① 饅頭怎麼做才松軟好吃
酵母粉發面比較好，不用加鹼。用安琪酵母好。
1、按說明用量，冬天可稍多些。
2、酵母放入碗內，加一小勺白糖，用溫水化開。倒入麵粉中揉勻，面稍軟些。蓋濕布放溫暖處靜置。等體積變大，面中有大量小氣泡時就可以做了。
3、做好饅頭後蓋上干毛巾，靜置20分鍾。
4、水開入蒸鍋，大火蒸15分鍾--20分鍾。
饅頭的製作
饅頭是家庭里常見的主食之一。怎樣把饅頭蒸製得既松軟、又有筋力？竅門如下：
1、夏季用冷水和面，冬季用溫水和面，冬季和面、發面應比夏季提前1～2小時。和面時要慎加水。
2、和面要多搓揉幾遍，促使麵粉里的澱粉和蛋白質充分吸收水分，表成的麵筋真心性好。
和好的面團要保持一定的溫度以30℃為宜。
3、當面已漲發時，要掌握好發酵的程度。如見面團中已呈蜂窩狀，有許多小也，說明已經發酵好。蜂窩狀面體的眼子越大，說明酵發得越老，甚至要發過頭了。
4、饅頭上籠蒸煮羊，要經過餳面。冬季餳面約15～20他鍾，夏季則短些。
饅頭上籠時，鍋內的水必須大開，10分鍾要見大氣。
5、籠屜與鍋口相接處不能漏氣，有漏氣處須用濕布堵嚴。用鋁鍋蒸時鍋蓋要蓋緊。
6、蒸饅頭時，鍋內須用冷水加熱，逐漸升溫，使饅頭坯均勻受熱。切忌圖快一開始就用熱水或開水蒸饅頭，因這樣蒸制的饅頭容易夾生。
蒸饅頭小竅門
（1）蒸饅頭時，如果面似發非發，可在面團中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鍾後，面就發開了。
（2）發面時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15－20克。面團揉軟後，蓋濕布4－6小時即可發起。蜂蜜發面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜。
（3）冬天室內溫度低，發面需要的時間較長，如果發酵時在面里放點白糖，就可以縮短發面的時間。
（4）在發酵的面團里，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將面團用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。
（5）蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100－160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10－15分鍾，饅頭即可變白，且無鹼味。
（6）蒸饅頭時，在麵粉里放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又
蒸饅頭怎樣才能不粘屜布：饅頭蒸熟後不要急於卸屜。先把籠屜上蓋揭開，繼續蒸3～5分鍾。待最上面一屜饅頭很快乾結後，卸屜翻扣案板上，取下屜布。這樣，饅頭既不粘屜布，也不粘案板。
稍等1分鍾再卸第二屜，如是依次卸完。
發面的最佳溫度：發面最適宜的溫度是27～30度。面團在這個溫度下，2～3小時便可發酵成功。為了達到這個溫度，根據氣候的變化，發面用水的溫度可作適當調整：夏季用冷水；春秋季用40度左右的溫水；冬季可用60～70度熱水和面，蓋上濕布，放置在比較暖和的地方。
發面酸鹼度的檢測：面團發酵以後，必須對入適量鹼液，揉勻。可用以下方法來檢測其酸鹼度：
（1） 拍。用手拍面團，如果聽到「嘭嘭」聲，說明酸鹼度合適；如果聽到「空空」聲，說明鹼放少了；如果發出「叭嗒，叭嗒」的聲音，說明鹼放多了。
（2） 看。切開面團來看，如剖面有分布均勻的芝麻粒大小的孔，說明鹼放得合適；如出現的孔小，呈細長條形，面團顏色發黃，說明鹼放多了；如出現不均勻的大孔，面團顏色發暗，說明鹼放少了。
（3） 嗅。扒開面團嗅味，如有酸味，說明鹼放少了；如有鹼味，說明鹼放多了；如只聞到面團的香味，說明鹼放得正合適。
（4） 抓。手抓面團，如面團發沉，無彈性，說明鹼放多了；如不發粘，也不發沉，而且有一定彈性，說明鹼放得正好。
（5） 嘗。將揉好鹼液的面團揪下一丁點兒放入口中嘗味，如有酸味說明鹼放少了；如有鹼澀味，說明鹼放多了；如果覺得有甜味，就是鹼放得合適。
蒸饅頭怎樣知生熟 蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法：
（1） 用手輕拍饅頭，有彈性即熟；
（2） 撕一塊饅頭的表皮，如能揭開皮即熟，否則未熟；
（3） 手指輕按饅頭後，凹坑很快平復為熟饅頭，凹陷下去不復原的，說明還沒蒸熟。
② 怎樣做出好看又好吃的饅頭
饅頭雖然不是高檔大氣上檔次的食品，但千家萬戶誰沒吃過？北方的朋友大多自己能做，南方的人們恐怕是走過路過不要錯過-------基本上是在包子鋪買的。真正要動手自己做，說著容易，做起來大有學問，子熟班門弄斧，現為朋友們一一道來。
一：不妨先了解下蒸饅頭的原理
將酵母菌加入面團內，其實是一個化學反應的過程，在25～30度溫度條件下，酵母一方面利用面團中存在的蔗糖、葡萄糖、果糖以及由面團本身的澱粉酶轉化而成的麥芽糖進行生長；另一方面將一部分糖分解成二氧化碳和酒精，使面團立即膨脹發起，最後在饅頭等食品中形成大量空泡，即疏鬆變軟又具有香氣。
b.發面的時間要夠長。酵母粉和的面要蓋上靜置2個小時以上。濕酵母和的面要靜置4個小時以上，作饅頭的關鍵是發酵。就一步很重要。
c.上鍋蒸的時間要把握好。一般要30分鍾以上。中間不能打開鍋蓋。否則氣跑掉了不容易使饅頭成熟。要想得到暄松的饅頭，必須得高溫蒸汽，在蒸的時候，高溫蒸汽很快把饅頭包圍，從四周給饅頭均勻地加熱。饅頭裡面的二氧化碳氣由於受熱膨脹，但又冒不出來，只能在裡面拚命的鑽來鑽去，於是便脹出許許多多小空泡，使饅頭又松又暄。如果在面里放些糖，發酵充分，蒸汽溫度高，供汽又猛，就可以蒸出表面開裂的「開花」饅頭。這樣的饅頭，富有彈性，吃起來香甜可口。如果呈黃色則鹼多了，有酸味，則鹼少了。
總之，這就是普通饅頭的做法，還有很多種花樣饅頭，帶餡的、花樣的、色彩的等等，做法大同小異，但講究又各有不同，家用饅頭就不要去加增白劑了，畢竟化學添加劑對人體有害無益，要想做出好看又好吃的饅頭，多查閱些資料或向熟練的人請教，作為已有家室的朋友，不妨好好學學，自己動手，豐衣足食。
③ 怎樣做出來的饅頭好吃
不能不說，酵母饅頭就沒有老面饅頭好吃。老面必須在把握好四個關鍵的環節，細致、耐心地做好這四點，蒸制的饅頭才會麥香味濃，有嚼勁,口感好。
第四點，停火不能馬上揭去籠蓋。在蒸制饅頭過程中，由於大量的水蒸氣會聚集在籠蓋內側。停火就揭去蓋子，會是冷空氣襲入，饅頭表面塌陷，即「鬼捏饃」現象，也可能會是最頂層籠屜饅頭粘牙，嚴重時半生不熟。正確的做法是停火後待5分鍾以後再拿掉籠蓋。
④ 饅頭怎麼做才松軟好吃
饅頭是我們北方人餐桌上的主食，有時候，一天要是不吃饅頭，感覺這一天就像沒吃飯是的。現在想吃饅頭，就去饅頭店直接買了，但是口感不如從前的，沒有嚼頭，只是宣軟而已。那麼為了吃上有嚼頭，又松軟的饅頭，就自己在家做吧，畢竟自己做的饅頭，不添加任何防腐劑的。
小貼士
如果發面發酵過頭，就加適量的食用鹼中和下，這樣蒸出的饅頭不會酸，但是如果鹼面放多了，饅頭會發黃哦。
⑤ 怎麼做饅頭才好吃呢
饅頭，有的地方又稱之為饃、饃饃。中國傳統麵食之一，一種用麵粉發酵蒸成的食品，形狀半圓而隆起。最早的饅頭是有餡的，後稱無餡的為饅頭，有餡的為包子。饅頭中含有酵母。
要想饅頭好吃，就要了解怎樣和面。
1、一年四季不能用一個溫度和面。夏季用冷水和面，冬季用溫水和面，冬季和面應比夏季提前1～2小時。和面不能太軟。和好的面團要保持30度溫度為宜。
2、和面時不是簡單的拌勻。第一酵母要按照說明用，酵母過多會發酸，面團表面會坑坑窪窪。第二要盡量多揉搓些時間。促使麵粉里的澱粉和蛋白質充分吸收水分。和面時可以增加靜止的次數和時間。面團在靜置期間鬆弛，並形成麵筋。
6、面團發得很胖，但蒸熟的饅頭不白不大，表面有象死面一樣的泡點。這是因為面團發過頭，酵母沒有後勁了。可在饅頭成形前再向面團中揉進些麵粉。
7、怎樣知道饅頭生熟？ 用手輕拍饅頭，有彈性即熟； 撕一塊饅頭的表皮，如能揭開皮即熟，否則未熟；
手指輕按饅頭後，凹坑很快平復為熟，凹陷下去不復原的，沒熟。
饅頭是發酵食品，酵母中的酶能促進營養物質的分解，有利於消化吸收，多吃發酵食品對人體健康是非常有好處的。
⑥ 饅頭怎麼做才松軟好吃
對於不同地區的人，其飲食習慣自然有著很大的不同。如果說南方人吃飯少不了大米飯，那對於北方人來講，麵食的誘惑力會更好一些，尤其是中午炒好菜之後，來幾只饅頭吃起來會更爽一些。尤其是松軟香甜的饅頭會讓人的口感遞增，吃起來絕對有很好的食慾。
5. 蒸饅頭時間一般是鍋中上汽之後蒸半小時左右，同時保證鍋中有足量的水，切忌中途加水。保證足量的水可以使饅頭很快的蒸熟，如果水蒸幹了，會讓饅頭出現焦糊的味道，中途加水的情況會導致饅頭吃在嘴裡很生硬。
⑦ 饅頭怎麼做才松軟好吃
黃金饅頭的烹飪技巧
技巧tips
小英子心語：
1. 南瓜蒸熟了要趁熱用勺子碾成泥會很容易
2. 因為南瓜的含水量不同，除去南瓜泥添加的水要酌情添加，配方里的不是定數
3. 面團里放點鹽蒸好的面團會好吃點
4. 蒸制的時間視面團的大小延長或縮短。
⑧ 饅頭怎麼做才松軟好吃
原料：麥芯小麥粉
輔料：酵母粉、溫水
1 麵粉的選擇，到超市裡你就會看到麵粉的種類不下十幾種，有高筋麵粉、低筋麵粉、中筋麵粉、多用途小麥粉、餃子粉等等，同一種麵粉呢也有不同的價格，對於初學者來說肯定是看得眼花繚亂，這些麵粉都能用來首純做饅頭嗎？做出的饅頭都好吃嗎？當然不是，做出好吃的饅頭，非常關鍵的一步就是選擇麵粉，糯糯呢一般會購買多用途麥芯粉，這些麵粉其實也可以稱為中筋麵粉，麥芯粉做出的饅頭，面香味濃，一定能給你做出的饅頭加分。
蒸好的饅頭
6 饅頭蒸好幾分鍾開鍋，有些人發現饅頭蒸好取出就回縮了，這是什麼原因了，是因為您少了很重要的一步，就是饅頭蒸熟後先不著急打開鍋蓋，要過幾分鍾再打開鍋蓋，這樣饅頭不會馬上收縮。