絲網墊，架在火上，燃燒冒大煙；
5. 將蒸好的扒皮魚中段放在鐵絲網墊上，蓋緊鍋蓋，改用小火，熏15～20分鍾；
6. 熏至魚段呈金黃色時取出，塗上香油，改刀切塊，排盤內；
7. 另起油鍋，放入熟豬油，燒至溶化，加少許鮮湯和剩下的味精鹽，燒成鮮咸鹵汁，澆在魚體上面即成.食時蘸辣椒油。
❷ 扒皮魚如何做好吃
扒皮魚我們這里也叫「皮匠魚」，學名叫綠鰭馬面魨。以前是產量比較高的一種近海魚，曾經大連的特產烤魚片就是用扒皮魚來製作的。可惜現在扒皮魚市面上已經很少見了，而且鮮活的扒皮魚也價格不菲了!
粉皮晶瑩透亮，入口爽滑有韌勁，浸滿了魚湯的鮮美滋味。魚肝入口即化，齒頰留香。扒皮魚的魚肉，在海魚里是最接近蟹肉的味道，入口有一點韌勁，回味帶著鮮甜。最主要的是扒皮魚只有一根主刺，沒有其它的細刺，省了挑刺的煩惱!小貼士:扒皮魚燉粉皮的湯一定要多加，沒過魚身最好。因為粉皮特別的吸湯，湯加少了容易糊鍋。扒皮魚的魚肝是扒皮魚的精化部位，但燉久了容易燉化，不成型。所以魚燉的差不多時加入，一個開就好。靠著燉魚的余溫也能把它燜熟。喜歡喝魚湯的，可以燉的時候多留一點湯。扒皮魚的魚湯特別的濃稠，晾涼後可以凝成魚凍，別有風味。我們這里飯店上扒皮魚燉粉皮的時候，一般都是搭配酒精爐來上。最後，說一下捕捉扒皮魚的趣事:扒皮魚從水裡兜上來離水後，有的會發出類似耗子的吱吱叫聲，特別的有趣。還有垂釣扒皮魚的時候，必須要用小鉤和輕的鉛墜子，因為扒皮魚的嘴小而且喜歡在水的上層活動。
❸ 扒皮魚怎麼做好吃
主料：豆瓣醬30克、泡姜一塊、泡椒30克、小米椒5個。輔料：蔥2根、料酒10克、鹽5克、植物調料粉3克、白糖3克、蚝油5克。
1、准備材料，青花椒粒，泡椒，泡姜，小米辣椒，蔥，扒皮魚。
8、燒開以後轉中小火燒到扒皮魚入味，起鍋撒上蔥花和小米辣椒圈即可。
❹ 剝皮魚怎麼做好吃
用料
主料：剝皮魚一條、蒜10克、姜10克、蒜苗適量、青紅椒段
輔料：泡椒適量、鹽適量、生抽一小勺
1.剝皮魚裹上澱粉下過油炸至香脆