① 豇豆的做法大全 豇豆的推薦食譜
豇豆大家應該都吃過，豇豆是很常見的一種蔬菜，經常能看到有人吃豇豆，豇豆有很多的家常做法，味道都很不錯，喜歡吃豇豆的朋友一定不要錯過。
豇豆的做法大全
豇豆的做法：炒
清炒豇豆
材料：豇豆500g，食鹽、雞精、干辣椒、生抽、調和油、元貞糖適量。
做法：
1、豇豆摘成段洗凈，老一點的摘的時候要去筋。
2、燒開水，撒點鹽，下豇豆焯至斷生。
3、起油鍋，下蒜末姜絲辣椒爆香。
4、下豇豆快炒，倒一點生抽，調適量鹽、糖、雞精，起鍋裝盤即可。
豇豆炒肉絲
材料：裡脊肉300g，豇豆半把，大蒜4瓣，食用油適量，醬油(生抽) 2勺，澱粉2勺，鹽適量，老抽(增色用) 1勺。
做法：
1、豆角沒水靜置一會，豆角洗凈切3cm左右的長度，備用。
2、裡脊肉切絲，倒入少量醬油(生抽)少量的澱粉，食用油，拌勻腌制入味。
3、大蒜洗凈，切成蒜蓉，備用。
4、熱鍋倒入食用油，待油溫熱後，調中火倒入肉絲，用鏟子滑炒至肉絲變色盛起備用。
5、倒入食用油蒜蓉翻炒後，倒入豆角大火爆炒，放少量的鹽，加放點水繼續翻炒，至豆角變軟後，倒入肉絲翻炒均勻，放一勻老抽增色出鍋即可。
西紅柿炒豇豆
材料：豇豆250克，西紅柿1個，雞蛋3個，大蒜4瓣，料酒1/2茶匙，醬油1/2茶匙，鹽1/2茶匙。
做法：
1、豇豆洗凈後切成3厘米長的段，西紅柿洗凈切成塊，大蒜拍散。
2、雞蛋打散，調入料酒和一點點清水，攪拌均勻。
3、鍋燒熱倒入油，待油8成熱時，倒入雞蛋，用鏟子快速畫圈攪拌著炒，炒好後從鍋中盛出備用。
4、鍋中再倒入少許油，油7成熱時，將豇豆倒入翻炒2分鍾，再放入西紅柿炒1分鍾，淋入少許清水，放入拍撒的大蒜，蓋上蓋子，用中火燜4分鍾左右。
5、打開蓋子後，淋入醬油，調入鹽，把炒好的雞蛋倒入，改大火翻炒1分鍾，待湯汁略干即可關火。
豇豆的做法：涼拌
涼拌豇豆一
材料：豇豆500克，鹽，糖，頭道鮮醬油，蒜末，辣油，雞精，花椒粉，白芝麻。
做法：
1、豇豆放開水中煮熟撈出，瀝干水分，切段。
2、放上面所有輔料拌勻即可。
涼拌豇豆二
材料：豇豆一把，蒜頭、鹽、黑胡椒、椒鹽、辣椒、椰子油適量。
做法：
1、將豇豆去頭尾後折小段(約5公分)備用。
2、起鍋煮水內加少許鹽燙熟，起鍋冰鎮備用。
3、蒜頭拍打後切末加黑胡椒椒鹽與椰子油，將所有食材拌勻即可。
涼拌豇豆三
材料：豇豆300g、西紅柿1個、老薑、大蒜、白糖、芝麻油、鹽。
做法：
1、提前將原料准備好，豇豆去頭尾和莖，摘成4-5厘米的段洗凈後放入加有鹽的沸水中煮熟撈出待用。
2、將西紅柿清洗干凈後放入蒸鍋中，蒸熟後去皮搗爛成泥，然後將大蒜、老薑剁碎和西紅柿拌勻，加適量鹽、芝麻油調味。
3、將豇豆放入盤中擺盤，把調好的西紅柿汁淋在豇豆上即可食用。
豇豆的做法：干煸
干煸火腿豇豆
材料：豇豆，火腿，豆瓣醬，生薑，大蒜，干椒。
做法：
1、先把豇豆大火炒熟。
2、把生薑、大蒜，干椒煸出辣味，再放如豇豆。
3、最後放入火腿，豆瓣醬一勺、鹽巴、味精、糖半勺，炒均勻裝盤。
素干煸豆角
材料：豆角、蒜、姜、干辣椒、花椒、醬油、鹽、糖。
做法：
1、准備好豆角，最好是乾的，不然容易濺油。
2、准備大量的蒜末薑末，一定要大量，干辣椒切段。
3、鍋內放油，油熱煎豆角，兩面出現虎皮後瀝出。
4、鍋內少量油，放入蒜末，薑末，干辣椒，花椒，煸炒出香味放入豆角，迅速放入醬油，少量鹽，少量糖，出鍋即可。
豇豆的做法：燜、燒、燉
肉碎燜豇豆
材料：長豆15條，肉碎50g，干蝦米1湯匙，蒜蓉1湯匙。
做法：
1、長豆切段，干蝦米洗凈瀝水，肉碎加少許鹽、生抽，糖、麻油和粟粉腌制。
2、鍋里放少許油爆香蒜和蓉蝦米，加入肉碎炒散，贊酒。
3、加入長豆和適量水燜至軟身。
4、用適量蚝油和生抽調味即可勾芡出鍋。
茄子豆角
材料：茄子200g，豆角200g，干辣椒5個，大蒜 2瓣，蚝油20ml，生抽10ml，油適量。
做法：
1、茄子洗凈切成長條狀，用清水浸泡片刻後撈出備用。
2、豆角洗凈摘掉老筋切成長段，干辣椒切小段、大蒜拍破切碎。
3、鍋中倒入適量油，油溫7成熱後下茄子炸，撈出控油。
4、豆角下油鍋炸至表皮起皺，撈出控油。
5、炒鍋留少許底油，放入蒜末和干辣椒爆香，放入茄子和豆角翻炒，加入生抽、蚝油和少許清水翻炒均勻，蓋上鍋蓋燜煮一會，待湯汁收濃即可。
干豇豆燒五花肉
材料：五花肉，干豇豆，八角，鹽，冰糖，老薑，大蔥，白酒，小茴香。
做法：
1、干豇豆浸軟提前一天泡軟，洗凈切長段備用。
2、蔥、姜切片，冰糖拍碎。
3、將五花肉皮用刀刮凈切成2、5厘米見方的肉塊，焯水後撈出備用。
4、冰糖拍碎，下鍋炒成糖色加水關火。
5、鍋置火上，把老薑、肉塊入鍋中爆至出油，肉成金黃色，下八角、蔥段微炒幾下放入酒，加沸水(漠過肉)，加入糖色。
6、大火燒開後撇去浮沫、浮油轉小火煨至肉塊8成熟。
7、最後下入干豇豆，加鹽、少許醬油調味，燒至干豇豆入味，加糖，大火使湯汁濃稠，起鍋。
豇豆的做法：特色
豇豆釀肉
材料：豇豆8根，肉末100g，鹽5g，姜20g，小蔥1根，蒜2瓣，糖8g，生粉5g，生抽20ml，香油10ml。
做法：
1、姜切絲、小蔥切段加溫水泡十分鍾。
2、將肉末洗凈後加蔥姜水、香油、鹽、2-3g糖、10ml生抽、生粉腌制。
3、豇豆洗凈去頭去尾後加入開水鍋汆至翠綠色，撈出瀝干水。
4、將蒜切末，加10ml生抽、5g糖、清水拌至糖融化，調成醬汁備用。
5、將汆熟的豇豆以打結的方式繞成一個圈，裹上生粉。
6、將腌制好的肉醬塞在豇豆圈裡。
7、把鍋燒熱後，將豇豆平鋪在鍋內。將豇豆圈兩面煎熟至深金黃色，小火繼續煎至裡面完全熟。
8、將醬汁均勻倒入鍋中，大火收汁，出鍋裝盤。
自製酸豇豆
材料：長豆1-1.5斤，蒜頭3-5顆，辣椒適量，鹽2茶匙，冷開水1500CC。
做法：
1、將所有材料洗凈，將所有材料以鹽抓一抓殺青，放入可以密合的容器中。
2、加入煮過的冷開水，需腌過所有材料。
3、用一個碗或碟子壓在長豆上，不可讓它浮出水面。
4、密封，常溫放3天(夏季)，冬季則視溫度再增加1-2天，這過程不要開動容器，3天後即可完成。
豇豆蝦卷烤
材料：基圍蝦，豇豆，胡椒碎，黑胡椒粉，鹽。
做法：
1、首先豇豆焯水變軟撈出，過一遍涼水。
2、蝦去殼留尾巴部分，洗干凈瀝干水分。
3、把豇豆纏到蝦上，用竹簽定型，撒上黑胡椒和鹽，入烤箱180度10至15分鍾，中間翻一下，烤熟即可，趁熱吃口感超好。
豇豆的推薦食譜
涼拌豇豆
材料：豇豆一把，蒜頭、鹽、黑胡椒、椒鹽、辣椒、椰子油適量。
做法：
1、將豇豆去頭尾後折小段(約5公分)備用。
2、起鍋煮水內加少許鹽燙熟，起鍋冰鎮備用。
3、蒜頭拍打後切末加黑胡椒椒鹽與椰子油，將所有食材拌勻即可。
榨菜蝦皮煸豇豆
材料：豇豆，袋裝榨菜絲，蝦皮，姜，蒜，干辣椒。
做法：
1、豇豆角洗凈切成小粒，干辣椒用少許熱水泡軟，水不要扔掉。
2、榨菜絲用水泡一下，然後切碎，蝦皮洗凈，干辣椒切成段，姜、蒜切成末。
3、鍋內放油，放入榨菜、蝦皮、辣椒、姜、蒜炒香。
4、放入豇豆炒綠，然後加料酒、少許生抽、鹽、胡椒粉、泡辣椒的水，繼續炒，直到炒干為止，最後淋香油，出鍋裝盤。
土豆燉豆角
材料：豆角，東北大醬，土豆，大蒜，油，蔥花。
做法：
1、鍋內放油，加蔥花榨鍋，然後加兩勺大醬榨香。
2、下豆角翻炒，讓每根都均勻裹上大醬。
3、加水，沒過豆角，下土豆塊，蓋鍋蓋中火燜。
4、水快乾時，開鍋蓋嘗嘗味道，如果不夠味，再淋勺大醬，下蒜片，大火翻炒收汁。
豇豆的葯膳方
【生豇豆】：生豇豆適量，細嚼咽下或冷開水送服，治食積腹脹，暖氣。
【豇豆湯】：干豇豆100g，水煎服湯，治糖尿病、口渴、尿多。
【豇豆蕹菜湯】：豇豆(嫩莢果)200g、蕹菜250g，加水煎湯食，亦可調以食油、鹽等食之。本方有較明顯的健脾利濕、通利小便的作用。用於脾虛濕盛帶下量多色白，或濕熱小便不利。
豇豆不能和什麼一起吃
豇豆沒有相剋的食物。
豇豆的適宜搭配有：
豇豆+冬瓜：
豇豆和冬瓜一起吃，具有補腎消腫的作用，並且對於腎炎、腰痛和浮腫患者有一定的治療功效。
豇豆+木耳：
豇豆具有解渴健脾、補腎止瀉、益氣生津的作用;木耳則具有益氣養胃潤肺、涼血止血和降脂減肥的作用。所以豇豆和木耳一起吃對高血壓、高脂血症、糖尿病、心血管病有防治的作用。
豇豆+玉米：
玉米粥對於脾胃虛弱、尿頻遺精、動脈硬化、冠心病、高血脂、高血壓病人有著很好的食療效果，適合這些患者長期食用，玉米粥配上點豇豆的食物效果更好。
豇豆+土豆：
豇豆的營養成分能夠讓人頭腦寧靜,並且能夠對消化系統進行調理,還能消除胸膈脹滿，所以豇豆和土豆搭配,不但可以防治急性腸胃炎，還可以防治嘔吐、腹瀉等病症。
豇豆+綠豆：
豇豆和綠豆同煮湯飲服，具有清熱解毒的功效，適用於小兒夏季生痱子、小癤腫等病症。
豇豆+雞肉：增進食慾
豇豆+香菇：可益氣補虛
豇豆+蝦皮：可健胃補腎、理中益氣
豇豆+蒜：可防治高血壓
② 干豇豆燉排骨，怎麼做的呢干豇豆需要怎麼做呢
這干豇豆還是我去年懷寶貝的時候農村親戚帶過來的，豇豆是他們自己種的，選出嫩點的曬干，馬上就快一年了，還真能放，老媽給保存得很好，天熱出汗多也需要燉點湯來補補，從懷孕後我就愛上了喝湯，現在三不五十也燉上一大鍋，開著空調也能喝上兩大碗了。干豇豆有健脾養脾、補氣益氣、排毒解毒、降血脂、驅寒、燃燒脂肪、降低膽固醇(收起)
11. 燉好之後，倒入炒鍋，煸炒收汁即可
③ 干缸豆燉排骨竅門
用料
鮮排骨 干豇豆
老薑 花椒
食鹽
干豇豆燉排骨的做法
干豇豆用溫水泡發20分鍾
④ 燉干豇豆的做法大全
1、干豆角的維生素B含量非常高，這種營養成分對腸胃有很好的調理作用，能夠促進胃腸蠕動，幫助腸胃有效消化食物。經常吃干豆角，可以減輕因消化不良而引發的脹氣現象，可以降低嘔吐的發生幾率，減少腹瀉的可能性，因此對腸胃炎可以起到很強的預防作用。
2、干豆角的維生素C含量非常高，多吃干豆角有益於各種抗體的順利生成，可以增強身體的抵抗力和免疫力。秋冬季節，想提高身體的抗病能力，可以多吃干豆角。
3、干豆角含有大量的植物蛋白質、大量的微量元素及各種人體所需要的營養物質，可以有效補充人體必需的養分，健脾養胃、補氣生津，讓身體變得更強健。
4、干豆角含有豐富的磷脂，磷脂可以有效促進胰島素的分泌，對於糖尿病的控制非常有幫助，因此干豆角是糖尿病病人的上好食物。血糖比較高的人在平時的飲食中可以多吃干豆角。
干豆角燉肉的做法
步驟step
1
干豆角燉肉的烹飪技巧
技巧tips
干豆角經過夏天烈日的暴曬，水份極速蒸發，所以做這道菜，最好要提前兩小時泡豆角；
⑤ 豆角干煲湯配什麼好喝
豆角干煲排骨湯
豆角干煲排骨湯是一道以排骨、豆角乾等為主要食材製作的菜品。
中文名稱
豆角干煲排骨湯
外文名稱
Dry beans pork ribs soup
主要食材
排骨，豆角干
主要調料
鹽、醬油、八角大料等
是否含防腐劑
否
主要營養成分
維生素B，維生素C，植物蛋白質，磷酸鈣，骨膠原
主要食用功效
清熱補虛，解渴健脾，補腎止泄，益氣生津
適宜人群
兒童，老人
副作用
無
儲藏方法
盡量在24小時內食完，否則營養將會有丟失
收起
菜品介紹
豆角干煲排骨湯，一道營養靚湯。豆角多數用來炒、焯熟涼拌或腌酸，煲湯則沒見過，連滾湯似乎也不用。但其干品用來燉湯卻出奇的適宜，有股土特產的特殊味道，原始清香。今天介紹這道豆角干煲排骨湯，湯水鮮甜可口，兼清熱補虛。
製作原料
主料：排骨500克，豆角干100克
調料：鹽
製作步驟
1. 豆角乾洗凈，用清水浸泡20分鍾，撈起瀝干水，切段；
2. 排骨洗凈，切塊，氽水撈起；
3. 煮沸清水，放入豆角干、排骨，武火煮沸，轉中小火煲一個半小時，下鹽調味即可食用。
菜譜功效：
清熱解濕，健脾和胃，補虛強身。含豐富膳食纖維，通腸排毒。
美味貼士：
豆角可在市場的雜貨店購買，以顏色自然黑褐，捏著乾燥身軟為好。
食材分析
豆角
豆角就是豇豆，常見的淺綠色肥大和深綠色瘦小這兩種，吃起來似乎深綠色瘦小的更有味道，也更脆爽。生的豆角有股「臭青」味，因此炒時一般先爆香蒜瓣，再下豆角，煮至七、八成熟時下少許水，加蓋燜一兩分鍾，這樣更入味。或者加些橄欖菜、豬肉粒炒就更惹味了。在酒家裡還有蝦醬啫豆角這種做法，喜歡蝦醬味道的，也不失是一道美食。家裡吃豆角，都是習慣一條條用手摘，從不會抓著一大把用刀切段，按道理應該是後者省時省力，難道是手掰的不規則斷口更容易吸味嗎？還真沒仔細想過這個習慣的由來。
豆角營養豐富，含豐富維生素B、C和植物蛋白質，有解渴健脾、補腎止泄、益氣生津的功效。同時十分適合給小孩子吃，可助牙齒和骨骼生長。
豆角干是用淺綠色肥大的豆角曬成的，也是，那瘦小的豆角再曬干怕要成絲了，且本來纖維較硬，曬幹了就更難以下咽。豆角曬成干後，清熱解濕的功效更強。豆角干煲鯇魚尾是珠三角地區用以清熱解毒的湯水，尤其是對於輔助治療低熱不退十分有效。豆角干還十分適合用來燉肉燜鴨，別具風味。