Ⅰ 溜肉段是怎麼做的有哪些技巧呢
溜肉段是東北地區的一道傳統名菜，外酥里嫩，咸香可口，也是老百姓餐桌上的家常菜。由溜肉段衍生出來的鍋包肉更是東北菜中的經典。
今天就給大家分享這道溜肉段的做法，雖然說肉價貴了，不過可以少做點，也不能阻擋吃貨們的一顆滾燙的心，大家說是吧，喜歡自己動手做菜的朋友就一起來試試吧。
下面是所用到的食材和調料：
調料：食鹽，料酒，生抽，陳醋，胡椒粉，白糖，芝麻油，蚝油
如果你有不同的做法和建議，歡迎在評論區留言，感謝大家的觀看，如果喜歡我們的文章，請幫忙點贊和轉發，敬請關注第一名廚，我們下期再見。
Ⅱ 溜肉段怎麼做才能外焦里嫩
溜肉段怎麼做才能外焦里嫩？想要做出來的溜肉段外焦里嫩，首先要選擇新鮮的豬肉，肉的腌制很重要，掛糊也很重要，掌握好火候和油溫等，只要掌握了這些，做出來的溜肉段外焦里嫩，鮮香可口，非常好吃。溜肉段是東北地區的傳統名菜，溜肉段外酥里嫩，鮮香可口，風味獨特，深受大家的喜歡，溜肉段也是我的最愛，第一次吃溜肉段是在飯店裡，當時就感覺特好吃，外焦里嫩的，後面才知道這道菜是溜肉段，後面就自己在家學著做，現在我自己做出來的溜肉段也是很好吃，下面就給大家分享下溜肉段怎麼做才能外焦里嫩。
6、出鍋裝盤，一道外焦里嫩，鮮香適口的溜肉段就做好了，好吃又下飯，只要掌握了技巧，製作起來還是挺簡單的。總結：通過以上的分析，我們知道了，溜肉段怎麼做才能外焦里嫩，要選擇新鮮的裡脊肉，肉洗好切好放入調料腌制10分鍾，腌制好放入澱粉抓均勻，讓每一個肉段都掛上澱粉糊，先用小火炸制肉段表皮變硬，再用大火復炸一遍，只要掌握了這些，做出來的溜肉段外焦里嫩，鮮香可口。感謝大家的閱讀和點贊，祝大家生活愉快，大家有什麼問題可以給我留言哦。
Ⅲ 哈爾濱的溜肉段是怎麼做的
哈爾濱的溜肉段還是比較有特色的，它和哈爾濱的鍋包肉做法類似。
首先說一下材料都有什麼。
裡脊肉，做肉段類的食物都是用裡脊肉，裡面沒有肥肉，吃起來不會特別油膩，口感也會好一些，肉段外面的免費是軟的，如果裡面有肥肉，那肉的口感也是軟的，就會很容易被膩住。
5.醬油、鹽、糖按比例混合一碗汁備用
6.在另外拿一個鍋，放入少量的油，再把切好的青椒放入鍋里爆炒。
7.之後把調好的汁導入鍋里燒開。
8.放入肉段，快速翻炒，肉段都沾上汁，就可以關火盛出來了。
一道溜肉段就這么做好了，兩個要點，一個是裹麵粉的時候一點要裹的厚一點，要不然肉會炸的很乾，口感不好。另外一個就是下鍋炒的時候要大火，然後很快出鍋要不然酥脆的表皮會變軟。
Ⅳ 溜肉段是怎麼做的有哪些技巧呢
溜肉段算是一道東北名菜了，而且味道方面也屬實是特別的鮮香美味，幾乎溜肉段是所有的東北人上桌都會必點的一道美食，而且溜肉段這道菜本身製作起來也並不復雜，只需要首選用到豬裡脊肉，然後經過「裹漿、調棚譽汁、油炸、裹汁」四步工序即可輕松完成，整體看上去也是特別的簡單，但是如果想要把這道簡單的溜肉段旦世做的特別的美味正宗，那麼製作的過程相對就會講究很多，遠不止看上去這么簡單
另起一個鍋灶，大火燒熱滴少許油，放蔥薑末爆香，將青椒、胡蘿卜片下鍋翻炒，倒入炸好的肉段，撒入蒜末翻勻，沿著鍋邊倒入調和的烹汁，炒勻。再撒入1匙白醋即可出鍋。
Ⅳ 溜肉段家常做法
溜肉段的家常做法
溜肉段的家常做法：裡脊切條加鹽，料酒，加蔥姜抓勻腌10分鍾，加胡椒粉，生抽，撿去蔥姜打入雞蛋，澱粉，玉米油拌勻。小碗中放鹽和糖，生抽，胡椒粉，涼白開，油燒開下肉條，炸好撈出。放入蔬菜，倒入料汁，燒沸後放入肉段翻炒，澱粉勾芡，大火收汁出鍋。
溜肉段的營養價值
1、豬肉的蛋白質屬優質蛋白質，含有人體全部必需氨基酸。
2、豬肉富含鐵，是人體血液中紅細胞的生成和功能維持所必須的元素。
3、豬肉是維生素的主要膳食來源，特別是精豬肉中維生素B1的含量豐富。
4、豬肉中還含有較多的對脂肪合成和分解有重要作用的維生素B2。
溜肉段的食用功效
1、補充蛋白質和脂肪酸：豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
2、補腎滋陰：豬肉性平味甘，有潤腸胃、生津液、補腎氣、解熱毒的功效，主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰、潤肌膚、利小便和止消渴。
3、潤燥：豬肉煮湯飲下可急補由於津液不足引起的煩燥、乾咳、便秘和難產。
Ⅵ 溜肉段怎麼製作，下飯美味，一家人都喜歡吃呢
溜肉段怎麼製作，下飯美味，一家人都喜歡吃呢？
餐飲店中特別傳統的一道東北家常菜，外酥里嫩，咸香鮮美，備受許多人熱烈歡迎，很喜歡吃的一道菜。常常在餐廳吃，比不上自己在家做。下面一起學習好吃的溜肉段是怎麼做的吧。
食物：豬廋肉1塊(最好裡脊做出來更好吃）、青紅椒個1個、姜1一小塊、魚漿4個、鹽小勺、生抽醬油1勺、米酒、澱粉、白砂糖2勺、番茄沙司1勺、白醋2勺。作法：
第一步
備好食材。生豬肉清洗，切成小小塊，添加小勺鹽，姜1一小塊、魚漿4個、鹽小勺、生抽醬油1勺、米酒、澱粉、白砂糖2勺、番茄沙司1勺添加米酒，翻拌腌漬一下，放進3勺澱粉。放水用手抓勻上漿，加上少量油，炸的情況下肉不容易黏連。
各位朋友，你們喜歡我小面姨強烈推薦製做的美味可口嗎？無論喜歡不喜歡，請你們多提意見與建議，我小面姨這廂有禮了！能夠拼勁的在發表評論進攻我，越狠我越喜愛！呵呵呵！
Ⅶ 溜肉段怎麼做最好吃
用料
油
豬肉(裡脊或者後鞧) 大約500g
青椒 1個
蔥 1/3根
姜 4片
蒜 5瓣
海鮮醬油
花雕酒(料酒均可)
鹽
糖
醋
耗油
土豆澱粉
『東北老式溜肉段』的做法步驟
步驟 1
把肉洗凈切大塊 (也可以切成短條)比骰子大點 然後肉裡面加0.5g鹽和1/2勺花雕酒抓勻 蔥姜蒜切末備用 蒜末分成兩份
步驟 2
調澱粉糊這個步驟特別重要 保證你能否把肉段炸的是否酥脆 土豆澱粉 1碗 :水1/2碗 基本上就是這些水一定要一點一點的加 如果感覺水有點少可以再加一點讓澱粉都溶解。 攪拌均勻成這樣 學名非牛頓流體 比例不一定準 按照自己做的肉加澱粉
步驟 3
麵糊調成濃稠度適中這樣就成功了
步驟 4
然後把澱粉糊倒入肉裡面 然後加入油(1/3碗)抓勻 澱粉糊成酸奶狀就是成功了 並且拿起一個澱粉不滴落
步驟 5
鹽的用量就這種小勺1/2勺
步驟 6
調碗汁 3勺(湯匙)海鮮醬油 1勺(湯匙)花雕酒 1/2勺(湯匙)耗油 1/3勺(湯匙)白醋 1/3勺(湯匙)白糖 一點點十三香或者白鬍椒粉 (不喜歡不放) 1/2勺(如圖5的勺)鹽 1/2勺(湯匙)澱粉 半碗水攪拌均勻
步驟 7
起鍋燒油 一定要多 拿濕筷子試 如圖這樣就可以炸肉了
步驟 8
炸至定型 5分鍾左右
步驟 9
然後油溫升高復炸 至金黃 有焦焦的感覺 因為我用的俄羅斯豆油所以不是那麼黃
步驟 10
尖椒過一下油2秒即可
步驟 11
鍋中留底油 蔥姜蒜爆香
步驟 12
加入碗汁 不停攪拌汁冒大泡 倒入 炸好的肉 尖椒 翻炒均勻 最後烹蒜末翻炒兩下即可 過程一定要快 大火快炒
步驟 13
出鍋裝盤，一道東北老式溜肉段就完成了