『壹』 酸菜魚怎麼做好吃
【正宗酸菜魚】
【烹飪食材】草魚，食鹽，胡椒粉，雞蛋，澱粉，酸菜，大蒜，生薑，小蔥，干辣椒，花椒，食用油，白糖，白醋，香菜
【烹飪步驟】
1、正宗酸菜魚，這樣的酸菜魚做出來之後肉質特別滑嫩，酸辣又過癮，非常好吃，一起來准備一下正宗酸菜魚的烹飪食材吧。先准備一條草魚，或者是直接准備草魚肉片。准備適當的食鹽，胡椒粉，一個雞蛋，一大勺澱粉，一袋酸菜，3~5瓣大蒜，一塊生薑，兩根小蔥，適量的干辣椒，花椒，食用油，白糖，白醋。最後咱們再准備一根香菜就可以了。
2、先將咱們准備好的草魚肉片取出來，將草魚肉片放到一個大碗中清洗干凈，清洗完了之後控干水分，然後再將它放到碗中。咱們在碗中放上適量的食鹽，胡椒粉，並打入一個雞蛋的雞蛋清，然後用手抓拌均勻，在抓拌的時候戴上手套。加入雞蛋清可以使魚肉表面形成保護膜，這樣魚肉吃起來更加滑嫩，又能夠去腥。
3、將它們全部抓拌均勻之後咱們再把准備好的澱粉全部放進去，然後抓拌均勻，澱粉能夠鎖住魚肉裡面的水分，使魚肉吃起來更加滑嫩，抓拌均勻之後咱們將它們放到一旁靜置10分鍾。
4、將咱們從超市買回來的酸菜取出來，將包裝打開，然後放入到碗中，再切一點大蒜片，生薑絲，蔥花放入碗中。接下來把咱們准備好的干辣椒撕碎放到碗中，再把花椒放到干辣椒中備用。
5、起鍋燒油先放入一半干辣椒，一半花椒，蔥，姜，蒜，爆炒出香味，香味出來了之後咱們先出鍋，然後放到一旁待用，鍋中再一次放油。接下來下入魚骨先煎一下，因為這魚骨部分是不容易熟的，所以咱們需要提前煎一下，小火慢煎，底面煎黃後翻面繼續煎，兩面煎黃之後把酸菜倒進去，加入適量的清水，用大火燒開，然後加點食鹽，白糖，白醋調味。
6、煮好的酸菜用漏勺撈出來，裝入到碗中待用，把腌好的魚片一片一片地放到鍋里的湯汁中，開大火煮兩分鍾左右即可。用筷子撥動一下防止粘鍋底，兩分鍾以後將魚片先放入到碗中，把鍋里的湯汁也倒進來，把剩下的花椒和干辣椒放進去，然後澆入熱油，再撒上香菜碎點綴一下即可開吃。
『貳』 酸菜魚怎麼做好吃
家常酸菜魚怎麼做呢？很多人喜歡吃酸菜魚，但做法有很多種，我給大家介紹我的做法，很美味哦！一般我買的是草魚，因為草魚，比較經濟實惠，肉質鮮美，但魚翅較多。如果大家不喜歡翅多，可以選擇鯉魚、黑魚或鱸魚。
做酸菜魚要首先要准備石材食材：草魚3斤以下、四川酸菜400克、蔥段、薑片、大蒜、干紅辣椒、花椒、野山椒、紅泡椒、香菜、料酒、胡椒粉、水澱粉、蛋清、鹽、糖、雞精、香蔥、麻椒以上適量即可。
9、再把炒鍋中加入適量的植物油，高溫油時加入干紅辣椒、蒜片、花椒、麻椒炸至干紅辣椒變酥脆後，趁熱倒在做好的酸菜魚碗里就行了。
10、這樣味道正宗的酸菜魚就可以上桌食用了。
『叄』 酸菜魚怎麼燒才好吃
夏天，不要錯過這道開胃菜，酸辣開胃，1分鍾學會，簡單零的失敗！我們全家去餐館，總是少不了吃酸菜魚，酸菜魚相比麻辣水煮魚酸爽開胃，做好了不油膩，更適合夏天吃。不但酸辣適中，而且湯鮮魚美，吃著魚，喝著酸菜魚的湯，真是美味呀！酸菜魚較多以鮮草魚為主料，草魚魚刺較多，吃起來比較費時費力，對於小朋友們來說，魚刺多了就會多一份危險，讓全家人操心。而且肉少刺多，小孩子吃魚肉不過癮。
所以，今天我給孩子做酸菜魚，選擇了肉多刺少的梭邊魚進行製作，這道酸菜魚美味採用梭邊魚和酸菜搭配為主，在做法上有進行了一些變化，主要以清淡口味為主，所以我沒有用花椒。但這樣做出來的口感爽嫩滑醇，感覺比麻辣味的要好吃。正宗酸菜魚的做法，掌握這個技巧，魚片滑嫩無腥味，酸菜清脆爽口，味道鮮美，非常有營養，肉厚色白，無肌間刺，味鮮。酸菜魚是一道很下飯的菜，所以每周我家吃魚最少二次哈。 酸菜魚掌握這幾個步驟，在家做出好吃的酸菜魚，關鍵做法好簡單！現在我把這道美味的做法分享給大家，喜歡的朋友可以照著做起來。
【酸菜魚】
食材：梭邊魚1條2斤多、酸菜2根、干辣椒1把、大蒜1個、姜1塊、小蔥6根、蛋清1個、胡椒粉、料酒、白糖、白醋、澱粉。
做法：
1、食材備好，魚讓店家殺好的。
2、撕去魚肚子里的黑膜， 洗凈後擦乾水分，剁下魚頭和魚尾，剪去魚鰭，順著魚骨用刀將魚肉和魚骨分開。
3、將魚肉改斜刀切成大片，剁下來的魚頭，魚骨切成塊，魚片魚骨內各加1勺料酒、半勺鹽，半勺胡椒粉後腌制10分鍾。
4、然後用清水多清洗幾遍，控干水分。
5、魚肉內放少許食鹽，半勺胡椒粉，少許料酒，加一勺澱粉，再加一個蛋清抓均勻後，腌制10分鍾，讓魚肉充分入味。
6、酸菜在開水中焯燙下，撈出沖洗後水分攥干，切成段，將干辣椒切段，蒜切片，蔥切段，姜切末。
7、炒鍋里倒適量油，將魚骨魚頭塊煎至兩面金黃盛出備用。
8、鍋洗凈，放適量油燒熱，放入薑末，蒜片，干辣椒段椒炒香，再放入切好的酸菜翻炒出香味。
9、再把剛煎好的魚頭魚骨放入翻炒片刻。
10、加入開水，大火煮開後撇去浮沫，加半勺鹽，半勺白醋，1勺胡椒粉，少許白糖調味，轉小火繼續煮至湯色發白，然後全部撈出倒入盆中墊底。
11、繼續把湯燒開，然後把魚片抓入鍋內，快速煮40秒撈出，倒入放有魚骨的盆內。
12、把湯汁也倒入盆中，再撒上適量蔥段，鍋里燒少許油，放入少許干辣椒段炒香，將熱油潑在魚肉上。
13、一份美味的酸菜魚就做好，湯酸香，微辣不膩，魚片嫩黃爽滑。
『肆』 酸菜魚怎麼做好吃
大家都知道酸菜魚是四川的一道很出名的美特色美食，它以獨特的烹調而出名，在中國許多城市都很受歡迎的，煮出來的湯汁非常鮮美，還有一定的營養，肉質軟爛鮮嫩軟滑，酸辣開胃下飯，招待客人也是倍有面子的。這道菜很多人都不陌生，但是大部分人不會做，而且做出來的味道也沒有酒店裡的好吃，所以做美食是需要訣竅的，今天整理了一套詳細的酸菜魚教學，希望會給大家帶來幫助！
一道好吃不貴的硬菜就做好啦！按照這個方法做出來的酸菜魚，保證你得喝上一大碗湯，再配著魚肉吃上一大碗米飯！大家看完之後，覺得這道菜怎麼樣，是不是特有食慾，千萬別流哈喇子哦，喜歡吃魚的朋友們快去試試吧。
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『伍』 酸菜魚怎麼做好吃
酸菜魚的做法，我會兩種，一種是懶人版，一種是稍麻煩的，味道都很正宗。
不過我更偏愛懶人版，簡單好做又美味，下面就分享一下懶人版的具體做法：
【酸菜魚】
烹飪技巧：
1、因為用的是四川酸菜，腌制的時候已經放了姜和辣椒，所以做的時候就沒有再放辣椒。喜歡的話，可以根據自己的口味添加。
2、用豬油炒酸菜會比較香，一定要把酸菜炒出香味再加水，這樣出來的酸菜魚才會酸香味濃郁。
3、魚片一定要片得比較薄，肉薄煮的時間短，也就比較鮮嫩。
4、想讓魚湯更香濃的話，可以在炒酸菜之前，先把魚頭魚骨炒香再加酸菜翻炒，最後加水一起熬成酸菜湯就行。
酸菜魚是一道很家常的川菜，魚肉細嫩，湯汁酸香鮮美，開胃又熨帖，那微微的辣味更是能驅走秋雨的涼意，讓人渾身都暖暖的~
得空了就也做上一份，犒勞自己一下吧~
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『陸』 怎樣做酸菜魚才會更好吃
很多朋友非常愛吃，飯店的酸菜魚，魚片彈滑，酸辣開胃，特別鮮美，所以今天我就分享給大家，酸菜魚的正確做法，腌制魚片是最關鍵的一步。
想要把這道酸菜魚徹底學會，我還給大家總結了以下兩個要點，您跟著我接著往下看吧，
要點1、
做酸菜魚，腌制魚片是關鍵，魚肉片好後，一定要放點水抓勻，讓魚片吸收水分，這樣魚片才不柴，然後再放鹽胡椒，蛋清抓勻，讓魚片有底味，吃著還嫩滑，最後再抓把玉米澱粉抓勻，用來鎖住魚片的水分，以及調料的味道，這樣腌制的魚片才最好吃，口感彈滑，你一定要記好。
要點2、
下魚片的時候，不用一片一片下，直接把腌制好的魚片，全部下鍋，用勺子輕輕攪散即可，一定要小火煮二分鍾，切記不要大火，這一個要點，您也要記好。
『柒』 酸菜魚如何做好吃
酸菜魚在對其進行製作的時候，最怕的就是做出來的魚肉味道發腥，所以在製作的過程中，我們一定要掌握好一個步驟，才能讓做出來的魚肉味道味道鮮美。廚娘做這道菜已經做了很多年，一起來看一看，我是怎麼做的吧。
製作材料：花鰱魚 食鹽 食用油 胡椒粉 雞蛋 紅薯
澱粉 花椒 薑片 酸菜 豬油
（1）、首先要到市場上，去買一條三斤重左右的鯰魚，在對花鰱魚魚進行購買的時候，我們要請店老闆幫忙把鰱魚給宰殺一下，將鰱魚的魚肉和魚骨分離開來。買回家以後的鰱魚，只需簡單將其淘洗干凈，就可以直接對魚肉進行處理了，非常方便還省時。
（2）、清洗干凈的花鰱魚，我們要把魚肉先用斜刀切片的方式，把鰱魚肉給切成薄片。然後將魚頭魚骨放在一起，並往裡面加入適量胡椒粉，料酒，蔥節，薑片，給抓拌均勻腌制10分鍾，記住不要放鹽。切好的魚肉，我們還要往裡面加入食鹽少許，胡椒粉適量，最後加入料酒一勺，再打入一個雞蛋清，並加入適量紅薯澱粉，順著一個方向攪拌均勻。
（3）、 魚肉攪拌的時候，一定要多攪拌上一小會兒，直到魚肉上漿為止。然後我們要准備適量的酸菜，酸菜是自己泡製的酸菜，將其清洗干凈後將快備用。接著還要准備一些泡姜，以及泡山椒，將其切片、切末備用。最後再准備適量的蒜末備用，配料食材就算是准備好了，配料不需要太多，以上幾種配料即可。
（4）、起鍋熱油，鍋中加入一大勺食用油，油溫三成熱後，往鍋中再加入一勺豬油，將豬油融化以後，再往鍋中加入老薑片，花椒，蔥結炒出鮮味。接著把酸菜加入到鍋中，將其炒出香味以後，把准備好的泡山椒、蒜末分別加入一半到鍋中，翻炒均勻後盛出鍋中備用。接著把魚頭魚骨入鍋，煎上一小會後，把炒好的酸菜入鍋，再加入適量開水，將魚骨、魚頭用來熬湯。
（5）、等魚湯熬制濃白，大概需要10分鍾，等時間到了以後，鍋中加入適量食鹽，白糖，雞精，胡椒粉調味翻炒均勻，再把魚骨控水撈出墊盤備用。這時到魚湯，我們要開小火慢慢對其進行加熱，同時把魚片加入魚湯中，將其煮至微微捲起時即可立馬出鍋，這樣魚肉肉口感才會非常嫩，不能煮太久，否則魚肉肉質容易發老。
最後一步驟呢，就是把剩下的泡椒和蒜末入鍋，並加入適量蔥花炒出香味，並淋入魚肉中，一道香味十足的酸菜魚就做好了，你學會這樣的酸菜魚製作了嗎？中秋節的時候，相信這道酸菜魚，一定會讓你和你的家人胃口大增的。